Meine Mutter führt einen Zwei-Personen-Haushalt. Trotzdem baut sie in ihrem Garten so manches an, was mein Vater und sie im Leben nicht verputzen können. Monströse Gartenkürbisse, von denen einer ausreicht, um eine Großfamilie durch einen langen Winter zu bringen, zum Beispiel. Oder Kohlrabi. Keine normalen, nein, Riesenkohlrabi, jeder so groß, dass man eine Woche lang nichts anderes essen muss, wenn man nur zu zweit ist.  Neulich waren meine Eltern zu Besuch  – ratet mal was sie im Gepäck hatten….na, habt ihr’s…genau….Kohlrabi, unter anderem.

Ich habe das gute Stück in dieser Lasagne verarbeitet. Das Ausgangsrezept ist von Johann Lafer. Die Lasagne kommt ohne Bechamelsauce aus und schmeckt schön frisch. Uns hat auch die Idee gefallen, die oberste Schicht mit Sonnenblumenkernen zu bestreuen; der zusätzliche Knuspereffekt macht Spaß. Im Originalrezept wird für das Gemüseragout eine Mischung aus Kohlrabi und Petersilienwurzel verwendet; ich hatte so viel Kohlrabi, dass ich auf die Petersilienwurzeln verzichtet habe.

Für 4 Personen:

• 1 kg Kohlrabi (in meinem Fall war das einer – und ich hab noch was übrig!)
• 150 gr Rucola
• 3 Tomaten
• 4 Schalotten
• 450 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Zitronensaft
• 200 gr. Sahne
• 3 EL Butter
• je ein paar Blättchen Petersilie und Estragon, fein gehackt
• 1 Portion frischer Nudelteig, zu Lasagneplatten ausgerollt oder trockene Lasagneblätter ohne Vorkochen
• 250 gr. Parmesan
• Olivenöl zum Fetten der Form
• 1 Ei
• 100 gr. Sahne
• Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
• Salz, Pfeffer

Kohlrabi putzen, schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, dann gut abtropfen lassen.

Rucola putzen und grob hacken.

Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, dann häuten, vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden.

Für die Sauce 2 Schalotten schälen, fein hacken und in 2 EL Butter glasig dünsten. Jetzt mit Zitronensaft ablöschen, dann Gemüsebrühe und Sahne angießen und alles unter Rühren einkochen; dann mit dem Pürierstab aufmixen.

Für das Gemüseragout die restlichen Schalotten fein hacken und in der restlichen Butter andünsten. Kohlrabischeiben zugeben, alles kurz anschwitzen. Dann die Sauce zugeben, alles kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Rucola , Petersilie und Estragon unterheben und das Ragout vom Feuer nehmen.

Ofen auf 180°c vorheizen.

Zum Fertigstellen brauchen wir Lasagneblätter. Ich war total faul (ausnahmsweise….) und habe diesen Maultaschenteig auf der Rolle gekauft, den man nur noch entrollen und in passende Stücke schneiden muss. Mit getrockneten Lagneplatten stehe ich auf Kriegsfuss, weil die nie in meine Formen passen und  beim Zurechtbrechen immer alles in einer Splitterorgie endet (Kann mir jemand folgen???). Nun denn, jedenfalls fetten wir unsere Lasagneform mit Olivenöl aus und legen dann eine Schicht Lasagneblätter (selbstgemachte Blätter kurz vorkochen) ein. Darauf kommen: eine Schicht Kohlrabiragout, Tomatenstreifen, Parmesan, dann wieder von vorne, bis alles aufgebraucht ist. Jede Schicht wird grosszügig mit Salz und Pfeffer gewürzt und zuletzt schließen wir mit einer Schicht Lasagneplatten ab.

Jetzt nur noch das Ei mit Sahne und Salz verquirlen und über die oberste Lasagne-Schicht gießen. Alles mit Sonnenblumenkernen bestreuen und auf mittlerer Schiene in 40-50 min goldbraun backen.