Zorra und Sandra haben es ausgeheckt….und viel Bloggerinnen (tatsächlich nur Frauen, oder habe ich einen Bäcker übersehen?)  – das #synchronbacken: ein Rezept – und viele Bäcker(innen), die es zeitgleich zu Hause backen. Mitgemacht haben:

Teilnehmende Blogs:
Kochtopf
Food for Angels an Devils
Sugarprincess
From Snuggs Kitchen
Welt der kleinen Dinge
S-Küche
We love Pasta
Bonjour Alsace
Bella kocht

Eine spannende Sache war das. Wir haben mehr oder minder gleichzeitig gebacken und auf allen Kanälen, die das Social Networking so bietet, die Ergebnisse verglichen. (Ich habe bei der Gelegenheit doch tatsächlich auch ansatzweise gelernt, mit meinem Twitter-Account umzugehen, heureka!) Obwohl wir ja alle nach dem gleichen Rezept gebacken haben, waren die Ergbnisse doch recht unterschiedlich.

Das Rezept ist das Apfelbrot aus diesem polnischen Blog – zu finden im Round-up zum World Bread Day.

Und so lief das ganze ab:

Am Freitag Abend habe ich eine Handvoll meines Sauerteigsstarters mit 50 gr. Roggenvollkornmehl und 50 gr. Wasser verrührt. Das ganze habe ich dann seinem Schicksal überlassen und bin ins Bett gefallen.

Samstag morgen, kurz nach neun riskierte ich einen Blick in die Teigschüssel – der Starter hatte schöne Blasen geworfen. Ich fütterte ihn mit 50 gr. Dinkelvollkornmehl und 50 gr. Wasser und verließ das Haus. Als wir am Abend zurück kamen, gab es nochmal 50 gr. Dinkelvollkornmehl und 50 gr. Wasser. Dann wurde der Teig zugedeckt und wanderte in den Kühlschrank.

Am Morgen holte ich die Schüssel aus dem Kühlschrank…und war nur mäßig begeistert. Viel hatte sich da nicht getan….Winterschlaf? Ich hatte noch nie einen Sauerteigansatz zum Ruhen in den Kühlschrank gesteckt und war etwas misstrauisch. Die Sorge war unbegründet. Nach ca. 1 1/2 h bei Zimmertemperatur sah der Ansatz vertrauenserweckend aus.

Ich gab 300 gr. Weizenmehl 550, 50 gr. Dinkelvollkornmehl, einen geschälten, geraffelten Apfel, 2 EL flüssigen Honig, den gesamten Sauerteig (verlangt waren 300 gr., das kam gerade so hin) in die Schüssel der Küchenmaschine und ließ sie den Teig ca. 10 min kneten. Dabei gab ich nach und nach ca. 60 gr. Wasser hinzu. Das Ergbnis war ein relativ fester, aber seidiger Teig. Der durfte nun 3 h ruhen, wobei er nach 2 mal nach jeweils einer Stunde gefaltet wurde. Nach dem ersten Falten war definitiv noch Luft nach oben, was die Triebkraft anging, aber in der zweiten Stunde legte der Teig sich ins Zeug. Nach drei Stunden habe ich den Teig zu einem länglichen Laib geformt undmit Schluß nach unten im Gärkörbchen nochmals 30 min gehen lassen. Schon vorher hatte ich den Schamottstein in den Ofen geschoben und alles auf 250°C vorgeheizt.

Den backreifen Laib kippte ich schließlich mit Schluß nach oben auf den Schamottstein. Ich habe die Hitze gleich auf 230°C reduziert, mit Dampf 15 min gebacken, dann kurz Dampf abgelassen, die Temperatur auf 180°C reduziert und das Brot in weiteren 20 min fertig ausgebacken.

Mein Fazit? Das Brot ist beim Backen etwas merkwürdig aufgerissen, der Teig war wohl doch etwas zu fest. Es hat eine schöne Krume – fluffig und wattig; so kann es bestimmt auch gut getoastet werden. Ich finde es relativ süß, also eher was für Marmelade als für herzhafte Beläge. Ein feines Brot zum Frühstück ist es geworden.

