Dann wollen wir mal starten. Denn heute beginnt sie, die große Rezensionswoche “Jeden Tag ein Buch” #jteb. Wir starten mit einem vegetarischen Kochbuch.

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Die Leon-Bücher muss ja in Grunde nicht mehr vorstellen. Ich tue es trotzdem mal kurz: vor 10 Jahren haben die Autoren unter dem Motto “Naturally Fast Food” ihr erstes Restaurant eröffnet. Das Ziel war, schnelles Essen auf den Tisch zu bringen, das sich vom üblichen Fastfood unterscheidet. Essen, das gut schmeckt und gut tut, sollte auf den Tellern der eiligen Menschen landen. Gelungen!  Die Restaurants sind eine Institution. Auch Kochbücher gibt es inzwischen einige, und ich wage einfach mal zu behaupten, dass sie Kultstatus haben.

Was in der Sammlung noch fehlte, war ein vegetarisches Kochbuch – nun, hier ist es. Ich habe mich erfreut darauf gestürzt. Es ist ja so: ich koche viel; oft zweimal am Tag. Ich bin also immer offen für schnelle Gerichte, die man im Alltag gut umsetzen kann und die trotzdem abwechslungsreich sind und etwas hermachen. Und gute vegetarische Bücher sind immer willkommen, denn so viel Fleisch steht bei uns nicht auf dem Tisch.

Das Buch ist bunt und fröhlich. Zu jedem Rezept gibt es ein  - oft ganzseitiges – Foto. Die Seiten sind gespickt mit Familienfotos der Autoren, kleinen Grafiken und Zeichnungen, mit farbig hinterlegten Info-Kästchen und gerahmten Küchentipps. Das Ganze erinnert an ein Poesie-Album, zaubert einem beim Blättern ein Grinsen aufs Gesicht und ist dennoch nicht überladen. Ein Gesamtkunstwerk. Ach so, womöglich sollte ich noch die zwei Lesebändchen und das matte Papier erwähnen.

Bei aller Schwärmerei für die Aufmachung: ich weiß, das es Leute gibt, die anders denken, aber für mich sind das Herzstück eines Kochbuches die Rezepte. Und die stimmen hier. Jedes Rezept nimmt eine Buchseite ein. Links gibt es eine Spalte mit den benötigten Zutaten (alle Zutaten sind problemlos zu besorgen), daneben steht das Rezept, ordentlich in Absätze gegliedert. Damit man sich seine Zeit einteilen kann, sind Vorbereitungszeit und Garzeit angegeben. Oft gibt es Alternativen und zusätzliche Küchentipps. Nützlich sind auch Angaben wie weizenfrei, glutenfrei, milchfrei, niedriger Glyx oder üppige Schlemmerei. Das wichtigste ist aber, dass die Rezepte stimmig sind und funktionieren. Fast Food allerdings ist relativ. Man muss schön mal ein Stündchen einplanen. Allerdings sind die Gerichte unaufwändig und die Zubereitung läuft gerne einfach mal so nebenher. Bohnen garen schließlich alleine vor sich hin und auch der Auflauf im Ofen muss lediglich noch rechtzeitig herausgenommen werden.

Das Buch startet mit einer kleinen Einführung: Es wird erklärt, wie man auch auf kleiner Fläche viele Zutaten selbst anbauen kann. Dann kommen Tipps für den Vorratsschrank: was sollte ich zuhause haben, damit ich immer schnell ein Essen aus dem Hut zaubern kann? Klasse finde ich das Kapitel “Glückliche Familien”: hier wird ein Überblick gegeben, welche Hauptzutaten durch etwas Ähnliches ersetzt werden können und mit welchen Zutaten sie noch harmonieren. Tipps zur Gemüsezubereitung, zur ersten Hilfe bei Küchenpannen und zur Resteverwertung schließen die Einleitung ab.

Im eigentlichen Rezeptteil gibt es erst mal Frühstück. Naja, eher Brunch. Das meiste daraus würde ich furchtlos auch mittags oder abends auf den Tisch stellen: die Pfannkuchen-Pie mit ihrer Füllung aus frischen und getrockneten Pilzen zum Beispiel oder den Rührtofu mit dem vielen Gemüse. Ok. Die Zimttoasts….die sind dem Frühstück vorbehalten.

