Risotto mag ich total gerne. Oft ist es in meiner Küche ein Gericht, das es mal eben ganz schnell gibt, wenn nicht so viel Zeit ist.

Nicht so hier, das Risotto dauert ein wenig und braucht ein paar Arbeitsschritte mehr, aber das Ergebnis ist köstlich: der Blumenkohl wird zunächst kurz gedämpft, dann in der Pfanne angeröstet. Dazu gibt es noch eine Gremolata aus gerösteten Walnüssen, reichlich Knoblauch, Zitronenschale und Petersilie. Statt Parmesan gibt es Gorgonzola. Eine feine Sache insgesamt, und der Blumenkohl, den ich zwar mag, der mich aber trotzdem mal ratlos dastehen lässt, weil mir keine rechten Verwendungsmöglichkeiten einfallen wollen, kommt so schön zur Geltung.

Im Original-Rezept wird Vollkorn-Risottoreis verwendet, und der Risotto zum Teil im Backofen gegart – ich habe es anders gemacht.

Für 4 Personen:

Für das Risotto:

• 400 gr. Blumenkohl, in Röschen geteilt
• 5 EL Butter
• 1 Schalotte
• 300 gr. Risotto-Reis (ich hatte Arborio)
• 2 EL Zitronensaft
• ca. 1,5 l heiße Gemüsebrühe
• 100 gr. Gorgonzola

Für die Gremolata:

• 25 gr. Walnüsse
• Schale von 1 Bio-Zitrone, in Zesten
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL glatte Petersilienblättchen, gehackt

Zunächst den Blumenkohl in einem Dämpfeinsatz bissfest dämpfen. Dann etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Blumenkohlröschen darin bei mittlerer Hitze anrösten.

Die Schalotte abziehen und fein hacken. Die restliche Butter in einem großen Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig andünsten. Dann den Reis zugeben und mitrösten. Mit 2 EL Zitronensaft ablöschen, kurz durchrühren, dann einen Schöpflöffel der heißen Gemüsebrühe zugeben. Unter Rühren weitergaren und jedes Mal, wenn die Brühe aufgesogen wurde, einen neuen Schöpflöffel voll davon einarbeiten. So weiter verfahren, bis der Reis cremig ist, aber innen noch einen bissfesten Kern hat. Kurz bevor der Risotto fertig ist, einen Großteil der gerösteten Blumenkohlröschen unterheben.

Inzwischen für die Gremolata die Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann etwas abkühlen lassen. Die Knolauchzehen schälen und grob hacken. Zitronenschale, Knoblauch, Walnüsse und Petersilie sehr fein hacken; ich habe dafür die Moulinette benutzt.

Wenn das Risotto die richtige Konsistenz hat, den Gorgonzola in kleine Stücke zupfen und unterheben.

Zum Anrichten den Risotto in tiefe Teller geben und mit den restlichen Blumenkohlröschen und der Gremolata garnieren.

Rezept adaptiert aus: Körner, Rezepte mit Biss*

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Das war unser Highlight aus dem persischen Kochbuch*. Optisch eher….naja…braun. Aber der Geschmack ist himmlisch: cremige, nussige, leicht säuerliche Sauce mit butterzartem Huhn.

Das Gericht ist ein Klassiker der persischen Küche mit den sehr typischen Zutaten Walnuss, Granatapfel und Safran. Es wird gerne auch mit anderen Fleischsorten zubereitet; beliebt sind Ente oder Kalb. Die Sauce muss recht lange kochen, so dass es sich lohnt, größere Mengen herzustellen und einzufrieren. Gerne wird das Gericht auch am Vortag zubereitet und dann aufgewärmt, so kann das Aroma sich noch besser entfalten. Für eine vegetarische Variante wird das Hühnchen durch Kürbisstücke ersetzt; diese garen natürlich kürzer.

Granatapfelsirup gibt es beim türkischen Lebensmittelhädleer; man kann ihn auch selbst machen, indem man 1 l Granatapfelsaft mit ca. 100 gr. Zucker und einem Spitzer Zitronensaft einkochen läßt.

Im Rezept steht, dass die Menge für 6 Personen reichen soll. Das kann ich nicht bestätigen. Wir haben es zu dritt weggeputzt.

