Im Grunde habe ich es ja gewußt…..dass die Biersahne-Törtchen auf Interesse stoßen würden

Ich habe auch kurz gestutzt, als ich Martins Buch* in den Händen hielt – Bier in süßem Gebäck? Das musste ich dann wohl probieren. Besonders, weil im Keller noch Bier nutzlos herumstand…

Bitteschön, hier ist das Ergebnis. Wie alle Törtchen, die sich Martin ausgedacht hat, schmecken auch diese hier nicht nur fein, sondern sie sind auch einfach gemacht und gut vorzubereiten. Ich war rundum zufrieden mit den Törtchen. Das Bier gibt eine leicht bittere, aparte Note – nicht mehr und nicht weniger. Nur süß ist ja nicht so interessant, da kommt Abwechslung gerade recht. Zusammen mit Schoko und Zimt einfach herrlich. Mein Damenkränzchen, das erst mißtrauisch die Stirn runzelte, hat die Törtchen anstandlos verputzt.

Für 12 Törtchen:

Für den Schokospiegel:

• 2 Blatt weiße Gelatine
• 60 gr. Sahne
• 85 gr. Zucker
• 35 gr. Kakaopulver

Für den Schokobisquit:

• 2 Eier
• 60 gr. Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 34 gr. Mehl
• 20 gr. Speisestärke
• 6 gr. Kakaopulver

Für die Biersahne:

• 3 1/2 Blatt weiße Gelatine
• 60 gr. Vollmilchkuvertüre
• 230 gr. dunkles Bier
• 30 gr. Zucker
• 2 Eigelb
• 1/4 Vanilleschote
• 1 Prise Zimt
• 190 gr. Sahne

Zuerst für den Schokospiegel die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit 70 ml Wasser und dem Zucker kurz aufkochen, dann das Kakaopulver einrühren. Die Mischung etwas abkühlen lassen, dann die Gelatine einrühren. Die Masse gleichmäßig auf 12 Silikon-Muffinförmchen verteilen; die Förmchen in die Tiefkühle stellen, bis der Spiegel fest ist, also mindestens eine Stunde.

Inzwischen die Böden vorbereiten. Dafür den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Eier mit Zucker über einem Wasserbad mit dem Handrührer schaumig schlagen, bis alles andickt, dann Salz und gemahlene Vanille einrühren. Mehl, Stärke und Kakaopulver über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Dann den Teig in einem ca. 33×25 cm großen Rechteck auf das Blech streichen und im heißen Ofen ca. 6-8 min backen. Aus dem Ofen holen, auskühlen lassen und dann mit einem runden Ausstecher 12 kleine Kreise ausstechen. Ideal ist natürlich, wen die Kreise den gleichen Durchmesser haben wie die Muffinförmchen oben

Zum Fertigstellen brauchen wir jetzt noch die Biersahne. Dafür die 3 1/2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre fein hacken. Das Bier zusammen mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen; den Topf vom Herd ziehen und die Eigelbe mit dem Schneebesen einrühren. Dann die gehackte Kuvertüre einarbeiten. Die Gelatine gründlich ausdrücken und unter Rühren in der Biermischung auflösen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und zusammen mit dem Zimt in die Biermischung rühren. Beiseitestellen und aukühlen lassen.  Dann die Sahne steif schlagen und unter die Biermischung heben.

Jetzt die Förmchen aus der Tiefkühle holen. Die Biersahne gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, dann jeweils einen Schokoboden auflegen und leicht andrücken. Die Förmchen nochmals 3 h in die Tiefkühle stellen, bis alles fest ist. Dann zum Auftauen 3 h in den Kühlschrank stellen.

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Zimt gehört zu meinen Favoriten bei den Gewürzen. Nicht für süße Sachen, sondern auch für Herzhaftes. Er wirkt heimelig und weckt Kindheitserinnerungen an Milchreis oder Pfannkuchen mit Zimtzucker, aber wenn man ihn entsprechend einsetzt wie zum Beispiel in Tajines oder Dhals, bringt er einen auch gerne  kulinarisch in ferne Länder.

Mein Mann mag dummerweise gar keinen Zimt. Wenn es Zimtschnecken gibt (was gar nicht mal so selten ist), meckert er folglich. Über dieses Gebäck hier hat er sich trotz der beachtlichen Menge an Zimt sofort hergemacht – und nicht viel übrig gelassen. Wenn das mal kein Ritterschlag ist….

Die Stangen leben vor allem auch von Butter. Nicht nur im Teig, sondern besonders auf dem Teig. Immer wieder werden sie mit flüssiger Butter bestrichen, das macht sie blättrig und saftig. Da fällt der viele Zimt gar nicht weiter auf

Ein kleines Update, Ninive zu verdanken….da die Spiralen so eifrig bestrichen werden, kommen sie grade recht zum BBD #60: Brot mit Streiche.

