Brot, Burger

Gua Bao

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So. Nun gibt es, wie versprochen Burger. Aber nicht irgendwelche. Das sind meine (bisherigen) Lieblingsburger aus “Auf die Hand“* – die taiwanesischen Gua Bao. Diese Prachtstücke werden insbesondere auf den Nachmärkten Taiwans gerne verzehrt.

Gegessen hat Stevan Paul den Gua Bao im Bao Kitchen in Kreuzberg – das Rezept hat man ihm aber nicht verraten. Nun, er hat es sich selbst zusammengereimt. Und ich würde sagen, es ist gut so.

Es ist rotgeschmorter Schweinebauch drin – das ich den mag, habe ich ja schon zu erkennen gegeben. Dazu gibt es flauschige, gedämpfte Buns. Und ein Topping aus eingelegtem Pak-Choi. Jetzt, wo ich das schreibe…..ich könnte glatt schon wieder…..

Also los, das Rezept ist für 6 Gua-Bao und dauert ein wenig…aber es immer noch schneller, als nach Taibei zu fliegen.

Für das Schmorfleisch:

  • 1 kg magerer Schweinebauch ohne Schwarte
  • 2 EL Öl, am besten Erdnussöl
  • 2 EL Kandiszucker
  • 2 Sternanis
  • 75 ml Reiswein (ich: Shaoxing)
  • 150 ml Sojasauce
  • 1 l Wasser, heiß
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 30 gr. Ingwer
  • 2 Zehen Knoblauch

Am besten mit dem Fleisch anfangen, das muss recht lange schmoren.Dafür den Schweinebauch in 2-3 cm große Stücke schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, bis es goldbraun ist. Mit dem Kandiszucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Jetzt den Sternanis zugeben und mit Reiswein ablöschen. Kurz schmoren lassen, dann die Sojasauce zugeben und mit 1 l heißem Wasser auffüllen. Fleisch ca. 1 h bei milder Hitze schmoren. Dann den Deckel abnehmen und alles nochmal 1 h schmoren lassen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein würfeln.

Alles zum Fleisch geben; nochmals 20 min offen schmoren lassen.

Für die Buns:

  • 350 gr. Mehl (Weizen 405)
  • 175 ml Wasser, lauwarm
  • 2 EL Zucker
  • 10 gr. Frischhefe
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • Salz (ca. 7 gr.)

Hefe und Zucker im Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz in eine Rührschüssel geben. Hefewasser angießen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Dabei nach und nach das Öl zugeben.

Den Teig an einem warmen Ort ca. 60 min ruhen lassen, dann kurz durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. fingerdick ausrollen. Mit einem Küchenhandtuch bedecken und nochmal 15 min ruhen lassen.

Zum Dämpfen Wasser in einem Wok oder einer weiten Pfanne zum Kochen bringen. Mit einem Ausstecher oder Glas aus dem Teig 6 Kreise zu 11 cm Durchmesser ausstechen und einmal falten, aber locker, damit man sie später aufklappen kann. Aus Backpapier 6 Ecken schneiden und die Buns darauf setzen. Die Buns auf dem Papier portionsweise in einen Dämpfeinsatz setzen. Deckel aufsetzen und die Brötchen ca. 15 min garen. Deckel drauf lassen, sonst fallen sie zusammen. Die Buns sind fertig, wenn sich bei einem Fingerdruck auf der Innenseite nichts mehr einwölbt.

Für den Kohl:

  • 300 gr. Pak Choi (ich habe gemogelt und Chinakohl genommen)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 100 ml Wasser
  • 50 ml Reisessig
  • 25 gr. Zucker
  • 5 gr. Salz

Den Strunk des Kohls herausschneiden; Stiele und Blätter ganz fein schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.

In einem Topf Wasser, Reisessig, Zucker und Salz zusammen mit Zwiebel und Knoblauch aufkochen. 1 min kochen lassen, dann den Kohl zugeben und nochmals 1 min köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

Zum Fertigstellen:

  • 2 EL Erdnüsse, gesalzen, geröstet
  • süße Chilisauce
  • Koriandergrün, fein gehackt

Die Erdnüsse im Mixer zerkleinern.

