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Cookies – Rezepte für ofenfrische Glücksmomente: Chai-Espresso-Cookies

Susanne — Fri, 30 May 2014 05:30:36 +0000

Wir nähern uns dem Wochenende….und ein paar Bücher habe ich noch für Euch für die Rezensionswoche “Jeden Tag ein Buch” #jteb . Haltet durch, heute gibt es Kekse zur Stärkung und am Wochenende dann noch ein paar besondere Schmankerl

Logo by Ariane Bille

Ich habe mich mal wieder zum Backen hinreissen lassen. Diesmal gibt es Cookies. Schuld daran sind die Herren Max Finne und Manuel Grossmann. Die betreiben nämlich den Online-Versand Knusperreich. Dort kann man frische Cookies ordern.

Die Motivation der beiden kann ich gut nachvollziehen: während des Studiums wollten sie das Motivationstief am Nachmittag mit einem Keks vertreiben. Ein Stück Kuchen oder Torte war zu viel, ein paar Kekse als kleine Süßigkeit aber gerne genommen. Bloß hatten die Kekse im Café nicht die gewünschte Qualität – da hilft dann nur selber backen. Aus dieser Idee ist der Onlineversand entstanden. Auch ich esse nachmittags lieber mal einen Keks, denn Kuchen oder Torte sind mir meist eher zu mächtig. Bestellen würde ich allerdings keine Cookies….da backe ich lieber selbst. Zum Beispiel mit diesem Buch.

Damit geht das nämlich hervorragend. Das Buch startet mit einer kleinen Einführung in die Grundlagen des Cookie-Backens. Danach gibt es Rezepte, diese sind saisonal gegliedert. In Frühjahr und Sommer überwiegt Fruchtiges wie Schoko-Himbeer oder Blaubeer-Haferflocken-Cookies. Im Herbst und Winter gibt es Molliges wie Pekannuss-Ahornsirup oder Nougat-Cookies. Im letzten Kapitel gibt es noch ganz besondere Cookies: salzige Käse-Cookies, Erdnussbutter-Cookies oder besonders schokoladige Klassiker.

Die Rezepte funktionieren – ohne Wenn und Aber. Besonders wichtig finde ich bei solchen Rezepten immer Teigkonsistenz und Backzeiten – und auf die kann man sich verlassen. Für einige Rezepte wurde auf das geballte Wissen von Foodbloggern zurückgegriffen – im Buch sind zum Beispiel Rezepte von Sandra, meiner Cookie-Königin – da kann doch nichts schiefgehen, oder? Zudem sind die Rezepte unaufwendig und so konzipiert, dass man nicht mehr als 15 Minuten Arbeitszeit einplanen muss. Ehrlich gesagt, frage ich mich ein wenig, ob nun noch irgendjemand seine Cookies bei Knusperreich bestellt…..

Die mitgelieferte Silikonform ist auch ganz praktisch: der Teig läßt sich wunderbar in die Vertiefungen verteilen – selbst eine Grobmotorikerin wie ich kriegt da ebenmäßige Kekse hin. Einziger Wermutstropfen: die Form ist für 8 Cookies, die Rezepte sind für 16. Wenn man die Form für alle Cookies nutzen möchte, muss man also auf zweimal backen.

Gleich nach Ankunft des Buches wanderten die Kokos-Haferflocken-Cookies in den Ofen. Testausgang positiv. Kokos, Schokolade, kernige Haferflocken, außen knusprig, innen zart – mehr geht nicht. Ich mußte mich anstrengen, ein paar Cookies für das Foto vor den gierigen Kinderhänden zu retten.

Die bunten Funfetti-Cookies kamen grade recht zum Geburtstag meiner Tochter. Meine Kragenweite waren sie ehrlich gesagt nicht – aber die Zielgruppe war begeistert .

Am nächsten Tag hatte ich das Gefühl, dass ich mir auch einen Keks verdient habe Die Chai-Espresso-Cookies sollten es sein. Ich mag Chai, und dann sind in diesen Cookies schokolierte Espresso-Bohnen; eine meiner bevorzugten Naschereien. Testergebnis: eine schöne Knabberei mit Wachmach-Effekt. Der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, ist auch nicht zu vernachlässigen. Das sind meine bisherigen Favoriten.

Cookies mit Käse? Her damit! Die Cookies wären lecker und kommen meiner Vorliebe für salziges Knabbergebäck mehr als entgegen. Allerdings hätte ich sie mir etwas knuspriger gewünscht; womöglich fehlt es doch, das Ei im Teig.

Mit dem Buch bin ich rundum zufrieden: abwechslungreiche, gelingsichere Rezepte, die es einem erlauben, jederzeit frische Cookies zu backen. Kaufen kann man das Set aus Buch und Backmatte hier über den Südwest-Verlag oder direkt beim Buchhändler.

Bei Sandra gibt es auch noch Rezension, schaut mal rein.

Und jetzt die versprochenen Kekse zur Stärkung:

Chai-Espresso-Cookies (16 Stück):

35 gr. Zartbitterschokolade
95 gr. Butter
1 Prise Salz
1 Ei
215 gr. Mehl
2 gr. Chai-Pulver (das ist ein Teebeutel voll)
1 Prise Backpulver
10 gr. flüssiger Honig
50 gr. schokolierte Espresso-Bohnen

Die Schokolade grob hacken.

