…..oder auch Fleischbällchen in Tomatensauce mit Röstkartoffeln.

Ich habe es ja schon erwähnt. Fußball ist nicht so mein Ding. Gestern zum Beispiel lag ich wieder komplett daneben mit meinem Tipp. Sich durch verschiedene Länderküchen zu kochen, das macht mir aber Spaß.

 Und deswegen hier mein zweiter Beitrag für Peters Fußballevent. Spanien, unverkennbar.

Claudia Roden*, der ich die Rezepte gemopst habe, sagt uns, dass albóndigas in ganz Spanien verbreitet sind. Die Bällchen werden angebraten und dann in einer Sauce fertig gegart. In Tomatensauce, von der ich sowieso nie genug kriegen kann, sind sie eine verbreitete Tapa. Sie gelten wohl als Arme-Leute-Essen, aber ganz ehrlich…..die Bällchen sind wohl gewürzt und fluffig, die Sauce ist aromatisch – was will man noch mehr.

Ich habe Röstkartoffeln zu den Fleischbällchen serviert – im Prinzip sind das im Ofen fertiggestellte Bratkartoffeln. Und die werden hier bestimmt öfter auf dem Tisch stehen: nicht nur, dass sie außen knusprig und innen ganz zart sind, nein, sie machen sich auch noch quasi von selbst.

So, für 4-6 Personen braucht Ihr:

Für die Fleischbällchen:

• 1 Stück Weißbrot (ca. 100 gr.)
• 1 Ei, Größe L
• 500 gr. Hackfleisch (Schwein oder Kalb oder gemischt)
• 1/2 kleine Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• einige Zweige glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• Olivenöl zum Braten

Für die Sauce:

• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Flasche Passata (500 ml) (oder in der Saison 750 gr. frische Tomaten, gehäutet und gewürfelt)
• Salz, Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Zucker

Für die Kartoffeln:

• 1,5 kg Kartoffeln, mehlig kochende Sorte
• Salz
• ca. 125 ml Olivenöl zum Braten

Wir fangen mit den Kartoffeln an: die werden geschält und je nach Größe halbiert oder geviertelt. Dann Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Zum Kochen bringen und ca. 10 min leise köcheln lassen, bis sie angegart sind. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Wasser abgießen. Jetzt die Kartoffeln im Topf rütteln, damit die Oberfläche rau wird. Die Kartoffeln nehmen so mehr Öl auf und werden knuspriger. Die Kartoffeln in der Fettpfanne des Backofens oder einer großen Auflaufform verteilen, salzen, Olivenöl darübergießen und alles gut durchmischen. Im heißen Ofen ca. 50 min rösten, dabei einmal wenden.

Für die Fleischbällchen das Brot entrinden, in Stücke zupfen und 5 min in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilienblättchen abzupfen und ebenfalls fein hacken. Das Brot gründlich ausdrücken.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Ei, Brot, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hackfleischmasse zu walnussgroßen Bällchen formen, die Bällchen dann in Mehl wälzen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin 2-3 min anbraten, bis sie schön gebräunt sind, dabei einmal wenden. Dann herausnehmen und beiseite stellen.

Nun für die Sauce die Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelstückchen glasig andünsten. Dann die Tomaten und das Lorbeerblatt zugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, zum Kochen bringen und 5 min köcheln lassen. Dann die Fleischbällchen zugeben und bedeckt ca. 20 min in der Sauce garziehen lassen, dabei einmal wenden.

Die Fleischbällchen mit den Kartoffeln servieren.

]]> http://www.magentratzerl.com/2014/06/17/nicht-nur-fur-spanien-albondigas-con-salsa-de-tomate-y-patatas-al-horno/feed/ 19 http://www.magentratzerl.com/2014/05/23/pikante-hefeschnecken/ http://www.magentratzerl.com/2014/05/23/pikante-hefeschnecken/#comments Fri, 23 May 2014 04:07:36 +0000 http://www.magentratzerl.com/?p=5566 Read more →

gibt es heute.

