Die Events im Kochtopf liefern immer wieder schöne Ideen und Denkanstöße. So auch diesmal. Linsen wünscht sich die Schwäbin Tina.

Linsen sind hier immer willkommen und stehen in allen erdenklichen Varianten oft auf dem Tisch. Die Kombination “Linsen” und “Schwaben” weckt dann auch noch zusätzliche Erinnerungen. Ich habe nämlich einige Jahre lang in Stuttgart gewohnt. Und ich kann mich noch an meine leichte Ungläubigkeit erinnern, als ich das erste Mal von dem hörte, was für mich das schwäbische Nationalgericht schlechthin ausmacht: Linsen mit Spätzle und Saitenwürsten. Ok, dachte ich damals….zweinmal Beilage….aha….Selbstlose Selbstversuchte haben ergeben – das schmeckt. Wenn es gut gemacht ist. Denn oft genug sah ich in den Stuttgarter Supermärkten die Menschen stehen mit einer Dose Linsen mit Suppengrün, einer Tüte getrockneter Spätzle und einer Packung Wiener. Das ist dann nicht so toll. Aber selbstgemacht sind Linsen mit Spätzle ein echtes Wohlfühlessen. Würste brauche ich dazu dann gar nicht.

Und deswegen gibt es jetzt auch so etwas ähnliches: zwei Sorten Linsen in einer Minestrone zusammen mit Köpfle und Pilzen. Linsen auf italo-schwäbisch also

Dass sich jede Menge Linsen in der Minestrone verstecken, müßt Ihr mir jetzt einfach glauben…sie waren fotoscheu und wollten nicht so recht an die Oberfläche.

Johann Lafer verfeinert seinen Eintopf mit Steinpilzöl, ersatzweise Trüffelöl und schmeckt ihn mit Sojasauce ab. Ich habe statt dessen Pilz-Sojasauce verwendet; das mache ich gerne, um Pilzgerichte ein wenig zu pimpen. Es gibt im Asia-Shop gute Qualitäten, die aus natürlich gebrauter Sojasauce und Pilzextrakt hergestellt sind und  ohne chemische Helferlein auskommen.

Für 4 bis 6 Personen:

Für die Knöpfle:

• 350 gr. Mehl
• 4 Eier
• ca. 50 ml Wasser
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatuss

Für den Eintopf:

• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Öl
• 400 gr gemischte Pilze
• 1/4 Bund Petersilie
• 2 Lorbeerblätter
• ein paar Zweiglein frischer Thymian und Rosmarin
• 750 ml Gemüsebrühe
• 150 gr. braune Linsen (ich hatte eine Mischung aus Berglinsen und Belugalinsen)
• 100 gr. rote Linsen
• 2 EL Sojasauce (ich hatte welche mit Pilzgeschmack)
• 1 Bund Schnittlauch

Für die Knöple das Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss tüchtig würzen. Eier zugeben und den Teig mit einem Holzlöffel schlagen, bis er Blasen wirft; dabei, wenn nötig, nach und nach etwas Wasser zugeben. Teig ruhen lassen, während man die Suppe zubereitet.

Dafür die Pilze putzen, größere halbieren oder in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Linsen getrennt in je ein Sieb geben und abbrausen.

In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Gemüsebrühe angießen. Die braunen Linsen, Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Petersilie zugeben. Zudecken und ca. 20 min bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Inzwischen für die Knöpfle einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Knöpflesieb oder eine Presse in das kochende Wasser geben. Einmal aufkochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit kaltem Wasser abbrausen, damit der Kochvorgang gestoppt wird und die Knöpfle nicht zusammenkleben. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Nun die roten Linsen und die Pilze zum Eintopf geben und noch einige Minuten garen; das Ganze sollte nicht länger als 5 Minuten dauern. Dann Petersilie, Lorbeer, Rosmarin und Thymian aus dem Topf fischen. Den Eintopf mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Rezept adaptiert aus: Die Welt in Lafers Küche

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Es ist schon am Titel unschwer zu erkennen – das hier ist mein Beitrag zum Event Kulinarischer Roadtrip USA, das Bella diesen Monat im Kochtopf veranstalten darf.

Ha, hab ich mir gedacht, USA, das ist ja mal einfach. War es dann doch nicht. Ich war mäkelig und nichts wollte mir so recht gefallen. Und Chili wollte ich ja schon gar nicht machen – Chili, das macht ja jeder. Und hängen geblieben bin ich dann doch bei Chili.