Zucker, Salz und Butter mit den Quirlen des Handrühreres vermischen. Dann das Ei zugeben und alles gründlich schaumig schlagen. Jetzt Mehl, Tee und Backpulver mischen, durchsieben und nach in den Teig rühren. Dann den Honig einrühren.

Jetzt mit einem Löffel die Schokolade und die Espresso-Bohnen unterheben.

Mittels eines Esslöffels, oder besser: mit einem Eisportionierer Teigkugeln formen und sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Darauf achten, dass in jedem Cookie Espresso-Bohnen sind. Die Kugeln mit einem feuchten Löffel etwas flach drücken; besonders an den Seiten. Cookies im unteren Drittel des Ofen ca. 15 min backen. Danach herausnehmen und nochmals 10 min abkühlen lassen, dann vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Martins bayerische Biersahne-Törtchen

Susanne — Sun, 02 Mar 2014 06:33:52 +0000

Im Grunde habe ich es ja gewußt…..dass die Biersahne-Törtchen auf Interesse stoßen würden

Ich habe auch kurz gestutzt, als ich Martins Buch* in den Händen hielt – Bier in süßem Gebäck? Das musste ich dann wohl probieren. Besonders, weil im Keller noch Bier nutzlos herumstand…

Bitteschön, hier ist das Ergebnis. Wie alle Törtchen, die sich Martin ausgedacht hat, schmecken auch diese hier nicht nur fein, sondern sie sind auch einfach gemacht und gut vorzubereiten. Ich war rundum zufrieden mit den Törtchen. Das Bier gibt eine leicht bittere, aparte Note – nicht mehr und nicht weniger. Nur süß ist ja nicht so interessant, da kommt Abwechslung gerade recht. Zusammen mit Schoko und Zimt einfach herrlich. Mein Damenkränzchen, das erst mißtrauisch die Stirn runzelte, hat die Törtchen anstandlos verputzt.

Für 12 Törtchen:

Für den Schokospiegel:

2 Blatt weiße Gelatine
60 gr. Sahne
85 gr. Zucker
35 gr. Kakaopulver

Für den Schokobisquit:

2 Eier
60 gr. Zucker
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanille
34 gr. Mehl
20 gr. Speisestärke
6 gr. Kakaopulver

Für die Biersahne:

3 1/2 Blatt weiße Gelatine
60 gr. Vollmilchkuvertüre
230 gr. dunkles Bier
30 gr. Zucker
2 Eigelb
1/4 Vanilleschote
1 Prise Zimt
190 gr. Sahne

Zuerst für den Schokospiegel die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit 70 ml Wasser und dem Zucker kurz aufkochen, dann das Kakaopulver einrühren. Die Mischung etwas abkühlen lassen, dann die Gelatine einrühren. Die Masse gleichmäßig auf 12 Silikon-Muffinförmchen verteilen; die Förmchen in die Tiefkühle stellen, bis der Spiegel fest ist, also mindestens eine Stunde.

Inzwischen die Böden vorbereiten. Dafür den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Eier mit Zucker über einem Wasserbad mit dem Handrührer schaumig schlagen, bis alles andickt, dann Salz und gemahlene Vanille einrühren. Mehl, Stärke und Kakaopulver über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Dann den Teig in einem ca. 33×25 cm großen Rechteck auf das Blech streichen und im heißen Ofen ca. 6-8 min backen. Aus dem Ofen holen, auskühlen lassen und dann mit einem runden Ausstecher 12 kleine Kreise ausstechen. Ideal ist natürlich, wen die Kreise den gleichen Durchmesser haben wie die Muffinförmchen oben

Zum Fertigstellen brauchen wir jetzt noch die Biersahne. Dafür die 3 1/2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre fein hacken. Das Bier zusammen mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen; den Topf vom Herd ziehen und die Eigelbe mit dem Schneebesen einrühren. Dann die gehackte Kuvertüre einarbeiten. Die Gelatine gründlich ausdrücken und unter Rühren in der Biermischung auflösen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und zusammen mit dem Zimt in die Biermischung rühren. Beiseitestellen und aukühlen lassen. Dann die Sahne steif schlagen und unter die Biermischung heben.

Jetzt die Förmchen aus der Tiefkühle holen. Die Biersahne gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, dann jeweils einen Schokoboden auflegen und leicht andrücken. Die Förmchen nochmals 3 h in die Tiefkühle stellen, bis alles fest ist. Dann zum Auftauen 3 h in den Kühlschrank stellen.

Tartelettes mit Schokolade und Karamell

Susanne — Sun, 19 Jan 2014 04:46:54 +0000

Zur Zeit bin ich viel und lange mit meinen Kinder unterwegs. Dabei gibt es eine Grundregel: auch wenn die beiden wirklich nicht mehr so klein sind – Proviant muss mit. Das vermeidet nerviges Gequengel (kaum sitzt man im Zug, schon tönt der Schrei “Hunger!” “Durst!”) und teuere Notkäufe. Eine kleine Süßigkeit als Nervennahrung tut dabei auch gute Dienste. Also hatte ich neulich kleine Mürbteig-Törtchen im Gepäck. Sie waren von dieser französischen Marke, die sich als gute Mama bezeichnet: Mürbteig mit Karamellfüllung und Schokoüberzug. Zu sagen, dass die Tartelettes auf Zuspruch stießen, wäre untertrieben. Sie wurden inhaliert. So etwas schreit nach einem Nachbau – und schwer ist das nicht…..