Dann gibt es Suppe. Bärlauch-Kartoffelsuppe mit Mandeln zum Beispiel oder indisches Rasam. Manches, wie die Suppe mit Emmer oder die Ribollita, gehen auch als Eintopf durch.

Nach der Suppe kommt der Salat. Es gibt sättigende Salate wie den Jackson-Pollock-Salat mit rotem Reis, dicken Bohnen und Pistazien, Salat mit Frühlingszwiebeln und Emmer oder gegrillte Karotten und Pastinaken mit Linsen und Brunnenkresse, aber auch nette Beilagen: Aubergine, Granatapfel und Minze zum Beispiel.

Das nächste Kapitel ist überschrieben mit “Frittiertes und Bratlinge”. Frittiert klingt erst mal fettig und Bratling nach 80er-Jahre-Vollwert-Getreideklops? Irrtum. Diese gefüllten Chilischoten mit Käse und Mais, paniert mit Kichererbsenmehl und Tortillachips, die werden im Ofen gebacken. Die Käseküchlein mit Erbsen und Minze landen in der Pfanne, ebenso wie das Rote-Bete-Rösti mit Halloumi und Spinat. Zu fett oder zu langweilig ist da nichts.

Im Alltag stehen bei uns oft genug Pasta, Hülsenfrüchte oder Getreide auf dem Tisch. Inspiration kann ich da also immer brauchen. Die Inspiration kommt mit Risotto-Variationen, lauwarmem Salat mit Soba und Gemüse, marokkanischem Bessara und Auberginen-Jambalaya.

Das Kapitel mit dem Kinderessen ist auch interessant: Dicke-Bohnen-Burger, selbstgemachte Orechiette mit Tomatensauce, Schoko-Chili – zum Beispiel.

Aufläufe finde ich für den Alltag recht praktisch: während sie im Ofen vor sich hin garen, kann man sich anderen Dingen widmen oder schon mal die Küche aufräumen. Im Herbst wird daher sicher der Spinat-Kürbis-Auflauf hier auf dem Tisch stehen, im Sommer das Zucchini-Tomaten-Gratin und im Winter der Wurzelgemüseeintopf mit gebackenen Knödeln.

Typisch britisch – es gibt ein extra Kapitel mit Curries  - und mit Reisgerichten. Wie klingt Rote-Bete-Curry? Es gibt auch Pfannengemüse mit Frühkohl, Tandoori-Blumenkohl oder einfaches Dhal.

Natürlich braucht man auch Snacks und Beilagen. Mit einem Augenzwinkern stellen die Autoren fest, dass die Beilagen natürlich auch zu einem Stück Fleisch passen : es gibt verschiedene Dressings, Gemüsebeilagen wie Brokkoli in Miso-Butter-Sauce oder gedünsteten Romana-Salat, verschiedene Kartoffelpüree-Varianten oder Varianten von Coleslaw,  aber auch reizvolle Snacks: Maisküchlein mit Guacamole, Auberginen-Involtini, Spinat-Sesam-Bällchen….

Abgeschlossen wir der Rezeptteil mit Pickles und Chutneys  - und natürlich Desserts und Kuchen: Feuerbohnen-Chutney, Kimchi, Pastinaken-Kokos-Torte mit Cashews…..es gibt Auswahl.

Für mich ist ein Kochbuch nicht komplett ohne ein gutes Register. Hier gibt es gleich zwei: einmal die Rezepte nach Kategorien; wobei ich nicht der Typ bin, der nach Rezepten mit wenig gesättigten Fettsäuren, niedrigem glykämischen Index und ähnlichem sucht.. Das macht aber nichts. Ich nehme dann einfach das nach Zutaten geordnete Register.

Das erste Gericht war gleich ein Volltreffer: erstaunlich luftige Kartoffelpancakes mit einem würzigen Salat aus roter Bete und einem Topping aus Meerettichsahne. Praktisch auch, dass sie allen geschmeckt haben: für mich gab es sie mit der roten Bete, mein Sohn aß sie mit Apfelmus und Töchterchen mit Zimtzucker. Mittagessen ohne Meckern

Das apulische Bohnenpüree, das zu gebratenen Pimentos gegessen wird kam gerade recht, denn Bohnen und Pimentos mussten weg. Das Püree ist mir etwas zu fest geraten; es wäre wohl gut gewesen, es mit ein wenig Kochwasser zu verdünnen.

