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Tajine mit neuen Kartoffeln, Salzzitrone und Oliven

Susanne — Fri, 11 Jul 2014 06:54:37 +0000

Es ist Freitag – Tierfreitag. Dazu gibt es eine feine, würzige Tajine. WIe das immer so ist, mir ist erst beim Kochen aufgefallen, dass das Gericht vegan ist.

Es ist ein einfacher, aber sehr aromatischer in der Tajine gekochter Eintopf nach einem Rezept von Virginie Besançon*. Ob das Ganze nun original marokkanisch ist - ich weiß es nicht. Der Geschmack jedenfalls ist wunderbar: mit Salzzitrone kriegt man mich sowieso immer, und die neuen Kartoffeln harmonieren damit auf das Beste.

Am Rezept habe ich ein wenig geschraubt: Original kommen zwei Salzzitronen rein, diese werden geviertelt und mitgekocht. Ich habe mich mit einer Zitrone begnügt und die Schale verwendet; die kann man dann mitessen. Auf ein eingesalzenes Zitronenviertel würde ich eher nicht beißen wollen. Außerdem habe ich die Kartoffeln kürzer vorgegart und sie dafür länger in dem würzigen Sud garkochen lassen, damit sie mehr Geschmck annehmen.

Natürlich kann man das Rezept auch ohne Tajine nachbasteln

Für 4 Personen:

1 kg neue Kartoffeln
Salz
Olivenöl
2 weiße Zwiebeln
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
1 TL Zimt
2 TL Koriandersaat
4 cm frischer Ingwer
3 Zehen Knoblauch
2 EL Rohrohrzucker (Rapadura)
1 eingelegte Zitrone
1 Prise Safranfäden
24 schwarze Oliven (ich hatte Kalamata)
1 Bund Koriander

Tajine vor Beginn 30 min wässern; ich wässere auch den Deckel. Ob das nötig ist? ich weiß es nicht…aber sicher ist sicher .

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Safranfäden in ca. 300 ml warmen Wasser einweichen. Die Salzzitronen zerteilen, das Fruchtfleisch herauskratzen und die Schale in feine Würfel schneiden. Korianderblättchen abzupfen und fein hacken.

Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abschrubben, dann je nach Größe vierteln oder halbieren. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen; die Kartoffeln darin 5 min vorgaren. Dann abgießen und zur Seite stellen.

Wasser aus der Tajine gießen, Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Olivenöl hineingeben, darin die Zwiebeln glasig andünsten. Danach alle trockenen Gewürze, Ingwer, Knoblauch und Zucker geben und alles salzen. Die Mischung 5 min anschmoren.

Kartoffeln und Salzzitronen zugeben, das Safranwasser angießen. Deckel auflegen und die Dampfsperre mit Wasser füllen. Alles zum Kochen bringen und dann bei milder Hitze ca. 15 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Oliven und Korianderblättchen unterheben. Eintopf nochmals abschmecken, womöglich braucht er noch etwas Zucker oder Salz.

Falscher Blumenkohl-Couscous für den Tierfreitag

Susanne — Fri, 27 Jun 2014 06:06:13 +0000

Endlich mal wieder ein Beitrag für den Tierfreitag: es gibt Couscous – allerdings nicht aus Weizen, sondern aus Blumenkohl.

Das ist ein wirklich geniales Gericht – das reinste Wunder, könnte man sagen. Die zerkleinerten Blumenkohl-Röschen haben tatsächlich nicht nur dieselbe Optik, sondern auch dieselbe Konsistenz wie Couscous. Der Geschmack ist natürlich auch nicht zu verachten . Zudem sind sie schön leicht und liegen nicht im Magen.

Die Blumenkohlkrümel müssen nur ganz kurz gegart werden, danach sind sie einsatzbereit: man kann sie als Salatbasis verwenden oder als Beilage, kann sie warm oder kalt essen. Das Gericht ist natürlich für Variationen offen: Man könnte Pinienkerne hinzugeben oder kleingehackte rote Paprika, Schnittlauch oder Trüffelöl…..

Für 4:

1 Blumenkohl
1 EL Olivenöl
1/2 TL Currypulver
1 EL Weißweinessig
1 EL Ahornsirup
das Grün von 1 Bund Frühlingszwiebeln
einige Blätter Minze
einige Blätter Koriandergrün

Den Blumenkohl in Röschen teilen und diese dann fein hacken – das geht von Hand, aber schneller mit einem Blitzhacker.