Aber nicht hier….sondern drüben bei Juschka. Schaut mal rein

]]>

Die Blogevents auf dem Kochtopf machen ja immer Spaß. Es ist eine Herausforderung, ein Gericht zu einem vorgegebenen Thema zu finden. Manchmal mag mir nichts einfallen – und manchmal ist es leicht und spontan.

So ist es diesmal – Lieblingslöffelessen ist gefragt. Das ist einfach! Curry! Ja, ich weiß, man kann auch andere Dinge löffeln…eine Suppe, einen Eintopf, einem Pudding. Ganz früher war Grießbrei mit Zimtzucker das, was ich am liebsten vom Löffel gegessen habe. (Bis auf das eine Mal, an dem meine Mutter den Zimt mit dem Cayennepfeffer verwechselt hat ). Später wurde der Süßkram abgelöst durch die unübertreffliche Kartoffelsuppe meiner Mutter. Und heute für mich ist das Lieblingslöffelessen absolut eindeutig Curry. Reis auf den Boden der Schale, Curry drübergeschöpft, Löffel gezückt…glücklich sein Ich mag auch den Kochvorgang: Gewürze anrösten, eine Zutat dazu, schmurgeln lassen, es fängt an zu duften, noch eine Zutat dazu, weiterschmurgeln…..wunderbar.

Zur Abwechslung stelle ich uns diesmal ein Curry aus dem südafrikanischen Durban auf den Tisch. Masalas werden dort auf den Märkten schon fertig gemischt angeboten. Man mag es scharf – die beliebteste Mischung hört auf den Namen “Schwiegermutterzungen-Masala”. Diese Curry-Version hier ist nicht ganz so bissig: die Bohnen sorgen für eine gewisse Cremigkeit; Chili gibt den erfrischenden Kick.

Ach so… ich habe keinen Lieblingslöffel….wir mampfen mit einem Feld-Wald- und Wiesenbesteck von WMF.

Für 4:

• 200 gr. getrocknete Butterbohnen (oder andere weiße Bohnen)
• 3 EL neutrales Öl
• 1 TL schwarze Senfkörner
• ca. 2 EL Curryblätter
• 1 Prise Bockhornkleesamen
• 2 Zwiebeln
• 3 cm frischer Ingwer
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 grüne Chilis
• 4 Tomaten
• 1 Karotte
• 3/4 TL gemahlener Koriander
• 1 Prise Kurkuma
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 3/4 TL Cumin
• 1/2 TL Garam Masala
• 1 rote Paprika
• 75 gr. grüne Bohnen
• Gehackte Korianderblätter zum Bestreuen

Am Vortag die Bohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen. Nach 12 h abgießen, in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und gar kochen. Abgießen und zur Seite stellen.

Zwiebeln schälen und würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilis entkernen und fein hacken. Karotte schälen und in Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Bohnen ebenfalls in mundgerechte Stücke teilen.

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Senfsaat, Curryblätter und Bockshornkleesamen zugeben. Kurz unter Rühren rösten, bis die Gewürze duften.

Zwiebeln zugeben und bei schwacher Hitze in ca. 10 min glasig dünsten. Dann Ingwer, Knoblauch und Chilis einrühren, weiterbraten, bis die Zwiebeln anfangen, braun zu werden.

Jetzt die Hitze ein wenig erhöhen und die Tomaten zugeben. Garen, bis die Mischung etwas eindickt, dann die Karotte einrühren und alles mit Koriander, Kurkuma, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Garam Masala würzen. 150 ml heißes Wasser angießen, Deckel aufsetzen und alles ca. 10 min köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.  Dann Paprika und grüne Bohnen zugeben und bei offenem Deckel nochmal 10 min weitergaren.

Jetzt die weißen Bohnen mit in den Wok geben, nochmal 150 ml heißes Wasser angießen und das Curry mit halb aufgelegtem Deckel in ca. 10 min fertig garen. Mit Salz abschmecken, mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und auf gekochtem Reis servieren.