Die Böden der Buns mit etwas Chilisauce bestreichen, dann Fleisch und eingelegten Senfkohl in den Brötchen anrichten. Mit Erdnussmehl und Korianderblättchen bestreuen – und dann los!

Brot

Leinsaat-Ecke

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Ich weiß, ich schulde Euch noch einen Burger aus dieser Rezension. Der kommt auch, versprochen. Aber heute gibt es Brot, denn heute ist World Bread Day..

Das Brot stammt aus dem Buch “Hefe und mehr” von Stefanie, die auch den gleichnamigen Blog betreibt. Ich hatte das ja vor einiger Zeit gewonnen. Ich habe schon fleißig daraus gebacken und kann das Buch nur jedem ans Herz legen, der gerne selbst Brot backen möchte. Es enthält einen ausführlichen, wunderbar erklärten Grundlagenteil und eine Menge toller Rezepte.

Diesmal hat mich die Leinsaat-Ecke angesprochen. Ein wenig mißtrauisch war ich ja, denn das Brot darf nicht im Gärkörbchen gehen, sondern ruht einfach eingeschlagen in ein Tuch. Ich hatte ein wenig Angst, Fladenbrot zu produzieren – völlig unbegründet, wie ihr seht.

Das Original-Rezept macht drei kleine Brote. Ich habe die Teigmenge halbiert und ein großes Brot gebacken.

Poolish:

  1. 100gr. Mehl 550
  2. 100 gr. Wasser
  3. 1 gr. Hefe

Brühstück:

  • 75 gr.  Leinsamen
  • 100 gr. kochendes Wasser

Teig:

  • Poolish
  • Brühstück
  • 175 gr. Weizenvollkornmehl
  • 225 gr. Mehl Type 550
  • 225 gr. Wasser
  • 5 gr. Hefe
  • 10 gr. Salz

Am Vorabend den Poolish vorbereiten: dafür Mehl, Hefe und Wasser verrühren, abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 12 h ruhen lassen. Für das Brühstück den Leinsamen mit kochendem Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten außer der Leinsaat in die Schüssel der Küchenmaschine geben und in ca. 10 min zu einem elastischen Teig kneten, der sich vom Rand der Schüssel löst (5 min langsam, 5 min schnell).

Teig ca. 1 h ruhen lassen.

Dann den Teig aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und zu einem runden Laib. 20 min ruhen lassen. Dann drei Seiten der Teigkugel mit einem Nudelholz plattdrücken. Die so entstehenden “Flügel” dann zur Mitte hin falten; so entsteht eine dreieckige Form. Das Brot auf einem gründlich bemehlten Tuch mit der Nahtseite nach oben ruhen lassen. Ich habe das Brot dazu auf meinen Pizzaschieber gelegt, so läßt es sich später leichter auf den Stein kippen.

Den Ofen (mit Backstein, wer hat) auf 250°C vorheizen.

Wenn das Brot nach ca. 1 h backfertig ist, mit Saum nach unten auf den Stein oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Schwaden 10 min anbacken. Dann die Hitze auf 220°C reduzieren und das Brot in ca. 30 min fertig backen.

Kochbuchrezensionen

Rezension: Auf die Hand I Stevan Paul

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Es ist ja schon lange her, dass mir ein Kochbuch so gar nicht gefallen wollte. Nun, mit diesem hier wird das auch wieder nichts. Im Gegenteil. Ich fürchte, das ist eher eines dieser Bücher, bei dem ein Satz reicht: “Gehet hin und kaufet”. Ich hatte ja Glück, ich musste es nicht kaufen, sondern habe ein Exemplar bei Vorablesen gewonnen.

Also schön, worum geht es eigentlich? Um Sachen, die man aus der Hand isst, eben. Um das klassische Deutsche Abendbrot, um Sandwichs, um Burger….Brot und Belag. Klingt unspektakulär? Ist es aber nicht. Es macht nämlich einen Höllenspaß.

