Langsam wird es ungemütlich draußen. Wenn es so kalt, duster und neblig ist, finde ich es gemütlich, Hefekuchen zu backen. Ich mag den speziellen Duft, der dann durch’s Haus zieht. Das Ergebnis mag ich natürlich auch 
Rosenkuchen habe ich früher schon öfter gebacken; meist war die Füllung dann aus Marzipanrohmasse. Dieser hier ist anders. Der Teig ist besonders fluffig und saftig, und die Füllung besteht aus Butter und Zucker – ein Seelentröster an so schaurigen Tagen wie dem heutigen.
Der Rosmarin im Teig geht auf mein Konto; mein Blick fiel auf das Pflänzchen und da der Teig im Originalrezept nicht weiter aromatisiert ist, wanderte etwas Rosmarin hinein. Der passt da gut rein! Die vielen ätherischen Öle geben dem etwas üppigen Kuchen ein wenig Frische, finde ich.
Für den Teig:
- 10 gr. frische Hefe
- 125 ml Milch, lauwarm
- 115 gr. Zucker
- 500 gr. Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten
- Nadeln von einem kleinen Zweig Rosmarin, abezupft und fein gehackt
- 1 ganzes Ei und 1 Eigelb
- 200 ml Sahne
- Butter für die Form
Für die Füllung:
- 150 gr. Butter, weich
- 140 gr. Zucker
- 1 Prise Salz
Für den Teig zunächst aus der Hälfte des Mehls, der Hefe, einer Prise Zucker und der Milch einen geschmeidigen Teig kneten. Gut abdecken und an einem warmen, zufreien Ort 1 1/2 bis zwei Stunden gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.
Jetzt Sahne, Ei und Eigelb verschlagen und mit den restlichen Mehl, dem Zucker und dem Rosmarin zum Teig geben. Alles gründlich durchkneten. Der Teig ist recht weich.
Für die Füllung Butter und Zucker mit der Prise Salz schaumig rühren.
Eine runde Springform gut mit Butter ausfetten.
Die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig aus der Schüssel holen und dann auf der Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Teigplatte sollte 2-3 mm dick sein. Die Teigplatte mit der Füllung bestreichen, dann von der Breitseite her eng aufrollen. Die Teigrolle in Stücke à 5 cm schneiden. Die Stücke aufrecht auf die Arbeitsfläche stellen und mit einer Schere je 5 mal einschneiden. Dann die Stücke in die Form schlichten. Dazu zunächst ein Stück aufrecht in die Mitte stellen, die anderen Stücke rundherum darum verteilen. Der Teig geht noch auf; die Stücke sollten sich also nicht berühren. Den Kuchen abdecken und nachmals 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Kuchen 45 min backen. Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Aufpassen, dass der Kuchen nicht zu lange gebacken wird; er wird sonst zu trocken. Lieber ein paar Minuten vor Ende der Backzeit mal nachsehen!
Rezept abgewandelt aus: Tessa Kiros, Piri Piri Die echte portugiesische Küche.
Natürlich veröffentliche ich hier nur Rezepte, bei denen ich das Kochergebnis erfreulich fand. Aber dieses Mal war ich so begeistert, dass ich meiner Familie freudestahlend verkündete, dass ich heute alles alleine esse. Es ist ein einfacher Rote-Bete-Eintopf, aber ich finde ihn fantastisch. Geht also los, kauft Rote Bete, kocht diesen Eintopf! Es lohnt sich. Rote Bete mag ich ohnehin (nur nicht das grauslige Zeug aus dem Glas, brrrr), Suppe ist im Herbst sowieso immer ein wunderbares Essen, Soul Food auf Neudeutsch, aber an diesem Eintopf hat mir die Würzung besonders gut gefallen.
Es gibt mal wieder Nachtisch. Auf die Idee gebracht hat mich Bushcook, die war nämlich in Wien und hat bei Sohyi Kim gegessen. Sohyi Kim mag ich. Ich liebe die Rezepte und finde die koreanisch-wienerische Mischung sehr charmant. In Bushcooks Bericht fiel mir der Apfelstrudel am Spiess ins Auge, den ich schon öfter gemacht habe. Ein Lieblingsdessert, das ich heute mit euch teilen möchte. Ein leichtes Apfelstrudel-Häppchen, das nicht nur schön aussieht und absolut gästetauglich ist, sondern auch verdächtig an den guten alten Apfelstrudel erinnert, auch wenn es erstmal ganz anders aussieht.
Meine Mutter führt einen Zwei-Personen-Haushalt. Trotzdem baut sie in ihrem Garten so manches an, was mein Vater und sie im Leben nicht verputzen können. Monströse Gartenkürbisse, von denen einer ausreicht, um eine Großfamilie durch einen langen Winter zu bringen, zum Beispiel. Oder Kohlrabi. Keine normalen, nein, Riesenkohlrabi, jeder so groß, dass man eine Woche lang nichts anderes essen muss, wenn man nur zu zweit ist. Neulich waren meine Eltern zu Besuch – ratet mal was sie im Gepäck hatten….na, habt ihr’s…genau….Kohlrabi, unter anderem.
Dieses Brot habe ich vor einiger Zeit bei Bread around the World gesehen und genauso so lange stand es schon auf meiner Nachbackliste. Ich mag Buchweizen sehr gerne, was zu einem nicht geringen Teil daran liegt, dass ich eine Schwäche für die bretonischen Galettes aus Buchweizenmehl habe. Nun habe ich auch noch eine Riesenkiste Walnüsse geschenkt bekommen; also los. Zudem ist heute World Bread Day – ein Tag zu Ehren des Brotes. Da machen das Walnuss-Buchweizen-Brot und ich natürlich mit!
Bei Ottolenghi heißen diese Teilchen Doghnuts und werden noch warm mit einer Joghurtsauce zum Brunch serviert. Das Originalrezept findet Ihr hier.