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Kinderlieblingsessen: Überbackene Tortillachips mit Barbecue-Hackfleisch-Sauce.

Susanne — Wed, 09 Jul 2014 07:08:28 +0000

Yushka möchte gerne wissen, was das Lieblingsessen unserer Kinder ist. Da mache ich natürlich gerne mit. Und das mit einer Schweinerei, die ich mich sonst vielleicht nicht zu posten trauen würde .

Kinderlieblingsessen – was ist das denn bei uns? Spontan fallen mir Pfannkuchen ein. Käsespätzle. Topfennocken. Backhendl und Pommes. Bratkartoffeln und Spiegelei. Mein Sohn mag am liebsten Schweinebraten; den wünscht er sich zu jedem Geburtstag. In aller Regel mögen Kinder, jedenfalls meine, am liebsten einfache Gerichte ohne viel Chichi. Also, eigentlich wollte ich Euch an dieser Stelle Bratkartoffeln servieren. Mit Spiegelei und Rahmspinat. Na gut, der Spinat, der ist dann eher für mich….Aber dann habe ich für ein anderes Gericht Staudensellerie gebraucht und mir fiel schlagartig wieder ein, wie toll meine Kinder eben dieses Gericht hier finden. Zugegebenermasse: nicht gesund, und auch optisch keine Augenweide. Man könnte etwas Grünes drüberstreuen, Koriander zum Beispiel. Das würde ein wenig Abhilfe schaffen – aber jedenfalls bei uns wäre es dann kein Kinderlieblingsessen mehr….

Die Sauce ist eine Hackfleischsauce, die von der Machart her Ähnlichkeit mit einer Bolognese hat. Allerdings wird das Gemüse in mikroskopisch kleine Bestandteile zerlegt. Und die Gewürze stammen etwas aus der Barbecue-Schiene. Die Sauce wird weich und sämig und leicht süß. Was das Servieren angeht, gibt es mehrere Möglichkeiten: wer starke Nerven hat und sich vor Geklecker nicht scheut, füllt das Ganze in Burger-Buns. Ich muss aber gestehen, dass bei uns die Variante beliebt ist, bei der überbackene Tortilla-Chips zur Sauce serviert werden. Zum Einen: wann gibt es schon mal Chips zum Abendessen? Und zum anderen…..man braucht noch nicht mal Messer und Gabel…..Und womöglich könnte man die Sauce auch mit Pasta essen.

Und weil es grade noch so passt: das wäre doch ein Essen für einen Fußball-Abend, oder?

Für 4:

Für die Sauce:

1 Stange Sellerie
3 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
2 Karotten
1 EL Sonnenblumenöl
2 EL brauner Zucker
1 Prise gemahlene Nelken
1/2 TL gemahlener Piment
500 gr. Rinderhack
1 Dose Passata
200 ml Wasser
3 EL Worcestershire-Sauce
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zum Servieren:

1 Packung Tortilla-Chips (in meiner waren 200 gr.)
175 gr. reifer Cheddar oder ein anderer würziger Käse

Sellerie in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen und gob würfeln. Alle Gemüsesorten im Mixer klein häxseln.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Das zerkleinerte Gemüse zugeben und bei schwacher Hitze ca. 20 min braten. Ab und zu mal umrühren nicht vergessen.

1 EL Zucker zusammen mit Nelken und Piment in den Topf geben, kurz durchrühren, dann das Hackfleisch einrühren. Unter Rühren weiterbraten, dabei alle Klümpchen zerdrücken, die sich im Hackfleisch bilden.

Jetzt die Passata, das Wasser, Worcestershiresauce, Tomatenmark und den restlichen Zucker einrühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kochen bringen, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze weitere 25 min köcheln lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Käse grob reiben. Die Tortillachips auf dem Blech verteilen, den Käse darüber streuen und alles im heißen Ofen rösten, bis der Käse geschmolzen ist. Das sollte nicht länger als 5 – 10 Minuten dauern.

Die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann zusammen mit den überbackenen Chips servieren.

