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Dovga – Joghurtsuppe mit Fleischbällchen

Susanne — Tue, 10 Jun 2014 05:38:15 +0000

Nicht jeder mag Suppe. Ich schon….im Grunde könnte ich immer Suppe essen.

Diese aromenreiche Suppe hier ist besonders in Asserbaidschan und auch im nördlichen Iran beliebt. Es ist so ziemlich alles drin, was schmeckt, satt und glücklich macht: eine cremige, frische Basis aus Joghurt und Brühe, ordentlich Grünzeug, Reis und Kichererbsen für die Sättigung - und dann auch noch Fleischbällchen. Schmeckt frisch und leicht und sättigt trotzdem.

Wenn es so heiß ist wie jetzt gerade, kann man die Suppe auch gut gekühlt servieren. Allerdings wirkt die Suppe auch dann erfrischend, wenn sie heiß auf den Tisch kommt: das ist dem Joghurt zu verdanken, die leichte Säure tut einfach gut und weckt die Lebensgeister. Am besten nehmt Ihr ein stichfestes, sahniges, cremiges Joghurt, dann wird die Dovga um so sämiger. Ich habe so ein Joghurt immer im Kühlschrank, wenn die Gefahr besteht, dass der Vorrat zur Neige geht, mache ich ganz schnell neues. Aber natürlich schmeckt die Suppe auch mit gekauftem Joghurt, zum Beispiel dem besonders sahnigen griechischen.

Ihr habt es bemerkt: die Suppe ist mein Beitrag zum Joghurt-Event auf dem Kochtopf, da wandert sie nun hin.

Für 4 Personen:

250 gr. Rinderhack oder Lammhack
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 l stichfestes griechisches Joghurt
1 EL Mehl
1 l Hühnerbrühe
25 gr. Basmati-Reis
100 gr. Spinat
50 gr. gegarte Kichererbsen
einige Stängel glatte Petersilie
2 Frühlingszwiebeln
ein paar Zweige Dill

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Von den Kräutern die Blätter abzupfen und diese fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Reis waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren, die Flüssigkeit ausdrücken und dann den Spinat fein hacken.

In einer Schüssel Hackfleisch mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer mischen und gut durchkneten, bis man eine homogene Masse erhält. Dann zu walnussgroßen Bällchen drehen.

Das Mehl mit etwas Brühe verrühren. Joghurt in einen großen Topf geben, die Mehlpaste unterrühren. Die restliche Brühe zugeben und rühren, bis alles gut vermengt ist, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleischbällchen und Reis zugeben. Alles bei schwacher Hitze ca. 15 min simmern lassen, dabei oft und vorsichtig umrühren. Es ist wichtig, dass die Hitze recht niedrig ist und dass man immer wieder rührt, sonst flockt das Joghurt aus.

Jetzt den Spinat und die Kichererbsen zugeben und alles nochmal 10 min simmern lassen.

Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln zugeben. Alles nochmals kurz erwärmen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleich servieren.

Rezept adaptiert aus: Arto der Haroutunian; the Yoghurt Cookbook*

Beschamell-Kartoffeln zu Spargel

Susanne — Thu, 05 Jun 2014 05:32:00 +0000

Nein, ich habe keine Rechtschreib-Probleme…..das ist Küchenbayrisch .

Seit einem Jahr ist dieser hübsche Teller auf Geheiß von Foodfreak nun schon unterwegs von Blogger zu Blogger. Neulich hat mich Petra gefragt, ob ich ihn gerne haben möchte – und ob ich wollte .

Ich hatte mir gedacht, dass ich auf so einem alten Erbstück unbedingt etwas Klassisches servieren möchte; grob spukte ein Rezept von Julia Child in meinem Kopf herum. Aber als der Teller dann da war, habe ich es mir anders überlegt. Ich habe das gute Stück nämlich umgedreht, um zu schauen, welchem Hersteller wir das Schätzchen verdanken. “Seltmann Vohenstrauss” stand da – der Teller kommt also grob daher, woher ich auch komme. Aus der Oberpfalz nämlich. Ein alter Klassiker ist er auch, der Teller, denn Seltmann sitzt seit bestimmt 30 Jahren nicht mehr in Vohenstrauss, sondern längst in Weiden. Na dann, dann muss natürlich ein alter bayerischer Klassiker auf den Teller.

Und das sind die Beschamell-Kartoffeln. Es ist genau das, wonach es klingt – Kartoffeln in einer cremigen Bechamel-Sauce. Und weil grade Saison ist, passt Spargel gut dazu.

Der Teller ist schon wieder weiter gereist….und ich bin neugierig, was als nächstes für ihn gekocht wird. Wie das Ganze funktioniert, könnt Ihr hier nachlesen. Und hier steht, was schon alles auf dem Teller gelandet ist. Schöne Fotos von allen Gerichten gibt es bei Pinterest.

Für 4:

Für die Kartoffeln:
750 gr. Kartoffeln, festkochende Sorte
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
30 gr. Butter
2 EL Mehl
375 ml Milch
125 ml Gemüsebrühe
100 gr. Sahne
150 gr. Kochschinken
1/2 Bund Dill
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben

Für den Spargel:

1kg weißer Spargel
Salz
1/2 TL Zucker
20 gr. Butter

Die Kartoffeln waschen, dann in wenig Wasser garkochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, dann in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Spargel von holzigen Enden befreien, schälen und in einen Topf geben. Mit Wasser knapp bedecken, mit Salz und Zucker würzen, Butter zugeben. Alles zum Kochen bringen, dann von der Hitze nehmen und 30 min ziehen lassen.

