Ich konnte mich schwer entscheiden, welches Rezept als Beispiel für das Buch von Vidhu Mittal* veröffentlichen soll. Entschieden habe ich mich dann erst mal für den Auflauf mit Erbsen und Paneer, weil der so ein schönes Beispiel dafür ist, wie Vidhu Mittal indische und europäische Küchentraditionen mischt und in Einklang bringt.

Diese Spinatklösschen hier, die haben mir aber auch sehr gut gefallen. Und bevor tatsächlich noch jemandem der Schlaf geraubt wird, weil das Rezept fehlt – bitteschön, Claudia

Aber im Ernst, das ist ein wunderbares Essen: die Spinatbällchen sind fluffig und durch das Kichererbsenmehl leicht nussig; die Sauce ist frisch, cremig und würzig – ein aromatischer Basmati dazu, und alles ist gut.

Für die Spinatbällchen:

• 750 gr. Spinat
• 200  gr. Kartoffeln
• 3 EL Kichererbsenmehl
• etwas neutrales Öl zum Bepinseln

Für die Sauce:

• 400 gr. Naturjoghurt
• 2 EL Kichererbsenmehl
• ein Stück Ingwer
• 1 grüne Chili
• 1 Prise Zucker
• 1/4 TL Kurkuma
• Salz
• einige Zweige Koriandergrün

Zum Fertigstellen:

• 1 EL Ghee (Butterschmalz)
• 1 Prise Asant (Asafötida)
• 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1/2 TL Chili, gemahlen
• 2 getrocknete rote Chilis

Die Kartoffeln in der Schale garen, dann abgießen, schälen und reiben.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Den Spinat verlesen, waschen, grobe Stiel entfernen und fein hacken. Eine große Pfanne stark erhitzen, den Spinat darin ca. 2 min dünsten, bis er zusammengefallen ist. Abkühlen lassen und alle überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Spinat mit Kartoffeln und Kichererbsenmehl vermischen und die Masse mit Salz würzen. Masse in ca. 20 – 25 gleich große Bällchen formen. Bällchen auf das Blech legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Mit Öl bestreichen und ca. 15 min backen.

Inzwischen für die Sauce Joghurt und Kichererbsenmehl glatt rühren. Ingwer schälen und zusammen mit den Chili fein hacken. Die so enstandene Paste unter das Joghurt rühren. Zucker, Kurkuma, Salz und ca. 200 ml Wasser einrühren. Die Sauce in eine Pfanne füllen und bei schwacher Hitze unter gleichmäßigem Rühren erhitzen; ca 10 min bei ständigem Rühren ganz leicht köcheln lassen.

Die Spinatbällchen in die Sauce legen und alles nochmal kurz aufkochen lassen. Korianderblättchen abzupfen, fein hacken und in die Sauce rühren.

Zum Servieren das Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Asant, Kreukümmel, gemahlene Chilis hinzufügen und die Chilischoten dazukrümeln. Über die Joghurtsauce gießen und alles gleich servieren.

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Ich bin ja keine besonders begeisterte Bäckerin, aber etwas Süßes muss am Wochenende auf den Tisch – sonst ist es kein richtiges Wochenende ;-).

Neulich stand ich mit gerunzelter Stirn und einfallslos in der Küche. Ratlos, bis mein Blick auf eines meiner liebsten Koch- und Erzählbücher fiel: “Das Lächeln der Radieschen“*. Ed Brown verknüpft darin Kochkunst mit Zen und Lebensweisheit. Waren da nicht auch Keksrezepte?

Ja. Und zwar im Kapitel “Der vollkommene Keks”. Ed Brown erzählt darin, wie er jahrelang fast am Versuch verzweifelt wäre, den perfekten Keks zu backen. Als Kind backte er Kekse aus Backmischungen, und später wollte er jahrelang diesen Geschmack reproduzieren – was ihm nicht gelang. Die Kekse wollten einfach nicht vollkommen schmecken. Bis ihm einfiel, dass er ja das falsche Vergleichsobjekt gewählt hatte; wie man das ja gerne tut; nicht nur in Bezug auf Kekse:

«Es ist wirklich erstaunlich, wie wir uns eine Meinung darüber bilden, wie Kekse schmecken sollen oder wie ein Leben aussehen sollte. Im Vergleich wozu? Keksen aus der Dose? Und oft vergessen wir, wo unsere Vorstellungen herstammen oder dass wir überhaupt solche Vorstellungen haben. Unsere wirklich gelungenen Plätzchen sind einfach nicht “richtig”.»

