Ein Stilbruch in doppelter Hinsicht: wie der Name schon sagt, wird die Suppe eigentlich an Neujahr gegessen. Und dann wird sie auch mit Mochi, den japanischen Küchlein aus süßem Klebreis gemacht. Ich habe dünne, chinesische Reiskuchenplatten verwendet; die mussten nämlich weg…..

Mochi essen wir gerne; wir mögen diese innen klebrigen Reiskuchen gerne einfach mit etwas Sojasauce. Nun habe ich vor langer Zeit im Asiashop Reiskuchen mitgenommen, aber die chineische Variante – das sind dünne, lange Platten. Was tun damit? Irgendwann müssen sie ja weg….Diese Suppe stand schon lange auf meiner Liste. Ich habe erst mal probiert, ob man die Reiskuchen durch Braten genießbar machen kann. Als das funktioniert hat, habe ich beschlossen, die japanische Suppe mit den chinesischen Reiskuchen zu kochen.

Natürlich könnt Ihr auch die Original-Mochi nehmen. Die legt Ihr dann unter den Backofen-Grill, bis sie sich aufblähen.

Grundlage der Suppe ist Dashi; die japanische Grundbrühe. Man kann sie recht schnell selber machen. Zur Not findet man in Asia-Shops auch Instant-Dashi, wobei sich das lesen der Zutatenliste lohnt. Manche enthalten Glutatamat.

Ihr ahnt es ja…..die Reiskuchen mußten weg. Also ab mit dem Beitrag zu meinem Event im Kochtopf

Für 4 Personen:

Für die Dashi:

• 10 gr. Kombu (Zuckerriementang)
• 1 l Wasser
• 30 gr. getrocknete Bonitoflocken

Für die Suppe

• 800 ml Dashi
• 4 große getrocknete Shiitake
• 1 Hühnchenkeule
• 1 Karotte
• 50 gr. Spinat
• 2 EL Sake
• 100 gr. Garnelen
• 1 TL Salz
• 1 TL Sojasauce
• 1 Platte chinesische Reiskuchen
• einige Tropfen Öl zum Braten

Zuerst die Dashi vorbereiten: Den Kombu in einen Topf geben und im Wasser 30 min einweichen. Dann die Mischung langsam erhitzen. Ganz kurz, bevor das Wasser zu kochen anfängt, den Kombu herausnehmen. Wenn er zu lange im Wasser bleibt, wird die Dashi bitter. Die Bonitoflocken einrühren und das Ganze stehen lassen, bis sie sich auf dem Boden absetzen. Dann durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb abgießen.

Für die Suppe die Shiitake mit kaltem Wasser bedecken und 1 h einweichen. Den Hühnerschenkel häuten, das Fleisch auslösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Den Spinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, die Flüssigkeit ausdrücken und die Blätter in grobe Stücke schneiden.

Die Platte Reiskuchen in Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne (beschichtet ist empfehlenswert) erhitzen. Die Reiskuchenstücke hineinlegen und von beiden Seiten einige Minuten braten. Darauf achten, dass die Stücke sich nicht berühren, sie kleben sonst zusammen. Die Küchlein werfen an der Oberfläche Blasen und blähen sich ein wenig auf. Dann beiseitestellen.

Die Shiitake abgießen; dabei 100 ml Einweichflüssigkeit aufbewahren. Die harten Stiele entfernen, die Köpfe jeweils vierteln.

Dashi und das Einweichwasser der Pilze in einem Topf zum Kochen bringen. Hühnchenfleisch, Pilze und Karotte hineingeben und garkochen. Kurz, bevor alles fertig ist, die Garnelen zugeben. Mit Salz und Sojasauce abschmecken, den Spinat ebenfalls zugeben.

Zum Anrichten Suppe in Schälchen schöpfen; dabei darauf achten, dass die festen Bestandteile gleichmäßig verteilt werden. Jeweils einige Stücke Reiskuchen mit in die Schälchen geben.