Der Spaß  fängt schon bei der Optik an. Die ist frisch und ungewöhnlich: ganzseitige, wunderbare Foodfotos, Portraits und Fotokollagen von Daniela Haug, mattes, graues Papier. Das Inhaltsverzeichnis findet man vorne und hinten auf den Buchdeckeln, die Farbgestaltung ist zurückhaltend, nichts schreit einen an.

Es gibt nicht nur Rezepte in diesem Buch. Stevan Paul erzählt auch, eloquent und gut gelaunt wie immer, von der Geschichte des belegten Brotes …. wir erfahren, ob der Hamburger tatsächlich aus Hamburg kommt, wie die Amerikaner auf den Hot Dog kamen und vieles mehr. Nun komme ich ja aus der Oberpfalz. Aber dass der erste Imbiss auf den Bau der Steinernen Brücke in Regensburg zurückgeht und als “Wurstkuchl” heute noch existiert, hatte ich erfolgreich vergessen. Vielen Dank für’s Erinnern. Außerdem stellt Stevan Paul Menschen vor, die sich der Herstellung des Streetfood verschrieben haben. Für seine liebevollen Porträts war er unter anderem in der Markthalle 9. Und ich vermute, er hat sich kräftig durchgefuttert ;-) )

Nun aber es ist ja ein Kochbuch, und letztendlich lebt so ein Buch von den Rezepten. Die fangen an mit Klassikern. Es gibt Bruschetta, Fish and Chips, Naan mit Lamm-Spieß oder Gyros de Luxe. Logischerweise gibt es ein Kapitel mit Burgern.  Wir finden einen sehr speziellen Hamburg-Hamburger von Oliver Trific, Halloumi-Burger, Riesenpilzburger…..nur so zum Beispiel. Wenn es um Dinge geht, die man zwischen zwei Brotscheiben klemmt und isst, dann dürfen Sandwiches nicht fehlen. Neben den bekannten Klassikern Club-Sandwich und BLT gibt es auch Vorschläge für den High-Tea und Bananen-Erdnussbutter-Sandwich, wie es Elvis Presley liebte. Und eine liebevolle Story über Elvis Presleys Leibköchin. Sogar die Hot Dogs haben ihr eigenes Kapitel. Und dann habe ich gelernt, dass das German Abendbrot nicht nur ein gern gelesener Blog ist, sondern eine kulturelle Institution (also, die Mahlzeit – und der Blog natürlich auch ;-) ). Krabbenbrote, Handkäs, Ochsensemmel, Zapiekanki….das Abendessen ist gerettet. Im letzten Kapitel gibt es das, was man sonst noch so braucht….Salate, Soßen, Pickels, Brote und Buns. Im alphabetischen Register schließlich findet man, was man sucht.

Die Rezepte sind übersichtlich strukturiert und funktionieren. Zu jedem Rezept gibt es ein ganzseitiges Food-Foto. Die Gestaltung ist abwechslungsreich – mal kommt sie klassisch daher mit einer Zutatenliste am Rand der Seite und dem Rezept daneben, mal sind die Zutaten direkt in den Rezepttext eingearbeitet. Zu jedem Rezept ist die Zubereitungszeit angegeben; es gibt Tipps Beilagen und Saucen. Eine kleine Warnung sei erlaubt: so ein Gyros ist was, was man gerne mal kauft, wenn man Hunger hat und Eile. Die Rezepte im Buch sind kein Fast Food – sie brauchen in aller Regel etwas Zeit. Und wie das so ist bei all diesen Streetfood-Klassikern…..es gibt relativ viel Fleisch, die Anregungen für Vegetarier halten sich in Grenzen.

Ich musste unbedingt als aller erstes die taiwanesischen Guo-Bao machen. Die kommen von Bao Kitchen in Berlin. Das Rezept hat an Stevan Paul nicht verraten – er hat es selbst nachbaut. Und zwar gut: rotgeschmorter Schweinebauch, fluffige, gedämpfte Buns, rasch eingelegter Senfkohl (bei mir musste Chinakohl herhalten), ein wenig Chilisauce und geröstete, gemahlene Erdnüsse. Wir haben das alles mit dem größten Vergnügen verdrückt.

