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Pikante Buchweizenbällchen

Susanne — Mon, 21 Apr 2014 06:00:36 +0000

Diese würzigen Buchweizenbällchen aus “Alles, was rund ist“* zählen zu meinen Favoriten. Den nussigen, erdigen Geschmack von Buchweizen liebe ich. Und Käse….dazu sage ich nichts. Ein gewisser Kick kommt auch noch ins Spiel – endlich wieder mal eine Verwendung für das Fläschen Tabasco, das seit langer Zeit hier sein Dasein fristet.

Zusätzlich punkten die Bällchen noch damit, dass sie im Backofen gegart werden. Man kann sie heiß essen; ich finde aber, sie passen auch gut auf ein Buffet und sind geeignet, zu einem Picknick ausgeführt zu werden. Juliane Pieper empfiehlt zu den Buchweizenbällchen Tomatensalat oder Gurkensalat und eine Guacamole. Ich hatte grünen Salat dazu und finde, eine Tomatensauce würde auch gut passen.

18 Bällchen oder 4 Portionen:

200 gr. Buchweizen
1/2 l Gemüsebrühe
2 Eier
27 gr. Emmentaler oder ein anderer würziger Käse
50 gr. Feta
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1/2 Bund glatte Petersilie
ein paar Tropfen Tabasco
Muskatnuss
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Butter für die Auflaufform

Den Buchweizen in einen Topf geben, mit der Brühe bedecken und zum Kochen bringen. Kurz durchrühren, dann Hitze zurückstellen und den Buchweizen bedeckt bei geringer Hitze ca. 15-20 min ausquellen lassen. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Emmentaler grob reiben, Feta zerbröseln. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Eier, Käse, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie zum Buchweizen geben, Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Tabasco abschmecken.

Mit feuchten Händen Bällchen formen; sie sollten etwa 5 cm Durchmesser haben. Bällchen in die Auflaufform setzen und ca. 30 min backen.

Rezepte von Haya Molcho: Zucchini-Kebaps und Mejadra mit Grünkern

Susanne — Thu, 19 Sep 2013 05:52:40 +0000

Nach der Rezension kommen natürlich auch Rezepte….

Bei der derzeitigen Zucchini-Schwemme, die sich auch auf meine Gemüse-Kiste ausgewirkt hat, mussten natürlich die Zucchini-Kebaps in die Pfanne. Haya Molcho macht sie für ihren Mann, der Vegetarier ist, wenn andere Kebaps mit Fleisch essen. Uns haben diese Kebaps begeistert, sie schmecken herrlich. Das Rezept ist von den Mengenangaben her großzügig bemessen, womöglich reicht Euch auch die Hälfte. Uns ist theoretisch etwas übrig geblieben; allerdings hat das eine zufällige vorbeikommende Freundin voller Begeisterung mitgenommen. Wir waren also nicht die einzigen, denen diese Küchlein geschmeckt haben.

Mejadra ist ein Dauerbrenner in unserer Küche. Diese im Grunde überaus einfache Kombination aus Reis und Linsen, garniert mit gerösteten Zwiebeln, ist einfach Wohlfühlessen pur und kommt oft auf den Tisch; mal als Beilage, mal als Hauptsache. Hier wurde der Reis durch Grünkern ersetzt; und da ich den Geschmack von Grünkern liebe, musste ich das Rezept natürlich gleich testen.

Zucchini-Kebaps (6 Portionen)

8 große Zucchini
150 gr. feiner Bulgur (ich hatte nur groben, habe Coucous genommen)
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
100 gr. Parmesan, gerieben
100 gr. Feta, gerieben
100 gr. Mandeln, geschält, geröstet und gehackt
100 gr. Minze, die Blätter, gehackt
100 gr. Petersilie, die Blätter, gehackt
2 Eier
80 gr. Semmelbrösel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten

Die Zucchini waschen, putzen und grob raffeln. In ein Sieb geben und einige Zeit abtropfen lassen.

Bulgur oder Couscous in lauwarmem Wasser einweichen, danach das überschüssige Wasser abgießen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer großen Schüssel Zucchini, Bulgur oder Couscous, Käsesorten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter vermischen. Eier und Semmelbrösel zugeben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einem Teig verarbeiten. 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.

Zum Braten aus dem Teig kleine Frikadellen formen. Oilvenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kebaps von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Mejadra mit Grünkern (4 Portionen)

250 gr. Grünkern
2 große Zwiebeln
250 gr. Linsen (ich hatte Berglinsen)
2 EL Olivenöl
1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Baharat
Salz, Pfeffer aus der Mühle
zum Servieren:
125 gr. griechischer oder türkischer Joghurt
250 gr. rote Bete, gekocht und gewürfelt

Zunächst den Grünkern mindestens 2 h in Wasser einweichen (ich: 8 h)

Eine Zwiebel halbieren. In einem großen Topf Wasser erhitzen, Zwiebel und Linsen hineingeben und alles 15 min kochen lassen. Abgießen und die Zwiebel verwerfen.

