Gleich am kommenden Montag  startet ja wieder große Rezensionswoche “Jeden Tag ein Buch“. Bevor es aber so richtig los geht, stärken wir uns mit einer schönen Suppe.

Die vegetarische Weltreise auf der Tomateninsel macht nämlich Station in der Türkei. Da muss ich mitmachen. Nicht, dass ich jemals dagewesen wäre, aber ich liebe die türkische Küche. Ich mag einfach die verwendeten Zutaten und die Aromen. Diese Küche ist für mich ein wunderbares Beispiel dafür, dass man aus recht einfachen Zutaten wunderbare Dinge kochen kann, und so etwas gefällt mir einfach.

So ist es auch bei dieser Suppe: sie hat alles, was man braucht: cremige Linsen, eine schöne Würze durch Minze, Knoblauch und Paprika und als Extra gebratene Auberginen. Eigentlich bin ich ja die einzige Auberginenliebhaberin in diesem Haushalt – aber diesmal gab es kein Gemecker. Ein einfaches Fladenbrot dazu – und die Mahlzeit ist komplett.

….und jetzt noch ein kleines Update hinterher: die Suppe ist nicht nur köstlich, sondern auch vegan. Deshalb schicke ich sie auf Kathas nette Anregung hin zum Tierfreitag.

Für 4:

• 300 gr. rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 5 EL Olivenöl
• 1 1/4 L Gemüsebrühe
• 1 EL Meersalz
• 30 ml Zitronensaft
• 250 gr. Aubergine (ich hatte kleine, lange)
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 TL getrocknete Minze
• 1 TL Paprika edelsüß
• frische gehackte Minze zum Servieren
• Salz, Pfeffer aus Mühle

Zwiebel schälen und fein hacken. Linsen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen.

Die Aubergine waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.

Mit Salz bestreuen und in ein Sieb geben. Knoblauch schälen und fein hacken. Frische Minze ebenfalls fein hacken.

2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Dann die Linsen und die Brühe zugeben, alles zum Kochen bringen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Den anfangs hochsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

Die Auberginen abspülen und gründlich trockentupfen.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenstücke hineingeben und garen, bis sie weich und gebräunt sind, dabei immer wieder mal rühren. Knoblauch zugeben und garen, bis es duftet, dann mit getrockneter Minze und  Paprika würzen und weitere 2 min garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Linsen gar sind, die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zum Servieren die Suppe in Teller oder Schalen gießen, auf jede Portion etwas von den gebratenen Auberginen geben und alles mit frisch gehackter Minze bestreuen.

Rezept adaptiert aus: Leanne Kitchen, Pismek*

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Da ist es also, das Lammcurry aus “Ziege mit Himbeere“*. Es ist eine etwas schräge Kombination mit einem Hang zum Lieblingsgericht: Würfel von der Lammkeule, angebraten und bei niedriger Temperatur im Ofen fertig geschmort. Die Saucenbasis ist eine Reduktion aus Tomaten, Rotwein und Fond, aufgepeppt mit etwas roter Currypaste. Das Gemüse ist auch schon drin, wunderbar für so faule Köchinnen wie mich, die gerne alles in einem Aufwasch erledigen.

Die Gemüsesorten habe ich etwas variiert und das genommen, was in meinem Gemüsefach herumlag. Das Originalrezept ist mit Aubergine, Champignons und Erbsen. Eigentlich soll das Ganze noch mit Granatapfelkernen bestreut werden…..die waren leider grade aus.

Außerdem habe ich mit den Safran gegeizt…1 gr. sollte hineinwandern. Ein Blick auf die Riesendose, die in meiner Küche wohnt, sagte mir, dass sie 3 gr. enthält. Die Standard-Supermarkt-Safandöschen enthalten 0,1 gr. Ich hab ein paar Fäden aus meinem kostbaren Vorrat dazugegeben….aber nicht 1/3 der Dose.