Rezept adaptiert aus: Kaori Endo, Echt  japanisch kochen*

Merkwürdig, Pasta-Rezept gibt es hier ja kaum. Dabei essen wir oft Pasta; meist ist die aber recht alltäglich. Die schnelle Lösung, wenn was auf den Tisch muss.

Auch dieses Essen steht schnell auf dem Tisch, hat mir aber so gut gefallen, dass ich es mit Euch teilen möchte. Das Rezept hat mich in der Essen & Trinken gleich angesprungen: Pasta in einer sahnigen Sauce, Garnelen dazu (im Original ist es Krebsfleisch), cremige Avocado und die spitze Säure und leichte Bitterkeit der Grapefruit, und schon weiß man wieder, dass Essen glücklich machen kann.

Für 4:

• 400 gr. Spaghetti
• 3 cm frischer Ingwer
• 1 kleine Zwiebel
• 1 rote Grapefruit
• 2 Avocados
• 250 gr. Garnelen
• etwas Sonnenblumenöl
• 300 ml Schlagsahne
• einige Stängel Basilikum
• 1 Bio-Zitrone
• Salz, Pfeffer

Ingwer und Zwiebel schälen und fein hacken. Von der Grapefruit die Schale so abschneiden, dass die weiße Haut entfernt wird. Dann die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in eine Schüssel geben; den Saft, der dabei austritt, ebenfalls in die Schüssel geben.

Avocados halbieren, Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale holen, quer in Streifen schneiden und zur Grapefruit geben. Kurz durchmischen.

Basilikum-Blättchen von den Stängeln zupfen und grob zerrupfen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer und Zwiebel darin glasig dünsten. Sahne angießen, kurz aufkochen lassen. Krabben hineingeben und in der Sauce garziehen lassen. Zitronenschale abreiben und zur Sauce geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al Dente kochen, dann abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der Sauce mischen. Alles kurz erwärmen.

Zum Anrichten Spaghetti mit Sauce auf Teller geben, Avocadomischung daraufgeben und mit Basilikum bestreuen.

Diese wunderbare Suppe ist mein bisheriger Liebling aus “I love New York” – absolute Nachkochempfehlung!

Die Suppe hat genau die richtige Konsistenz, ist leicht und schaumig und schmeckt….nach mehr. Würzig, etwas frisch-säuerlich. Obwohl mit dem Knoblauch nicht zimperlich umgegangen wird, ist sein Aroma keineswegs dominant, das ist wohl der Vorbehandlung zu verdanken. Und die Einlage aus glasierten dicken Bohnen und Garnelen, die gibt den letzten Schliff.

Eine kurze Anmerkung zum Foto: doch, da ist mehr als eine dicke Bohne in der Suppe. Die Bohnen waren nur so halsstarrig, immer gleich auf den Grund des Tellers abzutauchen. Gegessen wurden sie dann aber trotzdem

Nachtrag: Ninive hat mich erinnert…und weil es passt, schicke ich die Suppe zu Semihas schönem Körner- und Hülsenfrüchte-Event. Schaut mal vorbei – da kommen bestimmt wunderbare Gerichte zusammen.

Für 4 Personen:

Für die Knoblauchsuppe:

• 8 Zehen Knoblauch, geschält
• 2 TL Butter
• 1 EL Sellerieknolle, geschält und gewürfelt
• 1 EL Fenchel, gewürfelt
• 1 EL Schalotte, geschält und gewürfelt
• 120 ml Weißwein
• 180 gr. Kartoffeln (Daniel Humm nimmt Bamberger Hörnchen), geschält und in kleinen Würfeln
• 180 ml Milch-Sahne-Gemisch (halb/halb)
• 2 Zweige Thymian
• 120 ml Sahne
• Limettensaft, Salz, Cayennepfeffer

Für das Ragout als Einlage:

• 400 gr. Kerne von Dicken Bohnen (meine waren aus der Tiefkühle)
• 120 ml Hühnerbrühe
• 12 Riesengarnelen, geschält, geputzt, entdarmt
• 4 EL kalte Butter
• Salz