Minitartelettes-Förmchen habe ich nicht…also habe ich mit einem Muffins-Blech und Silikonförmchen experimentiert. Und vom Ergebnis waren alle Testesser überzeugt – die Törtchen aus dem Laden können einpacken . Zart-knusriger Mürbteig mit weicher Karamellfüllung knackiger Schokolade – mache ich jetzt öfter.

Für 12 Törtchen:

Für den Mürbteig:

100 gr. Mehl
1 Prise Salz
25 gr. Zucker
60 gr. kalte Butter in Würfeln
1 Eigelb

Für die Füllung:

Dulce di Leche aus 1 Dose gezuckerter Kondensmilch (es wird etwas übrig bleiben)
1oo gr. dunkle Schokolade
1 TL neutrales Pflanzenöl

Dulce di Leche habe ich immer auf Vorrat da – als Brotaufstrich, für Nachtische, zum Backen….die Herstellung ist mehr als einfach: gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen oder Pendant aus dem Asiashop) in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und ca. 1 1/2 h köcheln lassen. Es lohnt sich, gleich mehrere Dosen auf einmal zu machen. Das ist die Variante für Faule. Wer die elaborierte Variante machen möchte, liest nach bei Marco.

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Butter und Eigelb zufügen und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig mit den Händen zu einer flachen Platte formen, in Frischhaltefolie packen und 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.

Danach den Teig zwischen Frischhaltefolie ca. 3mm dick ausrollen. Eine Muffinsform mit Silikonförmchen (oder Papierförmchen) bestücken. Die Folie abziehen und aus dem Teig mithilfe eines Glases 12 Kreise von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigkreise in die Muffinförmchen legen und dabei einen Rand hochziehen. Form nochmals 30 min kühl stellen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Tartelettes-Böden zum Blindbacken mit getrockneten Bohnen auffüllen und im heißen Ofen in ca. 12 min goldbraun und knusprig backen.

Inwischen die Schokolade mit dem Öl bei ganz niedriger Temperatur unter Rühren schmelzen. Die fertig gebackenen Böden aus den Förmchen holen. Jeden Boden bis zum Rand mit der Karamellcreme füllen, dann die flüssige Schokolade darauf verteilen.

Vor dem Wegfuttern auskühlen lassen, damit die Schokolade wieder fest wird.

Jacqueline Böttcher: Kleine Wochenend – und Festtagstorten – und eine Prinzregententorte

Susanne — Sat, 21 Dec 2013 05:58:51 +0000

So. Das wäre dann das Buch, das meine kleine vorweihnachtliche Rezensionsreihe abschließt. Vielleicht hat ja jemand Lust auf ein Stück Torte – um dem Weihnachtsmenü seinen krönenden Abschluß zu verpassen.

Finger hoch also – wer von Euch isst denn gerne Torte? Ich schon. Ab und zu ein Stück Torte, das ist etwas Herrliches. Nun sind wir zwar kein ganz kleiner Haushalt, aber die klassische Tortengröße aus der Standard-Springform, das ist schon viel. Besonders, wenn das Backwerk einigermaßen üppig ausfällt. Deshalb habe ich mich gefreut, als mir Bassermann-Inspiration ein Rezensionsexemplar von Kleine Wochenend- und Festagstorten angeboten hat. Außerdem war das eine schöne Gelegenheit, meine notorische Faulheit beim Backen zu überwinden und mal etwas Aufwendigeres herzustellen.

Das Buch hat mir schon auf den ersten Blick richtig gut gefallen. Es kommt mit einem hellen, fröhlichen Layout daher ist übersichtlich gestaltet. Damit einen die Backlust so richtig packt, gibt es von jeder Torte ein wunderschönes Foto.

Die Rezepte sind in verschiedene Kapitel unterteilt: es gibt fruchtige Torten wie Rhabarbertorte oder Waldbeerentorte, Torten mit Nüssen und Schokolade wie eine Möhrentorte mit Zitronencreme (muss ich noch machen, unbedingt!) oder Schokoladentorte mit Mandelkrokant, bekannte, besonders festliche Klassiker – ich sage nur Sachertorte oder Flockentorte mit Pflaumenmus und ein Kapitel mit einfachen, schnellen Torten. Vorab bekommen wir noch Basisinformationen über die verwendeten Teigsorten (Rührteig, Mürbteig, Bisquit), über wichtige Zutaten wie Mehlsorten, Sahne, Butter, Eier und Gelatine sowie wertvolle Tipps zum Vobereiten, Zusammenbauen und Dekorieren.

Die Rezepte sind im Großen und Ganzen gelingsicher. Sie sind durchgängig für eine Springform von 20 cm Durchmesser bemessen – für unseren Haushalt eine sehr angenehme Größe. Manchmal habe ich das eine oder andere Detail vermisst, so zum Beispiel bei der Zitronenquarktorte den Hinweis darauf, dass die Torte erst durchkühlen sollte, bevor man die letzte Geleeschicht aufträgt. Was mich auch etwas gestört hat, waren die verwendeteten Fertigprodukte: roter Tortenguss, Zitronengötterspeise, Sahnepuddingpulver…all das gehört normalerweise nicht zu meinem Küchen-Repertoire. Die Füllungen sind großzügig bemessen, ich konnte sie immer grade noch so in den Tortenring packen.