Für 4 Personen:

• 400 ml Lammfond, ersatzweise Rinderfond
• 250 ml trockener Rotwein
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1,2 kg Lammkeule, entbeint und das Fleisch gewürfelt
• Butterschmalz oder neutrales Öl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer
• 1 Aubergine
• 1 Karotte
• einige Fäden Safran
• 2 EL rote Currypaste
• 300 gr. grüne Bohnen
• 200 gr. Joghurt
• 1 Bund Koriandergrün

Fond, Rotwein und Tomaten ein einen Topf geben, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 30 min einreduzieren lassen.

Aubergine würfeln, Karotte schälen und würfeln, von den Bohnen die Enden abschneiden; größere Exemplare halbieren. Safran mörsern und in etwas warmem Wasser auflösen.

Backofen auf 150°C vorheizen.

Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten anbraten, dabei salzen und pfeffern.

Aubergine kurz mit anbraten. Karotten und Safran einrühren.

Fleisch, Aubergine und Karotte zusammen mit der Tomaten-Reduktion in einen Schmortopf geben und die Currypaste einrühren.

Im heißen Ofen ohne Deckel ca. 2 h schmoren lassen. 30 min vor Schluß die Bohnen mit in den Topf geben.

Aus dem Ofen nehmen, Joghurt und Korianderblättchen einrühren, wenn nötig, mit Salz abschmecken.

Heiß mit frisch gekochtem Basmati servieren.

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Die vegetarische Weltreise auf der Tomateninsel macht Station in Indien. Dazu steuere ich gerne etwas bei, denn ich liebe indisches Essen. Und weil vegetarische Ernährung in Indien hoch im Kurs steht, ist es gar nicht schwer, ein passendes Gericht zu finden. Man muss es nur schaffen, sich zu entscheiden

Biryani ist ein etwas aufwendigeres Reisgericht, das ich viel zu lange nicht mehr gekocht habe. Man braucht ein paar Töpfe und etwas Zeit. Die Zutaten werden seperat vorgekocht, dann übereinandergeschichtet und fertig gegart. Durch diese Zubereitung wird einerseits der Reis wunderbar locker, andererseits hat man ein Gericht mit konstrastierenden Konsistenzen und Aromen. Kurz gesagt: Biryani ist einfach ein Traum!

In dieser Variante hier gibt es zusätzlich noch Linsen. Das Original-Rezept verwendet ganze rote Linsen. Ich hatte nur geschälte rote Linsen, die beim Kochen rasend schnell zerfallen und habe deshalb Puy-Linsen benutzt. Außerdem wird im Original-Rezept das Gemüse frittiert…..das mag ich als Bestandteil eines Gerichtes nicht so gerne, also habe ich es statt dessen einfach gebraten. Geschummelt habe ich bei der Fertigstellung – ich habe alles im Backofen garen lassen statt im Topf.

Für 3-4 Personen:

Linsen:

• 100 gr. Puy-Linsen
• 1 TL Sonnenblumenöl

Gemüse:

• Sonnenblumenöl zum Braten
• 1 Kartoffel
• 1 Karotte
• 1 rote Paprika
• 1 Aubergine
• 1 kleine Zucchini
• 1 Zwiebel

Masala:

• 2-3 grüne Chilies
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 cm Ingwerwurzel
• 1 Prise Salz

Reis:

• 150 gr. Basmati-Reis
• Sonnenblumenöl
• 1/2 TL Salz

Zum Fertigstellen:

• 1/2 TL Garam Masala
• 3/4 TL Salz
• 3 Lorbeerblätter
• 30 gr. Butter, plus etwas für die Form

Linsen waschen und dann einen Topf geben, mit reichlich Wasser aufgießen. Alles zum Kochen bringen und die Linsen bissfest kochen. Abgießen und beiseite stellen.

