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Falscher Blumenkohl-Couscous für den Tierfreitag

Susanne — Fri, 27 Jun 2014 06:06:13 +0000

Endlich mal wieder ein Beitrag für den Tierfreitag: es gibt Couscous – allerdings nicht aus Weizen, sondern aus Blumenkohl.

Das ist ein wirklich geniales Gericht – das reinste Wunder, könnte man sagen. Die zerkleinerten Blumenkohl-Röschen haben tatsächlich nicht nur dieselbe Optik, sondern auch dieselbe Konsistenz wie Couscous. Der Geschmack ist natürlich auch nicht zu verachten . Zudem sind sie schön leicht und liegen nicht im Magen.

Die Blumenkohlkrümel müssen nur ganz kurz gegart werden, danach sind sie einsatzbereit: man kann sie als Salatbasis verwenden oder als Beilage, kann sie warm oder kalt essen. Das Gericht ist natürlich für Variationen offen: Man könnte Pinienkerne hinzugeben oder kleingehackte rote Paprika, Schnittlauch oder Trüffelöl…..

Für 4:

1 Blumenkohl
1 EL Olivenöl
1/2 TL Currypulver
1 EL Weißweinessig
1 EL Ahornsirup
das Grün von 1 Bund Frühlingszwiebeln
einige Blätter Minze
einige Blätter Koriandergrün

Den Blumenkohl in Röschen teilen und diese dann fein hacken – das geht von Hand, aber schneller mit einem Blitzhacker.

Frühlingszwiebelgrün in feine Röllchen schneiden, die Blättchen von Minze und Koriandergrün abzupfen und fein hacken.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und rasch das Currypulver einrühren. Blumenkohl, Essig und Ahirnsirup zugeben und alles rasch durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann ca. 5 min braten, bis der Blumenkohl gar, aber noch bissfest ist.

Von Herd nehmen, die übrigen Zutaten einrühren und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept adaptiert aus: Leon, Fast Food Vegetarisch*

Knusprige Polenta, dazu Blumenkohl mit Kräuter-Mohnpaste und Kartoffel-Senfsauce

Susanne — Sat, 14 Jun 2014 05:26:43 +0000

Das ist im Grunde das unaufwendigeste Gericht, das ich aus “Vegetarisch kreativ“* nachgekocht habe. Zugleich ist es aber auch der Teller, der mir am besten gefallen hat.

Die Basiskomponente, die Polenta, ist nicht nur schön knusprig, sondern durch den eingearbeiteten Eischnee locker und fluffig. Der Blumenkohl ist ein echter Knaller: im Ofen geröstet, bleibt er wunderbar aromatisch. Und das Topping mit nussigem Mohn, Sesam und säuerlichen Berberitzen, das ist eine Aromabombe. Die Sauce ist auch toll: Senfwürzig und schön sämig, ohne zu gehaltvoll zu sein.

Die Portionen für Polenta und Blumenkohl sind recht großzügig bemessen, aber beides schmeckt auch noch am nächsten Tag.

Ohne eine Gewürzmischung und das Olivenpüree aus dem Basis-Vorrat kommt man hier schlecht aus; die Rezepte gebe ich mit an.

Für die kräftige Gewürzmischung:

3 EL schwarzer Pfeffer
2 EL Kümmel, ganz
1 EL Korianderkörner

Für das Olivenpüree:

100 gr. grüne Oliven
Abrieb einer Limette
1 TL Kapern (ich nehme immer noch meine Kapuzinerkresse-Kapern)
1 Messerspitz Senf
1 Prise kräftige Gewürzmischung
1 EL Sonnenblumenöl

Für die Polenta:

1 3/4 l Gemüsebrühe
1/2 TL Salz
Abrieb von 1/2 Zitrone
1/2 TL Kurkuma
2 Prisen kräftige Gewürzmischung
4 EL Olivenöl
3 Eier
500 gr. Polentagrieß
1 EL Kartoffelmehl
2 EL Sonnenblumenöl

Für den Blumenkohl:

1 großer Blumenkohl
2 EL Butter
1 Lorbeerblatt
1 TL Salz
50 gr. Kerbel
5 EL Olivenpüree
1/2 TL Mohnsamen
2 EL Sesam
1 Prise gemahlene Nelken
1 TL Berberitzen
4 cm Orangenzeste
1 EL Olivenöl

Für die Sauce:

90 gr. Kartoffeln, mehlig kochend
1 Schalotte (original: 40 gr. Zwiebelpüree)
1 TL Sonnenblumenöl
1 Lorbeerblatt
1 TL Apfelessig (Original: 1 Spritzer Essigessenz)
1 TL grober Senf
3 Prisen Salz
1 Prise Kurkuma
2 Prisen kräftige Gewürzmischung
1 Prise Thymian
1 Prise Zucker
3 EL Olivenöl

Zunächst die Gewürzmischung herstellen. Dafür die Gewürze in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann mahlen.

Dann für das Olivenpüree die Oliven entsteinen, alle Zutaten mit den Pürierstab aufmixen und das Püree in ein Glas füllen. Mit etwas Öl bedeckt hält sich das Püree im Kühlschrank ca. 2 Wochen.

Jetzt zur Polenta, die braucht etwas Vorlaufzeit, da sie vor dem Braten abkühlen muss. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten, die Brühe mit Salz, Kurkuma, Zitronenabrieb, Gewürzmischung und Olivenöl würzen. Topf vom Feuer nehmen und den Polentagrieß mit einem Schneebesen einrühren - Achtung, das spritzt. Deckel aufsetzen, Topf wieder auf die Herdplatte stellen und die Polenta einmal kurz aufwallen lassen. Dann vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel 10 min ausquellen lassen.

Die Eier trennen. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen. Wenn die Polenta gequollen ist, den Brei glatt rühren, dann erst Eigelbe und anschließend Kartoffelmehl einarbeiten. Den Eischnee in eine große Schüssel geben. Erst ein Drittel des heißen Polentabreis unterheben, dann den Rest.

Eine Kastenform mit Frischhaltefolie (Original: Backpapier) auslegen. Die warme Polenta einfüllen und glatt streichen. Mit Frischhaltefolie abdecken, dann mindestens 3 h auskühlen und fest werden lassen.

Jetzt zum Blumenkohl: Der wird gewaschen und in ca. 5 cm große Röschen geteilt. Dann in eine große Auflaufform geben, Butter, Lorbeerblatt und Salz zufügen. Die Form abdecken (ich habe Alufolie genommen) und in den Ofen schieben. Temperatur auf 200°C einstellen und den Blumenkohl ca. 40 min garen.

Jetzt für die Sauce die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. Schalotte und Kartoffel in heißen Öl ca. 3 min anbraten. Essig, Lorbeer, Salz und Senf kurz mit anrösten, dann mit 300 ml Wasser aufgießen und ca. 10 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Dann die Gewürze zugeben und die Sauce mit dem Pürierstab aufmixen. Topf vom Herd nehmen, das Olivenöl mit dem Pürierstab tröpfchenweise einarbeiten.

Nun zur Kräuter-Mohnpaste für den Blumenkohl: die Kerbelblättchen abzupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel mit Olivenpüree, Mohn, Sesam, Nelken, Berberitze und der fein gehackten Orangenschale vermischen, dann das Olivenöl tröpfchenweise einarbeiten.

Die Polenta aus der Form stürzen und die Frischhaltefolie abziehen. Polenta in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne (ggf. portionsweise) im Öl von beiden Seiten knusprig ausbraten.

Wenn der Blumenkohl gar ist, die Kräuterpaste unterheben.

Zum Anrichten die Polentascheiben auf einen Teller geben. Blumenkohl daneben legen und alles mit der Sauce garnieren.

Blumenkohlrisotto mit Gorgonzola und Walnuss-Gremolata

Susanne — Fri, 03 Jan 2014 05:10:08 +0000

Risotto mag ich total gerne. Oft ist es in meiner Küche ein Gericht, das es mal eben ganz schnell gibt, wenn nicht so viel Zeit ist.