Zum Anrichten:

• Minzeblätter

Die Knoblauchzehen mit Wasser bedeckt in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Das Wasser abgießen und den Kochvorgang noch viermal wiederholen, um dem Knoblauch alle Bitterstoffe zu entziehen.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sellerie, Schalotte und Fenchel darin glasig andünsten. Knoblauch klein würfeln, in den Topf geben und mitdünsten. Weißwein angießen, Hitze erhöhen und Wein auf die Hälfte einkochen lassen. Kartoffeln, Milchmischung, Thymian und 600 ml Wasser zugeben. Die Hitze reduzieren und alles ca. 30 min köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Inzwischen das Ragout für die Einlage vorbereiten: Die Bohnen in kochendem Salzwasser 1 bis 1 1/2 min blanchieren. In Eiswasser abschrecken und aus den Häutchen pulen. In einer Pfanne die Brühe zum Kochen bringen, die Garnelen hineingeben. Butter zufügen und die Garnelen ca. 1 min unter Rühren glasieren. Bohnen zufügen und eine weitere Minute garen. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.

Den Thymian aus der Suppe nehmen und die Suppe im Mixer pürieren. Wer eine zartere Konsistenz möchte, passiert die Suppe zusätzlich durch ein Sieb ab. Die Sahne mit einem Schneebesen einrühren. Mit Limettensaft, Salz und Cyennepfeffer abschmecken.

Zum Fertigstellen das Garnelen-Bohnenragout auf vier tiefe Teller verteilen. Die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen und portionsweise auf dem Ragout verteilen. Mit Minze dekorieren.

Das ist eines dieser Gerichte, bei dem mit einfachen Zutaten etwas Tolles entsteht.

Ich bin mir zwar etwas unschlüssig, wie ich das Ganze denn nun nennen soll, denn für einen Eintopf ist es eigentlich zu wenig stückig – und für eine Suppe zu dickflüssig. Im Original heißt es einfach Kichererbsen mit Garnelen – keine schlechte Lösung .

Wie auch immer man es tauft – dieses Essen kommt rustikal und elegant zugleich daher. Salbei, Rosarin und Knoblauch sorgen für eine mediterranes Gefühl. Trotzdem hat das ganze eine deftige Note und ist ein schönes Essen für die kühlen, trüben Tage, wie wir sie leider gerade wieder haben.

Ganz wichtig finde ich, die Portionen mit einem senfartigen Blattgemüse anzurichten, das gibt der Suppe etwas Schärfe und haucht ihr erst richtig Leben ein. Im Original wird Rucola genommen. Ich habe erfreut festgestellt, dass die Brunnenkresse in meinem Kräutertopf sich fröhlich ausbreitet und habe diese verwendet.

• 300 gr. getrocknete Kichererbsen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Zweig Salbei
• 3 El Olivenöl
• 400 gr. Garnelen, geschält
• 1 EL Rosmarinnadeln, gehackt
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 2 ordentliche Prisen Chili
• eine große Handvoll Brunnenkresseblättchen oder Rucola

Zunächst die Kichererbsen abgießen, dann mit einer geschälten ganzen Knoblauchzehe, dem Salbei und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Kichererbsen in ca. 50 min weich kochen, dabei entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. Ihr braucht reichlich Wasser im Topf, denn am Ende wird ein Großteil der Kichererbsen mit ca. 750 ml Kochwasser püriert. Gegen Ende der Kochzeit Salz zufügen. Wenn die Kichererbsen gar sind, diese abgießen, das Kochwasser aber zurückbehalten. Ca 1 Tasse (250 ml) Kichererbsen zurückbehalten, den Rest mit 750 ml Kochwasser pürieren.

Restlichen Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch darin kurz andünsten, dann Tomaten und Chili zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles kurz einkochen lassen. Dann das Kichererbsenpüree zugeben und alles nochmals ca. 5 min köcheln lassen, damit sich die Geschmäcker verbinden können. Wenn der Eintopf zu sehr eindickt, noch etwas Wasser zugeben.