Und wenn es wieder ein Synchronbacken gibt…..mache ich mit

Nein, ich bin nicht verrückt, Euch jetzt schon Rezepte mit Äpfeln für die Vorratskammer vorzustellen. Wer verrückt ist, das ist unser Apfelbaum. Der trägt nämlich eine extrem frühe Sorte. Im ersten Jahr haben wir gar nicht mitgekriegt, dass die Äpfel schon reif sind – es sind dann alle kaputt gegangen. Inzwischen sind wir natürlich schlauer…..

Spaß machen diese Äpfel eigentlich auch nicht. Sie sind winzig, man kann sie überhaupt nicht lagern und sie sind voller Macken. Es ist kaum mal einer dabei, in den man einfach so mal reinbeißen möchte. Wenn man Schale und Kerngehäuse und alle Macken wegoperiert hat, bleibt kaum noch etwas übrig. Kurz: diese Äpfel machen richtig Arbeit.

Dieses Jahr haben ich auf die ganze Schälerei und Entkernerei verzichtet und nur die schlechten Stellen weggeschnitten. Das hat alles doch sehr erleichtert. Und die Vorratskammer ist gut gefüllt. Hier sind die Rezepte:

Apfelbutter mit Sekt

• 750 gr. Äpfel
• 600 ml trockener Sekt
• 1 EL Zitronensaft
• Zucker
• 1/2 TL gemahlene Nelken
• 1/2 TL Zimtpulver

Die Äpfel waschen und schadhafte Stellen wegschneiden. Die Äpfel dann mitsamt Schale und Kerngehäuse in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Sekt und dem Zitronensaft in einen Topf geben. Alles zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, dann vom Feuer nehmen.

Jetzt wird die Masse abpassiert. Dazu könnt Ihr alles in ein Sieb geben und mit Hilfe einer Suppenkelle durchtreiben. Viel einfacher und schneller geht es aber mit einer Flotten Lotte. Wenn die Masse passiert ist, braucht Ihr einen Meßbecher. Rein da mit der Apfelmasse. Pro 600 ml Apfelpulpe benötigt man 340 gr. Zucker.

Die Apfelmasse und den abgewogenen Zucker in einen sauberen Topf geben und alles bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen, dabei rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Masse dann noch 10-15 min kochen lassen, bis sie andickt.

Die fertige Apfelbutter in sterilisierte Gläser füllen.

Rezept adaptiert aus: River Cottage Handbook No. 2: Preserves*

Apfelgelee mit Rosmarin

• 1 Handvoll Rosarinzweige
• 1 kg Äpfel
• Saft einer Zitrone
• Gelierzucker 2:1

Ofen auf 100°C vorheizen. Rosmarinnadeln abzupfen (Stiele aufheben), auf ein Backblech legen und im Ofen in ca. 10 min trocknen lassen. Haltet ein Auge drauf, die Nadeln verbrennen schneller, als man denkt.

Die Äpfel waschen, von schadhaften Stellen befreien und in grobe Stücke schneiden. Dann zusammen mit 1,2 l Wasser, den Rosmarinstielen und dem Zitronensaft in einen Topf geben. Köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Dann die Äpfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Ein großes Sieb über eine Schüssel hängen und mit einem Mulltuch auslegen. Denn Inhalt des Topfes hineingießen, dann alles über Nacht abtropfen lassen. Nicht drücken, damit das Gelee klar bleibt.

Am nächsten Tag die Flüssigkeit abmessen und zusammen mit den Rosmarinnadeln in einen großen Topf geben. Die nach Packungsanleitung benötigte Menge Gelierzucker zugeben, die Masse unter Rühren zum Kochen bringen und alles 3 min sprudelnd kochen lassen. Noch heiß in sterilisierte Gläser füllen.

