…..oder auch Fleischbällchen in Tomatensauce mit Röstkartoffeln.

Ich habe es ja schon erwähnt. Fußball ist nicht so mein Ding. Gestern zum Beispiel lag ich wieder komplett daneben mit meinem Tipp. Sich durch verschiedene Länderküchen zu kochen, das macht mir aber Spaß.

 Und deswegen hier mein zweiter Beitrag für Peters Fußballevent. Spanien, unverkennbar.

Claudia Roden*, der ich die Rezepte gemopst habe, sagt uns, dass albóndigas in ganz Spanien verbreitet sind. Die Bällchen werden angebraten und dann in einer Sauce fertig gegart. In Tomatensauce, von der ich sowieso nie genug kriegen kann, sind sie eine verbreitete Tapa. Sie gelten wohl als Arme-Leute-Essen, aber ganz ehrlich…..die Bällchen sind wohl gewürzt und fluffig, die Sauce ist aromatisch – was will man noch mehr.

Ich habe Röstkartoffeln zu den Fleischbällchen serviert – im Prinzip sind das im Ofen fertiggestellte Bratkartoffeln. Und die werden hier bestimmt öfter auf dem Tisch stehen: nicht nur, dass sie außen knusprig und innen ganz zart sind, nein, sie machen sich auch noch quasi von selbst.

So, für 4-6 Personen braucht Ihr:

Für die Fleischbällchen:

• 1 Stück Weißbrot (ca. 100 gr.)
• 1 Ei, Größe L
• 500 gr. Hackfleisch (Schwein oder Kalb oder gemischt)
• 1/2 kleine Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• einige Zweige glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• Olivenöl zum Braten

Für die Sauce:

• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Flasche Passata (500 ml) (oder in der Saison 750 gr. frische Tomaten, gehäutet und gewürfelt)
• Salz, Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Zucker

Für die Kartoffeln:

• 1,5 kg Kartoffeln, mehlig kochende Sorte
• Salz
• ca. 125 ml Olivenöl zum Braten

Wir fangen mit den Kartoffeln an: die werden geschält und je nach Größe halbiert oder geviertelt. Dann Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Zum Kochen bringen und ca. 10 min leise köcheln lassen, bis sie angegart sind. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Wasser abgießen. Jetzt die Kartoffeln im Topf rütteln, damit die Oberfläche rau wird. Die Kartoffeln nehmen so mehr Öl auf und werden knuspriger. Die Kartoffeln in der Fettpfanne des Backofens oder einer großen Auflaufform verteilen, salzen, Olivenöl darübergießen und alles gut durchmischen. Im heißen Ofen ca. 50 min rösten, dabei einmal wenden.

Für die Fleischbällchen das Brot entrinden, in Stücke zupfen und 5 min in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilienblättchen abzupfen und ebenfalls fein hacken. Das Brot gründlich ausdrücken.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Ei, Brot, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hackfleischmasse zu walnussgroßen Bällchen formen, die Bällchen dann in Mehl wälzen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin 2-3 min anbraten, bis sie schön gebräunt sind, dabei einmal wenden. Dann herausnehmen und beiseite stellen.

Nun für die Sauce die Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelstückchen glasig andünsten. Dann die Tomaten und das Lorbeerblatt zugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, zum Kochen bringen und 5 min köcheln lassen. Dann die Fleischbällchen zugeben und bedeckt ca. 20 min in der Sauce garziehen lassen, dabei einmal wenden.

Die Fleischbällchen mit den Kartoffeln servieren.

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Wie ist es um Eure Vorratsschänke bestellt? Ich habe viele, und sie sind hoch – und das, obwohl ich wirklich klein bin. Meine Küche ist absolut nichts besonders; ich koche auf einem Ceranfeld und mein Backofen kann heizen, sonst nichts. Aber auf zwei Dinge habe ich geachtet: Schränke! Und Steckdosen! Die Steckdosen stellen kein Problem dar. Die Schränke im Grunde auch nicht. Aber manchmal, da wandern Dinge klammheimlich immer weiter nach hinten im Schrank….und irgendwann, da staunt man, was man so alles bevorratet hat. Wenn die Läden jetzt mal eine Zeitlang schließen würden…wir würden über die Runden kommen. Zumindest was die Trockenvorräte angeht.

Aber ich schweife ab. Ich habe also Freekeh in meinem Küchenschrank gefunden. Für irgendeinen hehren Anlass gekauft….und nicht wirklich viel davon gebraucht.

Freekeh ist unreif geernteter, gerösteter Weizen, also im Grunde das Pendant zu unserem Grünkern. Sein rauchiges Aroma passt gut zu Suppen und Eintöpfen, er kann aber auch in Pilafs und Salaten verwendet werden. Kaufen kann man ihm beim türkischen Lebensmittelhändler.

Wir kochen Suppe – ich finde, das passt immer noch gut zur Großwetterlage. Die Suppe ist herzhaft und wärmend, und ist, wie Yotam Ottolenghi, von dem das Rezept stammt, anmerkt, die palestinänsische Interpretation der Fastensuppe Harira.