Restliche Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe bei schwacher Hitze goldbraun braten. Im Rezept stehen 7 min; ich finde, das dauert länger. Zwiebeln mit Kreuzkümmel, Baharat, Salz und Pfeffer würzen.

Nun den Grünkern abgießen. Mit den Linsen in einen Topf geben, 300 ml Wasser angießen, alles zum Kochen bringen und in ca. 15 min garkochen. Ich finde, dass etwas Salz und Pfeffer gegen Ende der Kochzeit nicht schaden können, im Rezept werden nur die Zwiebelringe gewürzt.

Zum Servieren die Grünkern-Linsen-Mischung mit den Zwiebelringen anrichten und mit Joghurt und Rote-Bete-Würfeln servieren.

Und weil heute Donnerstag ist, kommen die Rezepte gleich noch beim Veggie-Day vorbei.

Börek mit Mangold und Feta

Susanne — Thu, 22 Aug 2013 05:48:26 +0000

Hier kommt das dritte Rezept aus Silvena Rowes “Orient Express*”.

Dieses Börek ist Fastfoood vom Feinsten. Es ist wirklich schnell gemacht und schmeckt wunderbar. Wenn man es abkühlen lässt und in Stücke schneidet, kann man es auch gut zum Picknick mitnehmen.

Vom Rezept bin ich diesmal allerdings ziemlich abgewichen: Silvena Rowe benutzt als Gemüse wilde Brunnenkresse und wilden Rucola. Ich habe Mangold verwendet; der war gerade da. Sicherlich war mein Börek dadurch etwas milder im Geschmack. Zudem habe ich eine Packung Strudelteig benutzt; das waren 10 Blätter. Im Original werden 20 Blätter gestapelt. Bestreut habe ich das Börek mit der Dukka, die ich aus diesem Rezept noch übrig hatte; ursprünglich wird Schwarzkümmel verwendet.

Hier also ist meine Version:

500 gr. Mangold
2 EL Olivenöl
200 gr. Feta
Schwarzer und roter Pfeffer aus der Mühle
Salz
2 Eier
250 ml Milch
6 El Butter, geschmolzen
10 Blätter Strudel- oder Filoteig
Dukka zum Bestreuen

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Vom Mangold zunächst die Stiele atrennen und hacken, danach die Blätter ebenfalls hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Mangoldstiele 5 min braten, dann die Blätter zugeben und mitbraten, bis sie zusammengefallen sind. Etwas abkühlen lassen. Wenn noch Flüssigkeit da ist, diese ausdrücken. Dann in eine Schüssel geben, den Feta darüberbröseln, alles mit Hilfe einer Gabel vermischen. Mit den beiden Pfeffersorten abschmecken, nötigenfalls noch nachsalzen.

Die Eier in einem Schüsselchen mit Milch und flüssiger Butter verschlagen.

Ein Backblech mit einem Bogen Backpapier auslegen.

Ein Blatt Strudelteig darauflegen und großzügig mit der Milchmischung bepinseln. Ein weiteres Blatt darauflegen und ebensfalls bepinseln. So weitermachen, bis man 5 Blätter gestapelt hat. Dann die Füllung auf dem Teig verteilen. Weiter mit den restlichen Teigblättern belegen, bis alle aufgebraucht sind. Auch das letzte Teigblatt mit der Milchmischung bepinseln, dann mit der Dukka bestreuen.

Im heißen Ofen in ca. 30 min knusprig backen. Dann etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden (das geht gut mit einem Pizzaschneider) und servieren.

Das Rezept passt wunderbar zum Veggie-Day und wandert dahin.

Und bevor Mißverständnisse aufkommen: Orient Express ist kein vegetarisches Kochbuch…..aber die Veggie-Rezepte haben mich am meisten angesprochen.

Kleine Käsepastetchen

Susanne — Mon, 11 Mar 2013 06:36:59 +0000

Ein Geburtstag steht an. Bushcook hat gleich zwei Gründe zu feiern. Ihren zweiten Blog-Geburtstag hat sie schon hinter sich. Nun kommt noch der richtige Geburtstag. Den ganzen Tag will sie ihre Türe für Gäste offen halten. Da braucht es natürlich auch etwas zu essen. Also bringt jeder etwas mit – am besten etwas buffettaugliches.

Ich bringe Käsepastetchen mit. Klein und handlich sind sie, mit einer buttrigen, blättrigen Hülle und einer würzigen Füllung aus Feta und Quark. Sie sind ganz nett anzusehen und können theoretisch einen Tag auf dem Buffet überstehen. Theoretisch, weil sie dann doch eher schnell weggehappst werden. Ich gebe zu, dass mein Mitbringsel nicht besonders originell ist sondern eher erprobt, dann ich mache diese Pastetchen recht oft, als Snack zum Mitnehmen oder eben als Beitrag für ein Buffet.