Nicht nur für die Niederlande: Hirsepfannkuchen mit Paprikagemüse

Susanne — Sun, 08 Jun 2014 05:39:28 +0000

Mit Fußball habe ich im Grunde nichts am Hut. Gut, ich weiß im Groben, dass das Runde ins Eckige sollte und dass Messi(e) nicht nur ein psychologisches Problem ist. Aber sonst…

Was ich aber mag, sind Gerichte aus den unterschiedlichsten Ländern. Deshalb habe ich mich fröhlich auf Peters Event zur Fußball-WM gestürzt. Und bin für Holland auf den Zug gesprungen.

Was isst man da? Ein Blick ins Kochbuch* hätte beinahe dazu geführt, dass ich Euch etwas Indonesisches vorgesetzt hätte. Aber halt…..Käse – Käse aus Holland, das ist so bekannt, das tut fast schon weh . Ach, und Pfannkuchen. Ob man viel Gemüse isst, weiß ich nicht (mein Kochbuch sagt da eher nein…), aber jedenfalls exportiert man es.

Die Pfannkuchen haben mich darauf gebracht, dass ich öfter mal was mit Hirse machen sollte – ich hatte vergessen, wie gut sie schmeckt. Die Pfannkuchen werden schön leicht und luftig, der milde Geschmack passt gut zu den gegrillten Paprika und dem würzigen Käse. Und für Fussballer und Fussballfans bietet Hirse mit ihrem Gehalt an Silicium, Eisen und Magnesium (zur Entspannung ) eine Extraportion Fitness.

Gegrillte Paprika mit ihren leicht süßen, rauchigen Aroma mag ich sowieso. Und Käse geht immer – Ihr müßt aber einen richtig guten, alten Gouda nehmen, sonst macht das Ganze keinen Spaß.

Also los, Pfannkuchen mit Topping für 4:

Für den Teig:

150 gr. Hirse
600 ml Wasser
Salz
2 Eier
1 EL Schnittlauchröllchen
2 EL Petersilienblättchen, gehackt
40 gr. Grieß, Weichweizen
Muskatnuss
Pfeffer
etwas Mehl
neutrales Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken

Für den Belag:

1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 gelbe Paprika
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
etwas Pflanzenöl
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 gr. alter Gouda

Zunächst für den Teig die Hirse in ein Sieb geben, abbrausen, dann mit dem kalten Wasser in einen Topf geben und mit etwas Salz zum Kochen bringen. Dann zurückschalten und alles bei ganz geringer Hitze ca. 30 min ausquellen lassen. Von Herd nehmen, auskühlen lassen.

Dann Grieß, Eier und Kräuter zur Masse geben, alles unterheben und den Teig mit den Gewürzen abschmecken. Zum Ausquellen beiseite stellen.

Für den Belag den Backofengrill auf 220°C vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, längs halbieren, von Scheidewänden und Samen befreien und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Alufolie belegtes Backblech geben. Unter dem heißen Grill garen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Die Schoten dann in eine Schüssel geben, mit der Alufolie abdecken und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymianblättchen abzupfen und grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann die Paprikastücke zufügen und kurz mitschwitzen lassen. Thymian zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und dann von der Hitze nehmen.

Den Käse in feine Scheiben hobeln.

Für die Pfannkuchen etwas Öl in einer Pfanne ( beschichtet wäre gut) erhitzen. Darin nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Es empfiehlt sich, erst einen kleinen Probepfannkuchen zu machen. Wenn der zerfällt, noch etwas Mehl unter den Teig rühren. Ich habe das getan, danach ließen die Pfannkuchen sich gut ausbacken.

Zum Servieren jeweills einen Pfannkuchen auf einen Teller geben, mit etwas von der Paprika-Mischung belegen, den Käse darauf geben und alles unter dem Backofengrill bei 180°C überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Ein kräftiger Salat dazu ( in meinem Fall Rucola) schadet auf keinen Fall.