Die Kohlküchlein habe ich mit Mangold gemacht statt Kohl. Die Gemüsestreifen kommen zusammen mit Feta in einen mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprika abgeschmeckten Teig aus Kichererbsenmehl und werden in der Pfanne gebraten. Dazu gab es ein schnelles Tomatenchutney, das im Grunde nichts anderes ist, als mit Ingwer kurz gegarte Kirschtomaten – eine perfekte Ergänzung!

Angeblich kann man ja Kinder dazu bringen, alles zu essen, wenn man dem Ganzen nur einen möglichst originellen Namen gibt. Meine sind ja nicht so. Bei Gerichten mit originellen Namen kommt auf der Stelle die mißtrauische Frage: “Was ist da drin?” Mimas Marsmethoeriten, frittierte Gemüseküchlein in einem Ausbackteig aus Kichererbsenmehl haben glücklicherweise trotz des originellen Namens geschmeckt.

Eine gute Idee sind die Orecchiette mit Erbsen und Spinat. Die Gemüse werden zum Teil gemixt, so wird die Sauce schön sämig. Die Orecchiette habe ich brav nach Anleitung gemacht; das waren dann ziemliche Riesenohrwaschel. Beim nächsten Mal würde ich sie halb so groß machen.

Das Pilz-Mapo-Tofu hat, was mich angeht, das Zeug zum neuen Lieblingsgericht. Eine Schale Reis dazu und mein Glück ist perfekt mit diesem schnellen Wokgericht. Pilze statt Hackfleisch und eine gesunde Schärfe, das macht zufrieden.

Es gibt ja Gerichte, die sehen schrecklich aus, schmecken aber hervorragend. Das Curry aus gefüllten Zucchini gehört dazu. Diese Füllung aus gerösteten, gemahlenen Erdnüssen erinnert optisch an….ich sags lieber nicht. Geschmeckt hat das ganze wunderbar. Und das Original aus dem Buch mit den gefüllten Auberginen, das sieht auch nicht besser aus.

Noch ein Curry: diesmal mit grünen Bohnen und Cashews in einer cremigen Kokosmilch-Sauce. Die Herstellung – geradezu lächerlich einfach: erst die Zutaten für die Sauce 10 min köcheln lassen, dann Bohnen zugeben und nochmals 10 min köcheln lassen. Das Ergebnis – einfach nur klasse: mild und cremig, etwas scharf und von den Cashews etwas Biss.

Fazit? Dieses Buch macht einen Riesenspaß. Ich werde es bestimmt nicht wieder hergeben. Wer “Leon – Fast Food” vegetarisch haben möchte, muß es schon hier bei Dumont bestellen.

Und weil Ihr bis hierher tapfer durchgehalten habt, gibt es jetzt zur Belohnung die tollen Kartoffel-Pancakes:

Diese kleinen Kartoffelküchlein waren ein Überraschungserfolg. Nicht, dass ich davon ausgegangen wäre, dass sie schlecht schmecken. Aber das so etwas Feines dabei herauskommt, hätte ich nicht gedacht. Die kleinen gehen in der Pfanne schön auf und zergehen auf der Zunge. Darüber hinaus stehen sie in einer halben Stunde auf dem Tisch; vorausgesetzt, man hat die Kartoffeln schon fertig gekocht. Frisch schmecken sie am besten, aber man kann sie auch gut aufwärmen.

Mir hat auch der Rote-Bete-Salat besonders gut gefallen: ich esse gerne Salat aus geriebener Roter Bete, und dieser hier mit seiner leicht süßen Orangennote war besonders schön.

Das Rote-Bete-Topping passt wunderbar, ist aber natürlich auch variabel. Mir fällt grade ein, Auberginen-Kaviar wäre bestimmt auch eine Option….