Inzwischen in einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Garnelen und Rosmarin zugeben und auf jeder Seite nur kurz braten, bis die Garnelen außen goldfarben und innen noch saftig sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.  Vom Feuer nehmen und warmstellen.

Zum Anrichten die Suppe auf Teller verteilen.  Auf jeden Teller einige Garnelen und ganze Kichererbsen geben und mit Brunnenkresse oder Rucola dekorieren.

Rezept adaptiert aus: Tessa Kiros; Limoncello and Linen Water

Gyoza sind kleine, in Japan (und bei mir) sehr populäre Teigtaschen. Sie sind aus China nach Japan eingewandert; in China heißen sie Jiaozi. Pot-Sticker Dumplings werden sie auch genannt. Was wir heute machen, sind jaki-gyoza; de Täschchen werden erst gebraten, dann gedämpft. So nutzen wir das Potential des Woks so richtig aus .

Klassischerweise werden Gyoza mit Schweinehack gefüllt und in eine kräftige Dippsauce aus dunkler Sojasauce und chinesischem Reisessig getunkt. Ich habe diesmal eine weniger rustikale Füllung mit Garnelen gewählt und dazu eine Ponzu-Dippsauce.

Die Teighüllen bekommt man in jeden Asia-Shop; Ihr findet sie in der Tiefkühle. Man kann sie auch selbst machen; sie bestehen lediglich aus Mehl und Wasser. Wenn mir mal wieder der Sinn nach Jiaozi steht, mache ich sie selbst; heute müssen es die gekauften tun. Mir fällt grade auf, dass ich für die japanische Variante die Hüllen immer kaufe und sie für die chinesische selbst mache. Ob das wohl einen tieferen Sinn hat?

Für die Gyoza:

• 1 Päckchen Gyoza-Hüllen
• 150 gr. Chinakohl
• 1/2 TL Salz
• 200 gr. Garnelen
• 2 TL frischer Ingwer
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 TL Speisestärke
• 1 EL Sojasauce
• 2 TL Sesamöl
• 2 EL netrales Öl
• 125 ml Hühnerbrühe

Für den Dipp:

• 6 EL japanische Sojasauce (bin Kikkoman-Anhängerin…)
• 3 El Zitronensaft

Chinakohl ganz fein hacken und in einem Sieb mit dem Salz vermengen. 30 min stehen lassen. Garnelen, Frühlingszwiebel und Ingwer ebenfalls ganz fein hacken. Das geht auch im Blender; es sollte aber kein Mus daraus werden.

Garnelen, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Stärke, Sojasauce und Sesamöl in eine Schüssel geben. Den Chinakohl abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocknen und die überschüssige Flüssigkeit herauspressen, dann zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und alles gründlich vemischen.

Zum Füllen je einen Teelöffel der Mischung in die Mitte einer Hülle setzen, den Rand mit etwas Wasser einstreichen, die Hülle zu einem Halbkreis zusammendrücken und zum Verschließen mit Daumen und Zeigefinger Falten in den Rand drücken. Die Gyoza vorsichtig auf die Arbeitsfläche tippen, damit man einen flachen Boden erhält.

Zum Garen etwas Öl im Wok bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. 10 Gyozas zunächst mit der flachen Seite nach unten braten, dann ein Viertel der Brühe angießen und die Gyozas ca. 4 min zugedeckt dämpfen, bis die Brühe verdampft ist. Herausnehmen, warm halten und die übrigen Gyozas ebenso garen.

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Um dieses Rezept von Sohyi Kim bin ich relativ lange herumgetänzelt. Einerseits hat es mich fasziniert, aber etwas mißtrauisch war ich auch. Ich habe befürchtet, dass der Nudelteig durch das Mangopüree etwas zu süßlich werden könnte. Nun denn, er ist nicht zu süß.

Die Zutatenliste für dieses Gericht ist etwas länger, aber es lohnt sich. Für  Zutaten wie Dashi, getrocknete Garnelen oder Fischsauce empfiehlt sich ein Gang in den Asia-Shop.