Was daran liegt, dass das hier mal ein ganz anderes Chili ist: hergestellt aus einer Mischung aus Rinder- und Lammhack, mit Kakao, Zimt, Kardamom und Honig leicht süßlich abgeschmeckt. Als Topping gibt es Bohnen und Käse – und serviert wird das ganze auf Nudeln.

Sheila Lukins, von der das Rezept stammt, erzählt, dass sich zwei prominente Köche um Erfindung des Rezepts streiten. Die älteren Rechte will ein bulgarischer Emigrant haben. Schon 1922 soll er eine Chili-Version erfunden haben, die auf bulgarische Art abgeschmeckt und auf Nudeln serviert wurde.

Wer immer es erfunden hat – es hat uns wunderbar geschmeckt.Mir gefiel besonders die üppige, leicht bittere Kakaonote. Naja, und der Nachwuchs freute sich über die Nudeln.

Macht mindestens 6 Leute satt:

• 300 gr. getrocknete Kidneybohnen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 große Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 450 gr. Lammhack
• 450 gr. Rinderhack
• 2 EL Kakaopulver
• 2 EL Cayennepfeffer (oder nach Gusto)
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 TL gemahlener Piment
• 1/4 TL gemahlener Koriander
• 1/4 TL gemahlener Kardamom
• 2 Dosen Tomaten (à 400 gr.)
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Honig
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 450 gr. Linguine
• 4 Frühlingszwiebeln
• 200 gr. geriebener frisch geriebener Käse, am besten Cheddar oder auch Edamer

Am Vorabend die Kidneybohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen in frischem Wasser nach Packungsanleitung garkochen, dabei das Lorbeerblatt zugeben. Gegen Ende der Garzeit Salz zugeben. Die gekochten Bohnen abgießen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das gesamte Hackfleisch ebensfalls in den Topf geben und unter Rühren in ca. 10 min krümelig braten.

Kakao und alle Gewürze zum Fleisch geben. Alles gut durchrühren und kurz anschwitzen. Dann Tomaten, Tomatenmark, Honig und Essig zugeben, alles aufkochen lassen, einen Deckel auflegen und das Chili ca. 30 min köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben. Probieren und großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen die Linguine nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Kidneybohnen erwärmen.

Zum Anrichten auf jeden Teller zunächst etwas von der Pasta geben. Etwas Chili darüber schöpfen, Kidneybohnen daraufgeben, mit Frühlingszwiebeln und dann mit Käse bestreuen.

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Julia von German Abendbrot hatte eine tolle Idee. Sie möchte wissen, wie wir altbekannte Klassiker entstaubt haben. Als ich so drüber nachgedacht habe, wofür ich denn den Staublappen rausholen könnte, da fielen mir Mamas Schinkennudeln ein; eines meiner Leib- und Magenessen aus der Kindheit. Pasta ging immer, auch damals schon.

Meine Mutter servierte die Schinkennudeln immer mit einer Tomatensauce. Wir sprechen vom Bechamel mit Tomatenmark. Als Kind habe ich das geliebt, heute hätte ich lieber etwas frischeres zu den Nudeln. Also bin ich auf die Idee gekommen, Tomaten im Ofen zu schmoren. Passt.

Soweit ich mich erinnern kann, wurden die Nudeln meiner Kindheit ausserdem mit dem bereits geriebenen Parmesan-Sägespänen aus der Tüte garniert. Gab es damals überhaupt etwas anderes? Heute stellt sich diese Frage nicht mehr….was für ein Glück!

Für die Nudeln:

• 300 gr. kurze Nudeln
• 200 gr. Schinken
• 3 Eier
• etwas Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• eine Nuss Butter
• fein gehackte Petersilie und Parmesan zum Anrichten

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen.

Inzwischen den Schinken in nicht zu kleine Würfel schneiden. Eier mit etwas Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Pasta abgießen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Nudeln darin kurz anrösten, dann den Schinken untermischen, Eier darübergießen und alles unter Rühren fertig garen.

Für die Schmortomaten:

• 250 gr. Kirschtomaten
• 1 El Chiliöl (mache ich selbst, indem ich Olivenöl mit zerbröselten, getrockneten Chilis versetze und das ganze einige Zeit ziehen lasse)
• Salz
• 1/4 TL  Zucker

Ofen auf 180 °C vorheizen. Tomaten waschen, halbieren und in eine kleine Aulaufform geben. Mit den Würzzutaten vermischen und im heißen Ofen ca. 30 min schmoren, bis die Tomaten außen etwas schrumpelig und innen schön weich sind.

Zum Servieren Parmesan über die Nudeln reiben, mit Petersilie bestreuen und alles mit den Tomaten servieren.