Rezept adaptiert aus: Curry, die 120 besten Rezepte von Indien bis Afrika*

Das ist mein Lieblingsrezept aus “Einfach vegan”: eine feine, aromatische Suppe. Die Gemüse werden im Ofen geröstet und gewinnen dadurch an Aroma, die Konsistenz ist genau richtig und die fritierten Glasnudeln, mit denen die Suppe garniert wird, sind eine schöne Beigabe – das knusprige Element ergänzt die Suppe ganz prima.

Dazu werden knusprige, würzige Teigstangen mit Knoblauch und Rosmarin gereicht – und die haben Suchtpotential.

Die Suppe ist eine  schöne Vorspeise, mit der man auch Gästen eine Freude machen kann. Dank der Stangerl geht sie aber auch als leichtes Hauptgericht durch.

Für die Suppe:

• 500 gr. Kirschtomaten
• 200 gr. Karotten
• 80 gr. Zwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• 5 Zweige Thymian
• 5 Zweige Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Rohrzucker
• 4 EL Olivenöl
• 300 ml Wasser
• 20 gr. Glasnudeln
• Öl zum Fritieren
• eine Handvoll Basilikum-Blätter

Für die Rosmarin-Stangerl:

• 500 gr. Mehl (Weizen 550)
• 250 ml Wasser, lauwarm
• 10 gr. Hefe (original: 30 gr.)
• 3 EL Olivenöl
• 4 EL gehackte Rosmarinnadeln
• 1 TL Salz
• 1 Zehe Knoblauch
• 1/2 TL Rohrzucker

Für die Suppe zunächst den Backofen auf 200°C vorheizen. Tomaten halbieren. Karotten schälen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und in grobe Streifen schneiden. Tomaten, Karotten, Zwiebeln, ungeschälte Knoblauchzehen und Kräuter (mit Ausnahme des Basilikums) auf ein Backblech geben, mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 50 min backen. Anschließend die Kräuter entfernen, die Knoblauchzehen schälen und wieder zum Gemüse geben. Das Wasser erhitzen und zum Gemüse geben. Alles mit dem Stabmixer pürieren und abschmecken. Basilikumblätter zerrupfen und in die Suppe geben. Zum Anrichten die Glasnudeln in heißem Öl ca. 2 min fritieren, bis sie aufspringen und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Stangerl die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit Salz, Zucker, 2 EL Olivenöl und dem Hefewasser zu einem glatten Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst. Den Teig in ca 1 h zu doppelter Göße aufgehen lassen, dann nochmal kurz durchkneten und in 6 Stücke teilen. Die Teiglinge zu Rollen formen, dann von beiden Enden gegeneinander verdrehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, abdecken und nochmals 30 min ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 230°C vorheizen. Den Knoblauch ganz fein hacken und mit dem restlichen Olivenöl vermischen. Die Stangen mit Knoblauchöl bestreichen, mit Rosmarin und grobem Salz bestreuen und im heißen Ofen 15-20 min backen.

Zum Servieren die Suppe in Schalen füllen. Jede Portion mit etwas Glasnudeln bestreuen. Die Stangerl dazu servieren.

Julia von German Abendbrot hatte eine tolle Idee. Sie möchte wissen, wie wir altbekannte Klassiker entstaubt haben. Als ich so drüber nachgedacht habe, wofür ich denn den Staublappen rausholen könnte, da fielen mir Mamas Schinkennudeln ein; eines meiner Leib- und Magenessen aus der Kindheit. Pasta ging immer, auch damals schon.

Meine Mutter servierte die Schinkennudeln immer mit einer Tomatensauce. Wir sprechen vom Bechamel mit Tomatenmark. Als Kind habe ich das geliebt, heute hätte ich lieber etwas frischeres zu den Nudeln. Also bin ich auf die Idee gekommen, Tomaten im Ofen zu schmoren. Passt.

Soweit ich mich erinnern kann, wurden die Nudeln meiner Kindheit ausserdem mit dem bereits geriebenen Parmesan-Sägespänen aus der Tüte garniert. Gab es damals überhaupt etwas anderes? Heute stellt sich diese Frage nicht mehr….was für ein Glück!

Für die Nudeln:

• 300 gr. kurze Nudeln
• 200 gr. Schinken
• 3 Eier
• etwas Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• eine Nuss Butter
• fein gehackte Petersilie und Parmesan zum Anrichten

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen.

