Comments on: Das ultimative Baguette-Rezept

By: Roundup BBD#66 | Food for Angels and Devils

Roundup BBD#66 | Food for Angels and Devils — Wed, 02 Apr 2014 15:45:58 +0000

[…] Susanne von Magentratzerl hält ihre Baguettes zwar nicht für die ultimativen, aber he, die sehen doch super aus! Susanne from Magentratzerl […]

By: Susanne

Susanne — Tue, 01 Apr 2014 05:45:32 +0000

Stimmt, es ist viel Hefe. Aber ich habe auch schon Baguettes mit Über-Nacht-Gare versaut, in denen nahezu keine Hefe war. Da das meist beim Einschneiden passiert ist, werde ich es mal mit Schluß nach oben versuchen, das kommt mir sowieso entgegen. T 65 muss ich wohl online bestellen, ich gehe mal gucken. Danke

By: mangoseele

mangoseele — Mon, 31 Mar 2014 20:03:28 +0000

Für eine Über-Nacht-Gare wie im Originalrezept scheint mir die Hefemenge viel zu viel zu sein, da kann ich mir gut vorstellen, dass die Baguettes Übergare hatten. Mir fällt bei deinen auf, dass du sie recht quer eingeschnitten hast, dann können sich die Schnitte nur recht wenig öffnen und das Baguette geht weniger auf. Am einfachsten finde ich es, sie einfach am Schluss aufreißen zu lassen, bei Baguette de traditio gehört sich das ja sogar so, das kommt mir sehr entgegen Versuch doch mal die Präsidentenbaguettes vom Plötzblog, die finde ich relativ gelingsicher. Und eine Investition in T-65 Mehl lohnt sich auch wirklich, seitdem werden meine deutlich besser und haben auch den typisch etwas süßlichen Geschmack der Baguettes de tradition (die ja ganz anders schmecken als die simplen französischen Baguettes, die meist voller Zusatzstoffe sind)…Liebe Grüße Melanie

By: Susanne

Susanne — Mon, 31 Mar 2014 08:27:44 +0000

Das ist ganz nett, zumindest der beste meiner Versuche….aber Baguette….nee…..

By: Sandra Gu

Sandra Gu — Mon, 31 Mar 2014 08:23:56 +0000

Ich schließe mich an, mit Baguettes und Brötchen habe ich es ja nicht so, deshalb habe ich mich unter anderem diesen Monat “gedrückt” …

Ich finde, Dein Baguette kann sich sehen lassen! Ich würde auf alle Fälle jetzt ein Stück nehmen

By: Susanne

Susanne — Sun, 30 Mar 2014 10:43:01 +0000

Baguette in Wurzelbrotform habe ich auch schon in den Sand gesetzt

By: Eva

Eva — Sun, 30 Mar 2014 09:23:36 +0000

ich hab dir ja schon bei fb geschrieben, dass ich mit dir fühle und dass ich es auch nicht kann…..darum backe ich auch viel lieber Wurzelbrote!

By: ninivepisces

ninivepisces — Sun, 30 Mar 2014 08:12:43 +0000

ja so geht es mir auch…

By: Susanne

Susanne — Sun, 30 Mar 2014 08:06:57 +0000

LM steht auch auf meiner Liste; diese Woche bin ich aber zu unregelmäßig zuhause, um die Fütterungszeiten einhalten zu können, aber dann

By: ninivepisces

ninivepisces — Sun, 30 Mar 2014 07:09:08 +0000

Learning by doing, so sehe ich das…. mein Baguette hab ich auch noch nicht gefunden und deins gefällt mir schon recht gut. Den nächsten Versuch werde ich erst machen wenn sich ein LM bei mir eingenistet hat….