Zum Hühnerragout passt am besten Reis. Für mich ist die beste Art, Reis zu essen, die persische: lockerer Reis mit einer knusprigen Kruste….süchtig machend und nicht zu toppen. Meine Sucht geht so weit, dass ich mir vor einiger Zeit einen persischen Reiskocher erstanden habe. Hier gebe ich Euch das Rezept für das Kochen im Topf.

Für die Sauce:

• 250 gr Walnusskerne
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 100-200 ml Granatapfelsirup (je nach Säuregehalt)

Für das Fleisch:

• 500 gr. Hühnerbrust
• 1 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Zehe Knoblauch
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 tl Safran in Fäden

Für den Reis:

• 300 gr Reis (Basmati – Perser schwören, dass persischer Reis der allerbeste ist. Sollte der nicht aufzutreiben sein, wird Tilda-Basmati als Alternative zugelassen)
• Salz
• Butter

Zunächst für die Sauce die Walnusskerne fein mahlen.

In einem großen Topf 400 ml Wasser erhitzen. Die Walnüsse mitsamt den Gewürzen hineingeben und bei geringer Hitze bedeckt ca 1 h kochen, bis das Nussöl austritt. Wenn die Sauce zu dick wird, noch etwas Wasser zufügen. Jetzt den Granatapfelsirup zugeben und die Sauce eine weitere Stunde köcheln lassen.

Inzwischen die Hühnchenbrust in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Safran mörsern und in 1 EL heißem Wasser auflösen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Kurkuma knusprig braten. Dann das Hühnchen und die Gewürze zugeben und alles bei geringer Hitze ca. 20 min garen.

Schließlich die Hühnchenstücke zur Sauce geben und alles nochmals kurz durchziehen lassen.

Jetzt zum Reis:

Den Reis gründlich waschen, um die Stärke zu entfernen. Danach in gesalzenem Wasser 2 h einweichen.

Den Reis abgießen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Reis hineingeben und knapp gar kochen. In den Rezepten steht meist, dass das 8 bis 10 min braucht. Bei mir ist der Reis nach 10 min hoffnungslos übergart. Besser ist es, zwischendurch zu probieren. Die Reiskörner sollten außen gar sein, innen aber noch einen kleinen festen Kern haben.

Den Reis in ein Sieb abgießen. Butter in einem Topf (beschichtet ist praktisch, dann kann man den Reis später gut stürzen) erhitzen. Nicht mit der Butter geizen, der Boden darf ruhig bedeckt von geschmolzener Butter sein . Den Reis in den Topf kippen. Den Deckel des Topfes in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und auf den Topf setzen. Den Herd auf ganz geringe Hitze stellen und den Reis in ca. 30 min fertig garen. In dieser Zeit wird der Reis sozusagen im eigenen Dampf gegart und wunderbar locker. Auf dem Topfboden bildet sich eine knusprige Kruste.

Zum Servieren wird der Reis auf einen Teller gestürzt. Wenn man keinen beschichteten Topf hat, kann man die Kruste lösen, indem man den Topfboden kurz in kaltes Wasser taucht.

Zum Anrichten mit Granatapfelkernen bestreuen.

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Nüsse und Ölsaaten mag ich generell gerne – aber eine besondere Schwäche habe ich für Walnüsse und Tahin. In diesem Rezept treten meine beiden Lieblinge zusammen auf, und das ist keinesfalls ihr Schaden.

Der Kuchen ist recht schnell gemacht. Er ist flaumig und saftig; er hält sich gut und schmeckt nach ein paar Tagen sogar noch besser. Das Tahin sorgt für ein herrliches nussiges Aroma und wird in diesem Fall statt der Butter benutzt. Milch wird auch nicht benutzt, statt dessen Orangensaft, so dass der Kuchen sogar laktosefrei ist. Und dass ich Gewürze wie Zimt und Muskat zu schätzen weiß, das wißt Ihr ja ohnehin

• 220 gr. Tahin
• 50 gr. brauner Zucker
• 250 gr. weißer Zucker
• Abgeriebene Schale einer Bio-Orange
• 3 große Eier
• 240 ml Orangensaft, frisch gepresst
• 300 gr. Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise Salz
• 50 gr. Walnüsse, gehackt
• 60 gr. Rosinen
• Sesamsaat zum Bestreuen

Den Boden einer Springform mit Bachpapier auslegen, anschließend die Form gründlich fetten. Backofen auf 180°C vorheizen.