Inzwischen den Schinken in nicht zu kleine Würfel schneiden. Eier mit etwas Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Pasta abgießen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Nudeln darin kurz anrösten, dann den Schinken untermischen, Eier darübergießen und alles unter Rühren fertig garen.

Für die Schmortomaten:

• 250 gr. Kirschtomaten
• 1 El Chiliöl (mache ich selbst, indem ich Olivenöl mit zerbröselten, getrockneten Chilis versetze und das ganze einige Zeit ziehen lasse)
• Salz
• 1/4 TL  Zucker

Ofen auf 180 °C vorheizen. Tomaten waschen, halbieren und in eine kleine Aulaufform geben. Mit den Würzzutaten vermischen und im heißen Ofen ca. 30 min schmoren, bis die Tomaten außen etwas schrumpelig und innen schön weich sind.

Zum Servieren Parmesan über die Nudeln reiben, mit Petersilie bestreuen und alles mit den Tomaten servieren.

Dieses Jahr ist Brasilien auf der Frankfurter Buchmesse zu Gast. Zu diesem Anlaß veranstaltet Claudia von Dinner um acht zusammen mit der Gourmet Gallery der Buchmesse und Event und möchte, dass wir brasilianisch kochen.

Meine spontane Reaktion: Tolle Idee! Brasilien – da hab ich ja noch nie drüber nachgedacht. Folglich wird es Zeit. Spontane Eingebung: Caipi…und Fejoada. Wahnsinnig originell. Mein nächster Gedanke ging stark in Richtung deftige deutsche Küche, denn immmerhin gibt es in Brasilien große deutsche Gemeinden und das  Oktoberfest in Blumenau ist legendär. Naja. Keine so gute Idee. Ich wühlte und stöberte noch eine Weile weiter.  Unzählige Regionalküchen gibt es im riesigen Brasilien. Man isst gerne Rindfleisch, Maniok, Kokosnuss, Käse…und natürlich Fisch und Meeresfrüchte. Bacalhau, also Klippfisch, wurde als besonders typische Zutat genannt.

Das hat mich angesprungen, denn Klippfisch habe ich früher oft und gerne gemacht, und nun aber schon länger nicht  mehr. Klippfisch ist meist Kabeljau; dieser wird zur Haltbarmachung eingesalzen und getrocknet. Vor der Zubereitung muss man ihn einweichen, um ihm das Salz zu entziehen und wieder an Volumen gewinnen zu lassen. In Brasilien gehören Gerichte mit Klippfisch zu den Nationalgerichten. Angeblich gibt es für jeden Tag des Jahres ein anderes Rezept. Eines davon habe ich ausgesucht. Fündig geworden bin ich in Brasilianisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte*. Allerdings war das Rezept ziemlich….merkwürdig. Nur eine Stunde gewässerten und mit Haut verarbeiteten Klippfisch konnte ich mir nur schwer als essbar vorstellen; also habe ich es anders gemacht.

So habe ich den Fisch gekocht:

• 400 gr. Stockfisch
• 400 gr. Kartoffeln
• 5 reife Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• etwas Olivenöl
• 50 gr. grüne Oliven
• 250 ml Kokosmilch
• gehacktes Koriandergrün zum Anrichten

Am Vortag den Klippfisch in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 12 h stehen lassen, dabei einmal das Wasser wechseln.

Anschließend die Haut abziehen und den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz stehen lassen, dann abgießen. Haut abziehen und die Tomaten in Scheiben schneiden.

Fisch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in einen großen Topf geben. Ganz wenig Wasser angießen, alles zum Kochen bringen und bedeckt ca. 30 min köcheln lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Oliven vierteln.

Kartoffeln, Oliven und Kokosmilch zum Fisch geben und alles nochmal 20-30 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Zum Servieren mit dem Koriandergrün bestreuen.