Im Original wird die Füllung mit Feta und Ricotta gemacht. Ich mag sie lieber mit Quark, das wirkt etwas frischer. Der Essig im Teig soll übrigens keine Geschmackskomponente sein. Er sorgt vielmehr dafür, dass der Teig sich leichter verarbeiten läßt; die Säure sorgt für Elastizität, indem sie den Mehlkleber aktiviert. Also kein Stress beim Ausrollen

So, genug erzählt – die Pastetchen sind jetzt eingepackt. Man soll ja nicht im voraus gratulieren, also hebe ich mir das für später auf. Aber bestimmt darf ich Bushcook schon mal eine rauschende Geburtstagsparty wünschen. Und natürlich auch, dass bei ihrem tollen Event viele schöne Rezepte zusammenkommen.

Für ca. 25 Pasteten:

Teig:

300 gr. Mehl
200 gr. Butter, in Stückchen
1 Ei, verschlagen
50 ml Milch
2 Tl Weißweinessig oder Apfelessig

Füllung:

125 gr. Quark
125 gr. Feta
2 TL Parmesan, frisch gerieben
1/2 TL getrocknete Minze
1 TL Paprika edelsüß
2 Eier
1 TL Milch

Für den Teig Mehl, Butter und ca. 1/2 Tl Salz in eine Schüssel geben und alles mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei und Milch zugeben und alles verkneten, dann den Essig hinzugeben und gründlich einarbeiten. Den Teig kneten, bis er weich und elastisch ist, dann eine Kugel formen, diese etwas flach drücken, in Frischhaltefolie einschlagen und ca. 1 h im Kühlschrank lagern.

Inzwischen für die Füllung den Feta mit einer Gabel zerdrücken. Quark, 1 Ei, Minze und Paprika einarbeiten und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Das zweite Ei mit der Milch verquirlen.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig ca. 3mm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform oder einem Glas ca. 10 cm große Kreise ausstechen. Teigreste kann man rasche wieder zusammenkneten und erneut ausrollen. Die Ränder der Kreise mit dem Eigelb bepinseln. Auf jedes Rund einen guten Teelöffel der Füllung geben. Die Kreise zu Halbkreisen zusammendrücken. Den Rand mit Daumen und Zeigefinger gut zusammendrücken und die Enden etwas nach aussen ziehen, so dass kleine Halbmonde entstehen.

Die Pasteten auf die Bleche legen und mit der restlichen Eimischung bepinseln. Wer mag, bestreut die Pasteten noch mit Ölsaaten.

Die Bleche in den Ofen schieben und die Pastetchen in ca. 20 min goldbraun backen.

Quelle:

Tessa Kiros, Familienrezepte

Gougères mit Feta und Oregano

Susanne — Sun, 13 Jan 2013 05:58:12 +0000

So. Der lästige Mitbewohner ist vetrieben; es gibt wieder was zu essen . Die Gelegenheit habe ich genutzt und erstmal Sybilles tolle Brandteig-Mürbteig-Kombination gebacken. Und weil ich schon mal dabei war, habe ich gleich weitergemacht mit dem Brandteig. Ich habe eine ziemliche Vorliebe für Käsegebäck, warum also nicht endlich mal die Käsewindbeutelchen backen, die ich schon so lange im Hinterkopf hatte? Ich habe also nochmal Brandteig nach Sybilles Rezept gemacht – diesmal in der salzigen Variante. Das hat sich gelohnt, denn nicht nur die süßen Teilchen verschwinden auf magische Art und Weise, auch die salzigen finden reißenden Absatz.

100 ml Milch
100 ml Wasser
120 gr. Mehl
80 gr. Butter
1/2 TL Salz
1 TL getrockneter Oregano
Pfeffer aus der Mühle
4 Eier
125 gr. Feta, gerieben, plus etwas zum Bestreuen

Backofen auf 210°C vorheizen.

Milch, Wasser, Butter, Salz und Oregano in einem Topf zum köcheln bringen. Das Mehl in einem Schwung hineinkippen und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis sich ein Teigkloss bildet. Ein bißchen Teig legt sich dabei am Topfboden an.

Vom Feuer nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann die Eier unterrühren. Dabei das nächste Ei immer erst dann zugeben, wenn das vorherige komplett eingearbeitet ist. Den Käse in die Masse einarbeiten, alles pfeffern, probieren, und wenn nötig noch ein bißchen salzen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Von der Brandteigmasse mit 2 Teelöffeln kleine Nocken abstechen, auf das Blech legen und mit dem übrigen Käse bestreuen.

Im heißen Ofen backen, bis die Windbeutelchen schön aufgegangen und goldbraun sind. Bei mir hat das ca. 15 min gedauert.