Tahin, beide Sorten Zucker und Orangenschale in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handmixer schaumig rühren, dann die Eier eines nach dem anderen einarbeiten. Weiterschlagen, bis alles eine cremige Textur hat, dann den Orangensaft zugeben und noch 1 min weiterrühren.

Nun Mehl und Backpulver über die Schaummasse sieben, Muskat, Zimt, Nelken und Salz zugeben und alles einarbeiten. Zuletzt Rosinen und Nüsse unterheben. Den Teig in die Form füllen und mit Sesam bestreuen.

Im heißen Ofen ca. 45 min backen. Eine halbe Stunde auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Rezept adaptiert aus: Najmieh Batmanglij, Silk Road Cooking*

Jetzt aber schnell. Vor lauter Buchbesprechungen hätte ich beinahe den Termin heute verschwitzt.

Zorra möchte nämlich unsere Walnussrezepte haben. Nicht irgendwelche Rezepte mit Walnüssen, nein quer durch das Jahr will sie mit uns reisen für einen Kalender mit Walnussrezepten. Das ist wunderbar, denn Walnüsse sind meine liebsten Nüsse. Andererseits ist das gar nicht so einfach, denn im Grunde verbindet man mit Nüssen doch hauptsächlich herbstliche und winterliche Genüsse.

Doch halt – es gibt auch Länderküchen, in denen das ganz anders ist. In der persischen Küche verwendet man gerne rund ums Jahr Walnüsse, beispielsweise um Saucen zu binden. Und auch aus der georgischen Küche ist die Walnuss nicht wegzudenken. Und in dieser Ecke bin ich auch auch fündig geworden: Ein sommerliches Rezept für gefüllte Tomaten, das mich spontan angesprochen hat.

Für das Rezept werden die Nüsse vermahlen und mit dem Fruchtfleisch der Tomaten zu einer Füllung verarbeitet. Das gibt eine recht unansehnliche Pampe, deren Optik mich etwas erschreckt hat, als sie so in der Pfanne vor sich hinköchelte. Dem Geschmack tut das Ganze aber keinen Abbruch. Eigentlich braucht man für das Rezept auch Granatapfelpaste. Die konnte ich nicht auftreiben; ich habe statt dessen etwas Granatapfelmelasse aus dem türkischen Lebensmittelladen verwendet.

• 6 große, feste Tomaten
• Olivenöl zum Braten
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 180 gr. Walnüsse
• 2 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 TL Chilipaste (ich: türkische Pfefferpaste), oder 1/4 TL Cayennepfeffer
• 1/4 TL Zimtpulver
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 EL Granatapfelmelasse
• 1 TL Zucker

Von den Tomaten den Deckel abschneiden und die Tomaten mit Hilfe eines Teelöffels oder eines Kugelausstechers aushöhlen. Das Fruchtfleisch aufmixen und beseite stellen.

Walnüsse fein mahlen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie ebenfalls hacken.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Koriander- und Kreuzkümmelsamen hineingeben und einige Sekunden anrösten. Dann die Zwiebel zugeben und in ca. 10 min unter Rühren glasig dünsten. Den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz mitdünsten. Die Hitze etwas reduzieren, das Tomaten-Fruchtfleisch, die Walnüsse, Salz, Pfeffer, Chilipaste, Petersilie, Grantapfelmelasse und Zucker zugeben und die Füllung 5 min köcheln lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen und eine ofenfeste Form mit etwas Öl ausstreichen. Die Tomaten mit der Walnuss-Masse füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Tomaten in die Fomr geben, mit etwas Salz bestreuen und im heißen Ofen ca. 20 min backen, bis die Tomaten weich sind, aber noch ihre Form behalten.

Die Tomaten kann man heiß oder kalt essen. Dazu past Joghurt (gerne auch mit Gurke und Walnuss) und Fladenbrot.