Für die Bechamel-Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Schinken in Würfel schneiden, Dill-Blättchen grob hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, dann Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.

Alles mit Mehl bestauben und unter Rühren weiter rösten. Dann die Milch langsam angießen, dabei weiter rühren. Brühe ebenfalls einrühren. Alles zum Kochen bringen und ca. 10 min bei milder Hitze köcheln lassen.

Dann die Kartoffeln zugeben und alles nochmals erhitzen. Schinken und Dill zu den Kartoffeln geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den Spargel aus der Kochflüssigkeit nehmen.

Zum Servieren die Beschamell-Kartoffeln mit dem Spargel auf den Teller geben. Etwas Sauce auf den Spargel kann auch nicht schaden.

Choucroute mit Räucherfisch à la Léa Linster

Susanne — Mon, 18 Nov 2013 06:39:56 +0000

Ich gestehe es…Choucroute war mich immer das klassische Essen, um es im Elsaß im Lokal zu bestellen. Selbst gemacht habe ich es noch nie. Abgeschreckt hat mich dabei immer die schiere Menge der verschiedenen Fleischsorten….da ging ich doch immer lieber Essen

Die etwas einfachere, feinere Variante von Léa Linster habe ich aber gerne ausprobiert – und sie war wirklich fein: natürlich gibt es Sauerkraut und Kartoffeln. Dazu gesellt sich aber statt jeder Menge Fleisch ein paar Sorten geräucherter Fisch. Und die Kartoffeln werden mit einer Sauce serviert, die aus den Kuchsud des Krauts, Crème fraîche und Dill besteht – einfach gut!

Für 4 Personen:

1 kg Sauerkraut (ich nehme frisches)
1 große Zwiebel
40 gr. Butter
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
200 ml nicht zu trockener Weißwein
500 gr. Kartoffeln
200 gr. Crème fraîche
2 Stängel Dill
750 gr. Räucherfisch (ich hatte Makrele und Forelle)
Salz, Pfeffer, eventuell etwas brauner Zucker

Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebelstückchen darin glasig dünsten. Nun das Sauerkraut mit in den Topf geben. Léa Linster spült das frische Kraut zuvor ab, damit das ganze nicht zu sauer wird; ich mag gerade die Säure des Krauts und lasse das mit dem Abspülen. Zum Kraut kommen die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren und der Weißwein. Dann kommt der Deckel auf den Topf und das Sauerkraut darf ca. 1 h bei milder Hitze vor sich hin köcheln.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln kochen, dann abgießen.

Wenn das Sauerkraut gegart ist, die Kochflüssigkeit in einen kleinen Topf abgießen. Die Crème fraîche dazu geben und alles kurz aufkochen lassen, dann den Dill einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken. Dann die Fischstücke darauf legen und kurz mit warm werden lassen.

Zum Servieren auf vorgewärmten Tellern das Kraut mit dem Fisch anrichten, die Kartoffeln und die Sauce daneben geben.

Bulgur-Plätzchen mit Gemüse

Susanne — Wed, 10 Apr 2013 07:05:21 +0000

Mit Pflanzerl kriegt man mich immer…..Fleischpflanzerl, Grünkernpflanzerl, Pflanzerl mit Linsen, mit Fisch….ich liebe es. An diesen hier hat mir besonders gut gefallen, dass das Gemüse schon drin ist, sowohl in den Plätzchen als auch im Dip. Das schmeckt nicht nur gut, sondern kommt auch meiner natürlichen Faulheit entgegen – ich spare mir die Gemüsebeilage . Die Plätzchen sind außen schön knusprig, innen durch den Gemüseanteil wunderbar saftig und mit einem Salat dazu eine frühlingsfrische Mahlzeit.

Eine kurze Anmerkung zum Bulgur: es wäre wohl eine gute Idee, für dieses Plätzchen feinen Bulgur zu nehmen. Ich hatte grade nur den groben zur Hand, der eigentlich eher für Beilagen verwendet wird. Funktioniert haben die Pflanzerl trotzdem, allerdings habe ich zum Abbinden zwei Eier gebraucht und nicht nur eines, wie es im Rezept angegeben war.

Für den Dip:

250 gr. Quark (ich: 20 %iger)
1 Gurke
1 Zehe Knoblauch
1 Bund Dill
Salz, Cayennepfeffer und ein Spritzer Zitronensaft

Für die Bulgur-Plätzchen:

100 gr. Bulgur
250 ml Gemüsebrühe
1 rote Paprikaschote
1 Karotte
2 Stangen Sellerie
1 Zwiebel
1- 2 Eier, je nach Konsistenz der Masse
3-4 EL Semmelbrösel
2-3 Mehl
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
Öl zum Braten

Zunächst den Dip herstellen:

Dafür die Gurke schälen, halbieren, die Kerne ausschaben. Das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden. Die Dillblättchen abzupfen und fein hacken, Knoblauch ebenfalls fein hacken. Alles unter den Quark rühren und den Dip mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken.

Für die Puffer zunächst die Brühe aufkochen, den Bulgur einstreuen und bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Bulgur gar ist. Dann etwas abkühlen lassen.

Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin einige Minuten dünsten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Dann den Bulgur mit Gemüse, Ei, Mehl und Semmelbröseln zu einer homogenen Masse verkneten und mit feuchten Händen zu ca. 2 cm dicken Plätzchen formen.

Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin auf jeder Seite ca. 5 min braten, bis sie außen appetitlich gebräunt und knusprig sind.

Mit dem Dip servieren.

Rezept adaptiert aus: slowly veggie!