Und weil Körner drin vorkommen, passt die Suppe ganz wunderbar zu Semihas Event Körner und Hülsenfrüchte.

Für 6 Personen:

Fleischbällchen:

• 400 gr. Hackfleisch (Lamm oder Rind)
• 1 Schalotte
• 3 Stängel glatte Petersilie
• 1/2 TL Piment
• 1/4 TL Zimt
• 3 EL Mehl
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Suppe:

• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 3 große Tomaten
• 40 gr. Tomatenmark
• 1 EL Baharat (selbermischen geht nach diesem Rezept)
• 1 EL gemahlener Koriander
• 1 Stange Zimt
• 1 EL Zucker
• 150 gr. geschroteter Freekeh
• 1 l Brühe, vorzugsweise Rind/Huhn halb und halb
• gehackte Petersilie und Zitronenspalten zum Anrichten

Zuerst die Fleischbällchen vorbereiten: Schalotte schälen und fein hacken. Petersilienblättchen abzupfen und ebenfalls fein hacken. In einer großen Schüssel Hackfleisch, Zwiebel, Petersilie und die Gewürze vermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse verkneten und dann  mit den Händen zu kleinen Bällchen rollen. Es sollten etwa 20 Stück werden. Die Bällchen in Mehl wenden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen auf mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis sie schön gebräunt sind, dann beiseite stellen. Die Bällchen müssen nicht durchgegart werden, sie sollen nur Farbe annehmen.

Für die Suppe Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Sellerie putzen und in feine Würfel schneiden. Tomaten hacken.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Karotten und Sellerie zugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Anschließend Tomaten, Tomatenmark, Gewürze, 2 TL Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer zugeben und 1 weitere Minute mitdünsten. Freekeh zugeben und kurz mit anrösten. Dann die Brühe, 800 ml heißes Wasser und die Fleischbällchen ebenfalls in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe auf schwacher Hitze ca. 40 min köcheln lassen, bis der Freekeh ausgequollen ist. Die Suppe sollte recht dick werden.  Am Ende der Kochzeit alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten die Suppe in Schüsseln geben, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

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Keine Angst, es wird hier nicht allzu exotisch. Die Ameisen bleiben im Bau.

Ich hatte Glasnudeln übrig und eine kümmerlichen Rest gemischtes Hackfleisch….und da fiel mir meine chinesische Freundin ein. Wir haben uns eine Zwei-Zimmer-Wohnung geteilt. Und damals war sie defintiv mehr in der Küche als ich, weil sie weit weg von zuhause keine andere Wahl hatte, als die Gerichte, die sie gewohnt war, selbst zu kochen. Klein und zierlich wie sie ist, verfügt aber über ein beträchtliches Ausmaß an Energie. Das hat sich auch in der Küche bemerkbar gemacht.

“Ameisen, die auf Bäume klettern” ist ein Gericht, bei dem Hackfleisch mit Glasnudeln gebraten wird. Und wenn man es gut hinbekommt, dann sieht es eben so aus, als ob Ameisen (kleine Hackfleischkrümelchen) einen Baumstamm (mit Sojasauce braun gefärbte Glasnudeln) hochklettern. Meiner Freundin, die Wert auf perfekte Ergebnisse legt, hat das Gericht einige energische Äußerungen (man könnte auch Flüche sagen) abgerungen, wenn die Optik nicht ihren Vorstellungen entsprach.  Und ganz ehrlich….nachdem ich es versucht habe, kann ich ihre Flüche verstehen. An der gleichmäßigen Verteilung der Hackfleisch-Krümelchen könnte man noch arbeiten. Der Geschmack aber, der ist einwandfrei.

Da Rezept stammt von der wunderbaren Fuchsia Dunlop – und ich bin sicher, bei ihr würde auch die Optik stimmen..

Für vier, wenn noch andere chinesische Gerichte auf dem Tisch stehen:

• 100 gr. Glasnudeln
• 1 TL Reiswein (Shaoxing, zur Not halbtrockener Sherry)
• 100 gr. Hackfleisch (Rind, Schwein, oder eine Mischung von beiden)
• Neutrales Öl zum Braten
• 1 1/2 TL Bohnenpaste mit Chili (Asia-Shop)
• 300 ml Hühnerbrühe
• 1/2 TL Sojasauce
• 3 Frühlingszwiebeln, die grünen Teile, in feine Ringe geschnitten

Mindestens 15 Minuten, bevor man loslegen will, die Glasnudeln in heißem Wasser einweichen. Das Hackfleisch mit dem Reiswein und etwas Salz gründlich vermischen.

Zwei EL Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Das Hackfleisch unter ständigem Rühren braten, bis er braun und knusprig wird, dabei etwas Sojasauce zugeben. Bohnenpaste dazu geben und weiterrühren, bis sich das Öl absetzt; dabei aufpassen, dass nichts verbrennt; zur Not den Wok vom Feuer nehmen.

