Für den Hummus brauchte es gerade einmal zwei Esslöffel Tahin. Jetzt steht ein fast volles Glas Sesampaste im Kühlschrank, und so schnell soll es eigentlich keinen Hummus mehr geben. Dabei lässt sich mit Tahin weit mehr anfangen: Es macht Saucen cremig, gibt Ofengemüse eine nussige Note, schmeckt in Nudelsaucen und funktioniert sogar in süßen Desserts.
Das Schöne daran: Für die meisten dieser Ideen braucht es keine besonderen Zutaten. Etwas Zitronensaft, Wasser, Joghurt, Gemüse oder Obst genügt oft schon. Und selbst der letzte Teelöffel im Glas kann noch eine ganz gewöhnliche Mahlzeit interessanter machen.
Was lässt sich mit übrig gebliebenem Tahin machen?
Tahin, auch Tahini oder Sesammus genannt, besteht im Wesentlichen aus fein gemahlenen Sesamsamen. Die Paste hat einen kräftigen, nussigen Geschmack und ist besonders aus der Küche des Nahen Ostens bekannt. Dort wird sie unter anderem für Hummus, Saucen und Dips verwendet.
Im deutschen Handel stehen die Bezeichnungen Tahin, Tahini, Tahina und Sesammus häufig nebeneinander. Gemeint ist meist dasselbe Grundprodukt. Unterschiede gibt es jedoch bei den verwendeten Sesamsamen: Helles Tahin aus geschältem Sesam schmeckt gewöhnlich milder, dunkles Mus aus ungeschälten Samen oft kräftiger und etwas herber. Auch die Röstung beeinflusst den Geschmack.
Für ein süßes Dessert ist eine milde Paste häufig angenehmer. Bei kräftig gewürztem Gemüse oder einer herzhaften Sauce darf das Sesamaroma ausgeprägter sein. Entscheidend ist aber vor allem, was im Glas vorhanden ist.
Die vielseitigste Verwendung ist eine einfache Tahin-Sauce. Dafür wird die Paste mit Zitronensaft, Salz und etwas Wasser verrührt. Je nach Flüssigkeitsmenge entsteht ein dicker Dip, ein cremiges Dressing oder eine Sauce zum Beträufeln von Gemüse.
Auch in Suppen kann Tahin eine kleine Menge Sahne ersetzen, wobei der Sesamgeschmack deutlich erkennbar bleibt. In Kuchenteigen, Keksen oder zusammen mit Joghurt und Obst bringt es eine angenehm herbe, nussige Komponente mit.
Ist angebrochenes Tahin noch gut?
Ein geöffnetes Tahin-Glas ist nicht automatisch verdorben, nur weil es schon einige Zeit im Schrank steht. Ob die Paste noch verwendet werden kann, hängt von ihrer Zusammensetzung, den Lagerbedingungen, der Hygiene bei der Entnahme und dem Zustand des Produkts ab.
Abgesetztes Öl ist nicht automatisch ein Zeichen für Verderb
Bei naturbelassenem Sesammus ohne Stabilisatoren trennt sich mit der Zeit häufig das sesameigene Öl von den festen Bestandteilen. Oben sammelt sich eine flüssige Schicht, während die Paste darunter ziemlich fest werden kann.
Das ist zunächst ein normaler Vorgang. Hersteller wie Alnatura und Rapunzel weisen ausdrücklich darauf hin, dass sich das abgesetzte Öl wieder unterrühren lässt. Am besten funktioniert das mit einem sauberen, stabilen Löffel, mit dem man auch die feste Masse am Glasboden erreicht.
Das Öl sollte nicht einfach abgegossen werden. Sonst bleibt eine zunehmend trockene Sesampaste zurück, die sich später nur schwer verarbeiten lässt.
Wird das Tahin beim Verrühren sehr fest, kann ein kleiner Teil für die Sauce in eine separate Schüssel gegeben werden. Dort lässt es sich mit Wasser geschmeidig rühren, ohne dass zusätzliche Feuchtigkeit in das Vorratsglas gelangt.
Wann sollte man Tahin nicht mehr verwenden?
Sesampaste enthält viel Fett. Wie bei anderen fettreichen Lebensmitteln können Wärme, Licht und Sauerstoff dazu beitragen, dass die Fette mit der Zeit ranzig werden.
Ein deutlich ranziger, stechender oder muffiger Geruch ist deshalb ein Warnzeichen. Auch sichtbarer Schimmel, ungewöhnliche Verfärbungen oder Hinweise auf Verunreinigung sprechen gegen die weitere Verwendung. In solchen Fällen gehört der gesamte Inhalt entsorgt; bloßes Entfernen einer auffälligen Stelle reicht nicht aus.