Frühlingszwiebelgrün in feine Röllchen schneiden, die Blättchen von Minze und Koriandergrün abzupfen und fein hacken.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und rasch das Currypulver einrühren. Blumenkohl, Essig und Ahirnsirup zugeben und alles rasch durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann ca. 5 min braten, bis der Blumenkohl gar, aber noch bissfest ist.

Von Herd nehmen, die übrigen Zutaten einrühren und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept adaptiert aus: Leon, Fast Food Vegetarisch*

Scharfes Schweinefleisch-Curry -Vindaloo

Susanne — Wed, 25 Jun 2014 05:30:20 +0000

Ein weiterer Beweis dafür, dass indisches Essen zwar schmeckt, aber nicht immer schön aussieht.

Es mag ein wenig merkwürdig klingen, aber indische Currys kann ich immer essen, auch in der größten Sommerhitze. Dieses hier hatte ich schon Lange auf dem Plan: scharfes Schweinefleisch mit einer sauren Essig- und Tamarinden-Note. Das ganze erfordert einen Hauch Planung, weil das Fleisch einige Stunden marinert werden muss – aber es lohnt sich.

Im Hintergrund seht Ihr den letzten Spargel der Saison. Zubereitet auf indische Art, wie ich es hier bei Petra gesehen habe. Das hat gut gepasst.

Mit dem Curry habe ich das Anbraten von Fleisch und Zwiebeln ohne Fett in dem Wundertopf ausprobiert, den ich neulich, genau wie die passende elektronische Koch-Unterstützung “Audiotherm” bei Zorra gewonnen habe. Das hat auch gut funktioniert. Allerdings habe ich mich nicht ganz an die Bedienungsanleitung gehalten; da steht nämlich, man soll das Fleisch ungewürzt anbraten. Und meines war ja mariniert. Ich habe den Topf ausgiebig getestet. Am Anfang war ich am Kämpfen, bis ich eingesehen habe,dass ich mich, entgegen meiner sonstigen Gewohnheiten, doch genauer mit der Gebrauchsanleitung befassen muss . Am besten gefallen mir das (fast) ohne Wasser gegarte Gemüse und die Katoffeln – das wird alles schön aromatisch. Allerdings bin ich doch froh, dass ich meine Mails meist im Sitzen lese, denn sonst wäre ich womöglich verunfallt, als Zorra mr geschrieben hat, was Topf und Audiotherm kosten. Im Grunde reden wir ja von einem Kochtopf mit Temperaturanzeige und Timer. Dafür ist der Preis schon….heftig. Gekauft hätte ich mir das Wunderding also sicher nicht. Besonders, weil man diese Art des Garens mit ein wenig Übung auch ohne diese technische Unterstützung hinbekommt.

Genug erzählt – los mit dem Vindaloo. Das Rezept reicht für 4 Personen:

Fleisch und Marinade:

6 Schweinekoteletts
1 TL Kreuzkümmel
1 TL schwarze Senfkörner
1 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
1 cm frischer Ingwer
2 EL Apfelessig
2 EL neutrales Öl
1/2 TL Zimt, gemahlen
1/4 TL Nelken, gemahlen

Zum Fertigstellen:

1 Kugel Tamarindenfruchtfleisch, ca. walnussgroß
neutrales Öl zum Braten
3 Zwiebeln
1 1/2 TL Kurkuma
1 1/2 TL Cayennepfeffer
1 1/2 TL Paprika edelsüß
1 TL Salz

Von den Koteletts die Knochen und die Fettränder wegschneiden. Das Fleisch würfeln. Die Knochen aufheben; wir brauchen sie noch.

Kreuzkümmel und Senf in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten anrösten, dann auskühlen lassen.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken; dann zusammen mit den restlichen Marinadezutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.

Fleisch und Knochen in eine Schüssel aus Porzellan oder Glas geben, mit der Marinade gründlich verkneten, zudecken und mindestens 8 h durchziehen lassen.

Tamarindenfruchtfleisch mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und 15 min stehen lassen. Dann das Fruchtfleisch mit den Fingern zerdrücken, die Flüssigkeit durchsieben und die fasrigen Rückstände verwerfen.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen.(Ich habe diesmal auf das Öl verzichtet….) Die Zwiebeln darin unter häufigem Rühren goldbraun anrösten. Dann Kurkuma, Cayennepfeffer und Paprika einrühren. Fleisch und Knochen zugeben, 10 min anbraten. Dann Tamarindenxtrakt und Salz zugeben und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und das Fleisch in ca. 30 min garkochen.