Nicht so hier, das Risotto dauert ein wenig und braucht ein paar Arbeitsschritte mehr, aber das Ergebnis ist köstlich: der Blumenkohl wird zunächst kurz gedämpft, dann in der Pfanne angeröstet. Dazu gibt es noch eine Gremolata aus gerösteten Walnüssen, reichlich Knoblauch, Zitronenschale und Petersilie. Statt Parmesan gibt es Gorgonzola. Eine feine Sache insgesamt, und der Blumenkohl, den ich zwar mag, der mich aber trotzdem mal ratlos dastehen lässt, weil mir keine rechten Verwendungsmöglichkeiten einfallen wollen, kommt so schön zur Geltung.

Im Original-Rezept wird Vollkorn-Risottoreis verwendet, und der Risotto zum Teil im Backofen gegart – ich habe es anders gemacht.

Für 4 Personen:

Für das Risotto:

400 gr. Blumenkohl, in Röschen geteilt
5 EL Butter
1 Schalotte
300 gr. Risotto-Reis (ich hatte Arborio)
2 EL Zitronensaft
ca. 1,5 l heiße Gemüsebrühe
100 gr. Gorgonzola

Für die Gremolata:

25 gr. Walnüsse
Schale von 1 Bio-Zitrone, in Zesten
2 Zehen Knoblauch
2 EL glatte Petersilienblättchen, gehackt

Zunächst den Blumenkohl in einem Dämpfeinsatz bissfest dämpfen. Dann etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Blumenkohlröschen darin bei mittlerer Hitze anrösten.

Die Schalotte abziehen und fein hacken. Die restliche Butter in einem großen Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig andünsten. Dann den Reis zugeben und mitrösten. Mit 2 EL Zitronensaft ablöschen, kurz durchrühren, dann einen Schöpflöffel der heißen Gemüsebrühe zugeben. Unter Rühren weitergaren und jedes Mal, wenn die Brühe aufgesogen wurde, einen neuen Schöpflöffel voll davon einarbeiten. So weiter verfahren, bis der Reis cremig ist, aber innen noch einen bissfesten Kern hat. Kurz bevor der Risotto fertig ist, einen Großteil der gerösteten Blumenkohlröschen unterheben.

Inzwischen für die Gremolata die Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann etwas abkühlen lassen. Die Knolauchzehen schälen und grob hacken. Zitronenschale, Knoblauch, Walnüsse und Petersilie sehr fein hacken; ich habe dafür die Moulinette benutzt.

Wenn das Risotto die richtige Konsistenz hat, den Gorgonzola in kleine Stücke zupfen und unterheben.

Zum Anrichten den Risotto in tiefe Teller geben und mit den restlichen Blumenkohlröschen und der Gremolata garnieren.

Rezept adaptiert aus: Körner, Rezepte mit Biss*

Blumenkohl-Curry-Crunch

Susanne — Sat, 23 Mar 2013 05:31:59 +0000

Es hat mich erwischt. Allüberall kochen sie den Hildmann, und allüberall sind sie begeistert. Bei Kegala gab es schon alles mögliche, zuletzt die Kohlrabi-Ravioli. Barbara von der Spielwiese ist auch infiziert; zuletzt gab es bei ihr das gleiche Gericht wie heute bei mir, aber mit gemischtem Gemüse statt Blumenkohl.

Da ich kaum Kochbücher besitze , musste ich das Buch dann letztendlich kaufen. Und ich schließe mich den allgemeinen Jubelrufen gerne an. Ich habe das Buch am vergangenen Wochenende gekauft und seither fast jeden Tag etwas daraus gekocht. Der Verbrauch an Mandelmuss und Amaranth-Pops ist seither in unserem Haushalt exponential angestiegen….Und alles hat wirklich geschmeckt – und zwar zum Reinlegen und gleich nochmal kochen. Noch dazu sind die Rezepte alltaugstauglich und verschlingen icht viel Zeit.

So auch der Blumenkohl. Blumenkohl mag ich wirklich gerne. Und trotzdem fristet er ein recht ärmliches Dasein in meiner Küche. Meist fällt mir entweder Aloo Gobi ein – Blumenkohl-Kartoffel-Curry. Oder Blumenkohl mit Käsesauce überbacken. Beides durchaus lecker…..aber Abwechslung tut auch gut.