Eine gewisse herbe Note ist bei Tahin dagegen normal, besonders bei Produkten aus ungeschältem Sesam. Sie sollte nicht mit dem unangenehmen Geruch und Geschmack verdorbener Fette verwechselt werden. Bestehen Zweifel an der Unbedenklichkeit, ist Entsorgen die bessere Entscheidung.
Für die Lagerung gelten zunächst die Hinweise des jeweiligen Herstellers. Viele Sesammuse sollen trocken, kühl und vor Wärme geschützt aufbewahrt werden; manche Produkte verlangen nach dem Öffnen ausdrücklich eine Lagerung im Kühlschrank. Eine pauschale Haltbarkeit für jedes angebrochene Glas gibt es nicht.
Hilfreich sind ein sauberer Löffel, ein gut verschlossener Deckel und ein kleiner Vermerk mit dem Öffnungsdatum. Wasser, Brotkrümel oder andere Lebensmittelreste sollten nicht in das Glas gelangen.
Übrigens: Sesam gehört zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen. Auch kleine Mengen Tahin sind für Menschen mit einer entsprechenden Sesamallergie nicht geeignet.
Kleine Tahin-Reste sinnvoll verwenden
Wie man Tahin am besten aufbraucht, hängt vor allem davon ab, wie viel noch vorhanden ist. Für eine große Schüssel Hummus reichen die letzten Reste vielleicht nicht mehr. Um einem Dressing oder einer Sauce Geschmack zu geben, braucht es aber erstaunlich wenig.
| Restmenge | Verwendung | Passende Zutaten |
|---|---|---|
| 1 TL | Salatdressing, Joghurtdip, Porridge | Zitrone, Joghurt, Apfel |
| 1 EL | Gemüsesauce, Brotaufstrich, Dessertcreme | Knoblauch, Honig, Kräuter |
| 2–3 EL | Nudelsauce, Dip für Ofengemüse | Wasser, Zitronensaft, Gewürze |
| 4 EL oder mehr | Sesamkekse, Kuchen, größere Portionen Sauce | Mehl, Zucker, Joghurt, Gemüse |
Ein Teelöffel Tahin für Dressings und Dips
Schon ein Teelöffel Sesammus verändert ein einfaches Salatdressing. Zusammen mit etwas Zitronensaft, Wasser, Salz und einer kleinen Menge Senf entsteht eine würzige Mischung, die besonders gut zu Karotten, Gurken oder Blattsalat passt.
Wer ohnehin einen Joghurtdip zubereitet, kann ebenfalls etwas Tahin unterrühren. Der Sesamgeschmack harmoniert mit Knoblauch, frischer Minze und Petersilie. Das ist eine gute Ergänzung zu gebratenem Gemüse, Kartoffeln oder Fladenbrot.
Auch süß funktioniert eine kleine Menge. Ein Löffel Naturjoghurt mit geriebenem Apfel, etwas Zimt und einem Teelöffel Tahin schmeckt deutlich interessanter als Joghurt allein. Zusätzlicher Zucker ist je nach Süße des Obstes nicht unbedingt nötig.
Zwei bis drei Esslöffel für cremige Saucen
Mit wenigen Esslöffeln Tahin lässt sich bereits ausreichend Sauce für zwei Portionen Gemüse oder Nudeln herstellen.
Eine einfache Grundmischung besteht aus:
- 2 EL Tahin
- 1 EL Zitronensaft
- 3–5 EL Wasser, nach Bedarf mehr
- 1 kleinen Prise Salz
- Optional etwas Knoblauch oder gemahlenem Kreuzkümmel
Beim ersten Kontakt mit Wasser passiert etwas Merkwürdiges: Die Paste wird häufig zunächst dicker, manchmal sogar richtig fest. Das ist kein Zeichen dafür, dass etwas misslungen ist. Beim weiteren Verrühren mit portionsweise zugegebenem Wasser entsteht wieder eine glatte, zunehmend hellere Sauce.
Für einen Dip bleibt die Mischung eher dick und löffelbar. Für Salat oder Ofengemüse darf sie etwas flüssiger sein. Bei Nudeln sollte zusätzlich etwas heißes Nudelkochwasser verwendet werden, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt.
Am besten zuerst die Konsistenz einstellen und danach abschmecken. Eine sehr dicke Mischung schmeckt oft kräftiger als dieselbe Menge Tahin in einer dünneren Sauce. Zu viel Zitronensaft lässt sich mit etwas zusätzlichem Sesammus ausgleichen, während eine zu dominante Sesamnote durch Joghurt oder andere Zutaten milder wird.
Größere Mengen für Gebäck und Süßspeisen
Wenn noch mehrere Esslöffel im Glas stehen, lohnt sich auch der Blick auf die süße Küche. Tahin passt gut zu Schokolade, Honig, Datteln, Banane und Zimt. Gerade die leichte Bitternote kann verhindern, dass ein Dessert eindimensional süß schmeckt.