Diese Kekse, die sind genau richtig: Buttrig, blättrig, nicht zu süß – und ganz einfach herzustellen:

Für ca. 12 Kekse:

• 260 gr. Mehl (ich: Weizen 812; Original: 130 Weizenvollkorn, 130 Weissmehl)
• 1/4 TL Salz
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver
• 125 gr. Butter, kalt, in kleinen Stücken
• Mark einer Vanilleschote
• 1 Ei
• 120 gr. Naturjoghurt
• Zimtzucker zum Bestreuen

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Mehl mit Salz, Natron und Backpulver in eine Schüssel geben. Die Butter einarbeiten; das geht am Besten, wenn indem man sie mir den Fingerspitzen ins Mehl reibt, wie beim Streusel machen.

In der Mitte eine Kuhle machen, Ei, Joghurt und Vanille hineingeben. Diese Zutaten kurz mit einer Gabel verrühren, dann rasch in den Teig einarbeiten. Nicht zu viel kneten, sonst werden die Kekse hart.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Dann jeweils ein Drittel zur Mitte falten und alles erneut 1 cm dick ausrollen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Im Original werden die Kekse dann ausgestochen; ich war ganz faul und habe sie einfach mit einem Teigrad in Stücke geschnitten.

Kekse auf das Blech legen und mit Zimtzucker bestreuen. Im heißen Ofen auf der oberen Schiene 8-10 min backen.

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Nicht jeder mag Suppe. Ich schon….im Grunde könnte ich immer Suppe essen.

Diese aromenreiche Suppe hier ist besonders  in Asserbaidschan und auch im nördlichen Iran beliebt. Es ist so ziemlich alles drin, was schmeckt, satt und glücklich macht: eine cremige, frische Basis aus Joghurt und Brühe, ordentlich Grünzeug, Reis und Kichererbsen für die Sättigung  - und dann auch noch Fleischbällchen. Schmeckt frisch und leicht und sättigt trotzdem.

Wenn es so heiß ist wie jetzt gerade, kann man die Suppe auch gut gekühlt servieren. Allerdings wirkt die Suppe auch dann erfrischend, wenn sie heiß auf den Tisch kommt: das ist dem Joghurt zu verdanken, die leichte Säure tut einfach gut und weckt die Lebensgeister. Am besten nehmt Ihr ein stichfestes, sahniges, cremiges Joghurt, dann wird die Dovga um so sämiger. Ich habe so ein Joghurt immer im Kühlschrank, wenn die Gefahr besteht, dass der Vorrat zur Neige geht, mache ich ganz schnell neues. Aber natürlich schmeckt die Suppe auch mit gekauftem Joghurt, zum Beispiel dem besonders sahnigen griechischen.

Ihr habt es bemerkt: die Suppe ist mein Beitrag zum Joghurt-Event auf dem Kochtopf, da wandert sie nun hin.

Für 4 Personen:

• 250 gr. Rinderhack oder Lammhack
• 1 kleine Zwiebel
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 l stichfestes griechisches Joghurt
• 1 EL Mehl
• 1 l Hühnerbrühe
• 25 gr. Basmati-Reis
• 100 gr. Spinat
• 50 gr. gegarte Kichererbsen
• einige Stängel glatte Petersilie
• 2 Frühlingszwiebeln
• ein paar Zweige Dill

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Von den Kräutern die Blätter abzupfen und diese fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Reis waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren, die Flüssigkeit ausdrücken und dann den Spinat fein hacken.

In einer Schüssel Hackfleisch mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer mischen und gut durchkneten, bis man eine homogene Masse erhält. Dann zu walnussgroßen Bällchen drehen.

Das Mehl mit etwas Brühe verrühren. Joghurt in einen großen Topf geben, die Mehlpaste unterrühren. Die restliche Brühe zugeben und rühren, bis alles gut vermengt ist, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleischbällchen und Reis zugeben. Alles bei schwacher Hitze ca. 15 min simmern lassen, dabei oft und vorsichtig umrühren. Es ist wichtig, dass die Hitze recht niedrig ist und dass man immer wieder rührt, sonst flockt das Joghurt aus.