Wenn es an Geschmackskombinationen geht, gehört sauer-scharf zu meinen Lieblingen. Allerdings nicht, wenn man es im deutschen Chinarestaurant als sauerscharfe Suppe vorgesetzt bekommt. Diese Suppe hier hat damit nichts zu tun.  Die Suppe ist aufmunternd frisch und aromatisch und geht als vollwertige Mahlzeit durch.

Ich weiß, an Tofu scheiden sich die Geister. Er schmeckt halt relativ neutral, nimmt aber dafür andere Aromen gut auf. Allerdings gibt es auch erhebliche Qualitätsunterschiede. Supermarkt-Tofu erinnert oft optisch an einen Ziegelstein, hat eine merkwürdige Konsistenz und schmeckt leicht bitter. Guten Tofu gibt es frisch, also nicht abgepackt,  im Asienladen. Manchmal findet man auch im Bioladen gute Qualität.  Wer Tofu trotz allem nicht so prickelnd findet, könnte ja statt dessen Hühnchenbrust mit pochieren.

Für 4 Portionen:

• 1/2 Packung chinesische Weizennudeln
• 1 1/2 l Gemüsebrühe
• 1 Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben
• 1 Kaffirlimettenblatt
• 5 getrocknete Shiitake-Pilze, in heißem Wasser eingeweicht, Stiele entfernt, Hütchen in Streifen geschnitten
• Körner von einem Kolben Mais
• 400 gr. fester Tofu, in Würfel geschnitten
• 1 Karotte, geschält und gewürfelt
• 3 Tl Sojasauce
• 1 Tl Salz
• ein paar Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle
• 1 Tl Zucker
• 2 scharfe Chilischoten, gehackt
• 2 TL Sesamöl
• 3 Tl Maisstärke, mit etwas Wasser zu einer Paste gerührt
• 3 EL Reisessig
• einige Blätter Chinakohl, in Streifen geschnitten
• einige Frühlingszwiebelröllchen zum bestreuen

Zuerst die Nudeln in kochendem Wasser (ohne Salz) nach Packunganleitung garkochen, dann abgießen und beiseite stellen.

Jetzt die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Ingwer, Limettenblatt, Pilze und Mais zugeben und alles 15 min köchlen lassen.

Tofu, Karotte, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Chilis und Sesamöl zugeben und nochmals 15 min köcheln lassen.

Jetzt die Suppe mit der Maisstärke binden; dazu etwas von der Paste zugeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Wenn die Bindung noch nicht ausreichend ist, den Vorgang wiederholen, bis die Suppe dick genug ist. Ich möchte zwar eine schön gebundene Suppe haben, aber keine Pampe.

Jetzt den Chinakohl zufügen, nochmal kurz aufkochen lassen und mit dem Essig abschmecken.

Zum Servieren die Nudeln auf Schalen verteilen, Suppe darüber geben und mit etwas Frühlingszwiebeln bestreuen.

Rezept adaptiert nach Najmieh Batmanglij, Silk Road Cooking

Ich habe das gute Stück in dieser Lasagne verarbeitet. Das Ausgangsrezept ist von Johann Lafer. Die Lasagne kommt ohne Bechamelsauce aus und schmeckt schön frisch. Uns hat auch die Idee gefallen, die oberste Schicht mit Sonnenblumenkernen zu bestreuen; der zusätzliche Knuspereffekt macht Spaß. Im Originalrezept wird für das Gemüseragout eine Mischung aus Kohlrabi und Petersilienwurzel verwendet; ich hatte so viel Kohlrabi, dass ich auf die Petersilienwurzeln verzichtet habe.

Für 4 Personen:

• 1 kg Kohlrabi (in meinem Fall war das einer – und ich hab noch was übrig!)
• 150 gr Rucola
• 3 Tomaten
• 4 Schalotten
• 450 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Zitronensaft
• 200 gr. Sahne
• 3 EL Butter
• je ein paar Blättchen Petersilie und Estragon, fein gehackt
• 1 Portion frischer Nudelteig, zu Lasagneplatten ausgerollt oder trockene Lasagneblätter ohne Vorkochen
• 250 gr. Parmesan
• Olivenöl zum Fetten der Form
• 1 Ei
• 100 gr. Sahne
• Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
• Salz, Pfeffer

Kohlrabi putzen, schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, dann gut abtropfen lassen.

Rucola putzen und grob hacken.

Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, dann häuten, vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden.