Nudeln in einem Sieb kurz abtropfen lassen, dann zusammen mit der Brühe in den Wok geben. Aufkochen lassen, dabei tüchtig rühren. Mit Sojasauce abschmecken. Alles kochen lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Am Ende die Frühlingszwiebeln unterheben und alles auf einen Servierteller geben.

Rezept: Fuchsia Dunlop, Land of Plenty

Ich habe definitiv eine große Schwäche für diese griechische Sauce aus Brühe, Zitronensaft und Ei – Avgolemono. Hühnersuppe mit Avgolemono weckt in jedem Fall die Lebensgeister, ein Gemüseragout kann durch die Sauce nur gewinnen, für gefüllte Weinblätter braucht man sie sowieso, Wirsingröllchen mit Hackfleischfüllung und dieser Sauce sind ein Gedicht…..kurz gesagt, ich könnte mich reinlegen. Oft genug bin ich faziniert davon, wie ein wenig Zitrone ein relativ erdiges, bodenständiges Gericht wie zum Beispiel ein Schweineragout mit Knollensellerie in etwas sommerlich-mediterranes verwandelt.

Diesmal habe ich die Ei-Zitronenmischung für eine Suppe verwendet. Das Ergebnis ist Urlaub im Suppenteller Und so einen Seelenwärmer kann man ja zur Zeit immer noch gut brauchen. Das Rezept ist recht einfach – die Zutatenliste ist übersichtlich, nicht wahr? Trotzdem ist die Suppe ein Knaller. Na gut….mit Zitrone und Reis kriegt man mich immer. Gebunden ist die Suppe nur leicht, da auf die große Flüssigkeitsmenge nur ein Ei verwendet wird.

Für die Klösschen:

• 250 gr. Langkornreis
• 500 gr. Hackfleisch vom Schwein
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Petersilienblättchen, fein gehackt

Für die Suppe:

• 75 gr. Langkornreis
• 1 Ei
• Saft von ca. 1 1/2 Zitronen
• Salz, Pfeffer
• etwas gehackte Petersilie

Zuerst die Klösschen vorbereiten: dazu das Hackfleisch mit dem ungekochten Reis und der Petersilie verkneten, alles mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken und kleine, etwa walnussgroße Bällchen daraus rollen.

Für die Suppe 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, dann salzen, die Klösschen hineingeben und ca. 15 min bei niedriger Hitze garziehen lassen. Wenn sich an der Oberfläche Schaum bildet, diesen mit einem Schaumlöffel entfernen.

Dann den Reis in die Brühe geben und ca. 15 min mitgaren lassen.  Wenn der Reis gar ist, den Topf von der Herdplatte nehmen. Das Ei trennen. Eiweiß und Eigelb getrennt voneinander mit einer Gabel schaumig schlagen. Dann beide wieder zusammen in ein Schüsselchen geben und nochmal schaumig schlagen. Den Zitronensaft einrühren. Dann etwas von der Suppe unterrühren, dabei emsig weiterschlagen. Nun die Eiermischung vorsichtig in die Suppe rühren. Die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt alles.

Zum Servieren die Suppe mit den Klösschen auf Teller verteilen und mit etwas Petersilie bestreuen.

Rezpet adaptiert aus: Elissavet Patrikiou: Echt griechisch!

Der Auflauf hat uns gut geschmeckt. Sauerkraut gibt es hier meist eher klasisisch als Beilage, manchmal auch zu Schupfnudeln oder Spätzle (einige Jahre im Schwabenland haben ihre Spuren hinterlassen ). Aber mit Käse überbacken – das ist mal was Neues.

Im Original heißt das Rezept “Hackfleischtopf Colmar” – vielleicht weiß ja Sabine als Eingeweihte, was der Auflauf mit Colmar zu tun hat. Ich kann mich jedenfalls nicht erinnern, ihn dort mal auf einer Speisekarte gesehen zu haben .

Für 4 Personen:

• 100 gr. Räucherspeck
• 1 Zwiebel
• 400 gr. gemischtes Hackfleisch
• 200  gr. Passata
• 200 ml Rinderbrühe
• 1 EL Zitronensaft
• 350 gr. frisches Sauerkraut
• 100 gr. Gruyère
• Salz, Pfeffer, Thymian
• 3 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt
• Butter zum Fetten der Form

Backofen auf 200°C vorheizen.

Speck würfeln, Zwiebel abziehen und fein hacken.

Speck in einer großen Pfanne anbraten, dann Zwiebel zugeben und mitdünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Passata, Brühe, Zitronensaft, Lorbeerblatt und die zuvor angequetschten Wacholderbeeren zufügen und alles kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen. Die Hälfte der Hackfleischmasse hineingeben. Sauerkraut abtropfen lassen und darauf verteilen. Restliches Hackfleisch darüber geben.

Käse reiben und über den Auflauf streuen. Alles in den Ofen schieben und 45 min überbacken. Dazu passt Kartoffelstampf.

Rezept adaptiert aus: “Elsässer Küche; Spezialitäten aus der Region”

]]> http://www.magentratzerl.com/2012/12/18/fur-sabine-elsassischer-hackfleischauflauf/feed/ 18