Jetzt den Spinat und die Kichererbsen zugeben und alles nochmal 10 min simmern lassen.

Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln zugeben. Alles nochmals kurz erwärmen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleich servieren.

Rezept adaptiert aus: Arto der Haroutunian; the Yoghurt Cookbook*

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Da ist es also, das Lammcurry aus “Ziege mit Himbeere“*. Es ist eine etwas schräge Kombination mit einem Hang zum Lieblingsgericht: Würfel von der Lammkeule, angebraten und bei niedriger Temperatur im Ofen fertig geschmort. Die Saucenbasis ist eine Reduktion aus Tomaten, Rotwein und Fond, aufgepeppt mit etwas roter Currypaste. Das Gemüse ist auch schon drin, wunderbar für so faule Köchinnen wie mich, die gerne alles in einem Aufwasch erledigen.

Die Gemüsesorten habe ich etwas variiert und das genommen, was in meinem Gemüsefach herumlag. Das Originalrezept ist mit Aubergine, Champignons und Erbsen. Eigentlich soll das Ganze noch mit Granatapfelkernen bestreut werden…..die waren leider grade aus.

Außerdem habe ich mit den Safran gegeizt…1 gr. sollte hineinwandern. Ein Blick auf die Riesendose, die in meiner Küche wohnt, sagte mir, dass sie 3 gr. enthält. Die Standard-Supermarkt-Safandöschen enthalten 0,1 gr. Ich hab ein paar Fäden aus meinem kostbaren Vorrat dazugegeben….aber nicht 1/3 der Dose.

Für 4 Personen:

• 400 ml Lammfond, ersatzweise Rinderfond
• 250 ml trockener Rotwein
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1,2 kg Lammkeule, entbeint und das Fleisch gewürfelt
• Butterschmalz oder neutrales Öl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer
• 1 Aubergine
• 1 Karotte
• einige Fäden Safran
• 2 EL rote Currypaste
• 300 gr. grüne Bohnen
• 200 gr. Joghurt
• 1 Bund Koriandergrün

Fond, Rotwein und Tomaten ein einen Topf geben, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 30 min einreduzieren lassen.

Aubergine würfeln, Karotte schälen und würfeln, von den Bohnen die Enden abschneiden; größere Exemplare halbieren. Safran mörsern und in etwas warmem Wasser auflösen.

Backofen auf 150°C vorheizen.

Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten anbraten, dabei salzen und pfeffern.

Aubergine kurz mit anbraten. Karotten und Safran einrühren.

Fleisch, Aubergine und Karotte zusammen mit der Tomaten-Reduktion in einen Schmortopf geben und die Currypaste einrühren.

Im heißen Ofen ohne Deckel ca. 2 h schmoren lassen. 30 min vor Schluß die Bohnen mit in den Topf geben.

Aus dem Ofen nehmen, Joghurt und Korianderblättchen einrühren, wenn nötig, mit Salz abschmecken.

Heiß mit frisch gekochtem Basmati servieren.

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Wie sieht es aus, habt Ihr alle Plätzchen-Vorräte vernichtet? Das wäre gut, denn ich hätte einen Kuchen für Euch.

Zwar bin ich keine Türkin, aber für Notfälle, in denen ich einen Extra-Kick an Energie brauche, habe ich immer ein Päckchen türkischen Kaffee im Hause – so ein Tässchen Mokka, das kann manchmal Wunder wirken! Was ich auch liebe, ist die Kombination Kaffee-Kardamom. So wird Kaffee in einigen Ländern des Nahen Ostens serviert, und so mag ich ihn am liebsten.

Wenn mir also ein Rezept unterkommt, in dem türkischer Mokka und Kardamom verarbeitet werden – stehe ich quasi schon in der Küche. Zwar mag es ein bißchen gewagt klingen, das Kaffeepulver einfach direkt in den Teig zu geben – aber es ist so fein vermahlen, dass das kein Problem ist. Der Kuchen ist herrlich: er ist etwas feucht und saftig, hat eine schöne Note von Kaffee und Kardamom, etwas Säure durch das Joghurt, und der Honig als Süßungsmittel gibt eine aparte Extra-Note.