Die Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Paprika halbieren, die Kerne und das Weiße herausholen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Aubergine und Zucchini ebenfalls würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zunächst die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und einige Minuten braten. Dann Aubergine und Karotte zugeben und weiterbraten. Zuletzt die Paprika und Zucchini zugeben. Braten, bis Kartoffel und Aubergine durchgegart sind. Dann beiseite stellen. Nochmals etwas Öl in die Pfanne geben und nun die Zwiebelringe knusprig braten. Wer Zeit sparen möchte, kann sie auch parallel zum anderen Gemüse in einer weiteren Pfanne braten. Zwiebeln am Ende zum Gemüse geben.

Für das Masala die Chilis klein schneiden (die Kerne bleiben drin), Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Alles zusammen mit dem Salz im Mörser zu einer Paste verarbeiten.

Den Reis waschen und abtropfen lassen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Reis zusammen mit Salz und dem Masala anbraten. Dann ca. 325 ml Wasser angießen und den Reis ohne Deckel 10-11 min bei starker Hitze kochen lassen. Den Reis mit Alufolie ganz dicht abdecken, die Hitze auf ganz niedrig reduzieren (ich habe die Platte ausgeschaltet und die Nachwärme genutzt) und 5 min weitergaren.

Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform ausbuttern.

Linsen in eine große Schüssel geben. Garam masala, Salz und Lorbeerblätter zugeben und alles mischen. Dann Reis und Butter vorsichtig einrühren.

Nun ca. 1/3 der Reismischung in die Auflaufform geben; die Schicht sollte ca. 1 cm dick sein. Die Hälfte der Gemüsemischung darauf verteilen. Darauf wieder eine Schicht Reis geben, dann das restliche Gemüse. Mit einer Schicht Reis abschließen.

Den Reis mit Alufolie abdecken, dabei die Ränder gut verschließen. Es soll kein Dampf entweichen. Im heißen Ofen 20 min backen.  Herausnehmen und noch 10 min ruhen lassen, dann servieren.

Rezept adaptiert aus: Kaushy Patel, Prashad*

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Wenn es um authentische chinesische Küche geht, dann ist Fuchsia Dunlop meine bevorzugte Quelle. Ich habe Bücher von ihr im Regal stehen und habe beschlossen, mich dieses Jahr da etwas durchzuarbeiten.

Den Anfang hat das Schweinefleisch mit Fischduft gemacht. “Fischduft”-Gerichte sind typisch für die Sichuan-Küche. Es bedeutet nicht, dass die Gerichte mit Fisch zubereitet werden, sondern es wird mit Aromen gearbeitet, die ursprünglich aus der Zubereitung von Fischgerichten stammen. Die Aromen haben uns begeistert: salzig, ein wenig sauer, etwas süß und scharf – klingt nach einer bunten Mischung, passt aber wunderbar. Essentiel sind die eingelegten Chilis.

Ich brauche ja immer noch Gemüse zum Essen; also habe ich ein zweites Gericht auf den Tisch gestellt. Auch das “Trockenrösten” ist eine typische Kochtechnik aus Sichuan; und das Ergebns hat mich sehr überrascht: es ist ja nicht viel dran an den Auberginen, nur ein wenig Salz und Sesamöl. Durch das Rösten wird aber das Aroma der Zutaten so schön in den Vordergrund gestellt, dass das Ergebnis einfach schmackhaft ist.

Alle Gerichte sind für 4, wenn noch ein weiteres Gericht auf dem Tisch steht, sonst für 2.

Für das Schweinefleisch:

• eine kleine Handvoll getrocknete Mu-Err-Pilze
• 250 gr. Schweinefleisch (Filet)
• 2 Stangen Sellerie
• Salz
• Öl zum Braten, am besten hocherhitzbares Ernussöl
• 2 EL fermentierte Chli-Bohnen-Paste (Achtung, scharf! Empfindliche Gemüter nehmen weniger)
• 1/2 TL Knoblauch, fein gehackt
• 2 TL frischer Ingwer, fein gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln, das Grün, in dünnen Scheibchen

zum Marinieren:

• 1/4 TL Salz
• 1 TL Sojasauce
• 1 EL Kartoffel- oder Maisstärke
• 1 EL Wasser
• 1 TL Reiswein (Shaoxing)

Für die Sauce:

• 1 1/2 TL Zucker
• 1 1/2 TL Chinjiang-Essig
• 3/4 TL Sojasauce
• 1/2 TL Salz
• 3/4 TL Kartoffelstärke
• 3 EL Wasser

Die Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 30 min einweichen.