Für den Teig:

• 4 EL Kondensmilch

• 50 gr. Butter

• 4 EL Zucker

• 1/2 TL Salz

• 10 gr. Frischhefe oder 1 TL Trockenhefe
• 5 EL lauwarmes Wasser

• 2 Eier

• 500 gr. Weizenmehl 550

• reichlich geschmolzene Butter zum Bepinseln

Für die Füllung:

• 2 EL Zimtpulver
• 4 EL Zucker
• 50 gr. weiche Butter

Zunächst für den Teig Kondensmilch, Butter, Zucker und Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Butter geschmolzen ist und der Zucker sich aufgelöst hat.

Die Hefe im warmen Wasser auflösen.

Eier verschlagen und in die warme Butter-Mischung rühren.

Das Mehl in eine große Schüssel geben, die restlichen Zutaten zugeben und alles zu einem elastischen Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst. Die Schüssel bedecken und den Teig in ca. 2 h zu doppelter Größe aufgehen lassen.

Für die Füllung Zucker und Zimt in einem Schüsselchen mischen.

Den gegangenen Teig in drei Teile teilen. Jedes Teil zu einer rechteckigen Platte von ca. 20 x 30 cm ausrollen.

Die Hälfte der weichen Butter auf der ersten Platte verteilen, die Hälfte des Zimt-Zuckers darauf streuen. Die zweite Platte Teig darauf legen, mit der restlichen weichen Butter bestreichen und dem restlichen Zimt-Zucker bestreuen. Die dritte Platte Teig daüber legen und mit der geschmolzenen Butter bepinseln.

Mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken und 10 min ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig, am besten mit einem Pizzaschneider, der Länge nach in 2 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen einige Male in sich verdrehen und dann auf das Backblech legen. Nochmal mit geschmolzener Butter bestreichen und ca. 1 h ruhen lassen, bis die Spiralen ihr Volumen verdoppelt haben.

Vor dem Backen erneut mit geschmolzener Butter bestreichen und dann im heißen Ofen in ca. 15 min goldbraun backen.

Rezept adaptiert aus: Vefa Alexiadou, Vefa’s Kitchen

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Karfreitag! Zeit, sich Hot Cross Buns zum Frühstück zu gönnen. Auch wenn ich keine Britin bin, diese Sitte übernehme ich gerne. Tatsächlich sind die weichen, leicht süßen Brötchen mit den Rosinen und der feinen Gewürznote ein typisches Karfreitagsgebäck. Allerdings finde ich, man könnte sie durchaus öfter essen als nur einmal im Jahr. Für mich haben sie schon etwas von Kuchen; so dass ich sie auch ohne Belag gerne esse. Die Brötchen schmecken frisch am besten, aber getoastet sind sie am nächsten Tag auch noch fein.

Ich lasse den Teig gerne über Nacht kühl gehen. Zum einen sorgt das für einen tieferen Geschmack, und zum anderen muss ich nicht mitten in der Nacht aufstehen, um morgens frische Buns zum Frühstück genießen zu können. Mit der doppelten Menge an Hefe könnt Ihr die Gehzeit  aber auf eine Stunde verkürzen.

Ich wünsche Euch schöne Osterfeiertage im Kreise Eurer Lieben!

Für 8 Brötchen:

• 200 gr. Weizenvollkornmehl
• 300 gr. Weizenmehl 550
• 125 ml lauwarmes Wasser
• 125 ml lauwarme Milch
• 5 gr. frische Hefe oder 1/2 TL Trockenhefe
• 50 gr. Zucker
• 1 Ei
• 50 gr. Butter
• 100 gr. Rosinen
• fein abgeriebene Schale einer Orange
• je 1/4 TL gemahlener Zimt, Muskatnuss und Piment

Für das Kreuz:

• 50 gr. Mehl 550
• 7 EL Wasser

Zum Fertigstellen:

• 1 EL helle Marmelade ohne Stückchen (ich habe Rosengelee genommen)
• 1 El Wasser

Mehlsorten, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Wasser und Milch in einen Messbecher geben und die Hefe darin auflösen. Die Hefelösung zusammen mit Butter und Ei zum Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zuletzt die Rosinen und die Gewürze einarbeiten. Der Teig wird relativ klebrig sein. Die Schüssel bedecken (am besten eignet sich eine Teigschüssel mit passendem Deckel), kühl stellen und über Nacht ruhen lassen.

Am Morgen den gegangenen Teig zusammendrücken und in 8 gleich große Teile teilen. Jedes Teil rundschleifen und leicht mit Mehl bestäuben. Auf mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und nochmals 1h ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Für die Kreuze Mehl und Wasser mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren und dann in einen kleinen Gefrierbeutel oder in einen Spritzbeutel geben. Vom Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden. Auf jedes Brötchen ein Kreuz spritzen und die Hot Cross Buns dann im heißen Ofen in ca. 15-20 min backen.