Eggs Benedict, die wollte ich schon lange mal machen. Allein, ich war zu träge. Sauce hollandaise rühren, Eier pochieren, und das alles vor dem Frühstück….denn für mich sind Eggs Benedict ein Frühstücksgericht. Nun habe ich das Buch zum Anlaß genommen und sie endlich mal zum Wochenendfrühstück auf den Tisch gebracht. Das war gewiss kein Fehler – ein Fehler war höchstens, dass ich es nicht schon viel früher getan habe.

Das Rezept für die eingelegten Kirschtomaten stimmte mich ein wenig misstrauisch….200 gr. Zucker auf 600 gr. Tomaten…hm…es mag Menschen geben, denen das gefällt, aber uns waren die Tomaten viel zu süß. Die anderen Aromen habe ich gar nicht mehr bemerkt…nur den Zucker.

Es gibt ein Rezept für den “Wunderteig” – ein einfacher Hefeteig mit Eiern, der recht vielseitig für Buns, Hot-Dog-Brötchen oder Toast verwendet werden kann. Brotrezepte muss ich ja schon zwanghaft ausprobieren. Aus dem Teig wurde ein Toastbrot. Das war fluffig, üppig und schön anzusehen. Ich könnte mir vorstellen, dass auch die Buns aus diesem Teig großen Spaß machen.

Mit dem nächsten Gericht habe ich mich beliebt gemacht – Currywurst :-). Das Maßgebliche ist ja die Sauce, und die ist wirklich klasse: Kirschtomaten, Tomatensauft, Mangos, Mangochutney, etwas Sambal Olek. und natürlich Curry. Tomatig, ein wenig scharf, fruchtig – so muss das sein.

Rösti-Burger….ist das nicht das, was uns vom Restaurant mit dem Goldenen Bogen zur Winterzeit serviert wird? Am besten noch mit Unterstützung eines ingwerhaarfarbenen Kochs und eines gefallenen Fussballmanagers? Egal, lass sie machen. Diese Version hier ist jedenfalls klasse. Zwischen den mit Raclettekäse belegten Brötchenhälften tummeln sich Hühnchenbrust im Speckmantel, Rösti sowie gebratene Apfefscheiben und Zwiebelringe. Das Ganze ist recht sättigend; ich würde beim nächsten Mal vielleicht doch lieber nur eine Scheibe Käse pro Burger nehmen statt der veranschlagten zwei.

Hab ich schon gesagt, dass ich begeistert bin? Dann sage ich es halt nochmal. Hier gibt es jetzt bestimmt viel öfter Essen, dass zwischen zwei Brotdeckeln daherkommt. “Auf die Hand” kann man direkt beim Brandstätter-Verlag kaufen – und natürlich beim Buchhändler des Vetrauens.

Kekse, Süßkram, vegetarisch

Miso-Walnuss-Plätzchen

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Auf die Kombination von intensiv-salziger Misopaste mit Süßem bin ich in letzter Zeit öfter gestoßen. Bei der Kochpoetin zum Beispiel oder in der Cooketteria. Die Kombination hatte ich als probierenswert irgendwo ganz weit hinten im Hirnkastl abgelegt. Im Laufe der Zeit drängelten sich andere Ideen vor – bis ich auf diese Plätzchen stieß.

Und was soll ich sagen – nix im Grunde, außer: Nachbacken! Der Misogeschmack harmoniert einfach gut mit den restlichen Aromen und kitzelt das letzte aus den Walnüssen heraus. Und dann noch Sesammantel und Zuckerkruste, einfach herrlich.

Einen kleinen Nachteil haben die Plätzchen: sie bleiben nicht sehr lange mürbe und knusprig, sondern müssen rasch gegessen werden. Aber andererseits….

Das Rezept stammt aus dem Buch “Patisserie“* von William und Suzue Curley. Renzension folgt….dauert aber noch etwas :-)

Für ca. 30 Plätzchen:

  • 200 gr. Butter, weich, in Würfeln
  • 100 gr. Puderzucker
  • 60 gr. Miso
  • 40 gr. Eigelb (das sind ca. 2 von Eiern der Größe L)
  • 240 gr. Mehl 405
  • 60 gr. Walnusskerne
  • 20 gr. Eiweiß (ca. 1 Ei Größe L)
  • 100 gr. helle Sesamsamen
  • 40 gr. Zucker

Die Walnusskerne hacken.

Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett hell anrösten, dann zur Seite stellen.

Butter mit Miso in eine Rührschüssel geben. Den Puderzucker dazu sieben. Alles mit dem Handrührer zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die Eigelbe nacheinander einzeln einarbeiten. Das Mehl darüber sieben und untermischen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Nun noch die Walnusskerne unterheben.

Den Teig in zwei Portionen teilen, jeweils in Frischhaltefolie packen und ca. 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Danach jede Teigportion zu einer ca. 25-30 cm langen Rolle formen. Die Rolle mit der Hand vorsichtig flach drücken, bis sie rechteckig ist.  Nochmals 30 min kalt stellen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 170°C vorheizen.

Eine Teigrolle mit Eiweiss bepinseln, in Sesamsaat wälzen und rundherum mit Zucker bestreuen. Die Rolle in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf das Blech legen. Im heißen Ofen in ca. 10-12 min goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Mit der zweiten Teigportion ebenso verfahren.

Nichts zu essen heute

Schatzsuche im Vorratsschrank – Die Zusammenfassung

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Schatzsuche im Vorratsschrank - Dauerevent

So, es hat etwas gedauert, aber hier wäre sie also, die erste Zusammenfassung für mein Dauerevent.

Und ehrlich, ich bin ganz von den Socken. Ihr habt gestöbert und gekocht, dass es eine wahre Freude ist. Das einzige, was mich etwas beunruhigt ist, dass ich das meiste, was Ihr so verarbeitet habt, selbst im Schrank habe. Ich sollte an mir arbeiten ;-)

Ehe sich jemand wundert….ich war ein wenig träge, was diese Zusammenfassung angeht. Sie deckt sich ziemlich mit der fortlaufend aktualisierten Seite….

Los geht es:

Den Anfang macht Petra von Chili und Ciabatta mit einem herrlich anzusehenden Malzflockenbrot. Die Malzflocken haben zwar das Mindesthaltbarkeitsdatum weit hinter sich gelassen  – aber gut waren  sie noch. Und das Brot sieht so einladend aus, dass nun wohl auch ich Roggenmalzflocken anschaffen muss….

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Amaranth-Pops muss ich wohl auch mal wieder kaufen. Die nämlich hat die Giftige Blonde in ihrem Schrank gefunden und daraus Burger-Buns gebacken, die ich unbedingt auch mal machen muss. Und ich dachte, ich könnte dafür sorgen, dass meine Vorräte schrumpfen….

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Bei Paprika meets Kardamom lungerten Glasnudeln und Tofu rum.Sie wanderten zusammen mit Zucchini aus Eigenanbau in ein koreanisches Sonntagsessen, das ich auch gerne auf meinem Teller hätte.

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Bei Monambelles bringt man die Lebensmittel aus dem Urlaub gleich kofferweise mit. Anschließend wurden einige Sachen so gut verstaut, dass man sie vergessen hat. Ein Glück für uns, denn nun bekommen wir das Rezept für den schönen Schwarzaugenbohnensalat. Mit Schwarzaugenbohnen, Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln ist der ganz nach meinem Geschmack.

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Weiter geht es nochmal mit Petra von Chili und Ciabatta, die mehr als ein Schätzchen in ihren Schränken hat. Fregola Sarda ist bei ihr aufgetaucht, und daraus wurde zusammen mit frischen Dicken Bohnen aus dem Garten eine Grüne Minestrone der Sonderklasse.

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Genau wie bei uns steht in der Widmatt im Sommer oft die Tiefkühle offen. Die Kinder holen sich ein Eis, da ist Tiefkühle zumachen Nebensache. Und dann? Dann muss abgetaut werden. Dabei kamen Hühnchenragout und Kokosmilch zum Vorschein, und Irene hat daraus ein Curry gekocht, für das ich glatt auch mal wieder meine Tiefkühle abtauen könnte.