Ein paar winzige Änderungen am Rezept habe ich vorgenommen: es wird self raising flour verwendet; das gehört nicht zu meiner Grundausstattung, ich habe einen Teelöffel Backpulver extra genommen. Die Sirup-Menge habe ich halbiert, sonst wäre der Kuchen für uns zu süß und auch weitaus zu feucht geworden. Im Rezept unten steht schon die halbierte Menge, wer es süßer mag, nimmt mal 2

Der Kuchen schreit nach einem kleinen Extra an Crème fraîche auf dem Teller, die säuerliche Note macht ihn erst perfekt.

• 400 gr. Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 gehäufter EL türkischer Kaffee
• 1 TL Kardamomsamen, aus den Kapseln befreit und gemörsert
• 250 ml Joghurt
• 200 ml Honig
• 125 gr. Butter, geschmolzen
• 3 Eier, leicht verschlagen
• Mark einer Vanilleschote

Für den Sirup:

• 100 gr. Zucker
• 75 gr. Wasser
• Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Orange
• 1 gehäufter TL türkischer Kaffee

Zum Anrichten:

• Crème fraîche

Den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand fetten.

Mehl, Backpulver, Salz, Kaffee und Kardamom in eine große Rührschüssel geben.

In einer anderen Schüssel Joghurt, Honig, Butter, Eier und Vanille miteinander  verrühren.

Dann die flüssigen Zutaten zu den festen in die Schüssel geben und alles gut miteinander verrühren.

Den Teig in die vorbereitete Form geben und im heißen Ofen ca. 50 min backen. Ab ca. 40 min schon mal testen, ob der Kuchen fertig ist (Ihr wisst schon, der Zahnstocher-Trick: wenn man mit einem Zahnstocher in den Kuchen piekt und es bleibt kein Teig mehr daran hängen, dann ist der Kuchen fertig.)

Während der Kuchen bäckt, alle Zutaten für den Sirup in einen kleinen Topf geben und ca. 10 min köcheln lassen, dann beiseite stellen.

Den Kuchen aus dem Ofen holen, mit einem Zahnstocher viele kleine Löcher in die Oberfläche pieken und den noch warmen Kuchen großzügig mit dem Sirup bepinseln. In der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und zum Servieren in kleine Stückchen schneiden. Mit Crème fraîche servieren.

Rezept adaptiert aus: Sally Butcher, Snackistan

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Hier ist eines der vielen Gerichte, die ich aus dem Buch von Salma Hage* nachgekocht habe.

Ich gebe es zu….es sind Teigtaschen. Es ist eines der Gerichte im Buch, bei dem es nett wäre, nähere Erläuterungen oder die Geschichte zum Gericht zu haben. Wikipedia gibt auch nicht so wahnsinnig viel her…außer, dass es sich um ein traditionelles Gericht aus dem Nahen Osten handelt und in Russland als Pelmeni adaptiert wurde. Außerdem habe ich beim Rumsuchen noch die schöne Seite “Taste of Beirut” gefunden, die meine Nachkochliste mal wieder erheblich verlängert hat.

Ich will ehrlich sein, ich hatte vorher noch nicht von Shish Barak gehört. Aber das Rezept hat mich spontan angesprochen. Die Teigtaschen an sich sind nichts so Besonderes: der Teig aus Weizenmehl und Wasser wird gefüllt mit Lammhack und Nüssen. Das Spannende ist die Art, wie die Teigtaschen gegart werden – nämlich in ihrer Sauce (oder Suppe). Dafür werden Joghurt und Wasser zu gleichen Teilen verwendet und ein Ei eingearbeitet. Das Ganze wird erhitzt, die Teigtaschen dann darin gegart. Am Ende wird die Sauce mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie abgeschmeckt und die gegarten Teigtaschen werden darin serviert. Eine Art Eintopf, im Grunde genommen. Und zwar einer, den es bestimmt nicht zum letzten Mal gegeben hat.