Zum Servieren die Knochen herausnehmen, alles nochmals mit Salz abschmecken.

Rezept adaptiert aus: Julie Sahni, Das große indische Kochbuch*

Rote-Linsen-Suppe mit Aubergine und Minze

Susanne — Sat, 24 May 2014 05:31:59 +0000

Gleich am kommenden Montag startet ja wieder große Rezensionswoche “Jeden Tag ein Buch“. Bevor es aber so richtig los geht, stärken wir uns mit einer schönen Suppe.

Die vegetarische Weltreise auf der Tomateninsel macht nämlich Station in der Türkei. Da muss ich mitmachen. Nicht, dass ich jemals dagewesen wäre, aber ich liebe die türkische Küche. Ich mag einfach die verwendeten Zutaten und die Aromen. Diese Küche ist für mich ein wunderbares Beispiel dafür, dass man aus recht einfachen Zutaten wunderbare Dinge kochen kann, und so etwas gefällt mir einfach.

So ist es auch bei dieser Suppe: sie hat alles, was man braucht: cremige Linsen, eine schöne Würze durch Minze, Knoblauch und Paprika und als Extra gebratene Auberginen. Eigentlich bin ich ja die einzige Auberginenliebhaberin in diesem Haushalt – aber diesmal gab es kein Gemecker. Ein einfaches Fladenbrot dazu – und die Mahlzeit ist komplett.

….und jetzt noch ein kleines Update hinterher: die Suppe ist nicht nur köstlich, sondern auch vegan. Deshalb schicke ich sie auf Kathas nette Anregung hin zum Tierfreitag.

Für 4:

300 gr. rote Linsen
1 Zwiebel
5 EL Olivenöl
1 1/4 L Gemüsebrühe
1 EL Meersalz
30 ml Zitronensaft
250 gr. Aubergine (ich hatte kleine, lange)
1 Zehe Knoblauch
1 TL getrocknete Minze
1 TL Paprika edelsüß
frische gehackte Minze zum Servieren
Salz, Pfeffer aus Mühle

Zwiebel schälen und fein hacken. Linsen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen.

Die Aubergine waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.

Mit Salz bestreuen und in ein Sieb geben. Knoblauch schälen und fein hacken. Frische Minze ebenfalls fein hacken.

2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Dann die Linsen und die Brühe zugeben, alles zum Kochen bringen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Den anfangs hochsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

Die Auberginen abspülen und gründlich trockentupfen.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenstücke hineingeben und garen, bis sie weich und gebräunt sind, dabei immer wieder mal rühren. Knoblauch zugeben und garen, bis es duftet, dann mit getrockneter Minze und Paprika würzen und weitere 2 min garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Linsen gar sind, die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zum Servieren die Suppe in Teller oder Schalen gießen, auf jede Portion etwas von den gebratenen Auberginen geben und alles mit frisch gehackter Minze bestreuen.

Rezept adaptiert aus: Leanne Kitchen, Pismek*

Kimchi

Susanne — Thu, 17 Apr 2014 05:32:54 +0000

aber fix!

Kimchi. Meine erste Erfahrung geht zurück auf die Studienzeit. Wir hatten ein Fest in der Fakultät. Eine Kommilitonin war begeisterte Korea-Anhängerin. Natürlich brachte sie Kimchi mit. Der japanische Assistent des Prof lupfte kurz den Deckel der Box, schnüffelte und sagte in einem ganz bestimmten Tonfall: “Ahhhh…..Kimchi. Man hörte durchaus, dass seine Begeisterung sich in Grenzen hielt. Na, und ich war damals auch olfaktorisch beeindruckt .

Seitdem sind ja ein paar Jahre ins Land gegangen, und es wird Zeit, die Erinnerung etwas aufzufrischen. Ich will schon lange endlich Kimchi machen – da kommt der Event bei Foodfreak als Anstupser gerade recht.

Ich habe mich für ein schnelles Kimchi entschieden, so zum Ausprobieren. Dieses Kimchi kann gleich gegessen werden, ist nach 2-3 Tagen optimal und hält sich im Kühlschrank ca. 10 Tage. Die erste Adresse für Kimchi ist selbstverständlich Madame Fleischklops – hier geht es zum Originalrezept.

Dieses Kimchi ist tatsächlich ganz fix und einfach herzustellen. Ich habe es drei Tage im kühlen Keller durchziehen lassen und dann erwartungsvoll den Deckel der Box gelupft, und siehe da, da war er, der bekannte Geruch . Beim Probieren war ich erstaunt: das Kimchi schmeckt eher mild.