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Bei Küchenlatein gibt es unverhofft einen Kuchen; und zwar Stachelbeerkuchen mit Haselnusskrokant. Das liegt zum einen daran, dass die Stachelbeeren geernetet werden wollen. Und zum anderen daran, dass der Haselnusskrokant, der in grauer Vorzeit als Tortenzutat eingekauft worden war, dann doch endlich mal weg mußte.

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Ninive hatte eine Aufräumphase. Dabei kamen Mengen an getrockneten Chilies zum Vorschein…..wie es zu dieser Ansammlung kam, ist unklar. Klar ist aber, dass daraus ein Würzöl der Extraklasse gemixt wurde.

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Susas Vorratskoffer gibt noch mehr her: Favabohnen, die auch weg weg müssen. Mit ihrem Favabohnen-Püree macht sie daraus eine klassische Mezze – allerdings in einer verfeinerten Version mit einer Schalotten-Thymian-Vinaigrette. Nun muss ich Fava-Bohnen besorgen, unbedingt.

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Bei Sandra müssen die Kichererbsen weg. Sie hat sie geschenkt bekommen, von jemandem der mit Kichererbsen nichts anfangen kann. Ein Rest Tahin findet sich auch noch im Küchenschrank. Das gibt Hummus – und der wird durch die Zugabe von Avocado eine ganz besondere Leckerei.

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Bei Britta drücken sich Gemüsereste im Kühlschrank herum. Die Kombnation kam ihr chinesisch vor – und wurde deshalb mit Tofu und einer süßsauren Sauce kombiniert. So haben Reste keine Chance – das merke ich mir für meine Gemüsefunde.

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Was die Größe und Bezeichnung von kleinen verführerischen Süßigkeiten angeht, mußte Eva sich vor vielen Jahren belehren lassen. Aber ob wir den Kuchen nun Petit Four oder Dessertstück nennen ist egal – köstlich ist der Schokoladenkuchen ohne Mehl auf jeden Fall. Die Zutaten dazu gibt es im Vorrat – und der Kuchen hat ein ganz besonders reizvolles Extra mit einer Zutat, die Ihr bestimmt auch alle zuhause habt.

Frau Küchenlatein hat Reis gefunden. Und zwar nicht irgendeinen Reis, sondern gerösteten Wildreis – ein besonderer Schatz, finde ich. Zusammen mit Dicken Bohnen und Zucchini wanderte der Reis in einen Pilaw – ein richtiges Sommerrezept.

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Es läßt sich nicht länger verbergen: Sandra ist erdnussbuttersüchtig. Etwas davon ist immer da – und wandert diesmal in Cookie-Sticks. So einen Stick mit Erdnussbutter und Schoko-Verzierung könnte ich jetzt vertragen – ich muss wohl Erdnussbutter besorgen.

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Auch meine Schränke quellen über. Ich wollte Kekse backen – und die haben praktischerweise auch die Schränke geleert. Die Mandeln und Kokosraspeln sind weg….und Amarenakirschen habe ich auch ein paar weniger.

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Bei Sabine gibt es ausnahmsweise Kuchen. Zwetschgen-Marzipan-Teilchen, um genau zu sein. Eigentlich ist sie ja ein Backmuffel und ein gern gesehener Gast in Konditoreien. Aber am Wochenende haben sich Lust auf Kuchen, Zwetschgen, Marzipan und ein Rest Blätterteig zusammengetan – und heraus kamen wunderbare Teilchen; grade rechtzeitig zum Kaffee.

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Zitrone bleibt ja gerne übrig, denn oft braucht man entweder nur die Schale oder nur den Saft. Was tun mit dem Rest? Dafür liefert uns Sabine nicht nur ein Rezept, sondern gleich drei: es gibt Zitronenmarmelade, Lemon Curd und Zitronenzucker.

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Bushcook musste nicht lange in den Schränken suchen – die Polenta hat sie förmlich angesprungen. Zusammen mit frischen Tomaten und feinem Lardo wurde daraus eine schnelle Mahlzeit der Sonderklasse.

