Beilage, Hauptgericht, vegan, vegetarisch

Auberginen in süß-scharfer Sauce

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Obwohl ich eine experimentierfreudige Köchin bin, habe ich einen gewissen Respekt vor pikanten Gerichten, in die Obst eingearbeitet wird. Irgendeine Macke muss man ja haben:-). Süß-sauer abgeschmeckte Gerichte, wie sie viele Leute gerne im China-Restaurant essen, sind auch nicht so meins.

Nun habe ich aber ein neu erworbenes Lieblingskochbuch, nämlich Veggistan von Sally Butcher (und ich spreche hiermit eine Kaufempfehlung aus, und nein, ich kriege kein Geld dafür). Abgesehen von vielen köstlichen Rezepten aus der orientalischen vegetarischen Küche mit Schwerpunkt auf persische Gerichte (ich LIEBE persisches Essen) gibt es ein extra Kapitel: “Kochen mit Obst” (recht persisch, ich weiß schon…..). Gebratene Auberginenscheiben werden mit einer pikant abgeschmeckten Mangosauce serviert. Nun gut – ich habe Auberginen, ich habe Mangos, versuchen wir es einmal. Vom Ergebnis war ich mehr als angetan – in Zukunft kommt öfter mal Obst ins Essen!

Allerdings ist mir nach der Fertigstellung auch klar geworden, warum es in dem Buch kein Foto von diesem Gericht gibt – schmeckt wunderbar, sieht aber nicht so aus.

Das Rezept ist vorgesehen für 4 Personen als Beilage, aber ich finde, mit Basmati dazu geht es auch gut als Hauptgericht durch. Aber ich habe auch einen Hang zum Gemüse……

  • 3 Auberginen, in dicke Scheiben geschnitten
  • etwas Salz
  • neutrales Öl zum Braten der Auberginen
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2-3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • je nach Konstitution 1-2 Chilischoten, fein gehackt
  • ca 3 cm Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt
  • 1 TL Zimtpulver
  • 1 Umdrehung Gewürznelken aus der Mühle
  • 3 EL Tamarindenpaste
  • 2 TL Rohrohrzucker
  • ca. 100 ml Wasser

1 mittelgroße Mango, geschält und das Fruchtfleisch vom Kern genommen
Zuerst die Auberginen mit etwas Salz bestreuen und 30 min Wasser ziehen lassen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebel, Chili, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis die Zwiebeln glasig und weich werden. Gewürze zugeben, kurz durchrühren, noch etwas garen lassen und dann alles in eine Schüssel geben.

Jetzt die Auberginen kurz abspülen, gründlich trocken tupfen und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. (Aufgrund des gierigen Charakters der Aubergine könnte es sein, dass Ihr noch etwas Öl zugeben müßt.) Auberginen herausnehmen und warm stellen.

Jetzt kommt die angebratene Geürzmischung wieder  in die Pfanne. Tamarindenpaste, Zucker und Wasser hinzugeben und alles zum Kochen bringen; durchrühren nicht vergessen. Alles ca 7 min köcheln lassen, dann in den Mixer geben, das Mangofleisch dazu geben und alles gründlich durchmixen.

Zum Servieren die warmen Auberginenscheiben auf Tellern anrichten und mit der Mangosauce übergießen.

Rezptquelle: Sally Butcher, Veggistan