Zur Freude meiner Familie habe ich drei Torten nachgebacken.

An den Start ging ich mit der Zitronenquartorte. Man könnte auch sagen, ich bin geholpert. Der Boden sank nach dem Backen in der Mitte ein; die Backzeit war im Rezept wohl etwas kurz bemessen. Reichlich bemessen war hingegen die Cremefüllung, die passte gerade noch so eben in den Tortenring. Auf die Füllung sollte als schicker, krönender Abschluß noch eine Schicht zitronengelber Götterspeise kommen. Laut Rezept sollte Götterspeise sofort auf die Quarkcreme kommen, ohne dass dieser vorher Zeit zum Festwerden gegeben wird. Ich konnte mir beim besten Willen nicht vorstellen, dass das zwei getrennte Schichten ergeben könnte und habe ich Torte erst mal zum Festwerden in den Kühlschrank gesteckt. Letztendlich hat uns die Torte dann gut geschmeckt. Allerdings würde ich beim nächsten Mal nicht einfach eine dicke Schicht Creme auf den Boden geben, sondern den Boden teilen und Böden und Creme abwechselnd schichten.

Die Waldbeerentorte lies sich problemlos herstellen und hat alle begeitert…..Bloß an meinen Deko-Künsten, an denen muss ich wirlich noch arbeiten….

Die Prinzregententorte, ein bayrischer Klassiker war auch wunderbar zu machen und stieß auf allgemeinen Zuspruch.

Das nächste Rezept aus dem Buch steht zwischenn den Jahren an: mein Sohn hat da nämlich Geburtstag. Und zwischen ihm und der kunterbunten Regenbogen-Geburtstagstorte war es Liebe auf den ersten Blick…..

Abschließend würde ich sagen, dass Kleine Wochend- und Festagstorten ein schönes Buch mit alltagstauglichen Ideen für denjenigen ist, der gerne hin und wieder eine feine, kleine Torte auf den Kaffeetisch stellen möchte – mit oder ohne besonderen Anlaß. Wer Interesse hat, kann das Buch direkt hier beim Verlag bestellen – und vorab schon mal einen Blick hineinwerfen.

Ach….die Prinzregententorte. Die rief hier Begeisterungsstürme hervor. Und es ist in der Tat ein Klassiker aus meiner bayrischen Heimat. Die Torte ist dem Prinzregenten Luitpold (*1812) gewidmet, der bei seinen Untertanen ausgeprochen beliebt war. Dass die Torte hier in einem verkleinerten Format daherkommt, schadet gar nicht, denn sie ist ein wenig…gehaltvoll. Und ein schöner Abschluß für ein festliches Essen. Einige Schichten einzeln gebackener Rührteig werden mit einer Schoko-Buttercreme zusammengesetzt, mit einer Marzipandecke überzogen und dann mit Schokolade glasiert. Im Bild ist die Torte unten rechts; das Foto wird ihr leider nicht ganz gerecht.

Für eine Springform von 20 cm Durchmesser:

Rührteig:

190 gr. Butter, weich
190 gr. Zucker
1 EL Vanillezucker
3 Eier
1 Prise Salz
1/2 TL Backpulver
3 El Aprikosenkonfitüre

Füllung:

190 gr. Butter, weich
130 gr. Puderzucker
3 Eigelb
75 gr. Zartbitterschokolade

Überzug und Glasur:

120 gr. Marzipanrohmasse
2 TL Puderzucker, plus etwas für die Arbeitsfläche
180 gr. dunkle Kuvertüre
2 TL neutrales Pflanzenöl

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

Die Eier trennen. Die Eiweiße und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen. Dann die Butter mit dem Handrührgerät weiß-schaumig schlagen, Zucker und Vanillezucker dabei nach und nach einrieseln lassen, schließlich die Eigelbe einrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter Eigelbmasse heben.

Zum Backen der Böden jeweils ca. 2 El des Teiges gleichmäßig auf dem Boden der Springform verstreichen und im heißen Ofen hellbraun backen. Im Rezept sind hierfür 5-8 min veranschlagt; bei mir hat es etwas länger gedauert. Die Böden jeweils nach dem Herausnehmen sofort aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und erst dann das Backpapier abziehen. Für jeden Boden die Form erneut mit Backpapier auslegen.

Für die Creme die Schokolade im Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen. Die weiche Butter mit dem Handrührer weiß-schaumig aufschlagen, dabei nach und nach Eigelbe und Puderzucker einarbeiten. Dann die geschmolzene Schokolade in dünnem Strahl in die Buttercreme einrühren.

Zum Zusammensetzen die Tortenböden jeweils dünn mit Buttercreme besteichen und aufeinandersetzen. Den obersten Boden nicht bestreichen und ca. 1/4 der Creme zurückbehalten. Den obersten Boden mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen; die Konfitüre kurz antrocknen lassen. Dann die Torte rundherum mit der übrigen Creme überziehen; anschließend im Kühlschrank mindestens 1 h fest werden lassen.