]]> http://www.magentratzerl.com/2013/08/25/cook-it-with-samba-klippfisch-mit-kartoffeln-tomaten-und-kokosmilch/feed/ 20 http://www.magentratzerl.com/2013/08/08/outtakes-ruhrei-mit-tomate/ http://www.magentratzerl.com/2013/08/08/outtakes-ruhrei-mit-tomate/#comments Thu, 08 Aug 2013 04:10:47 +0000 http://magentratzerl.wordpress.com/?p=2689 Read more →

Melanie will wissen, was wir nie verblogt haben. Weil es ein Genuss ist, der uns peinlich ist. Weil es einfach zu einfach ist. Oder weil es wunderbar schmeckt, aber nicht so aussieht. Dafür darf sie ein Event bei Zorra veranstalten. Bin ich neugierig, was da ans Tageslicht kommt

Ich hab da was. Eigentlich wollte ich Euch ja meine geheime Passion für geschmacksverstärker-beladene Instantnudeln aus dem Asia-Shop beichten. Was für ein Glück, dass ich das nun nicht tun muss, mir ist da nämlich noch was anderes eingefallen.

Rührei mit Tomate aus China. Zum ersten Mal gegessen bei der Mama meiner chinesischen Freundin in Guangzhou. An Einfachheit nicht zu übertreffen, und trotzdem (oder gerade deswegen), so gut, dass man drin baden könnte. Also eigentlich zu einfach zum Verbloggen. Und dann gibt es noch was….das sieht aus wie….ach, denkt es Euch selbst….

Es gibt für dieses Gericht auch Rezepte, die etwas komplexer daherkommen, so mit einem Sößchen, in dem die Tomaten gegart werden. Ich mag die einfache Variante von Mama Wu  am liebsten :

• 2 Eier
• 2 Tomaten
• etwas Salz, Zucker und Pfeffer
• Öl zum Braten
• Frühlingzwiebelröllchen zum Bestreuen

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen, schälen und in Würfel schneiden.

Die Eier mit einer Prise Salz verschlagen.

Etwas Öl im Wok erhitzen. Die Eier hineingleiten lassen und unter Rühren zu Rührei verarbeiten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Nochmals etwas Öl in den Wok geben und die Tomaten anbraten, bis sie heiß sind und anfangen zu duften. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und nochmal durchrühren.

Die Eier zu den Tomaten in die Pfanne geben, alles unter Rühren nochmals erhitzen.

Zum Servieren mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Ich hätte gar nicht gedacht, dass das Rezept so lang ist…..

]]>

Jetzt aber schnell. Vor lauter Buchbesprechungen hätte ich beinahe den Termin heute verschwitzt.

Zorra möchte nämlich unsere Walnussrezepte haben. Nicht irgendwelche Rezepte mit Walnüssen, nein quer durch das Jahr will sie mit uns reisen für einen Kalender mit Walnussrezepten. Das ist wunderbar, denn Walnüsse sind meine liebsten Nüsse. Andererseits ist das gar nicht so einfach, denn im Grunde verbindet man mit Nüssen doch hauptsächlich herbstliche und winterliche Genüsse.

Doch halt – es gibt auch Länderküchen, in denen das ganz anders ist. In der persischen Küche verwendet man gerne rund ums Jahr Walnüsse, beispielsweise um Saucen zu binden. Und auch aus der georgischen Küche ist die Walnuss nicht wegzudenken. Und in dieser Ecke bin ich auch auch fündig geworden: Ein sommerliches Rezept für gefüllte Tomaten, das mich spontan angesprochen hat.

Für das Rezept werden die Nüsse vermahlen und mit dem Fruchtfleisch der Tomaten zu einer Füllung verarbeitet. Das gibt eine recht unansehnliche Pampe, deren Optik mich etwas erschreckt hat, als sie so in der Pfanne vor sich hinköchelte. Dem Geschmack tut das Ganze aber keinen Abbruch. Eigentlich braucht man für das Rezept auch Granatapfelpaste. Die konnte ich nicht auftreiben; ich habe statt dessen etwas Granatapfelmelasse aus dem türkischen Lebensmittelladen verwendet.