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Auch bei Ilja gibt der Schrank so einiges her: Linsen zum Beispiel, eine längst vergessene Tom-Yam-Paste. Zusammen mit  Hühnchen-Schnitzel und rotem Zwiebel-Chutney gibt das einen Linsensalat mit asiatisch mariniertem Hühnchen – was für eine Kombination!

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Bei Stefanie gibt es ein feines Kartoffelbrot. Was daran liegt, dass hinten im Vorratsschrank Kartoffelflocken auftauchten. Altes Brot hat sie auch noch mit verarbeitet. Von diesem Brot würde ich nicht nur gerne eine Scheibe abhaben, sondern es hat auch für eine Erleuchtung gesorgt: Für das Rösten des Alt-Brotes kann man den Backofen getrost auslassen – der Toaster tut es auch.

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Bei Britta schlummerten die Schätze im Kühlschrank und in der Tiefkühle: Abschnitte vom Lachs und Zucchini wurden gefunden. Und Nudeln hat man sowieso immer da, oder? Das gibt dann ein schönes Pastagericht, nämlich Penne mit Zucchini und Lachs. Dafür würde ich auch Vorräte horten :-)

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Bei Ennahs Melange blieb von den Marillenknödeln noch Topfenteig übrig. Den hat sie ohne Füllung zu Knödelchen verarbeitet. Und passenderweise gab der Vorratsschrank auch noch ein Stachelbeerrelish her – und so wurden aus dem übrigen Teig die schönen Topfenknödel mit Stachelbeerrelish.

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Ich weiß ja nicht, wie es Euch geht – aber ich esse unheimlich gerne Butterbrot. Und jetzt noch ein wenig lieber, denn Melanie von Touche à Tout hat ein Butterbrotsalz gebastelt. Jetzt ist der Gewürzschrank entrümpelt – und eine tolle Gewürzmischung entstanden, die sich nicht nur auf Butterbroten gut macht.

Das war’s für dieses Quartal. Vielen Dank an alle Für’s Mitmachen. Und ich bin schon gespannt, was ihr bis Dezember so findet in Euren Schränken – das Event geht in die zweite Runde :-)

Eis, Großbritannien, Nigel Slater

Orangenmarmelade-Eis mit Schokosplittern

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Dieses Eis taucht im Kapitel “Auch die Orangenmarmelade aufbrauchen” auf. Nigel Slaters Kühlschrank quillt über vor offenen Marmeladengläsern – allein drei Gläser Orangenmarmelade sind es.

Nun, ich habe auch ziemlich viel Orangenmarmelade. In der letzten Saison habe ich einen großen Vorrat gekocht. Nicht, dass die Marmelade unbedingt weg müßte, aber die Kombination hat mich gereizt – Marmelade im Eis konnte ich mir nicht so richtig vorstellen. Außerdem schreibt Nigel Slater, dass die Marmelade bewirkt, dass das Eis dauerhaft cremig bleibt. Das mußte ich probieren.

Und es stimmt, ganz ohne “Tricks” wie Glokusesirup oder Invertzucker ist das Eis wunderbar cremig und läßt sich direkt aus der Tiefkühle zu schönen Kugeln formen. Das ist aber gar nicht mal das Wichtigste – das Eis ist auch geschmacklich ein Knaller: süß und bitter wie die Marmelade – und natürlich passen die Schokosplitter hervorragend dazu.

Also los:

  • 500 gr. Sahne
  • 4 Eigelb
  • 2 EL brauner Zucker
  • 400 gr. bittere Orangenmarmelade
  • 100 gr. bittere Schokolade

Die Schokolade grob hacken.

Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Eigelb und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel weißschaumig rühren. Dann langsam die heiße Sahne einrühren.

Die Mischung zurück in den Topf geben, dann bei niedriger Temperatur rühren, bis die Mischung andickt. Die Masse unter Rühren abkühlen lassen; das geht am besten, wenn man den Topf in ein Spülbecken mit kaltem Wasser stellt.

Wenn die Eiercreme abgekühlt ist, die Marmelade einrühren. Die Masse in die Eismaschine füllen und nach Herstelleranleitung gefrieren lassen. Nach ca. 2/3 der Gefrierzeit die Schokosplitter zur Eismasse geben und fertig gefrieren lassen.