Für die Pancakes (ca. 20 Stück):

• 350 gr. Kartoffeln, gekocht und zerstampft
• 50 gr. Reismehl
• 50 gr. Kichererbsenmehl
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 100 ml Milch
• 1 EL Crème fraîche
• etwas Cayennepfeffer
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl zum Braten

Für den Salat:

• 300 gr. Rote Bete
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Kümmel
• 1 Zehe Knoblauch
• 5 EL Orangensaft
• 2 EL Crème fraîche
• 1 EL Meerrettich, frisch gerieben
• 1 EL Schnittlauchröllchen

Die Kartoffeln mit den Mehlsorten in eine Schüssel geben und vermischen, dann die Eier und das Eigelb einrühren. Milch und Crème fraîche einarbeiten, zuletzt dann Natron und Cayennepfeffer. Das geht alles auch mit dem Handrührer, dabei aber aufpassen, dass man den Teig nicht zu sehr bearbeitet, damit er nicht zäh wird.Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jeweils einen guten Esslöffel Teig in die Pfanne geben und auf jeder Seite 2-3 min braten, bis die Pancakes schön goldbraun sind. So weiter verfahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Fertig gebratene Pancakes warm halten.

Für den Salat die rote Bete schälen und fein raffeln. Knoblauch schälen fein hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer  kleinen Pfanne erhitzen. Den Kümmel darin kurz anrösten, dann den Knoblauch und den Zucker zugeben und mit Orangensaft ablöschen. Alles zum Kochen bringen, dann sirupartig einkochen lassen. Das Dressing zur Roten Bete geben und alles gut durchmischen. Dann  mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Crème fraîche mit Meerrettich in einer Schüssel verrühren.

Zum Anrichten den Salat auf den Pancakes drapieren, mit Meerrettichsahne garnieren und mit etwas Schnittlauch bestreuen.

Es ist Donnerstag  – und ich habe es geschafft; endlich mal wieder ein Rezept zum Veggie-Day.

Offensichtlich essen wir zu selten Quinoa. Denn die kleinen Körnchen schmecken nicht nur gut, sie haben es auch noch in sich.  Sie enthalten nicht nur sehr viel Eiweiß, sondern sind auch noch reich an Mineralstoffen. Schmeckt also nicht nur, sondern man tut sich auch sonst noch ewas Gutes.

Was mich allerdings etwas wundert, ist dass bei den meisten Rezepten, auf die ich gestoßen bin, der Hinweis fehl, dass man die Körnchen vor der Weiterverarbeitung gründlich heiß abwaschen sollte. Quinoa schützt sich nämlich durch einen hohen Anteil an Saponinen vor Schädlingen. Zwar werden die Saponine größtenteils  beim Schälen entfernt, trotzdem bleiben Reste. Durch das heiße Abwaschen spült man noch etwas davon ab und vermeidet, dass die Quinoa bitter schmeckt. Oder hat man dem Quinoa diese Eigenart inzwischen abgezüchtet? Egal, ich wasche

Rote Bete werde ich in Zukunft öfter auf diese Art zubereiten, denn das hat nicht nur mir geschmeckt. Auch meinen Mann, für den Rote Bete auf der Liste der essbaren Nachrungsmittel ziemlich weit hinten steht, hat das Gemüse mit Begeisterung verdrückt.

Für das Gemüse:

• 700 gr. Rote Bete
• 2 Frühlingszwiebeln
• 40 gr. Butter
• 1 gehäufter TL Mehl
• 300 ml Gemüsefond
• 50 ml Sahne
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• gehackter Dill zum Servieren

Für das “Risotto”:

• 1 Schalotte
• 1 Karotte
• 2 EL Öl
• 200 gr. Quinoa
• 800 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• etwas gehackte Petersilie

Zunächst die Rote Bete waschen, dann in einem großen Topf mit Salzwasser bedeckt je nach Größe ca. 1 h garkochen. Dann etwas abkühlen lassen, schälen, in gefällige Stücke schneiden und beiseite stellen.

Für das Risotto die Schalotte schälen und fein hacken. Karotte schälen und würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, und zunächst die Schalotte glasig andünsten, dann die Karottenwürfel zugeben und kurz mitbraten.