Für die Marzipandecke das Marzipan mit Puderzucker verkneten und dann auf der dünn mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einer runden Platte von ca. 20 cm Durchmesser ausrollen. Die Marzipandecke auf die Torte legen.

Für die Glasur die Kuvertüre grob hacken und mit dem Öl bei geringer Temperatur auf dem Wasserbad schmelzen lassen. Die Torte rundherum mit der Glasur überziehen, dann in den Kühlschrank stellen und vor dem Anschneiden ca. 2 h kühlen.

Schokoladen-Limetten-Kuchen – ohne Mehl

Susanne — Sun, 06 Oct 2013 03:50:42 +0000

Nele, das ist die mit den unglaublichen Pralinen, wünscht sich um Start der Pralinensaison Schokolade. Spezialistin bin ich dafür ja nicht gerade, aber trotzdem ich weiß was : Schokoladenkuchen! Denn das ist die Form, in der ich Schokolade meistens esse.

Ich bin da ja etwas eigen: ich esse nicht oft Süßes, aber wenn, dann mache ich keine halben Sachen, sondern schlage richtig zu. So wie hier. Nicht irgendein Schokoladenkuchen, nein üppiger Schokoladenkuchen. Meine Königin der Schokoladenkuchen heißt Nigella Lawson. Bei ihr werde ich meist fündig.

So auch diesmal. Der Kuchen kommt ohne Mehl und Backpulver aus; der feste Anteil besteht aus etwas gemahlenen Mandeln. Er ist üppig und schokoladig, bekommt aber durch die Limette einen richtig frischen Kick und wirkt weniger schwer. Innen ist der Kuchen noch etwas feucht und hat eine feine gesplitterte Oberfläche. Passt nicht nur zum Kaffee – ist auch ein schöner Nachtisch.

150 gr. gute Bitterschokolade, grob gehackt
150 gr. Butter, plus etwas für die Form
6 Eier
250 gr. Zucker
100 gr. gemahlene Mandeln
4 TL Kakao
geriebene Schale und Saft von 1 Limette (Bio)
Puderzucker zum Bestäuben

Ofen auf 180°C vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder mit Butter ausfetten. Schokolade und Butter zusammen schmelzen. Das geht entweder in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle auf ganz niedriger Stufe. Die geschmolzene Masse etwas abkühlen lassen.

Eier und Zucker zusammen schaumig schlagen, bis sie ihr Volumen verdreifacht haben. Eine Küchenmaschine mit Schneebesen ist hierfür nicht schlecht, aber mit dem Handmixer geht es auch.

Gemahlene Mandeln zur Masse geben, Kakao darüber sieben. Alles kurz durchmischen, dann die Schoko-Butter-Masse vorsichtig einarbeiten. Am Ende Limettensaft- und Schale einarbeiten.

Die Masse in die vorbereitete Form füllen und 40-45 min im heißen Ofen backen. Dabei aber schon nach ca. 35 min nachschauen, ob der Kuchen fertig ist: er sollte an der Oberfläche noch fest sein, darunter darf er aber noch ein wenig weich sein.

Ofen in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach ein paar Minuten des Auskühlens sollte der Kuchen mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt werden, damit sich an der Oberfläche nur eine dünne, leicht splitternde, aber keine feste, dicke Kruste bildet.

Den ausgekühlten Kuchen aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Rezept adaptiert aus: Nigella Lawson, Kitchen*

Menü nach Barbara Rütting: Currysuppe mit Mandeln, Kartoffelkrapfen mit Gemüse und Lauchcreme und vegane Mousse au Chocolat

Susanne — Wed, 02 Oct 2013 06:45:02 +0000

Nach eifrigem Kochen aus Barbara Rüttings “Vegan und Vollwertig“* habe ich Euch ein Menü zusammengestellt, querbeet aus dem Buch. Obwohl ich die Gerichte bunt gemischt aus den verschiedenen Jahreszeiten-Kapiteln genommen habe, finde ich, dass die Zusammenstellung gut in den Herbst passt.

Ich sag mal so: geschmeckt hat alles. Die Currysuppe aber hat mir besonders gut gefallen: samtige Konsistenz, schöner Geschmack und durch die aufgeschäumte und untergehobene Cashewsahne auch wunderbar luftig.

An den Kartoffelkrapfen gab es nichts auszusetzen, eine nette Hauptmahlzeit, in die man die Gemüsesorten einbauen kann, die man gerade vorrätig hat. Im Original werden sie mit einer Brokkolicreme serviert. Brokkoli war grade aus, also habe ich Lauch verwendet.

Mousse au chocolat “ohne alles”? Natürlich war ich gespannt, ob das funktioniert und wie das schmeckt. Es hat funktioniert. Fein geschmeckt hat es auch. Allerdings würde ich den Nachtisch nicht unbedingt als Mousse bezeichnen: Schokocreme trifft es eher, denn das Ganze war mehr cremig als schaumig.

Eine kurze Vorbemerung zu den Zutaten: für Cashewsahne werden Cashewnüsse im Verhältnis 1:1 mit Wasser aufgemixt; für Cashewmilch gibt man entsprechend mehr Wasser zu.