Schnelles Kimchi (reicht für einen 1 1/4 l Container)

1 kg Chinakohl
100 g Meersalz
1 l Wasser
300 g Radieschen (Original: Rettich)

Gewürzpaste:

1 Schalotte
½ kleiner Apfel
3-4 Knoblauchzehen
3 Scheiben Ingwer
50 g gekochter abgekühlter Reis
½ EL Zucker
3 EL Gochugaru (koreanisches Chili, Asia-Shop)
2 EL Fischsauce (eigentlich fermentierte Baby-Shrimps)
evtl. Meersalz nach Geschmack

Zubereitung:

Chinakohl von grobem Schmutz und welken Außenblättern befreien. Vom Boden eine gerade Scheibe von ca. 1cm Dicke abschneiden. Die Blätter auseinander lösen und immer 4-5 Blätter aufeinander legen.. Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 4-5 cm).

Das Salz in eine große, hitzefeste Schüssel geben. 1 Liter aufkochen, zum Salz gießen und unter Rühren auflösen. Den Kohl in die Schüssel geben und mit einem Spatel unter Wasser drücken. 10 min stehen lassen.

Inzwischen die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Für die Gewürzpaste alle Zutaten grob vorschneiden und pürieren, mit Gochugaru nach Geschmack abschmecken. Ziehen lassen.

Den Kohl wenden, mit dem Spatel wieder unter Wasser drücken. Die Radieschen darauf verteilen. Nach 20 min wieder alles von oben nach unten durchmischen. Nochmal andrücken und weitere 20 min stehen lassen. Wenn insgesamt 50 min vergangen sind, ein dickes weißes Stück Kohl aus der Schüssel holen und zwischen den Fingern verbiegen. Es sollte leicht elastisch sein und nachgeben. Wenn das noch nicht der Fall ist, alles nochmal durchmischen und weitere 10 min stehen lassen.

Kohl und Radieschen abgießen, mit frischem Wasser gründlich abspülen und in einem Durchschlag gründlich abtropfen lassen. Leichtes Ausdrücken hilft, aber aufpassen, dass das Gemüse nicht zermatscht. Das Gemüse wieder in die Schüssel geben, die Gewürzpaste dazu geben und alles mit den Händen vorsichtig vermischen. Mit Salz, Zucker und Gochugaru abschmecken, wenn gewünscht.

Alles in einen Behälter umfüllen und gut andrücken. Es dürfen keine Luftlöcher entstehen, damit das Kimchi nicht umkippt. Behälter verschließen. Man kann dieses Kimchi gleich essen, besser schmeckt es aber, wenn es 2-3 Tage durchziehen konnte. Im Kühlschrank hält es dann bis zu 10 Tagen.

Bohnen-Curry aus Südafrika

Susanne — Sun, 13 Apr 2014 05:30:06 +0000

Die Blogevents auf dem Kochtopf machen ja immer Spaß. Es ist eine Herausforderung, ein Gericht zu einem vorgegebenen Thema zu finden. Manchmal mag mir nichts einfallen – und manchmal ist es leicht und spontan.

So ist es diesmal – Lieblingslöffelessen ist gefragt. Das ist einfach! Curry! Ja, ich weiß, man kann auch andere Dinge löffeln…eine Suppe, einen Eintopf, einem Pudding. Ganz früher war Grießbrei mit Zimtzucker das, was ich am liebsten vom Löffel gegessen habe. (Bis auf das eine Mal, an dem meine Mutter den Zimt mit dem Cayennepfeffer verwechselt hat ). Später wurde der Süßkram abgelöst durch die unübertreffliche Kartoffelsuppe meiner Mutter. Und heute für mich ist das Lieblingslöffelessen absolut eindeutig Curry. Reis auf den Boden der Schale, Curry drübergeschöpft, Löffel gezückt…glücklich sein Ich mag auch den Kochvorgang: Gewürze anrösten, eine Zutat dazu, schmurgeln lassen, es fängt an zu duften, noch eine Zutat dazu, weiterschmurgeln…..wunderbar.

Zur Abwechslung stelle ich uns diesmal ein Curry aus dem südafrikanischen Durban auf den Tisch. Masalas werden dort auf den Märkten schon fertig gemischt angeboten. Man mag es scharf – die beliebteste Mischung hört auf den Namen “Schwiegermutterzungen-Masala”. Diese Curry-Version hier ist nicht ganz so bissig: die Bohnen sorgen für eine gewisse Cremigkeit; Chili gibt den erfrischenden Kick.