Adaptiert aus: Vegetarisch, Die 100 besten Rezepte aus aller Welt*

Lauch-Käse-Suppe mit Schinken-Popcorn

Susanne — Mon, 07 Apr 2014 06:00:43 +0000

Diese Käse-Lauch-Suppe ist doch im Grunde so ein 80er-Jahre-Klassiker, oder? Wenn ich mich recht erinnere, stand sie bei uns zuhause regelmäßig auf dem Tisch. Ich hab mich also gefreut, als ich sie im Buch “Die fabelhafte Welt des Popcorn“* wiedergefunden habe.

Und ich weiß gar nicht, warum ich diese Suppe so lange nicht mehr gemacht habe; sie ist nämlich ein echter Gaumenschmeichler. Ich habe aber ein wenig am Rezept geschraubt: das arbeitet nämlich eigentlich mit Schmelzkäse (ganz wie meine Mutter seinerzeit); den habe ich durch Taleggio ersetzt. Und dann habe ich die Suppe ein wenig leichter gemacht. Die Kombination aus 2 Sorten Käse und Sahne war mir ein wenig zu mastig; ich habe Milch statt der Sahne genommen.

Das Popcorn mit den gerösteten Bacon-Würfelchen ist ein schönes Topping; es gibt Crunch und Abwechslung und peppt die Suppe deutlich auf.

Für 6 als Vorspeise, für 4 Personen – mit etwas Brot – ein leichtes Hauptgericht:

400 gr. Lauch
100 gr. Kartoffeln
1 EL Butter
600 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
200 gr. roher Schinken
75 gr. geriebener Gouda
150 ml Milch
100 Taleggio oder ein anderer gut schmelzender Käse
50 gr. Popcornmais

Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffel schälen und in Würfel schneiden.

Butter in einem großen Topf erhitzen, Lauch und Kartoffeln andünsten. Dann mit der Brühe ablöschen und 10 min köcheln lassen.

Für das Popcorn 1 EL neutrales Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Den Mais dazugeben, Deckel auflegen. Sobald es im Topf zu hüpfen anfängt, kann man den Herd ausschalten. Nach einer weiteren Minute den Topf vom Feuer nehmen. Deckel auf dem Topf lassen, bis sich darin nichts mehr rührt - es sei denn, Ihr wollte durch die Küche rennen und Popcorn einfangen

Den Schinken in Würfel schneiden und einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Aus der Pfanne holen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Popcorn kurz im Schinkenfett schwenken.

Wenn das Gemüse weich ist, die Milch zugießen und die Suppe mit dem Pürierstab aufmixen. Den geriebenen Käse einstreuen, den Taleggio würfeln und ebenfalls in die Suppe geben. Die Suppe nochmals leicht erhitzen, bis sich der Käse auflöst, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten die Suppe in die tiefe Teller schöpfen und mit Popcorn und Schinkenwürfelchen bestreuen.

Bayrische Lasagne

Susanne — Sat, 28 Sep 2013 04:25:05 +0000

In der Gemüsekiste war ein Päckchen wunderschöne Kräuterseitlinge. Ursprünglich hätten die ja die Kartoffelsuppe aus “Deutschland vegetarisch“* wandern sollen, aber als ich über dieses Rezept gestolpert bin, habe ich flugs meine Pläne geändert. Entschuldige, Kartoffelsuppe, Du musst warten.

Na gut…Lasagne ist vielleicht ein wenig hochgegriffen, aber immerhin: in feine Scheiben geschnittene Semmelknödel werden mit ~~Schwammerlrahmsoße~~ Pilz-Sahne-Soße in Auflaufförmchen geschichtet und mit Käse überbacken. Diese Semmelknödel mit Schwammerlrahmsoße zählen zu meinen unübertroffenen Leibgerichten. Nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der Erinnerungen: als Kind bin ich oft mit meinem Vater Pilze sammeln gegangen, und unsere Beute wurde dann mittags zu solchen Gerichten verarbeitet. Die Knödel mit der Sauce mache ich recht oft, da kam die “Lasagne” als Abwechslung gerade recht.

Das Gericht erfordert erst mal Semmelknödel als Grundlage; diese kann man vorbereiten und erst mal abkühlen lassen. Ich würde sogar behaupten, dass der Auflauf eine prima Verwertungsmöglichkeit für übrig gebliebene Semmelknödel ist.