Und los geht’s:

Für die Currysuppe:

3 EL Weizenvollkornmehl
1 l Cashewmilch
1 EL Streuwürze (ich habe mein selbstgemachtes Gemüsebrühpulver genommen – Rezept gibt es bald)
1 Zwiebel
1 grüne Chilischote
2 EL Sonnenblumenöl
1 – 1/2 TL Kräutersalz
1 Zehe Knoblauch
Currypulver (ich: das selbstgemachte)
200 gr. Mandelblättchen
125 ml Cashewsahne

In einer heißen Pfanne das Mehl ohne Fett kurz anrösten, dann abkühlen lassen. Dann abkühlen lassen.

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chili ebenfalls fein hacken.

Nun unter Rühren die Cashewmilch zum angerösteten Mehl gießen, alles wieder auf den Herd stelllen. Streuwürze zugeben und alles unter Rühren erhitzen und anschießend einige Minuten köcheln lassen.

Nun die Zwiebel und die Chilischote in Öl andünsten und ebenfalls zur Suppe geben. Suppe mit Kräutersalz, Curry, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

Die Cashewsahne aufschäumen (ich habe dazu mein elektrisches Milchaufschäumdings benutzt, das zugleich auch erwärmt) und unter die Suppe heben.

Zum Anrichten die Suppe mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Für die Kartoffelkrapfen:

500 gr. Kartoffeln
250 gr. Gemüse (ich hatte Karotten, Zucchini und Blumenkohl)
200 gr. Dinkelvollkornmehl
Streuwürze
Salz, Pfeffer, Muskat
Olivenöl zum Braten

Die Kartoffeln ungeschält gar kochen, pellen und durch die Presse drücken.

Gemüse waschen, putzen, kleinschneiden und in Öl andünsten. Abkühlen lassen, mit Kartoffeln und übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten, herzhaft abschmecken und ca. 30 min ruhen lassen.

Dann kleine flache Laibchen formen und auf beiden Seiten in Öl bei mittlerer Hitze goldbraun ausbraun ausbraten.

Für die Lauchcreme:

300 gr. Lauch
1/8 l Gemüsebrühe
ca. 100 gr. Cashewsahne
Muskat, Streuwürze

Lauch putzen, in Ringe schneiden und gründlich waschen. In wenig Gemüsebrühe bissfest kochen. Mit der Cashewsahne pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Kartoffelküchlein servieren.

Für die Mousse au chocolat:

250 gr. Cashewsahne
1 Banane
2 EL Kakao
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt

Alle Zutaten mit dem Pürierstab zu einer Creme mixen.

Schoko-Cheesecake mit Marshmallow-Haube

Susanne — Sun, 15 Sep 2013 04:07:41 +0000

Dass ich kein allzu großer Fan von Süßigkeiten bin, habe ich ja schon oft genug erwähnt. Auch die Kuchen, die ich backe, werden meist vom Rest der Familie der Vernichtung zugeführt. Wenn mich aber was Süßes anspricht, dann muss es gleich richtig süß und üppig sein. So wie dieser Cheesecake.

Die Kombination aus üppiger Frischkäse-Schokocreme und Marshmallow-Topping ist klasse. Das Topping wird hergestellt, in dem man Eiweiß und Zucker über einem heißen Wasserbad aufschlägt. Der Zucker löst sich, das Eiweiß bindet gut ab und es entsteht eine feinporige Masse, die nach dem Backen an Marshmallows erinnert.

In Original wird für den Boden eine Mischung aus Butterkeksen und Shortbread verwendet. Ich habe die Chance genutzt und einen Rest Müsli-Crunch, den keiner so recht haben wollte für den Boden verarbeitet.

100 gr. Butter
300 gr. Dinkel-Hafer-Crunch
200 gr. Bitterschokolade
350 gr. Frischkäse, Doppelrahmstufe
150 gr. Zucker
1 EL Kakao
2 EL Vanillezucker (selbstgemacht)
3 Eier
3 Eiweiß
150 gr. Puderzucker plus etwas zum Bestäuben
1 TL Speisestärke
1 Prise Salz
2 TL Zitronensaft

Die Butter schmelzen.

Das Müsli im Blitzhacker zerkleinern. Die Müsli-Brösel und die Butter gut vermischen und in eine 28-cm-Tarteform geben. Mit den Händen verteilen und gut andrücken, so dass ein Boden entsteht; dabei auch einen kleinen Rand hochziehen. Die Form in den Kühlschrnak stellen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Die Schokolade grob hacken und 150 gr. davon in einen heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. Nun den Frischkäse zusammen mit Kakao, Zucker, Vanillezucker und den drei Eiern mit dem Handrührgerät gründlich verrühren, dann die Schokolade zugeben und alles nochmals verrühren. Die Masse auf den Bröselboden geben, gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Den Kuchen im heißen Ofen ca. 45 min backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stellen. Ofentemperatur auf 200°C erhöhen.

Für das Marshmallow-Topping einen Topf mit etwas Wasser erhitzen. Die drei Eiweiß in eine hitzefeste Schüssel geben, Puderzucker und Stärke darüber sieben, Zitronensaft und 1 Prise Salz zugeben. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad stellen und die Masse mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen. Die Masse wird glatt und seidig werden und etwas abbinden. Marshmallow-Masse auf den Kuchen streichen, dabei rundherum einen Rand lassen.