Den Quinoa in ein Sieb geben und mit heißem Wasser gründlich abbrausen. Dann in den Topf geben und unter Rühren kurz mitbraten. Gemüsebrühe angießen, alles einmal aufkochen, Hitze zurücknehmen und den Quinoa bei geschlossenem Deckel in ca. 30 min ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Am Ende die Petersilie einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Gemüse die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in der Butter glasig anschwitzen. Mehl einstreuen und unter Rühren kurz mit anrösten. Die Gemüsebrühe unter Rühren angießen, alles zum Kochen bringen und ca. 10 min köcheln lassen, damit die Sauce abbindet und der Mehlgeschmack verschwindet. Dann die Sahne einrühren, schließlich die Rote Bete und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten mit etwas Dill bestreuen.

Rezept adaptiert aus: Christian Teubner, Vegetarisch: Die 100 besten Rezepte*

Es ist da! “Deutschland vegetarisch”* von Katharina Seiser und Stevan Paul. Es braucht auch gar keine Rezension sondern bloß ein paar dürre Worte: Kauft dieses Buch! Warum? Weil die beiden echte Schätze ausgegraben haben – deutsche Küche ohne ein Fitzelchen Fisch oder Fleisch. Und weil die Schätze noch dazu überaus schön präsentiert sind. Weitere Stimmen zum Buch findet Ihr zum Beispiel hier bei Jutta und  da bei Eva

Ich habe als erstes den Gaisburger Marsch gekocht, der sich als wunderbarer Eintopf für die jetzt kommenden, naßkalten Herbsttage herausgestellt hat.

So, und jetzt habe ich als Süddeutsche mich doch tatsächlich an den Labskaus gewagt. Das Bild im Buch davon entsprach so gar nicht den Bildern von rosa Mischmasch, den ich sonst von diesem Gericht im Kopf hatte. Der Mann machte ein entsetztes Gesicht, als er hörte, was es zum Abendessen gibt – um anschließend begeistert alles aufzufuttern; er schmeckt also tatsächlich, der lgendäre Labskaus.

Das Buch sagt zum Thema Labskaus folgendes: Das Wort kommt wohl aus dem Englischen lobs corse, was Essen für derbe Kerle bedeutet und es bestand aus lange haltbaren Zutaten, die die Seeleute auf ihren Schiffen mitführen konnten, also Kartoffeln, Pökelfleisch und engelegte Gemüse. Und Eier von den Schiffshühnern . Für die vegetarische Version hat Stevan Paul Pökelfleisch und eingelegten Hering weggelassen, wobei nach seiner Meinung schon die Seeleute seinerzeit den eingelegten Hering nicht goutiert haben.

Im Buch sieht der Labskaus allerdings ansprechender aus: gestern war der erste Tag, an dem das Essen ohne Tageslicht abgelichtet werden mußte. Ich war so spät dran, dass es tatsächlich schon wieder stockdunkel war.

Für 4 Personen:

• 800 gr. mehlige kochende Kartoffeln
• ca. 400 gr. Rote Bete
• 150 ml Gemüsebrühe, heiß
• 100 ml Gewürzgurkensud
• 60 gr. Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 Zwiebeln
• 5 EL mildes Öl
• etwas Dill
• 4 Eier
• 8 Gewürzgurken

Zunächst Kartoffeln und Rote Bete getrennt voneinander in Salzwasser in ca. 50 min garkochen.

Die Kartoffeln dann unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und zusammen mit der heißen Gemüsebrühe, dem Gurkenwasser und 50 gr. Butter zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und warmhalten (ich: bei 70°C zugedeckt im Backofen)

Rote Bete ebenfalls schälen, dann fein hacken (eine Küchenmaschine ist hilfreich). Ordentlich mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann unter den Kartoffelstampf mengen und alles wieder warm stellen.

Jetzt die Zwiebeln fein würfeln und in 3 EL Öl goldbraun anbraten. Den Dill fein hacken und zusammen mit 10 gr. Butter zu den Zwiebeln geben. Noch kurz weiter braten, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ebenfalls warmstellen.

Teller vorwärmen.

Nun etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten.