Für den Teig:

• 225 gr. Mehl (ich habe Pastamehl genommen), plus etwas zum Arbeiten
• 1 Prise Salz
• 1 EL Olivenöl
• ca. 100 ml Wasser

Für die Füllung:

• 200 gr. Lammhack
• 1 El Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 4 El Walnüsse, fein gehackt (Original: geröstete Pinienkerne)
• 2 El frische Minze, fein gehackt
• 1/4 TL Baharat
• Salz, Pfeffer

Zum Garen:

• 500 gr. Naturjoghurt
• 500 ml Wasser
• 1 Ei, leicht verschlagen
• 50 gr. gekochter Reis, wieder abgekühlt
• 1 EL Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• gehackte Petersilien- und Minzeblätter zum Anrichten

Zunächst für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. Öl und Wasser zugeben und alles zu einem elastischen, glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie packen und mindestens 30 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Inzwischen die Füllung vorbereiten.  Dafür das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch in 8-10 min krümelig braten. Dann die Zwiebel zugeben und mitdünsten, bis sie glasig ist. Nüsse, Minze und Baharat zugeben und alles unter Rühren noch etwas weiterbraten. Dann vom Feuer nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Zur Herstellung der Teigtaschen die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig ca 2 mm dick ausrollen, dann mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Zum Füllen einen Teigkreis nehmen, mit den Händen noch etwas größer und flacher ziehen und einen TL der Füllung in die Mitte geben. Die Teigkreise zu Halbmonden falten, die Ränder gut festdrücken und dabei darauf achten, dass keine Luft in den Teigtaschen ist.

Zum Garen Joghurt und Wasser in einen großen Topf geben, das Ei hinzufügen und alles zum Kochen bringen, dabei ab und zu umrühren. Wenn alles kocht, Teigtaschen und Reis zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Taschen 5 min köcheln lassen.

Inzwischen in einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch unter Rühren goldgelb anbraten. Knoblauch zu den Teigtaschen geben.

Zum Anrichten Teigtaschen mit der Suppe in Teller oder Schalen schöpfen und alles mit Petersilie und Minze bestreuen.

Diesen Monat richtet Ninive den BreadBakingDay aus. Sie möchte gerne wissen, was für Brot wir als Beilage zu unserem Essen verzehren.

Bei uns gibt es oft Brot als Beilage. Es eignet sich so wunderbar, um Saucen aufzustippen und macht aus einer Suppe ganz fix ein Hauptgericht. Auch als Ergänzung zu Gemüse kann es nicht schaden. Wenn ich so drüber nachdenke, was für Brot wir essen – natürlich gibt es da unzählige Varianten. Aber besonders oft stehen Fladenbrote auf dem Tisch. Wenn es eilt, gerne das einfache Fladenbrot aus der Pfanne, aber auch andere wie Pita, türkisches Fladenbrot, oder Chapatis sind gerne gesehen.

Eine besondere Leckerei ist Naan. Das üppige Brot aus dem Punjab wird traditionell im Tandoor, einem Lehmofen gebacken. Hier ist eine an unsere Verhältnisse angepasste Version für den Backofen. Sicherlich wird das im Tandoor gebackene Brot noch aromatischer, aber auch die Haushaltsvariante muss sich nicht verstecken: Joghurt und lange Gehzeit machen es wunderbar aromatisch, und Ei sorgt für eine weiche Struktur und eine gewisse Üppigkeit.

Naan kann man nicht nur als Beilage essen – es eignet sich auch gut zum Füllen, zum Beispiel mit Paneer oder als Grundlage für eine Pizza.

Für 4 Brote:

• 100 gr. Weizenvollkornmehl
• 360 gr. Weizenmehl 550
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zucker
• 1 1/2 TL Salz
• 250 ml Wasser
• 60 ml Joghurt
• 1 Ei
• 60 ml neutrales Öl
• geschmolzene Butter zum Bepinseln

Im Originalrezept wird der Teig zunächst im Mixer (food processor) zubereitet und dann mit der Hand weitergeknetet. Das hat sich mir nicht erschlossen, ich habe den Teig einfach in der Küchenmaschine (ja, ich habe endlich eine!) mit dem Knethaken zubereitet.  Natürlich kann man den Teig auch von Hand oder mit dem Rührgerät kneten, es verlängern sich lediglich die Knetzeiten. Die trockenen Zutaten in die  Rührschüssel geben. Wasser, Joghurt, 2 EL Öl und das Ei in einen Messbecher geben und kurz miteinander verrühren. Die Maschine anmachen,die trockenen Zutaten kurz miteinander vermischen lassen, dann bei laufender Maschine die flüssigen Zutaten nach und nach zugeben. Wenn der Teig sich zu einem Ball geformt hat, die Maschine ausmachen und den Teig 5 min ruhen lassen. Dann nochmals 2 min kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Eine Teigschüssel mit Deckel mit Öl auspinseln. Den Teig hineingeben und in der Schüssel drehen, bis er von allen Seiten mit Öl bedeckt ist. Die Schüssel zudecken und den Teig 3 h ruhen lassen. Man kann ihn auch kühl stellen und über Nacht gehen lassen.