Für die Sauce 2 Schalotten schälen, fein hacken und in 2 EL Butter glasig dünsten. Jetzt mit Zitronensaft ablöschen, dann Gemüsebrühe und Sahne angießen und alles unter Rühren einkochen; dann mit dem Pürierstab aufmixen.

Für das Gemüseragout die restlichen Schalotten fein hacken und in der restlichen Butter andünsten. Kohlrabischeiben zugeben, alles kurz anschwitzen. Dann die Sauce zugeben, alles kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Rucola , Petersilie und Estragon unterheben und das Ragout vom Feuer nehmen.

Ofen auf 180°c vorheizen.

Zum Fertigstellen brauchen wir Lasagneblätter. Ich war total faul (ausnahmsweise….) und habe diesen Maultaschenteig auf der Rolle gekauft, den man nur noch entrollen und in passende Stücke schneiden muss. Mit getrockneten Lagneplatten stehe ich auf Kriegsfuss, weil die nie in meine Formen passen und  beim Zurechtbrechen immer alles in einer Splitterorgie endet (Kann mir jemand folgen???). Nun denn, jedenfalls fetten wir unsere Lasagneform mit Olivenöl aus und legen dann eine Schicht Lasagneblätter (selbstgemachte Blätter kurz vorkochen) ein. Darauf kommen: eine Schicht Kohlrabiragout, Tomatenstreifen, Parmesan, dann wieder von vorne, bis alles aufgebraucht ist. Jede Schicht wird grosszügig mit Salz und Pfeffer gewürzt und zuletzt schließen wir mit einer Schicht Lasagneplatten ab.

Jetzt nur noch das Ei mit Sahne und Salz verquirlen und über die oberste Lasagne-Schicht gießen. Alles mit Sonnenblumenkernen bestreuen und auf mittlerer Schiene in 40-50 min goldbraun backen.

Kufteh, auch Kofta oder Köfte – der Bayer würde “Pflanzerl” sagen. Im Normalfall werden sie gerne aus Hackfleisch gemacht, vielleicht auch aus Linsen oder/und Bulgur, aber heute gibt es kleine Tomatenpflanzerl. Man könnte es auch Tomatenorgie nennen: frische Tomaten, getrocknete Tomaten und Tomatensauce mit Passata. Die Saison muss schließlich genutzt werden….

Wir haben die Kufteh mit Pasta und Tomatensauce gegessen, was möglicherweise nach nach einem zuviel an Tomate klingt, aber wirklich wunderbar schmeckt. Man kann die Pflanzerl aber auch solo als Vorspeise servieren oder zu einem Picknick mitnehmen. Ein frischer Joghurtdipp dazu könnte dann möglicherweise nicht schaden; allerdings ist das Ganze dann nicht mehr vegan.

Geräuchertes Paprikapulver, das der Sauce den Pfiff gibt, bekommt Ihr im spanischen Lebensmittelladen oder in den Feinkostabteilungen großer Kaufhäuser. Wenn das nicht zu beschaffen ist, nehmt Ihr eben “normales” Paparikapulver, die Sauce schmeckt dann immer noch – nur eben nicht so rauchig.

Für die Kufteh:

• 600 gr. Tomaten
• 7-8 getrocknete Tomaten (nicht die in Öl eingelegten), fein gehackt
• 3-4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt und fein gehackt
• 1 Handvoll Basilikum, fein gehackt
• 1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 150 gr. Mehl
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Salz und großzügig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl

Für die Sauce:

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Olivenöl
• 1 TL Paprika edelsüß geräuchert (Piementon de la Vera)
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Zucker
• 400 gr. passierte Tomaten
• Salz

Zum Anrichten:

• 300 gr. Pasta nach Wahl

Die Tomaten mit allen anderen Zutaten (außer dem Öl) in den Mixer geben und zu einer dicken Paste verarbeiten. Im Kühlschrank etwas anziehen lassen. Es wirkt anfangs nicht so, aber das ganze wird tatsächlich zu einer formbaren Masse.

Inzwischen für die Sauce Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Gewürze und Zucker zugeben, durchrühren, Passata angießen, 10 min einkochen lassen und mit Salz abschmecken.

Für die Kufteh in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, mit 2 Teelöffeln Bällchen (gut, bei mir lief dann alles eher zu Flädchen auseinander) formen und diese im heißen Öl ausbraten, bis sie rundum appetitlich braun sind; das sollte 4-5 min dauern.

Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.
Zum Anrichten Pasta auf einen Teller geben, Kufteh darauf verteilen und Sauce angießen. Perfekt mit einem grünen Salat dazu!

Rezeptquelle: Sally Butcher, Vegistan