Das Schweinefleisch in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, alle Zutaten für die Marinade zugeben und unterrühren. Beiseite stellen.

Sellerie in Scheibchen schneiden, mit etwas Salz bestreuen und ca. 15 min Wasser ziehen lassen.

Die Pilze in Streifen schneiden; dabei die knubbligen Stiele entfernen.

Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren.

Den Wok erhitzen, dann etwas hocherhitzbares Öl in den Wok geben. Das Fleisch hineingeben unter kräftigem Rühren kurz anbraten. Sobald  die Streifchen nicht mehr aneinander haften, schiebt man sie an die Seite und gibt die Chilipaste in den frei gewordenen Raum. Kurz durchrühren, dann Ingwer und Knoblauch zugeben und unter Rühren weitergaren. Das Fleisch wieder unterrühren, Sellerie und Pilze zugeben und unter Rühren erhitzen. Dann die Sauce in den Wok geben, kurz aufkochen. Frühlingszwiebeln untermischen und alles gleich servieren.

Für die Auberginen:

• ca. 400 gr. Auberginen
• 1 1/2 TL Salz
• 1/2 grüne Paprika
• Erdnussöl zum Braten
• 1 TL geröstetes Sesamöl

Die Aubergine(n) längs halbieren, dann in sehr dünne Scheiben schneiden; dabei das Messer etwas schräg halten. Die Scheiben mit Salz bestreuen und ca. 30 min Wasser ziehen lassen, dann trockentupfen.

Die Paprika in Streifen schneiden.

Etwas Öl in einem Wok stark erhitzen. Die Auberginenscheiben hineingeben und ca. 3 min pfannenrühren. Die Paprika und noch ca. 1-2 TL Öl zugeben. Weitere 2 min unter Rühren braten, bis die Paprika gerade gegart ist. Wenn nötig noch mit etwas Salz abschmecken, dann vom Feuer nehmen und das Sesamöl unterrühren.

Rezepte aus: Fuchsia Dunlop, Land of Plenty*

Ist Euch etwas aufgefallen? Nein? Nun, es gab schon lange keine Teigtaschen mehr. Scheinbar fehlte mir im Sommer die Geduld. Aber nun ist ja kühler und ich habe wieder Lust, länger in der Küche zu stehen, Teig auszurollen und zu füllen.

Oyaki sind ein klassischer Snack aus dem Norden Japans. Die Täschchen aus Weizenmehl wurden erfunden, weil es in der Gegend aufgrund des rauen Klimas nicht genügend Reis gab. Die Täschchen werden erst gebraten, dann gedämpft. Die Füllung ist traditionell vegetarisch und süß-salzig abgeschmeckt. Ich habe Aubergine verwendet, aber man kann die Oyaki auch mit Kürbispüree, das mit Salz und Zucker gewürzt wird, füllen oder auch mit Pilzen.

Die Auberginenfüllung wird mit Miso gewürzt. Ich liebe diese Paste aus fermentierten Sojabohnen und habe immer ein Schächtelchen davon im Kühlschrank. Es ist relativ salzig und hat ein unverkennbares Aroma. Helles Miso ist kürzer vergoren und etwas süßlich-milder, das dunkle ist kräftiger im Geschmack. Abgesehen davon, dass es ein wunderbares Würzmittel ist, ist Miso mit seinen Nährstoffen und Enzymen auch noch furchtbar gesund – was will man mehr.