So, nun aber zum Rezept. Es reicht für vier.

Für die Semmelknödel:

300 gr. Knödelbrot (oder dieselbe Menge altbackener Semmeln, Weißbrot oder Toastbrot, in feine Scheiben geschnitten)
2 Eier
ca. 250-300 ml warme Milch
etwas Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Blättchen von ca. 1/2 Bund glatter Petersilie
1 kleine Schalotte

Für die Rahmschwammerl:

400 gr. Pilze
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
etwas Butter
2 EL frisch gehackte glatte Petersilienblättchen
50 ml Weißwein, trocken
100 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
1 Tomate
100 gr. Lauch
Salz, Cayennepfeffer, Muskat, Zitronensaft

zum Überbacken:

fein geriebener kräftiger Käse (Bergkäse, Emmentaler….)

Zunächst die Knödel vorbereiten:

Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben, mit der warmen Milch übergießen und ca. 30 min ziehen lassen. Dabei erst mal 250 ml Milch angießen, den Rest nur zugeben, wenn das Knödelbrot noch zu trocken ist.

Inzwischen die Schalotte schälen, fein hacken und in etwas Butter glasig andünsten. Petersilie fein hacken und am Ende kurz mitdünsten.

Nun die restlichen Zutaten zum eingeweichten Knödelbrot geben und alles kurz zu einem homogenen Teig verkneten. Mit feuchten Händen ca. 8 Knödel formen.

Zum Garen der Knödel gibt es zwei Möglichkeiten: entweder man stellt einen sehr breiten Topf mit Salzwasser auf, lässt es aufkochen, gibt die Knödel hinein und lässt sie in ca. 20 min garziehen. Das Wasser soll dabei nicht kochen, sondern nur leicht sieden. Die andere, absolut sichere Möglichkeit ist, die Knödel auf das Gitter eines Dampfgarers zu geben und dort in 20 min gar zu dämpfen. Ich habe mir tatsächlich angewöhnt, Semmelknödel immer im Vitalis zu garen, das funktioniert wunderbar.

Gegarte Semmelknödel aus dem Topf nehmen, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Für die Sauce die Pilze putzen und blättrig schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotte in etwas Butter glasig dünsten, dann die Pilze zugeben und bei starker Hitze weiterbraten. Mit Weißwein ablöschen, etwas Gemüsebrühe zugeießen und alles leise köcheln lassen. Inzwischen Tomate häuten, entkernen und fein würfeln. Lauch in ganz dünne Ringe schneiden. Beides zu den Pilzen geben, alles nochmals kurz aufkochen lassen. Sahne angießen, alles kurz einkochen lassen und die Soße mit Salz, Cayennepfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Ofen auf 200°C vorheizen.

Zum Fertigstellen eine Auflaufform ausbuttern. Semmelknödel in feine Scheiben schneiden. Form mit einer Schicht Semmelknödel auslegen, darauf etwas vom Pilzragout geben, dann wieder Knödel, Ragout….bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die Letzte Schicht sollte aus Pilzen bestehen. Alles mit geriebenem Käse bestreuen. Im heißen Ofen ca. 20 min überbacken.

Rezept adaptiert aus: Regionaltypische Spezialitäten aus Bayern*

Graukäseknödel mit Salbeibutter und Speck

Susanne — Wed, 05 Jun 2013 06:54:27 +0000

Bei Zorras Events mache ich immer gerne mit. Es macht Spaß, sich mit den verschiedenen Themen zu befassen und mal nach Rezepten zu kramen, mit denen man sich sonst womöglich nicht beschäftigen würde. Diesmal ist Österreich das Thema – ausgerichtet von Susi, der Turbohausfrau, mit der ich den Vornamen teile und von deren Blog ich mich immer gerne inspirieren lasse.

