Dies hier ist ein klassisches Brotrezept aus Griechenland. Traditionell wird es, wie der Name schon sagt, nur einmal im Jahr gebacken, nämlich am “Reinen Montag”, der den Beginn den Beginn der vorösterlichen Fastenzeit markiert. Uns schmeckt es aber so gut, dass wir es öfter backen.
Im Grunde ist es ein einfaches Fladenbrot aus Hefeteig. Was das Brot zu etwas Besonderem macht, ist die Mehl-Wasser-Mischung, mit der es vor dem Backen bepinselt wird. Dadurch wird es besonders knusprig und aromatisch. Der Sesam gibt zusätzliche Würze.
Das Brot schmeckt frisch am besten. Am nächsten Tag kann man es aufschneiden und ohne Fett im Backofen rösten – für einen Toast der anderen Art 
Und weil das Brot bestrichen wird, passt es auch zum Thema des aktuellen Bread Baking Day – es ist schon der 60. Gratulation, Zorra!
- 400 gr. Mehl 550
- 10 gr. frische Hefe oder 1 TL Trockenhefe
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 200 ml Wasser, lauwarm
- 4 EL Olivenöl
Zum Bestreichen:
- 1 EL Mehl
- 1/2 EL Olivenöl
- 1/4 TL Salz
- 1 1/2 EL Sesam
Das Mehl zusammen mit Salz und Zucker in eine große Schüssel geben. Alle übrigen Zutaten zugeben und alles zu einem elastatischen Teig kneten, der sich vom Rand der Schüssel löst. Sollte der Teig zu trocken sein, vorsichtig noch etwas Wasser zugeben. Die Schüssel bedecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 2 1/2 h ruhen lassen, bis er zu doppelter Höhe aufgegangen ist.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig aus der Schüssel holen und nochmal kurz durchkneten. Dann zu einem Rechteck formen, das knapp einen cm hoch sein sollte und auf das Blech legen. Nochmals 30 min bedeckt ruhen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 200°C vorheizen.
Zum Bestreichen Mehl, Olivenöl Salz und Sesam mit 2 EL Wasser kräftig verrühren und die Masse mit einem Backpinsel auf das Brot streichen.
Im heißen Ofen in ca. 20 min goldbraun ausbacken.
Rezept adaptiert aus: Tessa Kiros; Griechenland in meiner Küche
lovely bread, looks like a Roman “pizza bianca”
Great bread!!!
Mir läuft nur schon beim Anblick das Wasser im Munde zusammen. Und das darf man nur 1x im Jahr essen. Geht wohl gar nicht.
Wir halten uns auch nicht an diese Tradition
Das ist mal wieder etwas fuer mich und meine Testserie
Sieht super lecker aus.
Aber was ist 550 Mehl, ist das dicker odr duenner als 405, und kann ich auch das nehmen?
Und wie das in deine Serie passt. 550 ist weniger star ausgemahlen, also dicker als 405. 405 kannst du nehmen; bei diesem Brot sollte das nicht so ins Gewicht fallen. Ansonsten ist 550 einfach reicher an Klebereiweiß, das ist gut für Brot- und Hefeteige. Wobei diese Unterscheidung in Thailand ja vermutlich obsolet ist
richtig einfach und griechisch… das ist etwas für mich!
Au ja, daran könntest Du Freude haben.
Sieht das gut aus und was für eine prima Idee zum Event. Was Du alles so findest….
Jetzt habe ich das Buch von T.K. mal ausgegraben und geschaut warum mir das nicht aufgefallen ist und zu dem Schluß gekommen unbedingt hier weit rein zu schauen …..und finden was gut ist.
Liebe Grüße
Ingrid
Ja, in dem Buch kann man viele Schätze finden
Langsam wird es ja richtig griechisch hier
Gefällt mir! Ich hab’s ja bekanntermassen nicht soo mit Brot backen… und von der Mehl-Streiche höre ich auch das erste Mal! Aber ich lese “knusprig” und das ist für mich schon fast ein Stichwort zums Selberausprobieren 
Für mich lohnt sich Brot ja immer, aber dieses hier mögen wir besonders gern
Wieder so ein tolles griechisches Brot – sieht super lecker-knusprig aus!
Versuchst Du es mal? Es ist ganz einfach
Ja, da wage ich mich glaube ich bald mal ran.
so eine Streiche hab ich auch noch nicht versucht- aber schon davon gelesen. Und wenn du das so schön beschreibst werd ich das wohl auch mal versuchen.
Ja, probier mal
Focaccia auf Griechisch quasi …
Das mit der Mehl-Wasser-Mischung klingt interessant.
Und da sind auch nicht so Angst-Gegner wie AST und lange Teigführung zu finden.
So kann man das sagen
Und die Angstgegner schaffst Du auch noch
Rezept ist notiert. Interessante Art, die Kruste knusprig zu machen.
Hast Du denn jetzt einen vernünftigen Backofen? Wobei, Du bäckst ja auch mit eigenwilligen Öfen wunderbare Brote
Das mit der Streiche klingt interessant! Stippst du den Fladen eigentlich vor dem Backen oder bleibt er bei dir einfach so flach?
Der bleibt von selber flach – ist ja auch eine recht geringe Teigmenge für ein normal großes Blech.
Ach ja, Fladenbrot… leider sterben ja auch die türkischen Bäckereien aus, zumindest hier, wo ich wohne. Früher konnte ich einfach so jederzeit ein ofenfrisches Fladenbrot holen. Das war nicht viel anders als dieses griechische. Mittlerweile muss ich selber backen. Und ich muss mich ermahnen, dass ich es deutlich öfter mache, denn sonst wird das hier auch noch so eine einmal-im Jahr-Sitte.
Das würde ja bei uns gar nicht gehen. (Fladen)brot ist wichtig….das kann man zu ganz vielen Essen brauchen. Und für die Kids ist es der Notanker, wenn Mama wieder spinnt und komisches Zeug kocht…..
Von einer Mehl-Streiche habe ich in letzer Zeit öfters gelesen, muss ich unbedingt mal testen! Und wenn dann vielleicht irgendwann die Sonne mal wieder scheint und wir den Grill anwerfen, werde ich das griechische Brot mal testen
Teste
Wir mögen das Brot sehr gerne; und ich staune immer wieder, was so ein bisschen Mehlpampe doch ausmacht.