Für 20 Stück:

Für den Teig:

• 500 gr. Mehl plus etwas zum Arbeiten
• 1 TL Salz
• 350 ml Wasser, kochend heiß

Für die Füllung:

• 1 Aubergine
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Sake
• 2 EL Misopaste
• 1 EL Zucker
• 2 TL Sojasauce

Zunächst für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. Dann das heiße Wasser nach und nach zugießen und dabei mit zwei Essstäbchen (oder auch einer Gabel) rühren. Wenn sich ein Teig zu bilden beginnt, den Kloß auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen kräftig kneten, bis sich ein glatter, geschmeidiger Teig bildet. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung die Aubergine streifig schälen, in feine Würfelchen schneiden und im Sonnenblumenöl goldbraun und weich braten. Mit Sake, Miso, Zucker und Sojasauce abschmecken und beiseite stellen.

Nun den Teig in ca. 20 ungefähr gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 12 cm Durchmesser ausrollen. Je 2 großzügige Tellöffel der Füllung in die Mitte geben, den Teig darüber zusammenfalten und zum Versiegeln die Enden fest zusammendrücken. Man hat jetzt einen Halbmond, den man mit den Händen in eine flache, rundliche Form bringen sollte.

Zum Garen in einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Oyaki portionsweise bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldbraun braten. Danach die Teigtaschen nebeneinander in einen Dämpfkorb legen und 10 min im Dampf garen.

Rezept adaptiert aus: Kaori Endo, Echt japanisch kochen*

Uda ist die Spezialistin für ungewöhliche Zutaten. Alles Mögliche treibt sie auf, testet es und steckt uns alle damit an. Zuletzt (oder ist es inzwischen schon zu vorletzt ?) war es das Olivenkraut. Ein Kraut, das nach Olive schmeckt? Ich machte mich sofort auf die Suche und es dauerte nicht lange, da stand ein Töpfen mit Olivenkraut auf meiner Fensterbank. Claudia ist die erste Adresse für feinstes vegetarisches Essen – und für fantastische Fotos aus Berlin. Zusammen haben die beiden etwas ausgeheckt: Sie wollen wissen, was wir denn nun mit dem Olivenkraut anstellen.

Claudia hat uns wunderbare Karottenspaghetti gemacht. Und bei Uda gibt es Sushi mal ganz anders und Auberginenkaviar.

 Ich springe mal auf den Auberginen-Zug auf, denn was könnte sommerlicher sein als ein Salat mit Aubergine und Tomate? Die Idee, gebackene Auberginen für einen Salat zu verwenden, habe hier bei Semiha abgeschaut. Für mich müßten in einen solchen Salat dann auch noch Oliven. Normalerweise werden die dann von den übrigen Familienmitgliedern wieder herausgepickt (so bleibt mehr für mich). Da ist das Olivenkraut eine gute Lösung: toller Olivengeschmack ohne sichtbare Oliven.

• 2 Auberginen
• 1 Tomate
• 1 Schalotte
• 1 Zehe Knoblauch
• 3 EL Olivenöl + 1 TL extra
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Salz
• Piment d’Espelette
• 4 Zweiglein Olivenkraut

Auberginen waschen, rundherum mit einem Messer einstechen, auf ein mit Alufolie belegtes Backblech geben und im 220°C heißen Ofen backen, bis sie außen schrumpelig und innen ganz weich sind. Das dauert mindestens 30 min. Dann die Auberginen etwas abkühlen lassen, längs aufschneiden, das Fruchtfleisch herausschaben, in Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben.

Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken, dann in einer kleinen Pfanne mit 1 TL Olivenöl glasig braten und zu den Auberginen in die Schüssel geben.

Die Tomate kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, schälen, würfen und ebenfalls in die Schüssel geben.

Die Blättchen (kann man das so sagen?) von den Olivenkrautzweiglein abstreifen und einmal mit dem Messer grob darüber hacken.