Für einfache Sesamkekse lässt sich ein Teil des Fetts in einem dafür geeigneten Rezept durch Tahin ersetzen. Allerdings ist Sesampaste kein beliebig austauschbarer Butterersatz: Sie enthält neben Fett auch feste Sesambestandteile. Das beeinflusst Konsistenz, Bindung und Geschmack des Teigs.
Unkomplizierter ist eine Füllung für Datteln oder eine süße Creme. Tahin mit etwas Honig verrühren, nach Wunsch eine Prise Salz ergänzen und zu Obst servieren. Wer dunkles Tahin verwendet, sollte mit einer kleineren Menge beginnen, da der Geschmack kräftiger ausfallen kann.
Welche Zutaten passen besonders gut zu Tahin?
Der Geschmack von Sesampaste ist nussig, leicht herb und je nach Produkt unterschiedlich intensiv. Besonders gut lässt er sich mit Säure, frischen Kräutern oder einer kleinen süßen Komponente ausbalancieren.
Zitronensaft bringt Frische in schwere Saucen. Knoblauch und Kreuzkümmel passen zu gebratenem Gemüse und Hülsenfrüchten. Joghurt macht das Aroma milder, während Honig oder Ahornsirup die herbe Seite abrunden können.
Geröstete Karotten, Kürbis und Auberginen sind besonders dankbare Partner, weil ihre Röstaromen gut mit Sesam harmonieren. Auch zu Brokkoli, Blumenkohl oder einfachen Kartoffeln passt eine Tahin-Zitronen-Sauce.
Falls eine Zutat fehlt, muss deshalb nicht gleich eingekauft werden.
| Geschmacksrichtung | Typische Zutat | Mögliche Alternative | Worauf achten? |
|---|---|---|---|
| Frisch und säuerlich | Zitronensaft | Limettensaft oder wenig milder Essig | Essig sparsamer dosieren |
| Herzhaft und würzig | Knoblauch | Frühlingszwiebel oder Kräuter | Der Geschmack wird milder |
| Mild und cremig | Naturjoghurt | Ungesüßter pflanzlicher Joghurt | Auf Säure und Süße achten |
| Süß und nussig | Honig | Ahornsirup oder Dattelsirup | Mit kleinen Mengen beginnen |
| Würzig und leicht scharf | Kreuzkümmel, Chili | Paprikapulver oder Pfeffer | Das Aroma verändert sich |
Gerade bei Resten ist es sinnvoll, nicht zu viele kräftige Aromen gleichzeitig zu verwenden. Tahin, Zitrone und Salz sind oft bereits eine vollständige Grundlage. Weitere Gewürze können dann passend zum eigentlichen Gericht ergänzt werden.
Drei einfache Gerichte, für die man nicht extra einkaufen muss
Eine Tahin-Sauce braucht oft nur wenige weitere Zutaten. Wer noch Reis, Linsen oder Gemüse übrig hat, kann mit denselben Grundideen ganze Gerichte aus dem Vorrat zusammenstellen, ohne für jedes Rezept neu einkaufen zu müssen.
Die folgenden drei Ideen kommen mit üblichen Vorräten aus. Die Mengen sind für kleine Haushalte ausgelegt und lassen sich problemlos anpassen.
Ofengemüse mit Tahin-Zitronen-Sauce
Besonders gut eignen sich Kartoffeln, Karotten, Zucchini oder Blumenkohl. Entscheidend ist, das Gemüse entsprechend seiner Garzeit zu schneiden, damit am Ende nicht ein Teil noch hart und der andere bereits zu weich ist.
Zutaten für 2 Portionen:
- 500–600 g gemischtes Gemüse, beispielsweise Kartoffeln und Karotten
- 1–2 EL Olivenöl
- 2 EL Tahin
- 1 EL Zitronensaft
- 3–5 EL Wasser
- Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gemüse in ungefähr gleich große, mundgerechte Stücke schneiden, mit Öl, Salz und Paprikapulver vermischen und auf einem Blech verteilen. Je nach Gemüsesorte und Stückgröße etwa 25–40 Minuten rösten, bis alles gar und leicht gebräunt ist.
Währenddessen Tahin mit Zitronensaft verrühren und das Wasser nach und nach einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce erst beim Servieren über das Gemüse geben. So bleiben die gerösteten Stellen erhalten und werden nicht durch längeres Mitgaren der Sauce weich.
Ohne Zitrone? Wenig milder Essig funktioniert ebenfalls. Statt Karotten passen auch Kürbis oder Süßkartoffeln, sofern sie vorhanden sind. Frische Petersilie ist eine schöne Ergänzung, aber kein Muss.