Das Rezept soll für 2 Personen sein, aber bei uns ist soviel übrig geblieben, dass wir nochmal was zu futtern haben

1 Blumenkohl (ca. 1,5 kg)
Salz
30 gr. Mandeln
20 gr. Amaranth-Pops
4 EL Olivenöl
60 gr. weißes Mandelmus
1 TL Currypulver
Pfeffer aus der Mühle
Basilikumblättchen

Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, dann schälen, trockentupfen und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Die Blumenkohlröschen vom Strunk schneiden und dann in einem großen Topf mit Salzwasser in ca. 6 min bissfest garen.

Die Mandeln hacken und mit dem Amaranth vermischen. 2 EL Olivenöl unterrrühren und die Mischung salzen.

Für die Soße das Mandelmus mit dem Currypulver und 100 ml Wasser verquirlen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blumenkohl abgießen und abtropfen lassen.

Die Mandelmus-Mischung in einer Pfanne kurz aufkochen, bis sie eindickt. Wenn sie zu dick wird, noch etwas Wasser einrühren. Den Blumenkohl in der Soße schwenken und mit der Amaranth-Mischung bestreuen. Zum Anrichten mit Basilikum bestreuen.

Rezept adaptiert aus:

Attia Hildmann, Vegan for fit

Blumenkohlsoufflé mit Roquefort

Susanne — Thu, 06 Sep 2012 04:11:42 +0000

So, da bin ich wieder.

Der Urlaub war kürzer als gedacht – wir waren mit dem Zelt unterwegs und hatten Wetter. Wetterbedingt sind wir auch nicht in die Bretagne gefahren, wie wir es eigentlich vorhatten, sondern ganz in den Süden Frankreichs. Wären wir in die Bretagne gefahren, hätte ich Euch Blumenkohl mitgebracht, der an unserem ursprünglichen Reiseziel (neben Artischocken, Zwiebeln und Knoblauch) sehr erfolgreich angebaut wird. Der Golfstrom sorgt dort für sehr mildes Klima, so dass sehr gutes Gemüse produziert wird, das noch dazu dazu zweimal im Jahr geernet werden kann.

Aus meinem Direktimport ist also nichts geworden. Aber man muss ja Kompromisse schließen können – habe ich den Blumenkohl eben hier gekauft. Importiert habe ich aber zahllose Kochzeitschriften, und dort unter anderem dieses Rezept gefunden. Ein lockeres und doch üppiges Soufflé empfand ich als gute Idee – im Urlaub mußte ich mit unserem einflammigen Gaskocher auskommen, weil Herr Magentratzerl den zweiten Kocher nicht eingepackt hatte (er packt sonst immer alles ein und noch mehr), also mußte jetzt mal etwas Raffinierteres her.

Das Originalrezept verwendet Gorgonzola – für mich mußte es Roquefort sein….

Und weil das Rezept aus Frankreich kommt, darf es beim Blogevent “Französisch kochen” mitspielen.

1 Blumenkohl
ein paar Stengel Schnittlauch
30 gr. Butter
6 Eier
100 gr. Crème fraîche
200 gr. Roquefort
Salz, Pfeffer

Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und anschließend in ca. 20 min weichdämpfen, dann etwas auskühlen lassen.

Ofen auf 210 °C vorheizen. Sechs Souffléförmchen oder andere ofenfeste Schälchen ausbuttern.

Den Roquefort in kleine Stückchen schneiden. Blumenkohl im Mixer oder mit mit dem Pürierstab fein mixen.

Die Eier trennen. Die Eigelbe mithilfe einer Gabel mit dem Käse und dem Blumenkohl vermischen. Crème fraiche unterrühren, pfeffern und mit Salz abschmecken.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Blumenkohlmasse heben.

In die Förmchen füllen und 20 min backen, bis die Soufflés eine appetitliche goldbraune Farbe haben.

Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Soufflés zum Servieren damit bestreuen.

Mit Kartoffeln und einem knackigen grünen Salat eine schöne Mahlzeit.

Rezeptquelle: Vie pratique Gourmand No. 248