Nach Ablauf der Ruhezeit die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel heben, auf die Arbeitsfläche geben, zusammendrücken und nochmals 30 min ruhen lassen.

Den Ofen auf 250°C vorheizen.

Den Teig in 4 Teile teilen. Einen  Teil zu einem Fladen von ca. 20 cm Durchmesser flach drücken. Den Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit einer Gabel etwas in die Länge ziehen. In den Ofen schieben und von jeder Seite 1-2 min backen, bis die Oberseite goldbraun ist. Herausnehmen und mit flüssiger Butter bepinseln. Mit den restlichen Teigfladen ebenso verfahren.

Rezept adaptiert aus: Najmieh Batmanglij, Silk Road Cooking

Manchmal merke ich, dass ich noch immer beeinflusst bin von den Jahren im Studentenwohnhein. Spaßeshalber habe ich mal nachgesehen, es gibt es noch “mein” Wohnheim. Wenn die Fotos nicht übertreiben, wurde es inzwischen sogar renoviert . Obwohl wir winzige Zimmer hatten und das Gebäude sich nicht gerade durch Gepflegtheit auszeichnete (ich denke da zum Beispiel an die Kakerlagensiedlung in der Küche), möchte ich es nicht missen, dort gewohnt zu haben. Dort gab es einfach Leute von….überallher. Meine chinesische Freundin, mit der ich später ein Studenten-Luxus-Appartement teilte, habe ich dort kennengelernt. Getroffen haben wir uns in der Küche. Eine philippinische Mitbewohnerin hat dort einmal die Kochplatten eliminiert, weil sie es schaffte, einen Dampfkochtopf zur Explosion zu bringen. Ich habe heute noch Respekt vor den Dingern. Eine Zeitlang liefen wir alle mit Verband um die rechte Hand herum, weil der Deckel vom Teekessel immer abfiel, wenn man sich gerade heißes Wasser eingießen wollte.

Und die afghanischen Mitbewohner machten Bolanie – in der Pfanne gebratene Teigtaschen aus Hefeteig mit einer würzigen Füllung. Man kann die Teigtaschen  auch mit Hackfleisch füllen, aber ich mag die vegetarische Kartoffel-Lauch-Variante am liebsten. Dazu passt ein Joghurt-Dip mit Spinat.

Teigtaschen:

Für den Teig:

• 250 gr. Mehl
• 10 gr. frische Hefe
• 150 ml Wasser, lauwarm
• 2 EL neutrales Öl
• 1 TL Salz

Für die Füllung:

• 2 Stangen Lauch
• 2 mittlere Kartoffeln, am besten mehlig kochende
• etwas neutrales Öl
• Salz, Pfeffer
• etwas Kurkuma und Garam Masala

Zunächst für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in Wasser auflösen. Die Hefelösung zusammen mit Salz und Öl zum Mehl geben und alles zu einem elastischen Teig verkneten. Schüssel abdecken und den Teig in ca. 1 h zu doppelter Größe aufgehen lassen.

Inzwischen für die Füllung die Kartoffeln weich kochen, dann schälen und mit der Gabel oder dem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Den Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und dann in ein feine Ringe schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und den Lauch darin weich dünsten.

Kartoffeln und Lauch gründlich vermischen und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Garam Masala würzen.

Den Teig in 8 Stücke teilen und jeweils zu dünnen, runden Fladen ausrollen. Auf jeden Fladen etwas von der Füllung geben, die Teigränder anfeuchten, die Fladen zusammenklappen die Ränder gut zusammendrücken.

Zum Braten etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bolanie portionsweise von beiden Seiten braten, bis sie schön goldbraun  sind.

Für das Spinat-Joghurt:

• 250 gr. Joghurt
• 500 gr. frischer Spinat , zur Not TK
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Knoblauch fein hacken. Spinat waschen und grob hacken.

Dannn den Spinat in einer Pfanne erhitzen und andünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und der Spinat zusammenfällt. Dabei gegen Ende den Knoblauch zugeben. Spinat in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Joghurt unterrühren, die Mischung mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kreuzkümmel abschmecken und vor dem Servieren noch etwas durchziehen lassen.

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