Für das Dressing 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz, und Piment d’Espelette verquirlen. Es mag nach wenig Dressing klingen, aber die Auberginen geben auch noch Flüssigkeit ab. Das Dressing sollte aber kräftig abgeschmeckt sein, damit der Salat nicht fade schmeckt. Möglicherweise müßt Ihr etwas an der Salz- und Zitronenmenge schrauben.

Das Dressing und die Olivenkrautblättchen über den Salat geben und alles gut durchmischen.

Auberginen….ich liebe sie. Dummerweise bin ich die einzige in meiner Familie.

Hier ist also ein Gericht, in dem die wunderbaren Auberginen püriert und in einer Bechamelsauce versteckt werden. Gemopst habe ich diese Idee aus dem neuen must-have für Auberginen-Liebhaber: Leckere Auberginenrezepte von Semiha Stubert; leicht und fix anzuschaffen bei amazon als E-Book.

Klassischerweise wird das Gericht mit Lammfleisch serviert. Semiha hatte die Idee für eine sommerlich-leichte Variante mit Hühnchen. Und natürlich wäre Semiha nicht Semiha, wenn es zu dem Gericht nicht auch eine Geschichte gäbe: danach war nicht nur der Sultan entzückt von dieser Kombination aus cremigem Auberginenpüree und würzigem Fleisch, sondern auch die französische Kaiserin Eugènie, der dieses Essen bei einem Besuch im Sultanspalast vorgesetzt wurde. Und der Sultan scheint ein großmütiger Mann gewesen zu sein: immerhin erlaubte er Eugènie, ihren Koch in die Palastküche zu schicken, damit er hinter die Geheimnisse des Rezeptes kommt.

Als Beilage empfiehlt sich Fladenbrot, zum Beispiel dieses oder auch dieses oder  jenes (auch, wenn die beiden letzten nicht türkisch sind). Und nicht zu wenig davon – immerhin gibt es zwei Saucen, die aufgetunkt werden müssen.

Für das Auberginenpürée:

• 500 gr. Auberginen
• 30 gr. Butter
• 30 gr. Mehl
•  500 ml Milch
• 75 gr. Käse (türkischer Kasar, junger Gouda oder Cheddar)
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Für das Fleisch:

• 500 gr. Hühnerbrust
• 2-4 EL Olivenöl zum Braten
• 2 Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 3 hellgrüne türkische Peperoni (die sind sehr mild)
• 3 Tomaten
• Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer

Zunächst für das Auberginenpürée den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Auberginen waschen, dann mit einer Gabel rundherum einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im heißen Ofen backen, bis sie weich und schrumpelig sind. Das dauert mindestens 30 min.

Dann die Auberginen längs aufschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Auberginenpüree beiseite stellen.

Für die Bechamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und kurz mitrösten. Dann unter ständigem Rühren langsam die Milch zugießen, alles zum Kochen bringen und 10 min köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und ihren mehligen Geschmack verliert. Dann den Käse und das Auberginenpüree einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Beiseitestellen.

Für das Hühnchen Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Peperoni entkernen und fein würfeln. Tomaten ebenfalls würfeln. Das Fleisch in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch in der heißen Pfanne rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Noch etwas Öl in die Pfanne geben und darin die Zwiebeln glasig braten. Knoblauch und Peperoni zugeben und mitdünsten. Dann die Tomaten in die Pfanne geben und 3 min mitbraten. Dann das Fleisch wieder in die Pfanne geben, die Hühnerbrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und noch 5 min köcheln lassen.

Die gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren zugeben.

Zum Servieren etwas Aubergenpüree auf einen Teller geben und das Fleisch drumherum verteilen.