Rezept adaptiert aus: Najmieh Batmanglij, Silk Road Cooking

Zur Suppe brauchen wir meist noch ein Brot. Am Wochendende gab es eine Selleriecremesuppe. Auf der Suche nach einem passenden Brot dazu bin ich bei Valentinas Kochbuch auf dieses Rezept gestossen. Das hat gepasst. Kastanienmehl hatte ich noch, und Walnüsse im Brot mag ich ohnehin. Die Brotstangen sind schön nussig und haben durch das Kastanienmehl eine leicht süße Note. Locker und knusprig waren sie auch. Allerdings wurde ich sie beim nächsten Mal etwas weniger dünn machen.

Im Original werden die Stangen mit 100% Vollkornmehl angesetzt. Ich esse zwar gerne Vollkornbrot, wollte es aber etwas luftiger haben und habe deswegen einen Teil ausgemahlenes Mehl verwendet. Die Salzmenge habe ich reduziert; angegeben waren 3-4 TL; das habe ich mir viel zu salzig vorgestellt. Zum Originalrezept geht es hier.

• 150 gr. Weizensauerteig, angesetzt und 12 h reifen lassen
• 300 gr. Dinkelvollkornmehl
• 300 gr. Weizenmehl 550
• 100 gr. Kastanienmehl
• 10 gr. Frischhefe
• 2 EL Walnussöl
• 15 gr. Salz
• 450 gr. Wasser
• 300 gr. Walnusskerne

Aus allen Zutaten mit Ausnahme der Walnusskerne einen geschmeidigen Teig kneten und in einer bedeckten Schüssel in ca. 1 1/2 h zu doppelter Größe aufgehen lassen.

Inzwischen die Walnusskerne hacken.

Die Nüsse in den Teig einarbeiten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in 6 gleich große Teile teilen,  zu Stangen formen und die Stangen spiralförmig in sich verdrehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und nochmals 1 h ruhen lassen.

Backofen auf 250°C vorheizen. Das Blech in den Ofen schieben, zur Dampferzeugung mit einer Blumenspritze ein paar Stöße Dampf in den Ofen geben und die Temperatur auf 200°C runterstellen.

Brot in ca. 20 min fertig backen.

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Dieses Brot habe ich vor einiger Zeit bei Bread around the World gesehen und genauso so lange stand es schon  auf meiner Nachbackliste. Ich mag Buchweizen sehr gerne, was zu einem nicht geringen Teil daran liegt, dass ich eine Schwäche für die bretonischen Galettes aus Buchweizenmehl habe. Nun habe ich auch noch eine Riesenkiste Walnüsse geschenkt bekommen; also los. Zudem ist heute World Bread Day – ein Tag zu Ehren des Brotes. Da machen das Walnuss-Buchweizen-Brot und ich natürlich mit!

Ich habe mich ans Rezept gehalten, habe allerdings für den Vorteig statt Weizenmehl 550 Dinkelvollkornmehl genommen, weil ich Brote mit einem höheren Vollkornanteil bevorzuge.

Das Ergebnis hat mich überzeugt; Buchweizen und Walnüsse harmonieren prima. Weil mit Vorteig gearbeitet wird, bleibt das Brot lange frisch und entwickelt ein schönes Aroma. Allerdings würde ich beim nächsten Mal bei etwas höherer Temperatur anbacken, um eine knackigere Kruste zu bekommen.

Das Brot ist mild im Geschmack und passt sowohl zu einem süßen Frühstück als auch zu herzhaften Mahlzeiten. Ich finde allerdings, dass es besonders gut zu Käse passt.

Für einen großen Laib:

Vorteig:

•     150     Gramm  Dinkelvollkornmehl
•     150     Gramm  Wasser
•       1     Gramm  Hefe

Brühstück:

•     150     Gramm  Buchweizenmehl
•     225     Gramm  Wasser
•      11     Gramm  Salz

Hauptteig:

•     Vorteig
•     Brühstück
•     250     Gramm  Weizenmehl Type 550
•      10     Gramm  Öl
•      10     Gramm  Hefe
•      75     Gramm  Walnusskerne

Für den Vorteig alle Zutaten zusammenrühren  und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Für das Brühstück das Wasser aufkochen und über das Mehl-Salz-Gemisch gießen, mindestens drei Stunden quellen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf die Walnusskerne zu einem elastischen Teig verkneten. Gegen Ende der Knetzeit die grobgehackten Walnusskerne unterarbeiten. Den Teig ca. anderthalb Stunde ruhen lassen.