Zum Fertigstellen die Marmelade mit dem Wasser in einem kleinen Topf erwärmen und die heißen Brötchen damit glasieren. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Rezept adaptiert aus: The River Cottage Bread Handbook

Hier war zwischenzeitlich wieder richtig Winter. Man konnte genießen, dass es hell, weiß und trocken war. Und jetzt geht die Tendenz wieder zum Feuchten, Dunklen und Matschigen. Irgendwann demnächst hätte ich es gerne wieder warm und grün – aber darauf müssen wir wohl noch warten.  Mit dem Essen verhält es sich genau so: erdiges Wurzelgemüse und kräftiger Kohl sind was Gutes. Aber so langsam steht mir dann doch der Sinn nach etwas frischem, frühlingshaft leichtem…..hat hier jemand Spargel gesagt?

Gibt es aber noch nicht. Bis zum ersten Spargel-Essen ist Geduld angesagt. Aber Schwarzwurzeln gäbe es. Schwarzwurzeln gehören für mich zu den erfreulicheren Wintergemüsen. Ich mag den feinen, nussigen Geschmack. Dummerweise sind Schwarzwurzeln gar nicht mehr so leicht zu finden in unseren Läden, was wohl daran liegen mag, dass ihre Zubereitung ein wenig Mühe erfordert. Aber ich habe mal wieder welche gekriegt und eine schöne Wintersuppe daraus gemacht.

Was den Zimt angeht….ich weiß, dass Weihnachten vorbei ist, aber das warme, süße und leicht bittere Aroma des Zimt passt prima zum zarten Schwarzwurzel-Geschmack.

• 600 gr. Schwarzwurzeln
• 1 große, mehlig kochende Kartoffel
• Saft einer Zitrone
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Olivenöl
• 800 ml Hühnerbrühe
• Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zimt
• 50 gr. Schlagsahne
• einige hauchdünne Scheiben gutes Brot
• Öl zum Ausbraten
• fein gehackte Petersilie zum Anrichten

Zuerst zu den Schwarzwurzeln. Ich oute mich als Klimasünderin und Wasserverschwenderin, denn Schwarzwurzeln schäle ich am liebsten unter fließendem Wasser. So oft gibt es die Schwarzwurzeln ja nicht, und die Finger bleiben auf diese Weise von all der Klebrigkeit verschont. Also, Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, in Stücke schneiden und gleich in eine Schüssel mit Zitronenwasser geben.

Kartoffel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Schwarzwurzeln und Kartoffel zugeben und kurz mitrösten. Dann die Brühe zugießen und alles mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Alles bei mittlerer Hitze 30 min köcheln lassen.

Inzwischen die Brotscheiben in mundgerechte Bissen schneiden und in etwas  Öl als Brotchips goldbraun ausbraten.

Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe pürieren, Sahne einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zum Servieren die Suppe in Teller geben und mit Brotchips und gehackter Petersilie garnieren.

Quelle: Lust auf Genuss 2/2013

Normalerweise backe ich die Muffins am Morgen des 24. Dezember. Für Euch habe ich vorgearbeitet ;-)  Man kann die Muffins dann zum Essen einfach ein paar MIntuen bei 180°C im Ofen wieder aufwärmen.

Ich wünsche Euch allen wunderschöne, friedliche Weihnachtstage! Genießt die ruhige Zeit und das Zusammensein mit Familie und Freunden.

Für 12 Muffins:

• 250 gr. Mehl
• 2 1/2 TL Backpulver
• 100 gr. Zucker
• 1 TL Zimt
• eine schöne Dosis frisch geriebene Muskatnuss
• 2 Mandarinen (bio, wir brauchen auch die Schale)
• ca. 125 ml Milch
• 75 ml Pflanzenöl
• 1 Ei
• 175 gr. getrocknete Cranberries
• Rohrohrzucker zum Bestreuen

Backofen auf 200 °C vorheizen. Muffinförmchen buttern oder mit Papierförmchen auslegen. Oder man nimmt Silikonförmchen.

Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt und Muskat in eine Rührschüssel geben. Die Schale einer Mandarine abreiben und zu den trockenen Zutaten geben.

Jetzt aus den Mandarinen den Saft auspressen und in einen Messbecher geben. Milch dazugießen, bis man auf 200 ml kommt. Pflanzenöl und Ei dazu geben, und kurz mit einer Gabel durchrühren.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz durchmischen; der Teig darf ruhig noch klumpig sein. Getrocknete Cranberries unterheben. Teig in die Muffinförmchen löffeln. Muffins mit braunem Zucker bestreuen. In den Ofen geben und ca. 20 min backen.