Rezept adaptiert aus: Jahreszeitenküche*

• Apfel-Chili-Gelee
• 700 gr. Äpfel
• Saft einer Zitrone
• Chilis, in Ringe geschnitten (nach Geschmack; ich hatte 3 Bird’s Eyes)
• Gelierzucker 2:1

Äpfel waschen, die schadhaften Stellen entfernen und die restlichen Äpfel in grobe Stücke schneiden.

Apfelstücke mit 1 l Wasser und dem Zitronensaft in einen großen Topf geben, alles zum Kochen bringen und die Apfelstücke weich kochen, dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Ein großes Sieb mit einem Mulltuch auslegen und über eine Schüssel hängen. Die Apfelmasse hineinschütten und über Nacht abtropfen lassen.

Am nächsten Morgen die Flüssigkeit abmessen und zusammen mit der nach Packungsanleitung benötigten Menge Gelierzucker in einen großen Topf geben. Masse zum Kochen bringen und ca 3 min unter Rühren kochen lassen. Chilis in Ringe schneiden und ggf. entkernen. Zum Gelee geben und alles in sterilisierte Gläser füllen.

Rezept adaptiert aus: Jahreszeitenküche*

Ach so – wer mehr als einen Haps möchte und das ganze nicht innerhalb einer Dessertvariotion serviert, sollte ein paar Spießchen mehr machen. Bei uns dieses Dessert jedenfalls immer in Rekordzeit weggeputzt.

Für 4 Portionen:

• 1 grosser, süßer Apfel (Sohyi Kim nimmt Pink Lady)
• 100 ml Apfelsaft
• 1 El Orangenblütenwasser (im Original Rum)
• Saft einer Zitrone
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Vanillemark
• 20 Rosinen
• 1 Stich Butter

Für die Crème:

• 40 ml Milch
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Vanillemark
• 1 TL Speisestärke
• 120 ml Schlagsahne

Apfelsaft, Zitronensaft, Zucker, Orangenbütenwasser und Vanillemark kurz aufkochen lassen, Rosinen zugeben und im Sud ziehen lassen.

Aus dem Apfel mit einem Kugelausstecher etwa kirschgroße Kugeln (Ihr braucht 10 Stück) ausstechen, ebenfalls in den Sud legen, kurz aufkochen und zusammen mit den Rosinen 15 min ziehen lassen.

Für die Crème alle Zutaten mit Ausnahme der Sahne unter eifrigem Rühren kurz aufkochen. Danach 20 ml Sahne unterziehen und die Crème mit dem Pürierstab aufmixen. Abkühlen lassen. Restliche Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Crème in einen Spitzbeutel füllen.

Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Pfanne oder einem Nudelholz zu Bröseln zerkleinern. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Keksbrösel goldbraun rösten. Abkühlen lassen, nochmal etwas zerkleinern.

Nun die Äpfel aus dem Sud nehmen, dann in den Keksbröseln wälzen.

Zum Anrichten jeweils einen ca. nussgroßen Spitzer der Crème auf einen Teller geben. Je ein Apfel-Kügelchen und zwei Rosinen auf einen kleinen Spieß stecken und in die Crème setzen.

Rezept modifiziert aus: Sohyi Kim, Kim kocht neu

Das Rezept ist lediglich für ein großes Glas; die Mengen lassen sich aber leicht hochrechnen.

•     150     Gramm  Apfel-Fruchtfleisch
•     150     Gramm  Bananen-Fruchtfleisch
•     Saft einer halben Zitrone
•      50        ml  Espresso
•     150     Gramm  Gelierzucker 2:1

Zuerst das Marmeladanglas sterilisieren: Dazu das Glas und Deckel heiß ausspülen und zum Trocknen mit der Öffnung nach unten zum Trocknen in den 110°C heißen Backofen stellen.

Alle Zutaten in einen Topf geben und mit dem Stabmixer pürieren. Danach bei hoher Hitze 3 min unter Rühren sprudelnd kochen lassen. In das sterilisierte Glas füllen.

Rezeptquelle: Sofie Dudemaine; Sofies Marmeladen und Kompotte
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