Dann den Teig zu einem runden Laib formen, mit dem Schluß nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben und ca. eine Stunde gehen lassen.

Den Teigling vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen vorgeheizten Backstein kippen und bei 230°C ca. 15 Minuten mit Schwaden anbacken, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot in ca. 45 min fertig backen.

Rezeptquelle: Bread around the World

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Ich habe das ganze als Kuchen gesehen und die Joghurtsauce weggelassen. Die Idee, Krapfen in der Pfanne auszubraten finde ich klasse. Mein erster Versuch, Krapfen zu fritieren ist nämlich gründlichst schief gegangen. Die Krapfen sahen so schön aus, dass jeder Bäckermeister vor Neid grün angelaufen wäre. So viel zu den äußeren Werten. Die sind aber bekanntlich nicht alles; und von innen waren meine wunderschönen Krapfen leider halb roh und somit ungenießbar -:(

Diese hier sind aber wunderbar geworden. (Gestern gebacken – heute schon weg….). Der Teig ist buttrig, leicht und nicht zu süß.Die Füllung ist eine aparte Abwechslung zur bewährten Marmelade. An der Füllung habe ich übrigens etwas herumgedocktert. Im Original wird mit gemahlenem Fenchel gewürzt; ich fand Zimt für Kuchen passender.

Menge: 12 Krapfen

Für den Teig:

• 270  gr. Mehl
• 30   gr. Rohrzucker
• 1   Tl Trockenhefe
• 70  ml  Milch, handwarm
• 70   ml  Wasser, handwarm
• 1/2  TL Salz
• 60    gr. zimmerwarme weiche Butter, in Würfeln
• 60     gr. Butterschmalz zum Ausbacken

Für die Füllung:

• 50 gr. Rohrzucker
• 50  gr. Walnusskerne
• 2     EL Sesamsamen
• 1     TL Zimt

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Mehl, Zucker und Hefe in eine Teigschüssel geben und alles kurz durchmischen.
Wasser, Milch und Salz einarbeiten, dann stückchenweise die Butter unterkneten. Weiterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
Schüssel mit einem Deckel oder einem feuchten Tusch abdecken und den Teig 90 min ruhen lassen, bis er zu doppelter Größe aufgegangen ist.

Inzwischen für die Füllung alle Zutaten im Mixer zu groben Krümeln zusammenmixen.

Den Teig nun nochmals kurz durchkneten, dann in 12 Portionen teilen. Die Teigportionen jeweils zu glatten Kugeln formen und dann flach drücken, bis man Plätzchen von ca. 10 cm Durchmesser hat. Auf jede Teigplatte einen guten TL Füllung geben, dann zum Verschließen von der Seite her zur Mitte falten und sanft drücken, um die Bällchen wieder etwas flach zu bekommen. Wenn alle Portionen gefüllt sind, mit einem Tuch abdecken und ca. 20 min ruhen lassen.

In einer großen Pfanne ungefähr die Hälfte des Butterschmalzes bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Krapfen auf jeder Seite ca. 3 min braten, dabei wenn nötig, Butterschmalz nachgeben.

Etwas abkühlen lassen und zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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Knusprige, zweimal geröstete Cantuccini stehen dabei hoch im Kurs. Den Klassiker mit Mandeln backe ich regelmäßig, aber diesmal war mir nach etwas neuem. Walnüsse mag ich sehr gerne (lieber als Mandeln, wenn ich es so bedenke….) und Schokolade kann sowieso nie schaden.

Ich habe backfeste Schokotröpfen verwendet, weil die eben nicht schmelzen. Die Kekse bleiben knusprig und man hat Schokoladen zum Draufbeißen :-).

Für ca. 45 Cantuccini:

• 60 gr. Butter, weich
• 250 gr. Zucker
• 2 Eier
• 400 gr. Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 100 gr. Walnusskerne, grob zerteilt (ich habe die größeren Hälften nochmal halbiert, aber es sollen schon grobe Stücke sein)
• 75 gr. backfeste Schokotröpfen
• 3 EL Orangenblütenwasser (bestimmt kann man auch Amaretto nehmen oder Marsala :-))

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden.