Die Mango findet sich im Nudelteig und in der Sauce wieder und harmoniert prima mit den Garnelen. Im Original werden die Ravioli mit Topinambur angerichtet. Der war für mich grade nicht zu kriegen. Ich habe mich deshalb für lila Kartoffeln entschieden, weil ich deren leicht nussigen Geschmack passend fand. Der Farbtupfer ist auch nicht  zu verachten

Für die Füllung wird im Originalrezept Sohyi Kims Wokgewürz verwendet. Ich wollte keine große Menge davon herstellen, weil ich die Erfahrung gemacht habe, dass ich Gewürzmischungen letzendlich nicht benutze. Ich habe mir beholfen, indem ich einfach etwas Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und Pfeffer benutzt habe, was die Bestandteile des Wockgewürzes sind.

Sohyi Kim macht die doppelte Menge Nudelteig. Ich habe aus meiner Teigportion aber durchaus mehr als die empfohlenen 12 Ravioli gekriegt. Wir haben die Ravioli zu zweit verputzt, aber es gab ja sonst nix

Für etwas mehr als 12 Ravioli:

Teig:

• 150 gr. Mehl (ich habe Pastamehl aus Hartweizen genommen)
• 3 El Mangopüree
• 1 Ei; plus 1 Ei zum Bestreichen

Füllung:

• 100 gr. rohes Garnelenfleisch, gehackt
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 1 Scheibe Ingwer, fein gehackt
• ein Spitzer geröstetes Sesamöl
• enige Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Reiswein
• 1 El Sojasauce
• 1 El Dashi-Brühe

Für die Kokossauce:

• 100 ml Kokosmilch
• 1 Stange Zitronengras, in Scheibchen geschnitten
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 El getrocknete Garnelen, gerieben
• 2 EL rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 Kaffir-Limettenblätter, gehackt
• 1 Tl Palmzucker (oder Rohrzucker)

Zum Fertigstellen:

• 4 mittlere lila Kartoffeln (oder Topinamburknollen)
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 100 ml Mangopüree
• 1/2 TL Chiliflocken
• ein Spitzer geröstetes Sesamöl
• die Kokossauce
• gehacktes Koriandergrün zum Garnieren

Zunächst für den Nudelteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30 min ruhen lassen.

Für die Kokossauce alle Zutaten gründlich verrühren, dann kurz aufkochen und beiseite stellen.

Für die Füllung alle Zutaten im Mixer vermengen.

Jetzt die Ravioli herstellen: Dazu den Teig in zwei Portionen teilen und jeweils zu dünnen Platten ausrollen (Rollholz oder Nudelmaschine, wie es Euch lieber ist). Das Ei verkleppern und eine der Platten ganz damit bepinseln. Dann die Füllung in Abstand von ca. 2,5 cm auf die mit Ei bestrichene Teigplatte setzen. Die zweite Teigplatte darüber legen, Teigränder um die Füllung herum gut andrücken, dann mit einem Ravioliausstecher oder einem Glas ca. 5 cm große Ravioli ausstechen.

Die Kartoffeln (oder den Topinambur) schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Ich habe die Kartoffelwürfel ganz kurz in kochendem Salzwasser blanchiert, damit sie etwas von ihren Farbstoffen abgeben – ich wollte keine einfarbige lila Soße haben. Bei Topinambur ist das nicht nötig.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, dann die Kartoffel (oder Topinambur-)würfel zugeben und einige Minuten mit anbraten. Kokossauce zugeben, kurz erhitzen, dann ziehen lassen.

Inzwischen die Ravioli in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser in ca. 3 min garziehen lassen.

Zum Fertigstellen das Mangopüree, Chili und Sesamöl zur Sauce in die Pfanne geben und erhitzen. Die Ravioli zugeben, alles gut durchmischen.

Zum Anrichten Ravioli mit Kokos-Kartoffel-Mischung auf Tellern drapieren und mit Korinader garnieren.

Rezept adaptiert aus: Sohyi Kim, Kim kocht neu

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