Zum Servieren das Kartoffel-Rote-Bete-Pürée mit den Gewürzgurken und den Spiegeleiern auf den Tellern anrichten, mit den Dill-Zwiebeln und den Gewürzgurken garnieren und gleich servieren.

Inzwischen mag ich Rote Bete sehr gern. Roh geraffelt als Salat mit knuspriger Senfsaat garniert, im Risotto, im Eintopf, oder als Kuchen – Rote Bete geht eigentlich immer. Nur nicht matschig, zu sauer und aus dem Glas.

Mein absoluter Favorit sind aber seit langem diese Gnocchi. Allein die Farbe bringt schon Leben auf den Teller. Normalerweise werden sie richtig pink – diesmal hat es merkwürigerweise nur für zartrosa gereicht. Die Gnocchi schmecken auch pur, nur mit etwas Butter und Parmesan. Ich mache aber auch gerne eine Sauce aus Blauschimmelkäse, Gemüsebrühe und Sahne dazu.

• 500 gr. mehlig kochende Kartoffeln
• 1 kleine Rote Bete, gegart und geschält
• 200 gr. Mehl
• 50 gr. Parmesan, frisch gerieben
• 1 Ei, leicht verschlagen
• Butter zum Servieren

Kartoffel in einem großen Topf mit Salzwasser ungeschält weich garen.

Abgießen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken oder zerstmpfen.

Die Rote Bete pürieren. Ca. 125 ml vom Püree zur Kartoffelmasse geben. Mehl, Parmesan und Ei zugeben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.

Dann gleich die Gnocchi formen: Teig in vier Portionen teilen und jede Portion zu einer ca. 1/2 cm dicken Rolle formen. Rollen in kurze Stücke schneiden und die Stücke über die Zinken einer Gabel rollen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise garen; das geht recht schnell. Sie sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gründlich abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel mit etwas Butter vermischen.

Und weil heute Donnerstag ist und das grade passt, machen die Gnocchi mit beim Veggi-Day.

Rezeptidee: Tessa Kiros, Familienrezepte

Ich schließe mich mal der Fraktion der Begeisterten an. Rote Bete und Bitterschokolade gehen tatsächlich gut zusammen. Das Erdige der Bete passt gut zur dunklen Schokolade; durch den Rohrzucker ist der Kuchen auch nicht zu süß und schön karamellig. Ich habe aber die Backzeit verlängert; Nigel Slater backt den Kuchen als Dessert mit einem flüssigen Kern. Für einen Nachtisch, der sofort gegessen wird, finde ich das gut, aber um den Kuchen aufzuheben eher nicht. Saftig ist der Kuchen trotzdem.

• 250 gr. Rote Bete
• Bitterschokolade mit 70 % Kakao
• 4 EL heißer Esspresso
• 200 gr. Butter
• 135 gr. Mehl
• 1 TL Backpulver
• 3 EL Kakaopulver
• 5 Eier
• 1 Prise Salz
• 190 gr. Rohrohrzucker

Zunächst die Rote Bete in ungesalzenem Wasser gar kochen. Dann etwas abkühlen lassen, schälen und pürieren.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Kastenform gründlich mit Butter ausfetten.

Schokolade in kleine Stücke brechen und in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen, dabei nicht umrühren. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, den heißen Kaffee dazugeben und einmal umrühren. Dann die Butter nach und nach in möglichst kleinen Stückchen dazugeben und ebenfalls schmelzen lassen.

Eier trennen, Eigelbe in eine große Rührschüssel geben, Eiweiße mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen, dann nach und nach den Zucker einrühren.

Eigelbe schaumig rühren. Butter und Schokolade verrühren, dann etwas abkühlen lassen und mit den Eigelben verrühren. Jetzt Rote Bete einarbeiten. Mehl, Backpulver und Kakao über die Teigmasse sieben und unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, in den Ofen schieben, Temperatur auf 180°C reduzieren und den Kuchen 55 min backen. Er wird aufgehen; nach dem Backen aber wieder etwas einsinken. Er ist dann innen noch feucht und schön saftig, aber nicht mehr flüssig.