Die Form wieder in den Ofen schieben und alles in ca. 10 min fertig backen. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stellen und den Rand sofort rundherum mit einem Messer lösen. Nach dem Auskühlen den Kuchen am Rand rundherum mit Puderzucker bestäuben.

Quelle: Lecker N° 9/2013

Dolce di Marie

Susanne — Sun, 30 Jun 2013 04:01:36 +0000

Kaffee und Kuchen gefällig? Dann habe ich gute Nachrichten, denn in diesem Kuchen ist der Kaffee schon enthalten. Eine weitere gute Nachricht für den Fall, dass es doch noch einmal heiß werden sollte: Ihr braucht keinen Backofen für diesen Kuchen, er muss nur zusammengebaut werden und im Kühlschrank durchziehen.

Der Name “Dolce di Marie” kommt von der in Italien verwendeten Keks-Sorte: Marie-Kekse eben. Es scheint sich um eine beliebte Sorte italienischer Butterkekse zu handeln. Mit diesen konnte ich nicht aufwarten, bei mir mußten es andere Butterkekse tun. Dem Ergebnis tut das keinen Abbruch: eine stärkende Leckerei mit Buttercreme und Kaffee.

Den fertigen Kuchen könnt Ihr ruhig in recht kleine Stücke schneiden, denn er ist ziemlich mächtig. Womit wir bei der nächsten guten Nachricht wären: dieser kleine Kuchen reicht für viele.

160 gr. Zucker
120 ml starker Espresso
200 gr. weiche Butter
300 gr. einfache Butterkekse
30 gr. Bitterschokolade, gerieben
1 TL gemahlene Espressobohnen

Im heißen Espresso 1 EL Zucker auflösen und dann alles abkühlen lassen.

Butter zusammen mit dem restlichen Zucker mit dem Handmixer aufschlagen, bis alles glatt und cremig ist.

Dann eine rechteckige Auflaufform bereitstellen (ca. 25×18 cm). Die Kekse in den Kaffee tunken. Sie sollen von allen Seiten eingetaucht werden, aber nicht durchgeweicht sein. Den Boden der Form mit den getränkten Keksen auslegen. Dann einen Teil der Buttercreme darauf verstreichen, die Creme mit einer Prise Espressopulver bestreuen und dann einen Teil der geriebenen Schokolade darüber streuen. So verfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind; wobei mit einer Schicht Creme, Espresso und Schokolade abgeschlossen werden soll. Je nach Größe der Form reichen die Zutaten für 3-4 Schichten. Bei mir waren es drei.

Vor dem Anschneiden 1-2 h im Kühlschrank durchziehen lassen.

Rezept adaptiert aus: Tessa Kiros, Limoncello and Linen Water

Schoko-Erdnuss-Quadrate

Susanne — Sun, 19 May 2013 04:28:23 +0000

Lust auf etwas Süsses? Ich hätte da einen Vorschlag für eine mächtige, süsse Sünde.

Dass ich der Schoko-Erdnuss-Kombination nicht ganz abgeneigt gegenüberstehe, konnte man ja schon hier nachlesen. Dies hier ist eine neue Variante – kein Gebäck, sondern eher Konfekt. Nigella Lawson, von der das Rezept stammt, vergleicht die üppigen Quadrate mit Reese’s Peanut Butter Cups. Die habe ich noch nie gegessen, aber ich befürchte, ich würde sie mögen.

Diese Leckerei ist schnell gemacht. Wenn man vom Schmelzen der Schokolade, das man auch in der Mikrowelle erledigen kann, einmal absieht, wird auch nichts gekocht oder gebacken. Und man hat wirklich lange etwas davon. Es handelt sich nämlich um eine recht üppige Süßigkeit, zuviel davon ist gar nicht gut. Man schneidet sie also am besten in ganz kleine Quadrätchen, packt sie in eine Dose und lagert sie im Kühlschrank. Dann ist bei Süßhunger auf längere Sicht für Abhilfe gesorgt .

Für den Boden:

50 gr. Rohrohrzucker
170 gr. Haushaltszucker
40 gr. Butter
120 gr. Erdnussbutter plus 2 EL extra

Für den Schokoguss:

210 gr. gute Bitterschokolade
120 gr. Halbbitterschokolade
1 EL Butter

Zuerst alle Zutaten für den Boden zusammenrühren, bis die Masse glatt ist und abbindet. Das geht mit dem Flachrührer der Küchenmaschine, aber auch mit einem Holzlöffel.

Den Boden einer quadratischen Backform (ich habe eine eckige Springform) mit Backpapier auslegen und die Masse hineinpressen. Den Boden dabei so glatt wie möglich drücken.

Für den Schokoguss beide Schokoladensorten und die Butter in einen Topf geben und auf niedriger Hitze schmelzen. Schokotopping auf dem Boden verteilen und alles zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Schokolade fest geworden ist, alles mit HIlfe des Backpapiers aus der Form holen und in kleine Quadrate schneiden.

Rezept adaptiert aus: Nigella Lawson, How to be a domestic goddess

Chocolate krantz cakes

Susanne — Sat, 26 Jan 2013 06:16:08 +0000

Ein bißchen scheint es doch so zu sein, dass sich am Duo Ottolenghi/Tamimi die Geister scheiden. Es gibt Schwärmer, zum Beispiel hier und hier. Und Enttäuschte gibt es auch.