Rezept adaptiert aus: Semiha Stubert, Leckere Auberginenrezepte

Maqluba ist ein palästinensisches Gericht. “Maqluba” heißt im Grunde “auf den Kopf gestellt”, und genau das passiert. Gemüse, in der Urversion Blumenkohl, wird zusammen mit Hühnchen und Reis in einem Topf gegart. Zum Servieren wird der Inhalt des Topfes auf eine Servierplatte gestürzt, so dass man eine Art großen, salzigen Kuchen erhält. Das Rezept in “Jerusalem” zu finden, ließ mich erfreut durch die Küche hoppeln. Ich mal  habe vor vielen Jahren nämlich mal Maqluba vorgesetzt bekommen und fand es gigantisch. Ab und zu habe ich mal versucht, es selbst machen, aber das Ergebnis war nie so, wie ich dieses Essen in Erinnerung hatte. Also jetzt eine neue Version zum testen. Und diesmal war ich tatsächlich zufrieden. So muss das schmecken!

Das Rezept ergibt eine ordentliche Portion für mindestens 4 hungrige Esser:

• 2 Auberginen (es waren tatsächlich welche in meiner Abokiste; nicht grade saisonal )
• 320 gr. Basmatireis
• insgesamt 800 gr. Hühnerschenkel
• 1 große Zwiebel
• 10 Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• Sonnenblumenöl
• 1 Brokkoli (Original: Blumenkohl)
• etwas Butter zum Ausfetten der Pfanne
• 3-4 Tomaten (bei mir eine Handvoll Datteltomaten)
• 4 große Zehen Knoblauch
• 1 TL Kurkuma (beim Tippen fällt mir auf…..hab ich glatt vergessen…)
• 1 TL Zimtpulver
• 1 TL gemahlener Piment
• 1 TL Baharat
• Salz

Erst mal Baharat zum Selbermischen: 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Koriandersaat, 1 kleine Stange Zimt, in grobe Stücke gebrochen, 1/2 TL Nelken, 1/2 gemahlener Piment, 2 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Kardamomkapseln und 1/2 Muskatnuss, frisch gerieben zu einem feinen Pulver mahlen. Ich habe für solche Fälle eine Kaffeemühle im Einsatz; Geduldigere als ich nehmen einen Mörser

Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 min stehen lassen.

Reis waschen und in reichlich Salzwasser mindestens 30 min einweichen.

Jetzt kommt meine Lieblingsbeschäftigung : Hühnchenschenkel entbeinen. Das Hühnchenfleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis es goldbraun ist, wenn nötig, ein bißchen Sonnenblumenöl zugeben. Zwiebel längs in Spalten schneiden und zusammen mit Pfeffer, Lorbeerblättern und 900 ml Wasser zum Hühnchen geben. Zum Kochen bringen und 20 min kochen lassen. Dann das Hühnchen herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb geben und aufbewahren.

Während das Hühnchen kocht, in einer großen Pfanne reichlich Sonnenblumenöl erhitzen. Brokkoli (oder Blumenkohl) portionsweise braun ausbraten. Auberginen trockentupfen und ebenfalls ausbraten.

Das Öl aus der Pfanne gießen. Pfanne säubern. Eine beschichtete Pfanne man einfach mit etwas Butter auspinseln, wenn die Pfanne nicht beschichtet ist, sollte sie sicherheitshalber erst mit Backpapier ausgelegt werden.

Zunächst die Tomaten in Scheiben schneiden und den Boden damit auslegen; die Scheiben sollen überlappen. Darüber kommen die Auberginenscheiben, dann der Brokkoli (Blumenkohl), schließlich die Hühnchen-Stücke. Jetzt den Reis abgießen, und mit ihm als oberste Schicht die anderen Zutaten abdecken. Knoblauch grob hacken und darüber verteilen. Von der Hühnerbrühe ca. 700 ml abmessen und alle Gewürze hineinrühren, außerdem 1 TL Salz. Die Brühe über den Reis gießen, den Reis dann etwas festdrücken, um sicherzustellen, dass er mit Brühe bedeckt ist. Jetzt den Herd auf mittlere Hitze stellen und die Maqluba zum Köcheln bringen. Wenn alles simmert, die Hitze auf niedrig stellen und einen Deckel auf die Pfanne tun. Ca. 30 min köcheln lassen, den Deckel nicht lupfen; der Reis soll im Dampf garen. Dann den Topf vom Feuer nehmen, ein sauberes Küchenhandtuch zwischen Pfanne und Deckel legen, Deckel wieder auflegen und alles nochmal 10 min ruhen lassen. Wenn alles fertig ist, Deckel abnehmen, eine ausreichend große Servierplatte auf die Pfanne legen, alles stürzen. Die Pfanne sicherheitshalber noch ein paar Minuten auf der Platte lassen, dann vorsichtig abheben. Und: Guten Appetit! Dazu passt Joghurt mit Gurke oder ein Salat mit Gurke und Tomate.