Ach so… ich habe keinen Lieblingslöffel….wir mampfen mit einem Feld-Wald- und Wiesenbesteck von WMF.

Für 4:

200 gr. getrocknete Butterbohnen (oder andere weiße Bohnen)
3 EL neutrales Öl
1 TL schwarze Senfkörner
ca. 2 EL Curryblätter
1 Prise Bockhornkleesamen
2 Zwiebeln
3 cm frischer Ingwer
3 Zehen Knoblauch
2 grüne Chilis
4 Tomaten
1 Karotte
3/4 TL gemahlener Koriander
1 Prise Kurkuma
1/2 TL Cayennepfeffer
3/4 TL Cumin
1/2 TL Garam Masala
1 rote Paprika
75 gr. grüne Bohnen
Gehackte Korianderblätter zum Bestreuen

Am Vortag die Bohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen. Nach 12 h abgießen, in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und gar kochen. Abgießen und zur Seite stellen.

Zwiebeln schälen und würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilis entkernen und fein hacken. Karotte schälen und in Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Bohnen ebenfalls in mundgerechte Stücke teilen.

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Senfsaat, Curryblätter und Bockshornkleesamen zugeben. Kurz unter Rühren rösten, bis die Gewürze duften.

Zwiebeln zugeben und bei schwacher Hitze in ca. 10 min glasig dünsten. Dann Ingwer, Knoblauch und Chilis einrühren, weiterbraten, bis die Zwiebeln anfangen, braun zu werden.

Jetzt die Hitze ein wenig erhöhen und die Tomaten zugeben. Garen, bis die Mischung etwas eindickt, dann die Karotte einrühren und alles mit Koriander, Kurkuma, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Garam Masala würzen. 150 ml heißes Wasser angießen, Deckel aufsetzen und alles ca. 10 min köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Dann Paprika und grüne Bohnen zugeben und bei offenem Deckel nochmal 10 min weitergaren.

Jetzt die weißen Bohnen mit in den Wok geben, nochmal 150 ml heißes Wasser angießen und das Curry mit halb aufgelegtem Deckel in ca. 10 min fertig garen. Mit Salz abschmecken, mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und auf gekochtem Reis servieren.

Rezept adaptiert aus: Curry, die 120 besten Rezepte von Indien bis Afrika*

Geschmortes Gewürzhuhn

Susanne — Sat, 08 Mar 2014 06:22:06 +0000

Hühnchen ist bei uns so ein Sonntag-Abend-Gericht. Ich weiß gar nicht so genau warum, aber wenn es Hühnchen gibt, dann meist am Sonntag. Womöglich liegt das daran, dass ich das Hähnchen gerne zusammen mit den Kartoffeln in den Ofen schiebe, am besten kommt auch gleich noch etwas Gemüse mit in die Bratreine. So hat man ein einfach hergestelltes, aber feines Essen am Sonntag abend und kann sich nebenher anderen Dingen widmen.

Klar also, dass es das geschmorte Gewürzhuhn nach Ali Güngörmüs* an einem Sonntag gab, denn er auch er schiebt die Kartoffeln gleich mit dem Huhn in den Ofen. An das Rezept gehalten habe ich mich aber nicht ganz….Ali Güngömürs gönnt seinem Gewürzhuhn je eine Prise Dukka, Anapurna-Curry, Ras el-Hanout und Baharat. Ich habe mich nach kurzem Überlegen (was sollen denn diese minimalen Mengen an verschiedenen Gewürzmischung bloß bewirken?) dafür entschieden, auf das “von allem ein bißchen” zu verzichten und das Huhn einfach mit einem guten Teelöffel Baharat zu würzen. Bestimmt würde es auch schmecken, wenn man es nur mit Ras el-Hanout würzt, oder mit Curry….Dukka hingegen sehe ich gar nicht als Gewürzmischung, sondern eher Beilage, Topping oder Appetizer…wegen der grob gehackten Nüsse. Außerdem gönnt Ali Güngörmüs dem Huhn nur 8 Kirschtomaten…ich habe mehr genommen. Beim nächsten Mal würde ich statt einer frischen Zitronen eine eingelegte Zitrone zum Huhn geben – das gibt noch ein bißchen mehr Schwung

So, nun aber: Sonntag-Abend-Comfort-Food für 4:

1 Hühnchen, in 8 Teile geteilt
1 Bio-Zitrone
3 EL Rapsöl
ca. 12 kleine Kartoffeln (ich habe ein paar mehr genommen, und sie waren hinterher weg…)
3 Schalotten
150 gr. Kirschtomaten
1 TL Tomatenmark
1 guter TL Baharat
2 Lorbeerblätter
1 Stange Zimt (original: 1/2)
500 ml Hühnerbrühe (original: Gemüsebrühe)
1/2 Bund Koriandergrün
1/2 Bund Minze

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Hühnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und halbieren. Schalotten abziehen und fein hacken. Kirschtomaten halbieren.

Öl in einem großen Bräter, der auch in den Ofen kann, erhitzen und die Hühnchenteile darin rundherum anbraten. Die Zitronenscheiben zugeben und kurz mitbraten.

Dann Kartoffeln, Tomaten, Tomatenmark, Schalotten, Baharat, Lorbeer und Zimt zugeben und kurz mit anrösten. Mit Brühe ablöschen und für ca. 30 min im heißen Ofen fertig garen.

Zum Anrichten mit grob gehackter Minze und Koriander bestreuen.

Ameisen, die auf Bäume klettern

Susanne — Wed, 26 Feb 2014 07:54:56 +0000

Keine Angst, es wird hier nicht allzu exotisch. Die Ameisen bleiben im Bau.

Ich hatte Glasnudeln übrig und eine kümmerlichen Rest gemischtes Hackfleisch….und da fiel mir meine chinesische Freundin ein. Wir haben uns eine Zwei-Zimmer-Wohnung geteilt. Und damals war sie defintiv mehr in der Küche als ich, weil sie weit weg von zuhause keine andere Wahl hatte, als die Gerichte, die sie gewohnt war, selbst zu kochen. Klein und zierlich wie sie ist, verfügt aber über ein beträchtliches Ausmaß an Energie. Das hat sich auch in der Küche bemerkbar gemacht.

“Ameisen, die auf Bäume klettern” ist ein Gericht, bei dem Hackfleisch mit Glasnudeln gebraten wird. Und wenn man es gut hinbekommt, dann sieht es eben so aus, als ob Ameisen (kleine Hackfleischkrümelchen) einen Baumstamm (mit Sojasauce braun gefärbte Glasnudeln) hochklettern. Meiner Freundin, die Wert auf perfekte Ergebnisse legt, hat das Gericht einige energische Äußerungen (man könnte auch Flüche sagen) abgerungen, wenn die Optik nicht ihren Vorstellungen entsprach. Und ganz ehrlich….nachdem ich es versucht habe, kann ich ihre Flüche verstehen. An der gleichmäßigen Verteilung der Hackfleisch-Krümelchen könnte man noch arbeiten. Der Geschmack aber, der ist einwandfrei.

Da Rezept stammt von der wunderbaren Fuchsia Dunlop – und ich bin sicher, bei ihr würde auch die Optik stimmen..

Für vier, wenn noch andere chinesische Gerichte auf dem Tisch stehen:

100 gr. Glasnudeln
1 TL Reiswein (Shaoxing, zur Not halbtrockener Sherry)
100 gr. Hackfleisch (Rind, Schwein, oder eine Mischung von beiden)
Neutrales Öl zum Braten
1 1/2 TL Bohnenpaste mit Chili (Asia-Shop)
300 ml Hühnerbrühe
1/2 TL Sojasauce
3 Frühlingszwiebeln, die grünen Teile, in feine Ringe geschnitten

Mindestens 15 Minuten, bevor man loslegen will, die Glasnudeln in heißem Wasser einweichen. Das Hackfleisch mit dem Reiswein und etwas Salz gründlich vermischen.

Zwei EL Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Das Hackfleisch unter ständigem Rühren braten, bis er braun und knusprig wird, dabei etwas Sojasauce zugeben. Bohnenpaste dazu geben und weiterrühren, bis sich das Öl absetzt; dabei aufpassen, dass nichts verbrennt; zur Not den Wok vom Feuer nehmen.

Nudeln in einem Sieb kurz abtropfen lassen, dann zusammen mit der Brühe in den Wok geben. Aufkochen lassen, dabei tüchtig rühren. Mit Sojasauce abschmecken. Alles kochen lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Am Ende die Frühlingszwiebeln unterheben und alles auf einen Servierteller geben.