In der Form auskühlen lassen, dann aus der Form holen und zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Das Originalrezept verwendet Reisessig und Dill. Ich habe statt dessen “meinen” diesen Sommer angesetzten Himbeeressig verwendet und Minze genommen.

Das Rezept ist aus dem wunderbaren Buch “Silk Road Cooking”  von Najmieh Batmanglij, das nicht nur exzellente vegetarische Rezepte, sondern auch wunderschöne Fotos von Speisen, Landschaften und Personen, poetische Geschichten und das eine und andere Gedicht enthält.

Für 6 Portionen:

• einige EL Pflanzenöl
• 2 mittlere Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• 2 TL Salz
• ein paar Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Paprika edelsüß, am besten die geräucherte Variante
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Rohrzucker
• 1 1/2  l Gemüsebrühe
• 1 kleiner Kohlkopf (bei mir war es Chinakohl), in schmale Streifen geschnitten
• 1 Karotte, in Würfel geschnitten
• 1 grosse Kartoffeln, in Würfel geschnitten
• ca. 600 gr. Rote Bete, geschält und gewürfelt
• 2 El Tomatenmark
• 2 EL Himbeeressig

Zum Anrichten:

• 250 ml stichfester Joghurt oder Sauerrahm
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• etwas getrocknete Minze

In einem großen Suppentopf Zwiebeln, Knoblauch und das Lorbeerblatt im Öl anschwitzen. Dann die Gemüsebrühe und die Gewürze zugeben und alles bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Jetzt das Gemüse zugeben und alles 1 h bei milder Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit für das Topping Joghurt mit den anderen Zutaten mischen und etwas durchziehen lassen.

Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Sie ist etwas süßlich dank Roter Bete und Zucker und sollte zusätzlich eine leicht säuerliche Note kriegen.

Zum Anrichten die Suppe in Schälchen oder Suppenteller füllen und mit dem Joghurt krönen.

Diesmal hatte ich Rote Bete im Haus, und die sollte zur Abwechslung mal  im Risotto landen.  Niki Segnit bescheinigt der knallfarbenen Wurzel ja einen “Hauch von Geräteschuppen”, aber ich muss doch sehr bitten. Rote Bete schmecken erdig, nach dem Garen etwas süß – und die Farbgebung ist ausgeprochen poppig. Gorgonzola als leicht scharfe, salzige Note passt dazu, finde ich.

F ür 2 Personen:

• 300 gr. kleine Rote Bete
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• etwas neutrales Pflanzenöl
• 250 gr. Arborio-Reis
• 2 EL Zitronensaft
• 1 l gute Gemüsebrühe
• 100 gr. Gorgonzola
• reichlich Pfeffer aus der Mühle

Zuerst garen wir die Rote Bete. Ich bilde mir ein, dass Rote Bete in Alufolie mit Backofen gegart am besten schmeckt, weil sich so die Aromen konzentrieren (Fluchtmöglichkeiten komplett ausgeschlossen:-)). Dazu den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Rote Bete unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, abtrocknen, einzeln in Alufolie wickeln, auf ein Backblech legen und im heißen Ofen je nach Größe ca. 45-60 min backen, bis sie weich und durchgegart sind. Ihr könnt die Knollen aber auch in den Schnellkochtopf geben (ich bin sicher, dass meine Mutter das so machen würde) oder in einem Topf mit Salzwasser kochen.

Die abgekühlten Rote Bete schälen und in kleine Würfelchen schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Die Gemüsebrühe erhitzen und leicht am simmern halten.

Jetzt die Zwiebel in einem Topf mit dem Öl glasig dünsten, dann den Reis zugeben und ebenfalls glasig dünsten.

Mit Zitronensaft ablöschen, kurz durchrühren und dann den ersten Schöpflöffel Brühe zugeben. Unter Rühren die restliche Brühe schöpflöffelweise zugeben, den nächsten Schöpflöffel immer erst, wenn der Reis den vorherigen komplett absorbiert hat. So weiter verfahren, bis der Reis weich ist, aber in der Mitte noch einen bissfesten Kern hat.

Jetzt den Gorgonzola darüberkrümeln und kurz unterrühren. Mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen, und sofern das nötig ist, auch mit etwas Salz.

Schon fertig!

Rezeptquelle: eigene Idee