Ich mag die Rezepte ja. Was möglicherweise auch etwas daran liegt, dass ich Rezepte nicht allzu ernst nehme. Was mir komisch vorkommt, wird halt anders gemacht. Enttäuschungen gibt es natürlich trotzdem. Machmal wirkt so ein Gericht beim Lesen einfach göttlich und das Ergebnis ist trotzdem – Wortschöpfung geklaut hier bei Frau Neudecker – unterwältigend.

Nicht so bei diesem Kuchen. Im Hinterkopf hatte ich ihnn schon vor Weihachten, aber da hatten wir zu viele Plätzchen. Aber jetzt! Der Kuchen macht ein weinig Arbeit, aber er schmeckt spektakulär – definitiv schneller gegessen als gebacken. Einen Fehler allerdings habe ich gemacht: ich habe das Rezept halbiert und nur einen Kuchen gebacken. Zwei wären besser gewesen; also gebe ich hier die vollen Rezeptmengen.

Der Kuchen wird am Ende mit Sirup bestrichen. Die Autoren betonen, dass es wichtig ist, den gesamten Sirup zu verwenden. Ich habe trotzdem nur die halbe Sirupmenge angesetzt, denn ich habe unschöne Erinnerungen an sirupgetränktes orientalisches Gebäck – zu süß für mich. Mit der halben Menge hatte der Kuchen genau die richtige Süße für uns.

Für 2 Kuchen:

530 gr. Mehl; plus etwas zum Arbeiten
100 gr. Zucker
5 gr. Frischhefe (Original: 2 Tl Trockenhefe, ich finde, das ist zu viel, wenn der Teig über Nacht gehen soll)
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
3 große Eier
120 ml Wasser
150 gr. weiche Butter, plus etwas für die Backformen

Füllung:

50 gr. Puderzucker
30 gr. Kakao
130 gr. Bitterschokolade
100 gr. Pecannüsse
2 El Zucker

Sirup:

130 gr. Zucker (Original: 260 gr.)
80 ml Wasser (Original: 160 gr.)

Am Vorabend für den Teig Mehl, Zucker, und Zitronenscale in eine große Rührschüssel geben. Hefe in das Wasser krümeln und unter rühren auflösen. Hefewasser und Eier in die Teigschüssel geben und alles verkneten, bis der Teig anfängt, sich zusammenzufügen. Dann Salz und nach die nach die Butter zugeben und alles so lange kneten, bis der Teig glänzt, elastisch ist und sich von den Rändern der Schüssel löst. Die Schüssel gut abdecken. Am besten eignet sich eine Teigschüssel mit Deckel, zur Not die Schüssel mit Frischhaltefolie luftdicht zudecken. Teig über Nacht zum Gehen kühl stellen.

Am nächsten Tag zwei Kastenformen mit Butter gründlich ausfetten.

Für die Füllung die Nüsse grob hacken.

Puderzucker, Kakao, in Stückchen gebrochene Schokolade und Butter in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze auf den Herd stellen. Rühren, bis Butter und Schkolade geschmolzen sind; so bekommt man eine streichfähige Füllung.

Jetzt zum Teig: Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel holen und in zwie gleiche Teile teilen. Eine Hälfte wieder in die Schüssel geben, mit der anderen den ersten Kuchen formen.

Dazu den Teig zu einem gleichmäßigen Rechteck ausrollen, das so lang sein sollte wie die verwendete Kastenform. Das Rechteck mit der Hälfte der Füllung bestreichen, dabei an allen Seiten einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Dann mit der Hälfte der gehackten Nüsse und des Zuckers bestreuen. Die von Dir entfernte Längsseite der Teigplatte mit etwas Wasser bepinseln. Jetzt die Teigplatte zu einer Roulade aufrollen, dazu beginnst Du mit der Längsseite die vor Dir liegt und endest an der gegenüberliegenden Seite. Die Naht gut zusammenpressen. So. Jetzt kommt der interesannte Teil. Die Roulade wird in 2 Teile geschnitten. Dazu an den Enden je 2 cm abschneiden. Dann, am besten mit einem Brotmesser, die Rouladen der Länge nach in zwei Teilge schneiden. Die Teigstreifen jetzt so auf der Arbeitsfläche drapieren, dass sie Schokofüllung oben liegt. Jetzt die beiden Teigstreifen an einem Ende zusammenpressen und dann umeinander wickeln. Das geht am besten, wenn man erst die linke über die rechte hebt, dann wieder die rechte über die linke und immer so weiter, bis man mit einem einfachen Zopf endet. Die Füllung muss dabei immer nach oben schauen. Geschafft. Ab in die Kastenform damit. Und jetzt alles noch mal mit der zweiten Teighälfte .

Die Formen abdecken und die Kuchen nochmals 1 1/2 h gehen lassen.

Ofen auf 190°C vorheizen. Kuchen ca. 30 min backen. Sie sind fertig, wenn ein Zahnstocher sauber wieder aus dem Kuchen herauskommt.

Während die Kuchen backen, für den Sirup die Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Die fertig gebackenen Kuchen gleich mit dem Sirup bepinseln und dann in der Form abkühlen lassen.

Rezeptidee: Ottolenghi/Tamini; Jerusalem