Rezept: Fuchsia Dunlop, Land of Plenty

Misses Lawsons hochgepriesenes Huhn

Susanne — Tue, 04 Feb 2014 06:44:01 +0000

Es ist ja eigentlich eine Gemeinheit. Der Frau Neudecker, der werden die Hühner nur so nachgeschmissen. Und die Sabine, die mindestens genauso gerne Hühnchen isst, die soll keines kriegen? Das geht gar nicht! Und deshalb gibt es jetzt ein Hühner-Spezial für Sabine – und alle anderen dürfen mitlesen. Ich hoffe, Du magst Hühnchen auch im Eintopf, Sabine .

Die Damen sind ja nicht die einzigen, die Hühnchen mögen….wir auch. Und Nigella Lawson ebenso. Sogar so sehr, dass ein Kapitel in ihrem schönen Kochbuch “Kitchen”* den Titel “Chicken and its place in my kitchen” trägt.

Das Rezept kommt von Nigella Lawsons Mutter – My mother’s praised chicken, so heißt es. Wir sprechen von einem Eintopf auf der Basis von gekochtem Huhn. Das Gericht steht hier regelmäßig auf dem Tisch: butterzartes Hühnchen in einer würzigen Brühe mit feinem Gemüse. Nigella versteht es als Basisrezept – man kann gut damit spielen, die Kochflüsigkeit mit Cidre aufpeppen, ein wenig Ingwer für verschnupfte Nasen zugeben, Chili für den Extra-Kick…..was Ihr wollt. Zusätzliches Gemüse ist auch eine Idee. Serviert werden soll der Eintopf mit einer großzügigen Portion gekochtem Reis; Frau Lawson spricht von Vollkorn-Basmati – ich finde ja, hier passt nur eines, nämlich der unübertreffliche Sushi-Reis von Reishunger. Ein besserer ist mir bisher nicht begegnet – und Sushi ist bei weitem nicht sein einziges Einsatzgebiet!

Für 6-8 Portionen (bestimmt fällt Euch für die Reste eine passende Verwertung ein):

1 großes Hühnchen, Bio bevorzugt
2 TL Öl
1 Zehe Knoblauch
100 ml trockener Weißwein
2 Stangen Lauch
3 Karotten
2 Stangen Sellerie
ca. 2 l kaltes Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Einige Petersilienstängel
1 TL Salz
2 TL Roter Pfeffer
Gehackte Petersilienblättchen und Dill zum Anrichten
Gekochter Reis zum Servieren

Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. Karotten schälen und in längliche Stücke schneiden, Sellerie putzen, die Fäden entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Das (arme) Hühnchen mit der Brustseite nach unten auf ein Schneidebrett legen und mit den Händen nach unten drücken, bis das Brustbein kracht. Dann nochmals kräftig drücken, bis das Huhn flach auf dem Brett liegt. Das Hühnchen läßt sich so besser anbraten, und außerdem habe ich die Erfahrung gemacht, dass es nicht so zum Hochschweben neigt, wenn man mit Flüssigkeit aufgießt. Die Unterschenkel (also die Teile unterhalb des Fußgelenks) abschneiden, aber nicht wegwerfen.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch zugeben, einmal kurz durchrühren, dann das Huhn mit der Brustseite nach unten in den Topf geben und einige Minuten bräunen lassen. Huhn umdrehen, Unterschenkel zugeben. Wein angießen, einige Minuten einkochen lassen, dann Karotten, Lauch und Sellerie in den Topf geben. Soviel kaltes Wasser angießen, dass das Huhn bedeckt ist, dann Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Petersilienstängel und rosa Pfeffekrörner zugeben. Es bietet sich an, alles in eine Teebeutel zu packen, dann kann man es nach dem Kochen leicht herausnehmen. Salzen, Deckel auflegen, alles erhitzen und bei ganz geringer Hitze (es sollte nur ab und zu blubb….blubb im Topf machen, so wird das Huhn zart und das Gemüse verkocht nicht) ca. 1 1/2 bis 2 h garziehen lassen. Dabei darauf achten, dass das Huhn immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Das Huhn aus der Brühe nehmen und das Fleisch von den Knochen abziehen. Kräuter und Pfeffer ebenfalls entfernen. Das Fleisch wieder zur Suppe geben, nötigenfalls nachsalzen.

Zum Anrichten Reis in tiefe Teller oder Suppenschüsseln geben, Eintopf darüber schöpfen und mit Petersilie und Dill bestreuen.