Nudeln mit würziger Sesamsauce
Diese Variante ist besonders praktisch, wenn noch eine halbe Packung Spaghetti oder andere Nudeln im Schrank steht. Das stärkehaltige Kochwasser hilft, die Sesampaste zu einer cremigen Sauce zu verrühren.
Zutaten für 2 Portionen:
- 180–200 g trockene Nudeln
- 2 EL Tahin
- 2 TL Sojasauce
- 1 TL Zitronen- oder Limettensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Etwa 60–100 ml Nudelkochwasser
- Optional Chiliflocken, Frühlingszwiebeln oder Sesam
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen. Währenddessen Tahin, Sojasauce, Zitronensaft und fein geriebenen Knoblauch in einer großen Schüssel verrühren.
Das warme Nudelwasser nach und nach zugeben, bis eine geschmeidige, eher dünnflüssige Sauce entsteht. Die heißen Nudeln unmittelbar darin wenden. Sie nehmen noch Flüssigkeit auf, weshalb die Sauce anfangs etwas flüssiger sein darf als gewünscht.
Mit Chiliflocken oder Frühlingszwiebeln servieren. Wer keine Sojasauce im Haus hat, kann stattdessen Salz und etwas mehr Zitronensaft verwenden. Die Sauce schmeckt dann anders, bleibt aber eine gute Verwendung für das Sesammus.
Übrig gebliebenes, bereits gegartes Gemüse kann ebenfalls unter die Nudeln gemischt werden. Es sollte vorher vollständig und gründlich erhitzt werden.
Tahin-Joghurt-Creme mit Obst
Sesammus funktioniert auch als kleines Dessert. Die Verbindung aus cremigem Joghurt, süßem Obst und leicht herbem Tahin ist besonders angenehm, wenn die Sesampaste nicht zu dominant dosiert wird.
Zutaten für 2 kleine Portionen:
- 200 g Naturjoghurt
- 1 EL helles Tahin
- 1–2 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 kleiner Apfel, 1 Banane oder eine Handvoll Beeren
- Optional etwas Zimt
Joghurt, Tahin und Honig gründlich verrühren. Das Obst klein schneiden und unterheben oder auf der Creme verteilen. Nach Geschmack mit etwas Zimt ergänzen.
Bei sehr festem Tahin zunächst einen Löffel Joghurt mit der Sesampaste glattrühren und erst dann den übrigen Joghurt dazugeben. Dadurch entstehen weniger Klümpchen.
Statt Naturjoghurt funktioniert auch ungesüßter pflanzlicher Joghurt. Die Süße sollte erst zum Schluss angepasst werden, da reife Bananen oder süße Beeren bereits viel Geschmack mitbringen.
So bleibt das Tahin-Glas nicht wieder monatelang stehen
Wer Tahin nur für Hummus verwendet, braucht für ein Glas häufig erstaunlich lange. Einfacher wird es, wenn Sesampaste nicht als Spezialzutat betrachtet wird, für die jedes Mal ein bestimmtes Rezept nötig ist.
Eine kleine Menge lässt sich in ein gewöhnliches Salatdressing rühren. Zwei Löffel ergeben mit Wasser und Zitrone eine Sauce für das Gemüse vom Blech. Ein weiterer Löffel passt in Joghurt, Porridge oder zu einem süßen Frühstück.
Auch eine Gemüsesuppe lässt sich zum Schluss mit etwas Tahin verfeinern. Dafür die Paste zunächst mit einer kleinen Menge warmer Suppenflüssigkeit glattrühren und anschließend unter die Suppe mischen. So verteilt sie sich gleichmäßiger als bei direkter Zugabe in den heißen Topf.
Sinnvoll ist es, beim Öffnen des Glases bereits zwei oder drei Verwendungen im Hinterkopf zu haben. Für die erste Portion gibt es Hummus, aus der nächsten wird eine Gemüse- oder Nudelsauce, und der Rest landet irgendwann im Dessert. Ein zusätzlicher Einkauf ist dafür oft gar nicht erforderlich.
Frisch angerührte Tahin-Saucen mit Wasser, Joghurt oder anderen verderblichen Zutaten sollten übrigens nicht wieder in das ursprüngliche Vorratsglas zurückgefüllt werden. Sie gehören in einen separaten sauberen Behälter, müssen gekühlt und zeitnah verbraucht werden. Für das reine Sesammus gelten weiterhin die Lagerhinweise auf der Verpackung.
Vielleicht lohnt es sich beim nächsten Blick in den Vorratsschrank also, nicht nach dem einen Rezept zu suchen, das eine große Menge Tahin verbraucht. Ein Teelöffel hier, zwei Esslöffel dort – und plötzlich ist das Glas leer, ohne dass es dafür noch fünf Portionen Hummus gebraucht hätte.