Österreich….als Kind war ich jedes Jahr einmal da – Bergwandern in Tirol. Vom Essen habe ich aus der Kindheit hauptsächlich die Semmeln in der Frühstückspension in Erinnerung, in der wir immer übernachteten. Die fand ich damals einfach wunderbar. Für das Event bin ich mal in mich gegangen und zu dem Schluß gekommen, dass ich mit Österreich auch wunderbare Knödel verbinde. Gut, ich komme aus Bayern, auch ein Knödelland. Aber ich habe immer das Gefühl, Österreich toppt das Knödelerlebnis um Einiges. Zum Beispiel mit diesen Knödeln hier. Wenn Ihr Knödel mögt und Käse – dann seid Ihr damit richtig.

In Bayern sind Knödel normalerweise eher eine Beilage und brauchen die Sauce, die der Braten hergibt. Das hier aber ist ein Hauptgericht – ein Salat dazu, und alles ist wunderbar.

400 gr. altbackenes Weißbrot oder Knödelbrot
300 gr. Graukäse (oder Sauermilchkäse mit Edelschimmel wie z.B. Handkäse)
300 ml Milch
2 Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
3 Eier
100 gr. Räucherspeck
4 Zweige Salbei
2 EL Butter
1 EL Öl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Das Brot in Würfelchen schneiden und dann in einer großen Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Den Käse in feine Würfel schneiden oder grob reiben.

Milch leicht erhitzen.

Brot und Käse in einer Schüssel mischen, mit der warmen Milch übergießen und ca. 15 min ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Dann die angedünsteten Zwiebeln, Schnittlauch und die aufgeschlagenen Eier unter die Brotmasse kneten. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

In einem weiten Topf eine großzügige Menge Salzwasser aufkochen lassen. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen Knödel formen und diese in das siedende Wasser geben. Die Hitze zurücknehmen und die Knödel in ca. 10 min garziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne bei schwacher Hitze knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwas Butter in die Pfanne geben. Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen und in Butter und Speckfett knusprig braten.

Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser holen, gut abtropfen und mit knusprigem Speck und Salbeibutter servieren.

Rezept adaptiert aus: Alpenküche; Genuss und Kultur

Käsecracker mit Mohn

Susanne — Mon, 17 Sep 2012 07:27:30 +0000

Ich habe eine Schwäche für Käsecracker. Mohn mag ich auch sehr gerne. Als ich folglich über ein Rezept für Käsecräcker mit Mohn gestolpert bin, gab es kein Halten mehr, es zog mich in die Küche zum Nachbacken.

Diese Cracker sind nicht nur zartschmelzend und schön fluffig, sondern haben dank des schicken Mohn-Mäntelchens eine nussige Note. Darüber hinaus sind sie auch noch kinderleicht herzustellen. Kein Ausrollen und Ausstechen, nein, der Teig wird einfach zu Rollen geformt und in Scheiben geschnitten.

Man muss nicht den gesamten Teig auf einmal backen, sondern kann auch eine Rolle in die Tiefkühle legen und später backen, wenn man Nachschub braucht.

Für ca. 35 Cracker:

210 gr. Mehl, plus etwas mehr zum Arbeiten
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Paprika edelsüß
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
165 gr. Butter, weich
165 gr. würziger Hartkäse (Bergkäse, Gruyère….im Original wird Parmesan verwendet), gerieben
80 gr. Mohnsamen
1 Ei, verschlagen

Mehl, Backpulver, Paprika, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.

Die Butter mit dem Käse gründlich vermischen; das geht am Besten mit einem Teigschaber oder mit dem Rührer der Küchenmaschine. Dann die Mehlmischung zugeben und weiterrühren, bis sich ein weicher Teig formt.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und jede Hälfte mit den Händen zu einer Rolle mit 3-4 cm Durchmesser formen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Mohnsamen auf einem großen, flachen Teller verteilen. Die Teigrollen mit dem verquirlten Ei bestreichen und dann in den Mohnsamen wälzen, bis sie rundum vom Mohn überzogen sind. Nochmal in Frischhaltefolie wickeln den Kühlschrank stellen, diesmal eine Stunde. In diesem Zustand kann man die Rollen zur späteren Verwendung einfrieren.

Den Backofen auf 170°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrollen in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit guten Abstand auf das Blech legen. Ca. 12 min backen, bis sie appetitlich gebräunt sind.

Rezeptquelle: modifiziert nach Ottolenghi, das Kochbuch