Brot mit zweierlei Linsen

Susanne — Sat, 25 Jan 2014 05:55:46 +0000

Es ist Bread Baking Day. Und diesmal richtet ihn Ninive aus. Und weil Ninive gerne ein wenig an Kohlehydraten einspart und auf eiweißreiche Ernährung achtet, wünscht sie sich Eiweiß im Brot. Ehrlich gesagt…..eine Herausforderung für jemanden wie mich, die ich einen starken Hang zu Kohlehydraten habe.

Ich habe also über Fladenbrot mit hohem Kichererbsenanteil nachgedacht. Oder über Toast mit einem Anteil Seidentofu. Tofu mag Ninive aber nicht so gern. Dann fiel mir schlagartig ein, dass ich da ja dieses Buch* habe. War da nicht ein Brot mit Beluga-Linsen drin? Hatte dieses Brot nicht den Ausschlag gegeben, das Buch zu kaufen? Und warum habe ich das Brot dann noch nicht gebacken?

Beim Backen hat mich dann die Macht der Gewohnheit übermannt. Ich habe am Rezept geschraubt. Das Original kommt zusätzlich noch mit einer Einlage aus gerösteten Paprika daher. Die habe ich unterschlagen. Dafür ist mir aber eingefallen, dass ich schon öfter Pfannkuchen mit einem Anteil an gemahlenen Linsen gemacht habe. Warum also nicht noch zusätzlich noch Linsenmehl ans Brot geben?

Das Ergebnis? Ein rustikales Brot, dem die Belugalinsen eine schöne nussige Note geben. Das zusätzliche Linsenmehl macht sich wohl eher im Eiweißgehalt bemerkbar; geschmacklich ist mir da nichts aufgefallen. Das Brot passt gut zu herzhaften Belägen und ist eine schöne Beilage zu Suppen oder Eintopfgerichten.

Für die Einlage:

150 gr. Belugalinsen (Berglinsen oder Puylinsen gehen auch)
400 ml Wasser
50 ml milder Apfelessig
1 Lorbeerblatt

Für das Brot:

50 gr. Roggensauerteig (ich habe dafür am Vorabend 1 TL meines Sauerteigs mit 25 gr. Roggenmehl und 25 gr. Wasser angerührt)
300 gr. Weizenmehl 550
150 gr. Roggenmehl, Vollkorn
50 gr. rote Linsen, gemahlen
10 gr. frische Hefe
350 ml Wasser
10 gr. Salz

Am Vorabend für die Einlage die Linsen mit Wasser, Apfelessig und Lorbeerblatt in einen Topf geben, aufkochen, ca. 30 min bei milder Hitze köcheln lassen. Dann mindestens 8 h ausquellen lassen. Die Linsen sollten dabei nahezu die gesamte Flüssigkeit aufnehmen.

Die geringe Menge Sauerteig hat sicher nur auf das Aroma Auswirkungen. Womöglich könnte man auch auf ein Tütchen zurückgreifen; ich hab es nicht versucht. Statt dessen 1 TL Anstellgut mit 25 gr. Roggenmehl und 25 gr. Wasser verrührt und 16 h bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am Backtag die Mehlsorten mit den gemahlenen Linsen und dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe im Wasser auflösen. Das Hefewasser und den Sauerteig zum Mehl in die Schüssel geben und alles von der Maschine in ca. 8 min zu einem geschmeidigen Teig verkneten lassen (4 min langsam, 4 min schnell). Die Linsen durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Ich habe das nicht gründlich genug gemacht; mein Teig war nach Zugabe der Linsen zu weich und ist beim Backen etwas breitgelaufen. Die Linsen in die Teigschüssel geben und auf niedriger Stufe unterheben.

Den Teig bedeckt in ca 1h zu doppelter Größe aufgehen lassen. 1 längliches Gärkörbchen mit Mehl bestäuben. Den gegangenen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Laib formen, mit dem Schluß nach unten in das Körbchen geben und nochmals aufgehen lassen.

Inzwischen den Ofen auf 250°C vorheizen. Wer hat, schiebt einen Backstein ein. Der Teigling ist backreif, wenn man mit dem Daumen leicht in den Teigling drückt und die so entstehende Delle langsam wieder zurückgeht. Normalerweise dauert es etwa eine Stunde bis zur Backreife.

Den Teigling auf den Backstein (oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech) kippen. Der Schluß liegt jetzt oben. Das Brot mit Dampf in ca 50 min ausbacken, dabei nach 10 min die Temperatur auf 220°C reduzieren.