Obwohl ich eine experimentierfreudige Köchin bin, habe ich einen gewissen Respekt vor pikanten Gerichten, in die Obst eingearbeitet wird. Irgendeine Macke muss man ja haben:-). Süß-sauer abgeschmeckte Gerichte, wie sie viele Leute gerne im China-Restaurant essen, sind auch nicht so meins.

Nun habe ich aber ein neu erworbenes Lieblingskochbuch, nämlich Veggistan von Sally Butcher (und ich spreche hiermit eine Kaufempfehlung aus, und nein, ich kriege kein Geld dafür). Abgesehen von vielen köstlichen Rezepten aus der orientalischen vegetarischen Küche mit Schwerpunkt auf persische Gerichte (ich LIEBE persisches Essen) gibt es ein extra Kapitel: “Kochen mit Obst” (recht persisch, ich weiß schon…..). Gebratene Auberginenscheiben werden mit einer pikant abgeschmeckten Mangosauce serviert. Nun gut – ich habe Auberginen, ich habe Mangos, versuchen wir es einmal. Vom Ergebnis war ich mehr als angetan – in Zukunft kommt öfter mal Obst ins Essen!

Allerdings ist mir nach der Fertigstellung auch klar geworden, warum es in dem Buch kein Foto von diesem Gericht gibt – schmeckt wunderbar, sieht aber nicht so aus.

Das Rezept ist vorgesehen für 4 Personen als Beilage, aber ich finde, mit Basmati dazu geht es auch gut als Hauptgericht durch. Aber ich habe auch einen Hang zum Gemüse……

• 3 Auberginen, in dicke Scheiben geschnitten
• etwas Salz
• neutrales Öl zum Braten der Auberginen
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2-3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• je nach Konstitution 1-2 Chilischoten, fein gehackt
• ca 3 cm Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt
• 1 TL Zimtpulver
• 1 Umdrehung Gewürznelken aus der Mühle
• 3 EL Tamarindenpaste
• 2 TL Rohrohrzucker
• ca. 100 ml Wasser

1 mittelgroße Mango, geschält und das Fruchtfleisch vom Kern genommen
Zuerst die Auberginen mit etwas Salz bestreuen und 30 min Wasser ziehen lassen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebel, Chili, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis die Zwiebeln glasig und weich werden. Gewürze zugeben, kurz durchrühren, noch etwas garen lassen und dann alles in eine Schüssel geben.

Jetzt die Auberginen kurz abspülen, gründlich trocken tupfen und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. (Aufgrund des gierigen Charakters der Aubergine könnte es sein, dass Ihr noch etwas Öl zugeben müßt.) Auberginen herausnehmen und warm stellen.

Jetzt kommt die angebratene Geürzmischung wieder  in die Pfanne. Tamarindenpaste, Zucker und Wasser hinzugeben und alles zum Kochen bringen; durchrühren nicht vergessen. Alles ca 7 min köcheln lassen, dann in den Mixer geben, das Mangofleisch dazu geben und alles gründlich durchmixen.

Zum Servieren die warmen Auberginenscheiben auf Tellern anrichten und mit der Mangosauce übergießen.

Rezptquelle: Sally Butcher, Veggistan