• 6 große, feste Tomaten
• Olivenöl zum Braten
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 180 gr. Walnüsse
• 2 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 TL Chilipaste (ich: türkische Pfefferpaste), oder 1/4 TL Cayennepfeffer
• 1/4 TL Zimtpulver
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 EL Granatapfelmelasse
• 1 TL Zucker

Von den Tomaten den Deckel abschneiden und die Tomaten mit Hilfe eines Teelöffels oder eines Kugelausstechers aushöhlen. Das Fruchtfleisch aufmixen und beseite stellen.

Walnüsse fein mahlen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie ebenfalls hacken.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Koriander- und Kreuzkümmelsamen hineingeben und einige Sekunden anrösten. Dann die Zwiebel zugeben und in ca. 10 min unter Rühren glasig dünsten. Den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz mitdünsten. Die Hitze etwas reduzieren, das Tomaten-Fruchtfleisch, die Walnüsse, Salz, Pfeffer, Chilipaste, Petersilie, Grantapfelmelasse und Zucker zugeben und die Füllung 5 min köcheln lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen und eine ofenfeste Form mit etwas Öl ausstreichen. Die Tomaten mit der Walnuss-Masse füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Tomaten in die Fomr geben, mit etwas Salz bestreuen und im heißen Ofen ca. 20 min backen, bis die Tomaten weich sind, aber noch ihre Form behalten.

Die Tomaten kann man heiß oder kalt essen. Dazu past Joghurt (gerne auch mit Gurke und Walnuss) und Fladenbrot.

Rezept adaptiert aus: Najmieh Batmanglij, Silk Road Cooking

Das ist eines dieser Gerichte, bei dem mit einfachen Zutaten etwas Tolles entsteht.

Ich bin mir zwar etwas unschlüssig, wie ich das Ganze denn nun nennen soll, denn für einen Eintopf ist es eigentlich zu wenig stückig – und für eine Suppe zu dickflüssig. Im Original heißt es einfach Kichererbsen mit Garnelen – keine schlechte Lösung .

Wie auch immer man es tauft – dieses Essen kommt rustikal und elegant zugleich daher. Salbei, Rosarin und Knoblauch sorgen für eine mediterranes Gefühl. Trotzdem hat das ganze eine deftige Note und ist ein schönes Essen für die kühlen, trüben Tage, wie wir sie leider gerade wieder haben.

Ganz wichtig finde ich, die Portionen mit einem senfartigen Blattgemüse anzurichten, das gibt der Suppe etwas Schärfe und haucht ihr erst richtig Leben ein. Im Original wird Rucola genommen. Ich habe erfreut festgestellt, dass die Brunnenkresse in meinem Kräutertopf sich fröhlich ausbreitet und habe diese verwendet.

• 300 gr. getrocknete Kichererbsen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Zweig Salbei
• 3 El Olivenöl
• 400 gr. Garnelen, geschält
• 1 EL Rosmarinnadeln, gehackt
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 2 ordentliche Prisen Chili
• eine große Handvoll Brunnenkresseblättchen oder Rucola

Zunächst die Kichererbsen abgießen, dann mit einer geschälten ganzen Knoblauchzehe, dem Salbei und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Kichererbsen in ca. 50 min weich kochen, dabei entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. Ihr braucht reichlich Wasser im Topf, denn am Ende wird ein Großteil der Kichererbsen mit ca. 750 ml Kochwasser püriert. Gegen Ende der Kochzeit Salz zufügen. Wenn die Kichererbsen gar sind, diese abgießen, das Kochwasser aber zurückbehalten. Ca 1 Tasse (250 ml) Kichererbsen zurückbehalten, den Rest mit 750 ml Kochwasser pürieren.

Restlichen Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch darin kurz andünsten, dann Tomaten und Chili zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles kurz einkochen lassen. Dann das Kichererbsenpüree zugeben und alles nochmals ca. 5 min köcheln lassen, damit sich die Geschmäcker verbinden können. Wenn der Eintopf zu sehr eindickt, noch etwas Wasser zugeben.

Inzwischen in einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Garnelen und Rosmarin zugeben und auf jeder Seite nur kurz braten, bis die Garnelen außen goldfarben und innen noch saftig sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.  Vom Feuer nehmen und warmstellen.