Butter und Zucker in einer Schüssel glatt rühren; das kann man ganz einfach mit einem Kochlöffel tun.

Die Eier zugeben und alles energisch durchrühren, bis die Masse einigermaßen homogen aussieht.

Jetzt Walnüsse, Schokotröpfchen und Orangenblütenwasser unterheben. Der Teig ist recht fest, aber er bindet ab.

Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig in drei Teile teilen. Jeden Teil zu einer Teigwurst formen, die ein bißchen kürzer ist als das Backblech. Die Teigwürste auf das Blech legen, dabei Abstand lassen, denn sie gehen etwas auf.

Nun alles 20 min backen, bis die Kekse trocken sind und eine goldbraune Farbe haben; sie müssen aber noch etwas weich sein.

Jetzt die Asbesthandschuhe anziehen (oder Topflappen nehmen)  und die heißen Cantuccini vorsichtig schräg in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Das funktioniert am besten, wenn man ein Brotmesser nimmt und die Kruste zunächst etwas ansägt. Aber Achtung, die Kekse sind noch zerbrechlich. Die so entstandenen Kekse mit der angeschnittenen Seite wieder auf das Blech legen und für weitere 5-10 min im Ofen rösten. Der Rand sollte goldbraun sein, dann sind die Cantuccini fertig.

Abgekühlt in einer luftdichten Dose aufbewahrt halten sich die Cantuccini ca. 2 Wochen.

Rezept: eigene Erfindung

Dank der Buttercremefüllung handelt es sich ja auch eher um eine kleine Torte. Und das hat einen Sinn: es handelt sich um meinen Beitrag zu Zorras Geburtstagsevent Knacken und Backen – immerhin 8 Jahre wird ihr Blog alt, und das ist es mit einem Kuchen nicht getan, da muss Torte her.

Und so geht sie, die Walnuss-Geburtstagstorte:

Für ca. 10 Portionen:

Für den Kuchen:

• 200 gr. Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 200 gr. weiche Butter, in kleine Stückchen geschnitten
• 100 gr. heller Rohrohrzucker
• 100 gr. weißer Zucker
• 3 Eier
• 50 ml starker Espresso
• 100 gr. Walnüsse, gehackt
• 25-50 ml Milch

Für die Buttercrème:

• 60 gr. weiche Butter, in Stückchen geschnitten
• 125 Puderzucker, gesiebt
• 10 ml starker Espresso

Für den Belag:

• 200 gr. Puderzucker
• 2 TL starker Espresso
• 50 gr. Walnüsse, gehackt

Ofen auf 180°C vorheizen.

Eine Springform fetten und bemehlen.

Mehl und Backpulver zusammen in eine Schüssel sieben und beiseite stellen.

In einer großen Rührschüssel die Butter mit dem Handmixer aufschalgen, bis sie cremig ist. Die beiden Zuckersorten zugeben und weiterschlagen, bis die Masse weißschaumig ist. Die Eier einarbeiten, dabei das nächste Ei immer erst dann zugeben, wenn das vorherige komplett eingearbeitet ist. Mit jedem Ei auch einen EL Mehl zugeben. Espresso einrühren. Jetzt das restliche Mehl portionsweise unterheben, dann die Walnüsse und genug Milch, um den Teig eine weiche Konsistenz zu geben.

Zum Backen den Teig in der Springform verteilen und glatt streichen. Ca. 25 -30 min backen, bis ein Zahnstocher beim Testen sauber wieder herauskommt. In der Form 10 min auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und ganz auskühlen lassen.

Inzwischen die Buttercreme vorbereiten:

Die Butter cremig rühren, Puderzucker und Espresso zugeben und alles cremig schlagen. Den Kuchen einmal waagrecht durchschneiden. Eine der Kuchenhälften mit der Buttercreme bestreichen, die zweite Kuchenhälfte darauf setzen.

Für das Topping den Puderzucker in eine Schüssel sieben, Espresso und 1-2 El kochendes Wasser zugeben und alles rühren, bis alles andickt.
Glasur auf den Kuchen streichen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.

Quelle: The River Cottage Handbook No. 8 – Cakes