Zum Anrichten die Suppe auf Teller verteilen.  Auf jeden Teller einige Garnelen und ganze Kichererbsen geben und mit Brunnenkresse oder Rucola dekorieren.

Rezept adaptiert aus: Tessa Kiros; Limoncello and Linen Water

Paneer ist ein ganz einfacher Frischkäse, den man zuhause selbst aus Milch und einem Säuerungsmittel wie Zitronensaft oder Essig ganz leicht hergestellt hat.  Er ist von Haus aus krümelig, man kann ihn aber pressen und so schnittfest machen. In der Rohform ist er recht geschmacksneutral, nimmt aber fremde Aromen hervorragend auf. Eigentlich könnte man täglich Paneer essen :-), so vielseitig kann er verwendet werden. Na gut, ich will mal nicht übertreiben, aber wie man merkt, esse ich das Zeug wirklich gerne.

Wer keine Lust hat, Paneer selbst zu machen, findet mit etwas Glück im indischen Laden im Kühlschrank Paneer zu kaufen. Ach, ich weiß, die optische Ähnlichkeit ist frappierend, aber kommt nicht auf die Idee, den Paneer durch Tofu zu ersetzen, der passt weder von Geschmack noch von der Konsistenz her.

Für 4 Personen:

Für den Paneer:

• 2,5 l Milch
• 3 EL Zitronensaft

Für die Tomatensauce:

• neutrales Pflanzenöl
• 1 Prise Asafötida
• 3 Nelken
• 3 Kapseln grüner Kardamom
• 1 Stange Zimt
• 400 gr. Passata
• 1 TL gemahlene Fenchelkörner
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 3/4 TL Cayennepfeffer
• 1/2 TL Garam Masala
• Korianderblätter zum Garnieren

Zuerst stellen wir den Paneer her:

Dazu die Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Wenn sie aufwallt, den Zitronensaft einrühren, noch einmal aufwallen lassen, dann von der Hitze nehmen und einige Minuten stehen lassen. In dieser Zeit trennt sich die Molke vom Eiweiß. Jetzt ein feines Sieb mit einer doppelten Lage Mulltücher auslegen, den Inhalt des Topfes hineingießen und die Molke abfließen lassen. Die weißen Stücke im Topf sind das, was wir haben wollen. Wenn die Molke abgeflossen ist, das Tuch hochnehmen, vorsichtig noch etwas Flüssigkeit herausdrücken, dann das Tuch oben verknoten, aufhängen und den Paneer so noch eine Stunde abtropfen lassen. Danach Paneer mitsamt dem Tuch auf ein Schneidbrett legen, mit einem schweren Gegenstand (zum Beispiel einem mit Wasser gefüllten großen Topf) beschweren und noch ca. 1 Stunde pressen, bis er schnittfest ist.

Nun einer großen Pfanne, am besten einer mit Antihaftbeschichtung, Pflanzenöl erhitzen. Paneer in gleichmäßige Würfel (ca. 1 cm Kantenlänge) schneiden und im heißen Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Der Pfannenboden sollte von einem dünnen Ölfilm bedeckt sein. Im Originalrezept wird der Paneer fritiert; ich habe darauf verzichtet und ihn lediglich knusprig ausgebraten. Man sollte aber auch nicht zu sparsam mit dem Öl sein, sonst bleibt der Paneer am Pfannenboden kleben. Den Paneer aus der Pfanne heben und  zum Abtropfen auf  Küchentücher legen.

Nun Asafötida, Zimtstange und Kardamomkapseln in die Pfanne geben und unter Rühren kurz anrösten. Passata unterrühren und alles ca. 5 min einkochen lassen. Einen guten Schuss heißes Wasser, alle gemahlenen Geürze außer Garam Masala zufügen und die Sauce mit Salz abschmecken. Zum Kochen bringen, 2-3 min einkochen lassen, dann den Paneer zugeben, Hitze herunterschalten und alles 5 min köcheln lassen. Mit Garam Masala würzen, nochmal kurz aufkochen lassen.

Zum Servieren mit fein gehackten Korianderblättchen bestreuen.

Rezeptquelle: Pushpesh Pant: India Cookbook